南京盐水鸭有名在哪里

南京盐水鸭哪个牌子好？~

都说在南京，没有一只鸭子可以游过南京。那么南京的鸭子究竟该去哪里吃呢？在南京吃鸭子是一种信仰，毕竟南京学名金陵，别名鸭都嘛~

鸭子有板鸭，烤鸭和盐水鸭
南京板鸭：俗称“琵琶鸭”，又称“官礼板鸭”和“贡鸭”是将肥美的鸭子，用微暖老汁浸润，盐卤风干而成，肉质紧实细密
盐水鸭：皮白肉嫩，柔滑清鲜，恰如其分的咸味越嚼越香浓。
烤鸭：一说到烤鸭，想必大多数人脑子里第一个想起的就是北京烤鸭，但又有多少人知道，这张大名鼎鼎的美食名片是从南京带去的。
焖炉烤鸭，采用炉内的暗火烘烤，使得鸭子外皮油亮酥脆，肉质细嫩，肥而不腻。
缤纷鸭件：鸭头、鸭翅、鸭舌、鸭掌、鸭肫、鸭肝、鸭心、鸭腰都是不可或缺的美味。
那么在南京吃鸭关键词是“趁早”和“排队”
时间随然宝贵，但是能为了那一口蘸着卤子的烤鸭滋味，一切都值得
下面我分享几家我比较喜欢吃的鸭子店：
1、金宏兴鸭子店：烤鸭焦脆的外皮，汁水饱满，蘸点特制的卤，咸香油润，脂肪在嘴中融化，全是鸭肉的香！地址：明瓦廊5号105室(近三元巷)

2、章云板鸭店：在南京傲娇地经营了80余年不论是板鸭，烤鸭，盐水鸭都特别赞！地址：评事街208号、升州路236号(近中山南路三山街)

3、徐家鸭子店(秦虹南路店)：有盐水鸭和烤鸭，烤鸭相对有点肥，皮肉一口咬下最好吃，能吃咸的，要多加点卤子。 地址：秦虹南路36号(近秦虹路)
4、陆家鸭子：土生土长的“水西门鸭子”老城南的代表，鸭子肉质也不柴，鸭皮鸭肉色泽油亮紧实，吃起来很香。 地址：长虹路(水西门大街路口)

5、阚老二鸭子店：烤鸭皮脆，卤汁偏甜，口味较重，将卤汁浇到烤鸭里，吃起来味浓可口。素鸡和鸭肫也很好吃 地址：雨花北路雨花新村二村8栋

6、巴子烤鸭卤菜店：他家卤子和蘸料是灵魂，肉味很浓，内设真空，可做成真空鸭子带走。地址：长白街50号(近淮清桥)
7、马巷鸭子店：茶南最爱，他家调的卤汁是精华，有点偏甜，蘸着鸭子吃非常清爽。地址：茶南大街明园小区(近地铁二号线云锦路站)
8、兄弟烤鸭馆：藏在深深的小巷子里，招牌也很小，一不小心就会错过。但就这么难找的地方也能天天排队，味道自然不用说了，鸭皮脆，鸭肉细腻。地址：竺桥9号(近长江后街)
9、张政卤菜店：鸭卤偏甜口，很符合南京人的口味，据说他家有自己的养鸭基地呢。地址：锁金村路8号菜市场
10、杨顺兴卤菜店：吃鸭子时将卤子热透了反复淋于烤鸭之上，口感很好。地址：鼓楼区马台街
总结：在南京真的是随便一家烤鸭店都不容易踩雷！！！

盐水鸭是南京有名的特产，久富盛名，至今已有一千多年历史。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。
盐水鸭的做法
　　原料：活肥鸭1只（重约2000克），精盐225克，香醋5克，葱结25克，姜块25克，五香粉、花椒各少许，八角10只。
　　做法：一、将鸭宰杀后，煺净毛，剁去小翅和脚爪，在右翅窝下开约7厘米长的小口，取出内脏，挖出气管、食管，放入清水中浸泡，去掉血水，洗净沥干。
　　二、炒锅上中火烧热，放入精盐100克和花椒、五香粉，炒热后倒入碗中，将50克热盐从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀。用25克热盐擦遍鸭身，再用25克热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。然后，将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出，再放入清卤（清水2000克、盐125克、葱姜各15克、八角5只，微火烧开，使盐溶化，捞出葱、姜、八角，倒入腌鸭的血卤，烧至70度，用纱布过滤干净，冷却即成）缸内浸渍4小时左右（夏季2小时）。
　　三、炒锅加清水2000克，旺火烧沸，放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋，将鸭腿朝上、头朝下放人锅中，盖上锅盖，焖烧20分钟，待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁。
　　此反复三四次后，再将鸭子放入锅中，盖上锅盖，焖约20分钟，取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘。
　　特点: 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。
　　掌握关键：必须选用肥瘦适中、肉嫩味鲜的湖鸭为原料，过大过肥者不宜烹制。腌制时必须用炒热的花椒盐，擦遍全身腌透，使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚。
　　做法2
　　1. 鸭子宰杀，褪毛，斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开约6 厘米长的口子，从开口处拉出气管和食管，取出内脏，清水浸泡，洗净血污，沥干水分；
　　2. 炒锅置于火上，放入精盐、花椒炒熟炒香后装入碗中；
　　3. 每只鸭子用热椒盐75克，从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀；
　　4. 再用热椒盐25克擦遍鸭身；
　　5. 再用热椒盐25克，从鸭颈刀口处和鸭嘴塞入；
　　6. 然后将鸭放入缸内腌渍（夏季1小时，春秋1小时30分，冬季2小时）；
　　7. 然后取出放入清卤缸中腌泡（夏季1小时，春秋季3小时，冬季4小时）；
　　8. 然后取出挂在通风处吹干；
　　9. 用4寸长的空心芦柴管插入鸭子的肛门内，在翅窝下刀口处放入葱结、姜片、八角；
　　10. 将汤锅置火上，放入清水2500毫升，烧沸，放入生姜、葱结、八角，改用微火，将鸭腿朝上，头朝下放入锅内，盖上锅盖焖约20 分钟；
　　11. 改中火待锅边起小泡时，揭开锅盖，提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥入锅内；
　　12. 复将其按入汤中，使鸭腹内灌满热汤；
　　13. 如此反复3～4 次后，再用微火焐约20分钟取出，抽会芦管，沥去汤汁，冷却后斩成块整齐地装入盘中即成。

特点: 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。

湖熟

---

陕县19593632620： 南京最有名的盐水鸭.店在哪 - ？
御姚先锋： 南京盐水鸭板鸭专卖部 - 025-84492207 南京市龙蟠中路526号 B. 南京特产盐水鸭专卖店江苏省南京市贡院街146-1 C. 樱桃盐水鸭南京市大石坝街附近 D. 盐水鸭专卖店南京市苜卫路附近

陕县19593632620： 盐水鸭(南京特产) - 搜狗百科？
御姚先锋： 三家推荐给你. 水西门的章云板鸭 夫子庙淮清桥口的巴子 天天排队 夫子庙小石坝街鸭子店(重点推荐)品质好,味道佳,价格公道,关键还瘦!!

陕县19593632620： 南京哪家的盐水鸭最出名 - ？
御姚先锋： 南京的金陵盐水鸭用热盐擦遍鸭身外,再将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出,再放入清卤缸内浸渍4小时左右取出.锅内加清水,用大火烧沸,放葱,姜,八角,香醋.将鸭腿朝上,头朝下放入锅中,焖烧20分钟后,待四周起水泡时提起鸭腿,将鸭腹中的汤汁沥出.接着再把鸭子放入汤中,使腹中灌满汤汁,如此反复三四次后.再焖约20分钟取出沥去汤汁,冷却即成,食用时改刀装盘 .

陕县19593632620： 南京盐水鸭哪里最正宗 - ？
御姚先锋： 很多地方的都很正宗.南京最有名的是桂花鸭,但是你别买错了.必须要认准牌子,南京有桂花鸭专卖店的.有直接现切的,也有真空包装的.

陕县19593632620： 南京哪里的盐水鸭最正宗? - ？
御姚先锋： 最正宗的是韩复兴 ~!!!地址在湖南路湖南路商场旁边 老字号啦 每天都排好长的队 有真空包装的也有现切的 自家吃送礼均可 鸭油酥烧饼也又便宜又好吃~!!

陕县19593632620： 南京那里的盐水鸭好吃? - ？
御姚先锋： 最有名的是韩复兴 在湖南路的湖南路商场旁边南京卖鸭子的随处都有 好吃的店也很多但这家是最古老最传统的 平时不见得多红火 每年大年初一早上必排1、200米队

陕县19593632620： 夫子庙里哪家盐水鸭好吃 - ？
御姚先锋： 夫子庙里好吃的盐水鸭店推荐如下:1. 长乐盐水鸭:位于夫子庙中心区域,店铺虽小,但是口碑极好.鸭子的大小马马虎虎,但是肉质鲜嫩,皮脆,肉汁丰富,一口下去能够让你回味无穷.而且价格也比其他餐饮店实惠,人均30元左右.2. 老门东盐水鸭:是夫子庙历史最久、最有名的盐水鸭店,口味很好,但是价格较贵,人均50元左右.3. 老铁盐水鸭:这家店的盐水鸭越来越出名,肉质清脆,虽然店铺较小,但是口味十分在行,人均35元左右.4. 老张兴:是百年老店,制作盐水鸭的技艺源远流长,制作的盐水鸭皮白肉嫩,肥而不腻,香鲜美味,在夫子庙地区家喻户晓,人均价格未提及.以上就是夫子庙里盐水鸭的推荐,您可以根据自己的口味和预算选择合适的店铺.

陕县19593632620： 南京哪家的盐水鸭最出名？
御姚先锋： 南京的金陵盐水鸭 李记清真,

陕县19593632620： 盐水鸭是哪里的特产? - ？
御姚先锋： 盐水鸭是南京有名的特产,久负盛名,至今已有一千多年历史.flkffhf