煮饭时加碱会破坏大米中的什么营养成分？
放了小苏打饭就松软可口，小米饭也一样，坏处楼上的说过了，好处是适合有胃病的人吃，能增进食欲。至于副作用是没有的，放太多有些苦味。
煮饭时加碱会破坏大米中全部的维生素B1，也会破坏维生素B2和叶酸。
煮粥加碱的原因，在于碱的一种特殊作用——它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。除了加碱，可以通过放一小把糯米，也可以放一勺燕麦片，一勺大黄米，或者加入一点皂角米，都可以增加黏稠度。这样做，不仅不损失营养，还能更好地享受天然谷物的香气和美感。
扩展资料：
其他煮饭的错误行为
1、淘米次数过多
一般家庭在蒸米饭前都是先淘米，而维生素B类是水溶性的，又分布在米的表面部位，很容易随着淘米水溜掉，维生素B1的损失可高达20%～60%。其实，如今市面上卖的大米都很干净，轻轻淘洗一两次即可，标明免淘米的品种就不需要淘洗了。
2、加热过久
烹调的时候应该尽量缩短加热的时间，主要有两种做法：一是煮前将米浸泡半小时左右；二是用开水煮，既能让自来水中的氯气挥发掉，减少对维生素B1的破坏作用，也能煮得更快。
3、捞蒸饭
一些地方的人喜欢吃捞蒸饭，认为这样米饭口感更好。还有的人喜欢把凉饭用热水过一下，然后把汤扔掉。这些做法都会让维生素损失50%～70%之多。实际上，碗蒸饭的营养素和风味物质的损失最小，而捞蒸饭是最大的。
参考资料来源：人民网——北方人煮粥加碱到底对不对？
参考资料来源：人民网——4种煮饭方式不可取 煮饭加什么味道更香
不好,破坏营养成份
在日常生活煮饭时，很多人特别是家庭主妇会有这样的经验：煮饭时放碱以后味道好，而且很绸，口感好，并且缩短了煮饭的时间，米饭很快会煮烂，所以常常在煮饭时放入一些碱，实际上，在经过营养专家的试验后得出的结论，煮饭放碱不好。
在粥中放入一定量的食用碱,这样饭煮出来之后又粘又烂,比较适口.但是,用现代营养科学观点来衡量煮粥放碱这一事情,就会发现,这样煮出的粥饭营养素损失是很大的.人体中必不可少但又无法自身合成的水溶性维生素,对人的生理作用是极其重要的,它们是:维生素B1,B2,尼克酸和维生素C等.它们都有一个共同的物理特性,就是在酸性溶液中很稳定,即使加热也不会分解;而在碱性环境中很容易被分解破坏,即使温度不是太高也是如此.煮粥放碱,显然改变了粥汤中的酸碱环境,促使食物中的水溶
性维生素遭受严重破坏.
煮粥做饭几乎是每天都要进行的事情,若每次都将其中的维生素损失掉,其后果是不堪设想的.我们知道,体内缺乏某种维生素,就会患相应的维生素缺乏症,何况一下子缺乏那么多的重要维生素,其患病的可能性就更大了.可能导致的疾病是:脚气病,对称性神经炎,便秘,消化液分泌减少,消化不良,心悸,气促,水肿,呕吐,舌炎,口角炎,皮脂溢出性皮炎,睑缘炎,伤口和溃疡面不易愈合,皮下出血,营养性贫血,巨红细胞性贫血,易于疲倦,体重减轻,肢体软弱无力等.所以,我们不能等闲视之,煮粥时不宜放碱.
煮饭淘米时一不要搓；二、不要捞；三、不要加碱。
不过玉米除外。玉米中含有较多的烟酸（维生素B族中的一种），都是结合形的不能被人体吸收，加碱可以使其释放出来，成为游离形烟酸，方能被人体吸收。特别是长期以玉米为主食的地方，应注意方法，否则易由于缺乏烟酸导致癞皮病。
留住营养就是留住健康。
确定，这是一种错误的习惯，虽然会使粥口感好，但确实破坏营养。
做稀饭放碱吗?什么时间放合适??
人体中必不可少但又无法自身合成的水溶性维生素，对人的生理作用是极其重要的，它们是维生素B1、维生素B2、尼克酸和维生素C等。它们都有一个共同的物理特性，就是在酸性溶液中很稳定，即使加热也不会分解。而在碱性环境中很容易被分解破坏，即使温度不是太高也是如此。煮粥放碱，显然改变了粥汤中的酸碱...
米饭中添加碱性物质会流失什么?_?
米饭是市民经常食用的主食，米饭大致有蒸、焖、捞3种烹制方法。实验证实，捞饭中维生素和矿物质的含量只相当于蒸米饭的5%，甚至更少。采用高压锅、电饭煲或微波炉做米饭，大米中的营养保存较好。用大米煮粥时，无论是煮白粥，还是豆粥、菜粥，都不应该加碱。因为加碱煮出来的粥维生素B的损失率高达96%...
加碱的大米粥营养不降反增,究竟是什么原因?
促进营养素释放：例如，大米中含有较多的维生素B族，特别是维生素B1（硫胺素）。维生素B1在碱性环境下更加稳定，不易被热分解。因此，加碱烹饪可能有助于保留更多的维生素B1，从而提高其生物利用度。破坏抗营养物质：大米和其他谷物中含有一些抗营养因子，如植酸、鞣酸等，它们可以与矿物质结合，形成不溶性...
熬粥时放点碱对人体有危害吗?
有些人在煮白米粥时，喜欢放些碱，一方面图煮得快，另一方面熬出来的粥更加黏稠好吃，口感又好，但这样一来就破坏了米（大米或小米）中最宝贵的营养素，如维生素B1和B2。所以，煮白米粥时不要加碱，只有一种情况除外，即煮玉米面粥时加点碱。这是因为玉米中除含有大量蛋白质、膳食纤维、维生素、矿...
煮粥加的碱是什么?
人体需要很多种维生素。维生素在人体内不能合成或合成的数量不能满足人体的需要，必须从食物中获得。做粥用的糙大米、小米、糯米、高梁等都含有较多的维生素。维生素B1、维生素B2、尼克酸和维生素C在酸性中很稳定，而在碱性环境中很容易被分解破坏。所以，煮粥时不宜放碱。实验证明，用250克大米煮粥时，...
大米,黑米,糙米煮粥能放面碱吗
煮大米、黑米、糙米粥可以放面碱，但要注意放碱的量。放一些碱可以增加粥的粘稠度和口感，但放多了会影响粥的营养价值。食材清单：- 大米：100克 - 黑米：50克 - 糙米：50克 - 面碱：2克 制作步骤：1. 将大米、黑米、糙米分别用清水浸泡半小时。2. 将三种米混合在一起，加入适量的清水，开...
煮粥放碱好吗
煮粥忌放碱，虽然放一点碱熬出的粥会胶稠点好看点,但会破坏一定的营养成分，如小孩最好少喝加碱的粥。(一般早点摊的粥都放碱的）。很多人习惯煮粥时放入一点碱，因为用碱煮粥可以缩短烧煮时间，而且还会使粥煮成后又粘又烂，吃着适口，但是，煮粥用碱是会破坏营养素的。不要加碱不但没有...
粥里是放碱面好,还是放小苏打好?
通常情况下熬粥的时候放的是小苏打。但是不管是碱还是小苏打，都不建议放。例如。熬粥的时候如果加入一些碱，碱却会破坏掉粥里的营养，让粥里面的维生素遭到破坏。而至于小苏打，在熬粥的时候也有人会使用，但是熬出来的粥会有一股子怪味，且会变的黄黄的，尤其是大米粥加入小苏打的时候。所以说，...
大米粥中可以加碱吗?
在烹饪过程中，大米粥的制作有着独特的讲究。首先，将大米转化为粥状有助于人体更轻松地消化和吸收，但这需要特别注意，切勿在煮粥时添加碱。大米是人体维生素B1的主要来源，而碱性物质会破坏这种维生素，造成维生素B1的流失，进而可能导致脚气病的发生，这是由于B1缺乏引起的。至于米饭的制作，选择"蒸"的...
在电饭锅中煮大米时,人们习惯放少量的纯碱,虽然这样的粥粘稠度和口感...
应该和下面的类似吧：生活中常有些人在煮白米粥时，抓些碱放在粥里，大食堂的厨师尤其喜欢这样做。一方面图熟得快，另一方面加碱后煮出来的粥更加黏稠好吃，口感又好。但是，他们并不晓得这样一来就破坏了米（大米、小米）中最为宝贵的营养素，如维生素B1和维生素B2。而且因为维生素B1被称为精神营养素...
蛮昌甲磺： 不好,破坏营养成份 在日常生活煮饭时,很多人特别是家庭主妇会有这样的经验:煮饭时放碱以后味道好,而且很绸,口感好,并且缩短了煮饭的时间,米饭很快会煮烂,所以常常在煮饭时放入一些碱,实际上,在经过营养专家的试验后得出的...
故城县13394824273： 熬米汤放碱会不会损失营养成分? - ？
蛮昌甲磺： 有些食堂或家庭在煮粥、烧菜时,有放碱的习惯,以求烂快和发粘好吃.但是这样做的结果,使米和菜里的养分大量损失掉了.因为养分中的维生素B1、B2和维生素C等都是喜酸怕碱的. 维生素B1在大米和面粉中含量较多.有人曾做过试验,...
故城县13394824273： 做大米稀饭加碱是不好吗? - ？
蛮昌甲磺： 做大米稀饭加碱是不好,有人为使稀饭粘滑,烂得快,熬稀饭时加碱.殊不知,这样做,将使米中的维生素B1、B2和维生素C遭到破坏.维生素B1亦称硫胺素,维生素B2又称核黄素.当人体缺乏这两种营养成分时,便会得脚气病,使口腔和阴囊发生病变.体内若缺乏维生素C,可患坏血病,会引起全身各个部分出血,还会引起重度贫血、精神抑郁、食欲不振.这些成分,尤其是硫胺素,在酸性环境中比较稳定,而在碱性环境中容易被分解.熬稀饭加碱,硫胺素的损失率达75%,这是很可惜的.因此,熬稀饭忌加碱.
故城县13394824273： 煮稀饭时放点碱,米的营养会破坏吗 - ？
蛮昌甲磺： 会. 因为米里、菜里有许多营养成分,如维生素B1(又叫硫胺素)、维生素B2(又叫核黄素)、维生素C(又叫抗坏血酸)等,都是身体里非常重要的.而这些维生素有一个最大的特点,就是喜酸怕碱,一碰上碱就会被破坏了. 具体一点说,米里的维生素B1,机米比精米的含量多,1斤机米里差不多有1.75毫克,别看就这么一点,就足够一个人一天的需要了.如果用机米熬粥时放碱,结果就会有一半以上的维生素B1白白损失掉了. 当然,也有例外,如熬玉米粥时放点碱,不仅无害,反而有益.因为玉米含有尼克酸,但它以结合型存在,不能被机体吸收和利用,只有在碱的作用下,大量游离尼克酸从结合型中释放出来,才能被机体吸收利用.
故城县13394824273： 食用碱加入稀饭里两者会中和吗? - ？
蛮昌甲磺： 1大多数蛋白质是呈酸性2113的(蛋白质是由氨基酸组成的).米表面的蛋白膜中的蛋白质也是呈酸性的,所以酸和碱(Na2CO3)容易发生反应产生新的5261酸根钠盐,这样原本致密的蛋白膜就被分解了.煮粥加碱的作用就是破坏淀粉粒4102的蛋白膜,把其中的淀粉全部释放出来,提高粥的黏度.可这样一来,米中的维生素B1和蛋白1653质也被破坏掉了用食用碱熬大米稀饭很不科学哦,虽然这样熬的大米稀饭有一种专香味,但碱会破坏大米中的营养成分,所以最好不用碱.2蛋白质具有两性,因为它有氨基也有羧基,当加入食用属碱时会发生中和反应,使稀饭中的蛋白质变性,粘性变强.
故城县13394824273： 砂锅煮饭能不能放碱 - ？
蛮昌甲磺： 你好!煮饭放碱,会破坏米中的维生素B2的营养成分,不利于均衡营养的搭配!所以,砂锅煮粥,不要放碱!祝你快乐!
故城县13394824273： 稀饭放碱可以吗? - ？
蛮昌甲磺： 可以微量的放一些,用筷子沾一点放到水里就行.大米在煮粥的过程中会释放一种酸性物质,放点碱正好中和. 碱放的越多,维生素B损失的越多.但放些碱可以增加饭的粘稠度,
故城县13394824273： 为什么煮东西的时候加入碱就煮的快呢? - ？
蛮昌甲磺： 简单的说,大米之类属于有机高分子物质,例如淀粉 煮熟的过程类似一个水解反应 而水解反应适宜的环境是酸或碱性环境 所以加点碱 就有助于水解反应的发生 表现为煮的快
故城县13394824273： 煲稀饭的时候经常放碱对人体有害吗? - ？
蛮昌甲磺： 为了缩短煮饭时间,在粥中放入一定量的食用碱,这样饭煮出来之后又粘又烂,比较适口.但是,用现代营养科学观点来衡量煮粥放碱这一件事情,就会发现,这样煮出的粥营养素损失是很大的.人体中必不可少但又无法自身合成的水溶性维生素,对人的生理作用是极其重要的,它们是维生素B1、维生素B2、尼克酸和维生素C等.它们都有一个共同的物理特性,就是在酸性溶液中很稳定,即使加热也不会分解.而在碱性环境中很容易被分解破坏,即使温度不是太高也是如此.煮粥放碱,显然改变了粥汤中的酸碱环境,促使食物中的水溶性维生素遭受严重破坏.煮粥做饭几乎是每天都要进行的事情,若每次都将其中的维生素损失掉,其后果是不堪设想的
故城县13394824273： 煮稀饭可以放面碱吗? - ？
蛮昌甲磺： 煮饭是可以放面碱的,但是有利有弊. 放碱的利弊分析: 利: 1、节药成本,加快粥的熟烂度并且增加粘稠性,改善粥的风味.(一般粥店煮粥都会放适量的碱). 2、在玉米粥里放碱可以使结合型的烟酸分解为游离性,提高烟酸的利用率,适...
