办凉菜的调料有哪些

凉拌菜的调料配方有哪些？~

夏天爽口凉拌菜

1，醋是拌菜必不可少的调味料。醋不但能带来令人愉悦的酸味，具有提味增鲜，祛腥增香的作用，还可以起到杀菌防病的功效。不过，过早放入醋会使菜由鲜绿色变成黄色，所以最好在上桌时调入。
2，姜和蒜也是主要的调味品，一定要切细末或砸成泥使用。姜能够提味，有祛寒的功能。蒜则有杀菌的作用，生拌菜不可缺少。
3，芝麻酱不但香味浓郁，而且营养丰富。芝麻酱含钙很高，同时还含有人体必需的油酸，亚油酸、卵磷脂、维生素E、叶酸、蛋白质以及铁元素等成分。除了芝麻酱之外，也可以尝试在拌菜中加一些花生酱。
味是拌菜好不好吃的关键程序。要根据拌菜的原料正确选择调味品，酌量、适时使用调料。

扩展资料：
凉菜的切法：
正确使用刀法不但能使菜肴更有味儿，还可以保证口感，更好地保存原料的营养。要根据拌菜的质地、拌菜方法、相搭配的其他原料等灵活选择切法。
1，根茎类一般切块、丁、片、丝。叶菜类切丝或段。
2，瓜果类为不影响口感，一般成切块状，如方块、三角块，滚刀块等。
3，莴苣、山药等一般切粗一厘米，长六厘米的一字条；
4，芹菜、蒿子秆等切寸段；
5，黄瓜一般切片、丝或拍成块（劈柴块）；
6，菜花、西兰花掰成块焯水过凉再拌；
7，萝卜生拌要切丝，若是蘸酱就得切长条，拌萝卜皮的话，要片成厚片。胡萝卜、土豆都切丝再拌。
8，对于个小娇嫩的蔬菜，可以不切，直接焯拌或生拌，比如小菠菜、小茼蒿、鸡毛菜等。
焯拌，最健康最安全：
焯拌也叫熟拌，是将原料改刀成型后焯水，控干水份后冷却，再加入调味品或加入事先调好的调味汁，调制成菜。常见大众菜品有“拌西兰花”、“凉拌菠菜”、“香椿芽拌豆腐”等。
焯拌的方法更适合大多数中国人的口味，在营养上也更有益。将蔬菜焯一下可以灭活蔬菜中破坏维生素C活性的酶类，有促进维生素C利用的作用。
最好叶菜类都用焯拌的方法，水生蔬菜更要焯一下再吃。彭景提醒，在焯拌的时候一定要做到“火大、水多、时间短”，不要一下子把所有的菜都扔进去煮，而是要少量多次，保持水在沸腾的状态。
焯拌的吃法最健康，既不会伤害消化系统，又便于营养吸收，还可以吃进较大数量的蔬菜。虽然在焯烫的过程中会流失一些维生素，但是因为吃菜的总量增大了，所以和生拌相比，最后吸收营养素的数量还是要多一些。
焯拌也是最安全的吃法。快速焯烫能除去附着在原料上的微生物和残留的农药。同时，菠菜、苋菜等带涩味含草酸高的蔬菜，经过焯烫之后也更加利于某些营养素的吸收。
参考资料：人民网—凉拌菜的6个秘诀，整个夏天有胃口

1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。
2、咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。
3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。
4、葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀，将热油浇在葱上面，再加入八角、草果、小茴香、葱头，味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类，比如：葱油鸡、葱油莴笋等。
5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。
6、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。 糖醋汁一般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。

　　酸辣汁：
　　酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。具体做法：白醋、盐、味精、少许糖(提鲜用)、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可。
　　咸鲜汁：
　　咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上，如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收(无辣)等。具体做法：盐、糖、味精用温水化开，加进少许香油或辣油即可。
　　糖醋汁：
　　糖醋汁主要常应用在蔬菜类食材的凉菜制品的拌制上，如糖醋瓜条等。具体做法：盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可。
　　姜味汁：
　　姜味汁多用在海鲜以及禽类食材的凉菜制品的拌制上，如姜汁蟹棒、姜味鸡排等。具体做法：生姜打坏，将姜汁挤出后与盐、味精、麻油拌匀即可。
　　蒜味汁：
　　蒜味汁比较常应用在蔬菜以及一些肉类的凉菜制品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具体做法：大蒜用捣蒜器捣成蒜泥，与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。
　　甜辣汁：
　　甜辣汁多用与蔬菜制品的拌制上，如甜辣萝卜等。具体做法：糖、盐、醋(白醋米醋均可)用火熬开，与食材拌匀后再泼上辣椒油即可。
　　家常凉拌菜要用到哪些调料
　　食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。
　　糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。
　　葱、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。
　　红辣油：与葱、姜、蒜的作用相当，但其更为刺激的独特辣味，是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。
　　花椒粒：腌拌后能散发出特有的“麻”味，是增添菜肴香气的必备配料。
　　酒：通常为米酒、黄酒及高粱酒，主要作用为去腥，能加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌。
　　白醋：能除去蔬菜根茎的天然涩味，腌泡菜时还有加速发酵的作用。
　　冷开水：可稀释调味及发酵后浓度，适合直接生食的材料，以便确保卫生。
希望我的回答让你满意，望采纳！

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寿光市19835065264： 拌凉菜需要什么调料? - ？
杨炒济尼： 1,醋是拌菜必不可少的调味料.醋不但能带来令人愉悦的酸味,具有提味增鲜,祛腥增香的作用,还可以起到杀菌防病的功效.不过,过早放入醋会使菜由鲜绿色变成黄色,所以最好在上桌时调入. 2,姜和蒜也是主要的调味品,一定要切细...

寿光市19835065264： 凉拌菜都用那些调料? - ？
杨炒济尼： 主料:芹菜30克、豆角30克、菜花30克、土豆片20克 调料:胡萝卜30克、青红辣椒适量、洋葱适量、生抽5克、胡椒粉1克、盐3克、香油2克、食用油5毫升、姜丝5克、酒鬼花生适量 做法步骤: 1、锅中放入清水煮沸,倒入芹菜30g,焯水30秒...

寿光市19835065264： 拌凉菜需要什么调料?？
杨炒济尼： 1.盐味汁:以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味.适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等. 2.酱油汁:以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸鲜味.用于拌食或蘸食肉...

寿光市19835065264： 凉拌菜的调料有哪些 ..具体怎么做的? - ？
杨炒济尼： 凉拌菜的调料有小盐、葱、姜、蒜、花椒粒、醋、糖、小米辣、麻油、辣椒油、芝麻酱、鸡精等1. 准备材料:干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的).2. 无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火3. 用漏勺将炸出香味的调料捞出,关火,稍微将油凉一下.4. 倒入装辣椒粉的碗中.

寿光市19835065264： 凉菜用什么调料? - ？
杨炒济尼： 拌凉菜常用的调料有白芝麻、花椒、胡椒粉、火麻油、辣椒、醋.凉拌的口味有分清香滑香、香辣、麻香等,所用的调料也不同:1、清香滑香:火麻油、白芝麻. 2、香辣:辣椒、醋、花生油、白芝麻. 3、麻香:花椒、花椒粉、火麻油.

寿光市19835065264： 凉拌菜所用的料都有哪些?？
杨炒济尼： 不同地区不同口味不同菜调料都有差别,可以根据个人喜好来调和,一般的有盐、味精、花椒粉、辣椒粉(油)、姜、蒜、酱油、醋、香油、葱花、白糖等,有些菜里也会放木香油,还有花生末、芝麻等,一般的凉菜盐或酱油都可以适当的放点,如果没有醋的凉菜,酱油的主要作用还是上色用的,如荤菜:口水鸡、白砍兔、麻辣猪耳朵、麻辣心舌等,如果你不喜欢吃辣,那基本上也可以不放辣椒,但是可以放点辣椒油提味,味精一般都放,另外带醋的凉菜都会适量的放点糖,可做成荔枝味等口味,不管怎样,只要自己喜欢就可以了,觉得口味差什么就加什么.

寿光市19835065264： 做拌凉菜需要准备什么调味品呢? - ？
杨炒济尼： 首先要看你选择的凉菜配料,一般主要有生抽酱油、料酒、大蒜、香油、味精、盐、醋.

寿光市19835065264： 做冷菜的调料？
杨炒济尼： 一、芝麻酱、又称麻酱,是凉菜常用的一种调料,在制作芝麻酱时要掌握以下几点诀窍: 1、芝麻酱的配置过程中,先将芝麻酱挖一汤勺,放在小碗内,然后将花生油、或胡麻油、菜籽油、边搅边逐步加入芝麻酱中,用小勺顺指针搅动,这样芝...

寿光市19835065264： 街上做凉菜的都是用些什么调料 - ？
杨炒济尼： 食盐 白糖 味精或者鸡精 白醋 生抽 芝麻油 芥末油 芝麻酱用芝麻油解开 主要是比例 才会酸甜可口 对了 还有蒜蓉 辣椒油 这都不能少 胡椒粉 都得有 我拌凉菜基本放这些 有一次同学聚会他们吃完就服我了

寿光市19835065264： 凉菜的调料怎么配做? - ？
杨炒济尼： 6种凉菜调料~~ 1.姜汁——把鲜姜去皮后洗净,切成泥状,加盐、味精、醋调匀. 吃海鲜的时候,将海鲜煮熟后蘸食此汁,味道特别鲜美. 2.红油蒜泥汁——将大蒜剥皮洗净后用刀切成蒜泥,然后加入盐、味精、酱油、红辣椒油(也可用干红辣...