各种骨头汤的做法?
非常时期传统的美食教程看了腻,听点有趣的词
骨头汤
材料:
新鲜腔骨、生姜、七指毛桃根、腔骨洗净,放入滚开水中氽烫,然后洗去血污。
姜切片(三、五片即可),七指毛桃根清洗干净,用干净的细线捆扎好。
做法:
1.将以上准备好的材料同放一锅中,加清水(清水多放些,一次加够)。
2.置火上大火烧开,然后转微火炖约2个小时,加少许盐调味,再炖约10分钟关火即可。
冬瓜排骨汤
原料:排骨半斤,冬瓜1斤,盐、香菜。
制法:
1、冬瓜切成寸块。
2、排骨烫去血水。
3、用水将排骨煮至七成熟,加入冬瓜及盐,至熟,撒上香菜。
特点:此汤味道清淡,利于清热。
莲藕排骨汤
材料:猪小排、莲藕各500克、姜1块
调味料:盐、米酒少量
制法:1、莲藕先用刀平拍,让藕肉松散,再切滚刀,然后用盐腌一下,待用;
2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开,用勺撇去血泡,加拍过的生姜一块,再开锅时加藕一起炖,直到熟。
3、根据自己口味,调一下咸淡,炖出来的藕汤,有莲藕的甜香味。
苦瓜排骨汤
苦瓜500克,排骨400克,葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成块;排骨洗净切小块。
2、锅中加清水适量,烧开,放入排骨煮去血沫,捞出洗净。
3、锅上火,放入排骨、清水,用大火烧开,撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒,改用小火烧至排骨熟烂,再加入苦瓜同煮约10分钟,加盐、味精调味即可。
微波炉做法:放入排骨、清水,先用高火6分钟将汤烧开,撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒,再用中小火20分钟将排骨烧熟,放入苦瓜后,先用高火3分钟,再用中小火10分钟即可。
待排骨熟烂后再放入苦瓜,否则瓜易散碎;用鸡粉代替味精,味道更好;此汤具有消暑解热作用,用微波炉作简单方便,是夏令佳品。
芋头排骨汤
材料: 排骨、 芋头、 姜片、葱段、葱末、 盐、味精、料酒。
做法:
1.芋头去皮切块;排骨入开水中烫过捞起。
2.锅中注入五碗水,先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟,捞起姜片、葱段不要,再加入芋头煮约十五分钟,淋下料酒,加盐、味精调味,洒上葱花即可。
萝卜排骨汤
材料:白萝卜一大根、小排骨
做法:
1、萝卜横切,每片约三厘米厚,不必太薄。再对切,成月亮形。
2、排骨飞水,即放入沸水中略煮,而后用冷水冲干净,以便去油去血水。
3、汤锅装水,将排骨冷水下锅,加姜片,八角,葱,料酒少许,用高压锅煮20分钟
4、20分后,倒入汤锅,把浮沫除去,放萝卜。
5、再20分后,放盐。
6、尝尝好喝么,好了,就即可了。
注意:
1,褒汤,材料基本都是冷水下锅,有利于蛋白质充分地溶解到汤,同时不要过早放盐,盐也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。
2,放些醋,有利于钙析出,最好放白醋,不会破坏汤的颜色。
海带排骨汤
原料:
猪排骨400克,海带150克,葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。
制法:
1、将海带浸泡后,放笼屉内蒸约半小时,取出再用清水浸泡4小时,彻底泡发后,洗净控水,切成长方块;排骨洗净,用刀顺骨切开,横剁成约4厘米的段,入沸水锅中煮一下,捞出用温水泡洗干净。
2、净锅内加入1000克清水,放入排骨、葱段、姜片、黄酒,用旺火烧沸,撇去浮沫,再开用中火焖烧约20分钟,倒入海带块,再用旺火烧沸10分钟,拣去姜片、葱段,加精盐调味,淋入香油即成。
特点:此汤菜肉烂脱骨,海带滑烂。整菜味美,汤鲜。
功效:《本经逢源》说,猪肉具有“精者补肝益血”的功效。
第一步:先烧开一锅水,放入棒子骨,焯水几分钟,将骨头里的血水煮出来,捞出来骨头,倒掉水。 这个过程就叫做“出水”或“飞水”,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。
第二步:在高压锅里加入冷水,放入老姜片,再放入焯过水的棒子骨,放点胡椒粉,很重要的一点就是加入几滴白醋。
PS:1、用冷水炖汤,冷水要一定次性加足,冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固,里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里,这样汤的味道更鲜美。
2、炖骨头汤的时候,加入几滴白醋,因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内,同时不要过早加盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的味道。
3、用高压锅炖骨头汤,我各人观点,这样出[油多些,汤更浓些,更白些,更鲜美些,而且炖骨头汤不易时间太长,久煮后会破坏骨头中的蛋白质。
第三步:用勺子按顺时针方向搅动均匀,盖上锅盖,用大火煮,当高压锅里出气了,先用大火煮三分钟,再改用小火炖30分钟,闷到高压锅里不出气了,再开盖。
第四步:骨头汤上面有很多油,可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上,下次煮菜待用。
第五步:将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上,再放入冰箱里的冷冻室里放着,吃的时候拿出来一盒解冻、煮开,放入蔬菜煮就行了,在汤里只需加点盐,就鲜美无比了,而且营养丰富,煮出来的蔬菜也不会流失维生素。
PS:可以在汤里加入白萝卜、白菜、莴笋、青笋、藕、蘑菇等蔬菜一起煮,吃的时候还可以根据个人口味再做味碟蘸着菜吃,这样非常适合冬天吃,吃得身体暖暖的,很舒服。
<!--煲首先要注意三点: 1、煲汤的器皿 煲汤首选的器皿是沙锅,其次是生铁锅,再次是不锈钢锅。 2、挑选煲汤的材料。 煲骨头汤最好是用猪腿骨,其次是龙骨,再次是猪头骨。3、掌握煲汤的火候。 熬制方法: 在沙锅里放进足量的清水,同时加入骨头,大火煮开后改用小火熬制2小时,如果不要那么油腻,把汤上面的浮油去除后调味就可以了。这样熬制出来的汤美味清澈。如果你想熬出来的汤象牛奶一样,在熬制的后一小时改用中火,那样,熬出来的就是奶白色的。 在这里要注意的一点,猪骨头一定要冷水下锅,不然汤就没有那么鲜美了! -->
这个做法是在十米社区看到的,那里有好多美食的做法,还有详细的配图解释,很容易学,你可以去那看看哦!
厨房秘诀之煲骨头汤ZT 选用新鲜的杂骨,什么部位都行但要保证至少有一根棒骨(砸断)用清水泡半天(换几次水),锅中放凉水没过骨头就行,放点料酒烧开锅,旁边放一盆热水备用,另取一锅在火上烧开,放葱、姜、花椒、大料、料酒煮一会,把半只柴鸡用热水洗净,放入锅中,把煮过的骨头放热水中洗去血沫放锅中与鸡同煮。 骨头:用一根棒骨加两块扇骨配料:两条玉米,两到三条胡萝卜,姜4片做法:用一锅开水把骨头煮几分钟,捞起备用在汤锅内放入七分满水,再把配料及骨头,一起放汤锅内煲2-3个小时,喝之前放适量的盐就OK了。这是广东最常喝的老火靓汤喔,试试看吧!不过你不知道你的骨头汤是用来怎么喝的,有一种骨头汤很特别。主料:棒骨3-5根,配料是:腌制头菜的叶和茎用3-5根棒骨,一根分两段,也是先用开水烫几分钟,然后放在锅内,加水,水不用太多,把骨头淹过一点就够了,先用大火,烧20小时左右,再改小火熬30分钟左右,把头菜的叶茎等切成小粒,放入汤中,再熬15分钟,然后加入少许盐和胡椒粉,这种汤,味道很特别,下饭真的很好喝。 骨头汤营养丰富,味道鲜美,主要是由于骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)和脂肪溶解到汤内的缘故。要使熬出的骨头汤味道鲜美、营养好,首先,应将骨头放在冷水锅中,逐渐升温煮沸,然后,改用文火煨炖,这样可以使骨组织疏松,骨中的蛋白质,脂肪逐渐解聚而溶出。其次,在熬制骨头汤的过程中,中途不要往锅中加冷水,否则,汤温骤然下降,会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性,收缩成团而不再解聚,肉骨表面的空隙也会因此而收缩,造成肉骨组织紧密不易焖酥,骨髓内的蛋白质,脂肪无法大量溶出,这样不仅影响汤中的营养含量,而且也影响汤味的鲜香程度。
猪肉骨头汤的做法详细介绍 菜系及功效:美味粥汤
猪肉骨头汤的制作材料: 主料:扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,葱结1小扎,生姜1小块,黄酒50克,清水5公斤。猪肉骨头汤的特色: 香而肥腻。适用菜肴:清炖狮子头等。教您猪肉骨头汤怎么做,如何做猪肉骨头汤才好吃1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净,然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。 2、将骨头取出,放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉。3、然后将直通骨劈断,劈开两片,出尽骨髓,放在钢精锅中,用细网筛过滤原汤,加入葱、姜、酒,用大火烧开,再一次撇去浮沫,转小火炖至 3小时后出汤,即好。4、一般猪肉骨头汤能连续用,家庭中可煮9-10小时,可取用2-3次,至扇子骨已酥化,骨头颜色呈灰暗色,汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色:汤清而漂油。
非常时期传统的美食教程看了腻,听点有趣的词
熬骨头汤记住一定放这3种香料,花钱买不到的秘方,汤鲜肉烂好喝
大骨头肉是一种很滋补,很营养的食材,常喝一点大骨头汤可以起到强身健体的效果,今天就来跟大家分享一个玉米骨头汤的做法,这样做出来的骨头汤非常鲜美,而且大骨头上面的肉都特别软烂,特别入味。要想骨头汤做得特别好吃,需要加入三种香料,而且在炖煮的时候加入的水也是有讲究的。那么接下来咱们就...
炖大骨头汤的做法
清炖大骨头汤这样做好吃又好喝:用料:大骨头2根、葱2颗、姜1块、料酒2勺、白醋1匙、盐适量。步骤:1、大棒骨剁成两段(可以让卖肉的剁好)用清水洗净。2、料酒,姜片,葱段备用。3、大棒骨冷水入锅焯去血末,用冷水反复冲洗干净杂质。4、锅中加入冷水和大骨头加入葱段,姜片大火烧开。5、喝的...
熬大骨头汤的家常做法
2、大骨头提前放在清水里浸泡,泡去血水,冲洗干净。3、海带提前泡发,清洗干净,新鲜香菇也提前泡去泥沙,清洗干净。4、萝卜洗干净,切成菱形片,不要太薄,海带也切成菱形片。5、骨头放在砂锅里,加入适量葱结和姜片,加清水正好没过骨头。6、大火烧到汤快要开时,用铲子撇去浮头的血沫。7、大火...
猪筒骨汤怎么煲有营养
5、等高压锅冒气后,加入盐,搅拌一下。6、在汤里加入米醋去腥,也可以改用黄酒。7、再加入酱油,调一下汤的颜色。8、最后关火,加入味精搅拌均匀即可。也可以适当地加点鸡精,让汤变得更鲜。二、冬瓜筒子骨汤 主料:猪筒子骨1个、冬瓜。调料:姜片,小蒜,花椒,料酒,葱花,精盐 做法 1、先把...
大骨头汤的做法
、香葱3根、 料酒10克 、盐2克、 鸡粉2克 、耗油5克。具体步骤如下:1、准备好食材。2、姜切丝,白萝卜切块。3、锅中热水,加入猪大骨头,香葱,去腥去血沫。4、锅中热水,倒入猪大骨头。5、加入白萝卜,姜丝,香葱,料酒,盐,蚝油,鸡粉。6、大火炖1.5个小时。7、骨头汤的成品图。
猪骨头汤怎样做好吃 猪骨头汤的两种做法
1、墨鱼莲藕猪骨汤 猪骨洗净、莲藕去皮切小块、姜去皮拍碎、墨鱼泡开洗净切小块。把所以材料放入砂锅,加满水(大约8碗),大火烧开,撇去浮沫。盖盖转小火煲3小时(2-3小时即可),下盐调味就行了。2、粉葛眉豆骨头汤 骨头请卖肉档口代斩件,回来自己氽水后,冲洗干净浮沫。粉葛去皮,切块;胡...
大骨头汤的家常做法
大骨头汤的家常做法:食材:棒骨、杏鲍菇1根。调料:食盐适量、水适量。具体步骤:1、骨头汤焯水。2、换一锅水,烧热了加入焯过水的骨头。3、杏鲍菇切片洗净。4、杏鲍菇加到烧开的锅里,继续烧开。5、放入电焐煲里,煲4个小时。6、出锅加盐。
羊骨头汤的做法和配方
羊骨头汤是一道非常营养丰富的汤品,制作简单,下面是一种常见的羊骨头汤的做法和配方:所需材料:- 羊骨头500克 - 姜片5片 - 葱段2根 - 大蒜头2瓣 - 料酒2汤匙 - 盐适量 - 黑胡椒粉适量 - 清水适量 步骤:1. 将羊骨头洗净,放入一锅冷水中,加入料酒焯水,焯水的目的是去除血水和腥味。
怎样煲骨头汤好喝
骨头汤 骨头汤(5张)、钙溶解到汤内;同时,不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。第六步 炖至2-3小时后出汤,至扇子骨已酥化,骨头颜色呈灰暗色,汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色:汤清而漂油。做法编辑 就是将骨头放在锅中用小火慢慢地炖...
酸菜骨头汤有哪些好喝的做法?
炖至牛肉汤变得浓郁,加入酸菜继续炖煮。煮至酸菜软烂,牛肉酥烂,加入适量的盐调味。可以根据个人口味加入少量鸡精或味精提鲜。煮沸几分钟后即可出锅。以上是几种常见的酸菜骨头汤的做法,可以根据个人口味和喜好进行调整。酸菜骨头汤的关键在于骨头的选择和汤的熬制,骨头要选择新鲜的,熬制时要保持小...
苗齐双黄: 原料:大骨头500g、葱2段、姜3片、盐2匙 步骤: 1.大骨头放入冷水烧开焯水捞出洗净待用. 2.锅放油,加姜片,放入焯好的骨头煎至金黄色. 3.移到砂锅中,加水烧开,炖一个多小时. 4.炖好后,捞出炖过的葱,撒入葱花,加适量盐,就可以了.
沁阳市13073494987: 骨头汤怎么炖 - ?
苗齐双黄: 1.把洗净的骨头放进烧开水的锅里焯一下,以便更好的去掉血腥味;2.把焯好的骨头放进烧开水的砂锅里,放进姜片,先用大火煲沸,改小火慢慢炖1个半小时;3.在炖汤过程中准备好一些烹饪材料:胡萝卜滚刀切4.冬瓜洗净,把皮、瓤去掉,切成大块(小块易化掉,影响汤的清爽度);海带洗净切片或丝都行;香葱切粒备用;5.一个半小时后,把胡萝卜放进去,大火煲沸改小火煲3分钟;6.把冬瓜、海带放进去,调入适量精盐,大火煲沸改小火煲15分钟;7.快好时改大火,调入适量鸡精、胡椒粉,倒入香葱搅匀即可关火;还可以加黄豆 玉米 莲藕 花生 冬瓜等
沁阳市13073494987: 骨头汤的各种做法? - ?
苗齐双黄: 骨头汤 1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净,然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟. 2、将骨头取出,放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉. 3、然后将直通骨劈断,劈开两片,出尽骨髓,放在钢精锅中,用细网筛过滤原汤,加入葱、姜、酒,用大火烧开,再一次撇去浮沫,转小火炖至 3小时后出汤,即好. 4.一般猪肉骨头汤能连续用,家庭中可煮9-10小时,可取用2-3次,至扇子骨已酥化,骨头颜色呈灰暗色,汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止.颜色:汤清而漂油.
沁阳市13073494987: 猪 骨头怎么煲汤好喝? - ?
苗齐双黄: 俗话说“骨头的精华在汤里”.生活中,大棒骨汤、排骨汤、鸭架子汤等各种骨头汤也的确随处可见. “骨头炖汤肯定比纯肉有营养,也更利于吸收.” 猪骨头的分类,怎么挑选猪骨头,猪骨哪个部分做汤最好喝. 猪骨头的分类:龙骨、大棒...
沁阳市13073494987: 饭店骨头汤的做法大全 - ?
苗齐双黄: 骨头汤 材料 剃了肉的猪大腿骨(棒子骨2根),姜20克,蒜10克,葱2根,枸杞做法 一般买骨头的地方,可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节,这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了. 先要将猪骨过水一次:就是先烧一锅开水,将骨头放入煮...
沁阳市13073494987: 熬骨头汤怎么熬法 - ?
苗齐双黄: 将骨头洗净,然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟将骨头取出,放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉.如果是直通骨就要将直通骨劈断,劈开两片,出尽骨髓,放在钢精锅中,用细网筛过滤原汤,加入葱、姜、酒,用大火烧开,再一次撇去浮沫,转小火炖至 3小时后出汤,即好. 煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素.如果觉得骨头汤就这样喝太油腻,可以加点海带或者冬瓜、萝卜,就不会腻了. 希望采纳!
沁阳市13073494987: 怎样熬骨头汤最有营养?最好能有详细的做法 - ?
苗齐双黄: 1、 骨头汤营养丰富、味道鲜美,主要是由于骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)和脂肪溶解到汤内的要使熬出的骨头汤味道鲜美、营养好,首先,应将骨头放在冷水锅中,逐渐升温煮沸,然后,改用文火煨炖,这样可以使骨组织疏松,骨...
沁阳市13073494987: 骨头汤怎样炖才鲜美 - ?
苗齐双黄: 清炖骨头汤的原料:骨头清炖骨头汤的配料:花椒、八角、葱、姜清炖骨头汤的调料:鸡精清炖骨头汤的做法:1、准备好骨头;2、把花椒、八角、葱、姜放在盘中准备;3、先将棒子骨洗净用凉水泡,一定要将里面的血丝泡出来;4、骨头泡滴差不多了,捞出洗净,然后点火,锅里加满水,把骨头放进去焯一下血水;5、骨头焯好血水后,捞出再洗净,然后换砂锅,一次性加满水,然后再放入骨头.大火烧开,再接着放入花椒,八角,葱段,姜片,这时再滴几醋,大火五分钟左右后,关小火慢炖.一般煲介汤大约需要两小时左右就差不多了,出锅时少放些鸡精就OK了.
沁阳市13073494987: 怎么做骨头汤 - ?
苗齐双黄: 用开水先把骨头冲洗一次,把血水洗干净.骨头放锅里,拍一小块姜,水漫过骨头约两指,放一点点盐,(看自己的口味,可以加些八角、枣果之类的香料,也可以直接到超市买成包的炖料)慢火炖,如果是用来做上汤的,炖个两三个小时都可以,如果用来就餐,水开后炖三十分钟就可以,出锅前把盐加够味
沁阳市13073494987: 烧猪骨头汤做法大全 - ?
苗齐双黄: 大骨汤 食材:猪骨头1个,生姜适量,盐,葱末少许. 方法: 1、骨头用清水冲冼,备好生姜, 2、把骨头和生姜放进锅里,加入适量的清水, 3、调至煮粥档高压, 4、待冷却能开锅,调入适量的精盐, 5、盛入碗中,撒上葱花即成.清热降...