水煎包的皮是用老面做好还是酵母好？
老面就是含有酵母的面头，每次发面时拿它做“引子”，掺在和好的面中；待发好后，须用碱中和。没有经验的人对用碱量不好掌握。用少了面有酸味，用多了面发黄且碱味重。一般讲，揉完碱后用舌头舔舔微甜，用手拍嘭嘭有声，用手抓不再粘手，即为合适。
老面制作，用一小碗面粉，加水和成较软的面团，放置温度较高的地方，如在冬季，放在火炉边或暖气片上，隔10个小时左右，就能用了。
其实老面也是酵母，所以用酵母粉方便卫生快捷，没必要用面肥发面。
提醒：老面发面是靠空气中的野生酵母和各种杂菌的发醇作用，使面团膨胀。其中有些杂菌会产生一些有害物质。同时由于要用碱中和也降低一些营养价值。
1 酵母加少许温水静置10分钟，加入面粉，适量的温水和成面团，盖上保鲜膜发酵；2 从姜切末放入猪肉馅里，加料酒，酱油腌制15分钟； 3 粉条先放到热水锅中煮软，捞出来凉凉，剁碎，白菜叶洗干净切碎； 4 把白菜粉条，肉馅一起加麻油，胡椒粉，盐，鸡粉搅拌均匀； 5 包好的包子醒10分钟，平底锅中加少许油，烧6成热排好包子； 6 煎一分钟后倒入面粉水（面：水=1：5），面粉水要加到包子的2/5处； 7 盖上锅盖大火烧开，转小火，直到面粉水烧干，包子底的成脆皮，撒上芝麻和葱花。
做水煎包的皮发面，老面和酵母各有各的好，看你是需要那一种，老面做的好吃一些，但稍微麻烦一点，面发好后要加碱中和，酵母发的简单一些，面发好就可以了，不过也是要加点泡打粉，会泡一些，。用老面做或是酵母做都可以。各有各的好，用老面做醇香一些，发酵时间长些，用酵母发酵，时间短些，方便些。
用老面做就好了，酵母的话，要是调的浓度不好的话，很容易酸掉不好吃的，所以做水煎包一般都是用老面。
两种方法都可以，只是老面要麻烦些（是上次蒸馍留下的为老面），发面时要泡发（化），酵母可直接和面用，比较方便，做起来效果差不多。老面有筋道点，酵母松软些，各有千秋。
酵母吧！酵母发出来的面更松软，醒发的也快，节省时间味道也好。
利津水煎包基本做法是什么,能使外面金黄酥脆,里面香脆鲜嫩呢?_百度知 ...
面团揉搓成表面光滑，弹性十足后，留下一点面团下次继续使用。面团放入盆中，用纱布盖住，放到温度25度到30度的环境中发酵，这个温度发酵出来的面团口感最好，白糖可以加速发酵。随后就可以制作包子了，制作包子的技巧程以后再和大家分享。三、油煎包子。平底锅起锅烧油，然后包子均匀的放在锅中油煎，油煎...
利津水煎包怎么做既简单又好?它的选材有什么讲究?
利津水煎包的历史悠久利津水煎包是一种名副其实的百年小吃，早在1916利津县的刘明远和刘凤岗父子的所经营的茂盛馆”就是最初经过改良的水煎包专卖店。当时父子二人把原本的酵母发面改为“老面”发酵。然而，由于一次意外不小心将含有面汤的水洒到了锅里，没想到做出来的水煎包色香味俱全，金灿灿的连成...
水煎包发酵后的面用碱揉还是小苏打
发白面可以用小苏打，加面引子就是老面馒头包子之类。 玉米面也可以用酵母的。 小米面和黄豆面都需要加面粉和。 看你做什么，用小苏打和面，出来口感会韧一些，酵母的口感会松软一些。
怎么才能做好水煎包?
水煎包的面要想软,最好用酵母,老面发的面适合做馒头不适合做水煎包,老面水煎包面硬,不好吃。 四是焦黄的锅巴是怎么形成的?一份成功的水煎包,锅巴是焦黄的,让人特别想吃。水煎,就是包子下锅后加水煎熟,就叫水煎,学问就在这加水上,加水时不要加纯水,稍微放点面粉,煎出来后就形成美好的锅巴。 五是...
水煎包的肉陷怎么做抱团
下成四十个面剂,擀成片,按面陷对半的比例包成包子.(3)平底锅打磨光,抹上油,烧至八成热时将包子均匀地排入,浇入稀面水(埋住包子为宜),盖上盖用武火煎制.水快干时打开盖,在包子的空隙里淋入小磨油,再盖上盖闷制.至到包底柿黄,再盖上盖稍煎一会即成.3.特点 底焦皮软,陷香流油 ...
我想在家里面做煎包吃,不知道包子是怎么做的呢,要准备什么材料,具体...
2、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水,搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。3、用发好的面，将肉馅包进去，包成小煎包。4、平底锅放油，点火，将做好的煎包防入，加冷水，平煎包的上面，盖上锅盖，开大火，等水快干的时候...
水煎包怎么煎
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10斤面做煎包放多少小苏打和
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱...
徽菜特色面食——皖北粉丝包
而内馅用的都是精选的猪前腿肉和蔬菜，包好后放到平底锅上煎到底部全部呈现金黄焦脆，撒上葱花就可以出锅了。透过薄薄的、水晶般的外皮，能看到里面的馅料若隐若现，加上油煎的香味，真的是让人无法拒绝。煎包底部是诱人的金黄色，厚实有嚼劲，吃起来是咯嘣脆，面皮够薄，轻轻一戳便开口，汤汁...
哪里学做水煎包比较好
水煎包始于清创光绪年间，扬名于民国年间，这种包子在制作时，先将配好的馅料面放在左手中，然后用右手拇、食指捏着面皮转成折纹，直到收口后冉在顶部逐个沾上芝麻和葱末。水煎包是现在人爱吃的美食。传统的老面发酵和酵母发酵，面质柔韧且有弹性,面色洁白而富有光泽。馅心原料配制口感纯香,入味鲜美、...
大毛泰威： 半发面,我看过视频,温水和面半醒面包好后再醒十分钟.1.发面.指面团内加入酵母,在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气,促使面团膨胀.发面是营养价值最高的.添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”.发酵后,面粉里一种影响钙...
建始县13153197544： 做水煎包是用发面还是死面?怎么做才好吃呢? - ？
大毛泰威： 发面 制作原料 :精粉500克,猪肉250克,大葱125克,酵面200克,酱油50克,50克,食油100克,白菜700克,精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量.制作方法 :①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团,再碱水揉匀稍饧上案,揪成40个小块...
建始县13153197544： 做水煎包加碱面还是小苏打 - ？
大毛泰威： 首先,你要认识一个概念.那就是面团只有在产生大量酵母菌的作用下,并继续繁殖,在生长的同时,释放出水份,热量,及少量氧气和多量的二氧化碳气体,由于面团有筋度,产生了韧性,会将释放出的物质包裹在面团组织内,从而使面团形...
建始县13153197544： 水煎包不用发酵粉的做法 - ？
大毛泰威： 材料 面粉 酵母粉 温水 馅儿(可素可肉)油 玉米面 做法 1、和面.夏天比例是一斤面加半斤水和3g酵母粉.冬天比例是一斤面加半斤温水和5g酵母,再加1g泡打粉和一点儿糖. 2、调馅儿:馅儿可根据个人喜好调制. 3、和好后盖上湿布,放在温暖处醒发.待面团成原来的1.5-2倍大时,用手指按压后面不反弹即可. 4、将饧好的面团揉至表面光滑,面内没有大气泡时,搓成直径5厘米的粗条后分成相同大小的剂子. 5、把剂子擀成圆形面皮后按包家常水饺的方法包入馅料. 6、平底锅中放油后摆入水煎包,略煎后倒入混有少量玉米面和面粉的水(浓度是普通牛奶的一半)到达水煎包的五分之一.倒入后盖上锅盖,用中小火煎至锅中无水,底面金黄即可.
建始县13153197544： 煎包的皮怎么做才好吃 - ？
大毛泰威： 煎包的皮怎么做才好吃 生煎所用的面,有烫面,发面,半烫半发面等区别.烫面用开水兑面,不用发酵,特点是皮薄,好的烫面,能让你看到馅,汁.发面是发酵面,特点是亮肥软,发面的一个突出优点是汁水会把皮里的表面沁入汤味,味道比...
建始县13153197544： 水煎包如何和面 谢谢 - ？
大毛泰威： 水煎包和面的方法: 面粉加适量酵母搅拌均匀,边加清水边搅拌,当面粉呈湿润絮状停止加水,然后揉成光滑面团. 1、和面讲究三光:面光、手光、盆光,大家感受一下. 2、和好的面盖上盖子(或保鲜膜),放置到温暖地方静止半小时,...
建始县13153197544： 水煎包的面怎样和 - ？
大毛泰威： 面团:1、40度温水+糖+酵母粉兑在1起,最好等酵母粉沉淀1下,充分和水融会.(少许白糖是为了使酵母更容易发酵,酵母粉根据包装的提示按比例添加)2、把兑好的温水缓缓倒如面粉中,1边倒1边揉搓面粉,看到面粉逐步成雪花片状说明水已够了.3、继续揉搓面团,使之变得光滑,以不粘手为准,放在湿润温暖的地方等待发酵,1个小时左右,待面团发酵至大概1倍大便可.
建始县13153197544： 做水煎包发面除了放酵母.还要放泡打粉吗?各位亲.求解啊.谢谢了. - ？
大毛泰威： 不用,安琪酵母就够了!可以试试烫面的方法,做出来更有较劲
建始县13153197544： 做煎包什么做皮不会破 - ？
大毛泰威： 材料: 面皮原料: 面粉500g、酵母5g、温水250ml 肉馅原料: 猪肉馅500克、料酒、姜末、葱花、盐、老抽、盐、鸡精、清水100ml 做法: 一、和面: 1、酵母中倒入温水,静置5——10分钟,激发酵母中的活性; 2、酵母水倒入面粉中,边倒...
建始县13153197544： 怎么做水煎包? - ？
大毛泰威： 1、面粉加用温水调好的干酵母(按说明书),揉透. 2、做肉馅:好五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水,搅拌拌匀,反复多次,搅拌时最好朝一个方向,然后放冷藏室静置30分钟,即可. 3、用发好的面,将肉馅包进去,包成小煎包. 4、平底锅放油,点火,将做好的煎包防入,加冷水,平煎包的上面,盖上锅盖,开大火,等水快干的时候,起锅盖.改中火,慢慢转锅,让锅边部分在火上烤一下,煎金黄色,即可.
