自制的酱菜长白毛了，还能吃吗？
不能吃
一、食物变质
食品变质是指食品发生物理变化使外形变化，以及在以微生物为主的作用下所发生的腐败变质。
包括食品成分与感官性质的各种酶性、非酶性变化及夹杂物污染，从而使食品降低或丧失食用价值的一切变化。食用变质的食物可致使人体致病，对人体无益。
二、食物变质主要原因
1、微生物作怪
只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。
2、酶的作用
动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。
3、食物的化学反应
油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成黄色。
三、类型分类
1、变黏
腐败变质食品变黏主要是由于细菌生长代谢形成的多糖所致，常发生在以碳水化合物为主的食品中。
常见的使食品变教的微生物有：黏液产碱杆菌、类产碱杆菌，无色杆菌属，气杆菌属，乳鼓杆菌，明串珠菌等，少数酵母也会使食品腐败变黏。
2、变酸
食品变酸常发生在碳水化合物为主的食品和乳制品中，食品变酸主要是由于腐败微生物生长代谢产鼓所致。
主要的微生物包括：醋酸属，丙酸属，假单抱菌属，微球菌属，乳较链球曲属和乳酸杆菌科备用细菌等；少数霉菌如根霉也会利用碳水化合物产鼓，从而造成食品腐败变质。
3、变臭
食物变臭主要是由于细菌分解蛋白质为主的食品产生有机胺、氨气、硫醉和粪奥素等所致。
常见的分解蛋白质的细菌有：梭状芽胞杆菌属，变形杆菌届属，芽胞杆菌属等。
腌菜长白毛不可以吃，长白毛说明食物变质了，食用发霉变质食物对身体有害。
常见的引起食物发霉的霉菌包括曲霉菌、青霉菌和灰霉菌，霉菌中毒的症状包括多汗、颤抖、肌肉无力、抽搐、头痛、发烧、呕吐等。
大多数霉菌通过冷冻、高温烹煮等方法无法杀死，牲畜或宠物食用发霉食物可能生病或死亡。偶尔食用了发霉食物对健康威胁不大，只有长期食用才会威胁健康，包括罹患肝癌。
扩展资料
腌菜对健康的影响：大量吃腌菜，容易引起人体维生素C缺乏和结石。蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C几乎完全消失。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则不可取。若长期食用，容易引起各种疾病。
腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。
参考资料来源：人民网-发霉食物:“硬”的切切吃，“软”的快扔掉
参考资料来源：百度百科-腌菜
腌制的时候把容器清理干净，做好密封，基本就不会出现这种情况了。
不可以吃了，建议倒掉，有亚硝酸成分，严重者可导致中毒，如果我的建议对奴婢有帮助，请点采纳，谢谢
还是不要吃了，已经发霉了，不要最后因小失大啊
网上有很多对外加工活可信吗?
网上有对外加工活不能全信,之前就有深圳的"对外加工活",就骗了不少人,算一下那免费提供的材料,是否值1500元,要自已去考查过才行.
可以吃的野菜有哪些
又名薤白、小根菜，它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道。主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。11、刺儿菜 常见的可食用野菜之一，因其叶片边缘带刺而得名，学名叫小蓟。刺儿菜可炒食，也可做汤。12、苦菜 又名苦苣菜，嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味...
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史晓盐酸： 咸菜长毛的原因无非两点,一是盐放少了,二是存放地点过热.不要紧,洗洗还是可以吃的.
富蕴县18990876878： 自制的酱菜长白毛了,还能吃吗? - ？
史晓盐酸： 都长白毛了,最好还是不要吃吧,酱菜是小事,要是吃坏了就麻烦了. 腌制的时候把容器清理干净,做好密封,基本就不会出现这种情况了.
富蕴县18990876878： 自制的酱菜长白毛了,还能吃吗? - ？
史晓盐酸： 都长白毛了,最好还是不要吃吧,酱菜是小事,要是吃坏了就麻烦了.腌制的时候把容器清理干净,做好密封,基本就不会出现这种情况了.
富蕴县18990876878： 请问腌制的咸菜里有了白毛怎么处理? - ？
史晓盐酸： 主要原因一是咸菜没有达到足以抑制细菌生长的咸度(一般食用咸菜的咸度为9%左右,如果咸度太高,将难入口),各种微生物仍在活动,从而导致长毛现象.二是咸菜在腌制加工过程中,灭菌工作做得不到位,让多种有害细菌残留其中,就会容易变质.解决方法一、抑菌,放入冰箱低温保存,以抑制细菌生长.二、杀菌,腌制时可用凉开水代替自来水,腌制的工具事先消毒,食用时,可采用回锅爆炒,达到高温杀菌的效果.有些咸菜,如腌萝卜,爆炒后,不但不失松脆,反而会更入口.*****到论坛,精华贴对你更有帮助的.剩女就是力量---->
富蕴县18990876878： 刘海里面的白头发越来越多是什么引起的呢? - 全科 - 复禾健康？
史晓盐酸：[答案] 实验中发生了两个反应: ①2Al+3Hg(NO3)2==Al2(SO4)3+3Hg Hg和Al形成“铝汞齐”(Hg相当于溶剂)增大与空气的接触面积,又可以防止形成致密的氧化镁. ②4Al+3O2==2Al2O3 B 铝是一种较活泼的金属 金属活动性顺序表排在第五位. C 铝与氧气...
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史晓盐酸： 自制豆酱长毛了能不能吃?豆酱表面长毛该如何补救呢?黄毛和白毛其实是霉菌的菌丝,很多菌在代谢过程中会产生很多不稳定的次级代谢产物,经过光照会氧化发黑.黄豆上捂出的绿毛是菌毛,黄豆长满黄绿色的毛毛就说明黄豆捂好了.豆瓣酱是通过霉菌发酵的,所以会有很多菌丝,在外界温度高的情况影响下,菌丝会再一次活跃就会长霉,为了控制菌丝生长,豆瓣酱里面需要加入食盐生抽等咸味来抑制霉菌生长.
富蕴县18990876878： 下列关于人类对细菌、真菌的利用对应有误的是() - ？
史晓盐酸：[选项] A. 酵母菌--酿酒 B. 醋酸菌--制作泡菜 C. 乳酸菌--制作酸奶 D. 霉菌--制酱、腐乳
富蕴县18990876878： 白尼罗河的流量和季节变化为什么比青尼罗河小?从尼罗河的两条支流 - 白尼罗河和青尼罗河流量过程曲线图中看出来:任何时候,白尼罗河流量总比青尼罗... - ？
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