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[云南菜]--竹筒鸡

【原料】

嫩鸡1只、火腿片100克、水发冬菇、玉兰片各50克、葱段、姜片各20克

【制作过程】

将鸡身及肝、肫、冬菇、玉兰片火腿、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、白糖、甜咸酱油入盆搓揉入味；将鸡肝、肫及冬菇、玉兰片、火腿装入鸡腹内，合拢成鸡形，塞入竹筒，筒口用芭蕉叶塞紧，放在火上烤2小时，取出装盘即成 菜名】[云南菜]--烧云腿【原料】

云腿尖1500克，鸡蛋6个，富强粉75克，蚕豆水粉250克，食碱少许。

【制作过程】

1、云腿刮洗干净，用温碱水洗去污物和哈喇味，再用清水洗两遍，放入汤锅中加水煮1小时，至熟而不烊，捞起撕去皮子。

2、鸡蛋磕入碗内打散，先放入富强粉调匀，再放入蚕豆水粉搅成稠蛋清糊。

3、火盆内燃粟炭火。云腿穿在铁叉上，肥肉面向火，烤热时用毛刷蘸蛋情糊刷在云腿上面，待火苗将蛋清糊烤黄后，再刷第二遍蛋清糊烤黄，接着再刷第三遍蛋清糊，待烤黄后，即用刀将云腿连同蛋糊片为2.5厘米厚的片。然后再将云腿如前述方法刷三遍蛋清糊，每遍都要在刷后烤黄，然后片下，如此反复，至云腿和蛋糊用尽为止。将片下的云腿片改刀为4厘米长、3厘米宽的长方条，码在盘中即成。

【特点】

色泽淡黄，皮酥肉嫩，肥而不腻，人口即化，鲜香浓郁。 菜名】 [云南菜]--过桥米线【原料】 光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1．5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。【制作过程】 1、将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长 的小段，分别盛在小盘中。3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。 4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫 荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。 【菜名】 [云南菜]--三丝干巴菌【原料】 鲜干巴菌600克、火腿80克、鸡脯肉100克、辣椒60克。【制作过程】 1、菌治净后撕成丝，加盐稍揉后放清水淘洗，再撒少许面粉肉捏。辣椒、火腿、鸡脯肉切丝，蒜切细丁，鸡脯丝用蛋糊上浆。2、干巴菌下油锅炒熟装盘。鸡丝用温油划至断生沥油，置于干巴菌中央，锅留底油，下蒜、红辣椒丝，炒香置于鸡丝中央，用火腿围边即成。 【菜名】 [云南菜]--煎紫米藕夹【原料】 鲜藕500克，紫米100克，鸡茸50克，鲜荷叶1张。 【制作过程】 1、紫米蒸熟，藕去皮煮熟； 2、鸡茸、盐、味精适量，鸡蛋清1个，湿淀粉30克，加紫米饭拌匀，抹在藕片上合二为一； 3、把鸡蛋清2个与30克淀粉混合为糊； 4、油锅旺火烧热，用藕夹粘蛋糊后下锅煎至金黄出锅；5、荷叶焯水入盘垫底，将藕夹按原状码盘随椒盐上桌即成。 【菜名】 [云南菜]--锅贴乳饼【原料】 乳饼300克、鸡肉200克、猪肥膘、火腿各100克、黄瓜10克 【制作过程】1、把饼切成长方块，鸡肉、肥膘捶成茸泥后打上劲，加肥膘泥、鸡蛋清4个打匀，加葱姜汁、味精、淀粉30克拌匀，分2-3次放入鸡清汤，打至发亮成鸡泥。 2、用1个鸡蛋清和20克淀粉制成蛋清糊，火腿切花瓣，在饼上刷蛋清糊抹上鸡泥，撒上火腿末、黄瓜丝，再刷蛋清糊，上笼用小火蒸定型，再用小火煎至熟透装盘即成。
【菜名】 [云南菜]--节瓜茸羮【原料】 节瓜600克（约1斤），草菇50克（约1两半），虾仁100克（约2两半），蟹肉75克（约2两），蛋白1只，上汤400毫升，姜1片，葱1条。盐1茶匙，糖1/4茶匙，粟粉、酒各1茶匙，水1汤匙，胡椒粉少许。【制作过程】 1、节瓜洗净，去皮，磨茸。2、草菇洗净切粒。3、虾仁去肠洗净。4、葱切粒。上汤、节瓜茸、草菇、虾仁、蟹肉、姜片同放深碗内，盖上盖子，高火煮5分锺. 5、加入调味料搅拌後，高火再煮3分锺。6、取出搅入蛋白，撒上葱粒，便可供食。 菜名】 [云南菜]--鸡汁茄子【原料】 茄子300克，青辣椒1个，红辣椒1个，鸡胸脯肉100克，豆瓣酱2汤匙，酱油半汤匙，绍酒2汤匙，糖1汤匙，醋半汤匙，葱段、姜片、蒜片各少许，盐、胡椒粉、香油各少许，水淀粉1汤匙，鸡蛋清1只。【制作过程】 1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。 2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。 3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。 4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。 5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。 菜名】 [云南菜]--沙爹鲜鱿
【原料】 鲜鱿300克（约半斤），葱1条，姜2片，水300毫升。蒜盐、糖、麻油各1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，沙爹酱1茶匙，酒1茶匙。【制作过程】 1、鲜鱿洗净，在肚的部位划花。2、水、姜片及葱同放碗内，用保鲜纸盖着，留一开口处疏气，高火煮4分锺3、加入鲜鱿，高火煮1分锺，取出，沥清水分。4、鲜鱿用调味料腌15分锺，用保鲜纸盖著，留一开口处疏气，高火煮2分锺，便可供食。
【菜名】 [云南菜]--炸洋葱【原料】 洋葱400克、菠菜叶80克、樱桃10粒、鸡蛋2个、面粉80克、面包渣100克 【制作过程】1、菠菜切丝炸成菜松，将洋葱切片后拖蛋糊，再粘面包渣。 2、逐个下入5成热油中，炸至金黄色装盘，用菠菜松、香菜、樱桃围边即成 . 【菜名】 [云南菜]--宝珠梨炒鸡丁【原料】 鸡肉250克，呈贡室珠梨150克，云腿、老蛋各25克，鸡蛋1个，姜15克，葱25克，精盐4克，蚕豆水粉20克，鸡汤50克，味精0．5克，熟猪油1000克（约耗90克）。【制作过程】 1、鸡肉先在膛面刻十字花刀，刀深为肉厚的2／3，然后切成1厘米见方的丁。云腿、老蛋、宝珠梨（去皮、核），分别切成0．8厘米见方的丁。姜切片。葱切成2厘米长的段。 2、鸡肉丁放碗内，加精盐、鸡蛋清、蚕豆水粉，捏匀上浆。 3、炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油一勺涮锅，再倒入熟猪油，烧至三成热，放人鸡肉丁、宝珠梨丁，用手勺前后推动，以免粘锅，滑至颜色翻白起锅，倒入漏勺沥油。 4、炒锅内留油20克，上火烧热，下姜片、葱段炝锅，放人云腿丁、老蛋丁炒熟，再放入鸡肉丁、宝珠梨丁和精盐煸炒，加鸡汤，取小碗一个盛清水少许，将蚕豆水粉调稀，徐徐下入锅中勾浓芡，放味精，颠锅，淋入熟猪油40克，翻炒几下即成。 菜名】[云南菜]--烧云腿【原料】

云腿尖1500克，鸡蛋6个，富强粉75克，蚕豆水粉250克，食碱少许。

【制作过程】

1、云腿刮洗干净，用温碱水洗去污物和哈喇味，再用清水洗两遍，放入汤锅中加水煮1小时，至熟而不烊，捞起撕去皮子。

2、鸡蛋磕入碗内打散，先放入富强粉调匀，再放入蚕豆水粉搅成稠蛋清糊。

3、火盆内燃粟炭火。云腿穿在铁叉上，肥肉面向火，烤热时用毛刷蘸蛋情糊刷在云腿上面，待火苗将蛋清糊烤黄后，再刷第二遍蛋清糊烤黄，接着再刷第三遍蛋清糊，待烤黄后，即用刀将云腿连同蛋糊片为2.5厘米厚的片。然后再将云腿如前述方法刷三遍蛋清糊，每遍都要在刷后烤黄，然后片下，如此反复，至云腿和蛋糊用尽为止。将片下的云腿片改刀为4厘米长、3厘米宽的长方条，码在盘中即成。
【菜 名】 酿雪梨【菜 系】 云南菜【特 点】 此菜雪白晶莹，细线路鲜甜，梨香浓郁。雪梨独产洱海之滨，洁白似雪，滑糯蜜香，用于做菜胜过鸭梨【原 料】 雪梨10个1500克，火腿0克，糯米50克，卷心白菜80克，松子仁50克，白糖100克，莲子80克，冰糖100克，大枣60克，湿淀粉40克，桂元肉60克，熟猪油1000克，洗沙60克 （约耗50克），柿饼60克主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。
配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。【制作过程】 1、 选大小一样的雪梨，削去皮，从梨把下切一片为盖子，挖去梨核，梨盖还原插上竹签，用清水漂着。 　2、 冰糖碾成末。大枣去核切碎。桂元、火腿、柿饼切丁。松子去膜。白菜去筋，切丝。莲子去皮、去心，煮熟。糯米洗净，蒸成饭。将以上配料和调料入盆，上笼蒸熟，取出加洗沙拌匀成馅。 3、 炒锅上火，注入猪油，烧至五成热，下梨炸至色黄，取出沥净油。取下梨盖，装入馅，盖上盖，再插上竹签，上笼蒸透，取出梨，装入盘内。 4、 锅上火，将蒸梨的原汁滗入锅内，下白糖、水，至白糖溶化，用湿淀粉勾芡，芡汁倒在梨上即成。 【菜 名】 酿雪梨【菜 系】 云南菜【特 点】 此菜雪白晶莹，细线路鲜甜，梨香浓郁。雪梨独产洱海之滨，洁白似雪，滑糯蜜香，用于做菜胜过鸭梨【原 料】 雪梨10个1500克，火腿0克，糯米50克，卷心白菜80克，松子仁50克，白糖100克，莲子80克，冰糖100克，大枣60克，湿淀粉40克，桂元肉60克，熟猪油1000克，洗沙60克 （约耗50克），柿饼60克主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。
配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。【制作过程】 1、 选大小一样的雪梨，削去皮，从梨把下切一片为盖子，挖去梨核，梨盖还原插上竹签，用清水漂着。 　2、 冰糖碾成末。大枣去核切碎。桂元、火腿、柿饼切丁。松子去膜。白菜去筋，切丝。莲子去皮、去心，煮熟。糯米洗净，蒸成饭。将以上配料和调料入盆，上笼蒸熟，取出加洗沙拌匀成馅。 3、 炒锅上火，注入猪油，烧至五成热，下梨炸至色黄，取出沥净油。取下梨盖，装入馅，盖上盖，再插上竹签，上笼蒸透，取出梨，装入盘内。 4、 锅上火，将蒸梨的原汁滗入锅内，下白糖、水，至白糖溶化，用湿淀粉勾芡，芡汁倒在梨上即成。 云南白肉·配 料: 五花肉 1斤 蒜末 3大匙 葱花 2大匙 姜末 3大匙 辣椒末 少许 盐 1大匙 白醋 5大匙 味精 少许 糖 少许 水 1/2杯－ ·操 作: (1)准备1锅水，煮开后放入五花肉煮5分钟，以筷子在肉上戳洞，之后以水的余温焖10分钟，开火再煮5分钟，熄火再焖几分钟。(2)将肉取出，切成0.5公分厚片。 (3)起油锅，将蒜末、姜末爆香，加入调味料及白切肉焖煮几分钟后起锅，撒少许葱花及辣椒末即可。－ ·营养价值: 五花肉 - 五花肉营养丰富，容易 吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。 【所有五花肉菜谱 ·所属菜系: 云贵菜 - 滇菜即云南菜。云南省地处我国西南边陲，以富饶美丽闻名于世。被誉为“植物王国”和“动物王国” · 拌肚丝美食原料： 生肚，葱，姜，料酒，香油，酱油，醋。 美食做法：1、将生肚用清水煮熟。必须清水白煮，不可加盐，但可加点葱、姜料酒去腥。 2、将煮熟的肚子晾凉，切丝；把黄瓜洗净、消毒，也切丝，放入盘内，再把香油、酱油、醋放锅内，稍加热，调成“三合油”调味汁，浇在肚丝、黄瓜丝上，拌匀食用。 烹饪关键：拌肚丝的质量好坏，关键在于煮肚。如果煮得火候不当，不是发硬发艮、咬嚼不动，就是过于酥烂，切不出丝，也没有“嚼劲”。所以，煮的时候，当锅内的水烧开后，要立即转入中小火（水微沸）煮，并不断用筷子戳肚，一旦能戳进肚内，要及时出锅。这样煮出的肚，既脆嫩又有一定的“嚼头”韧性，但抽缩较大不够丰满，因此，需把它放入盘内，加少许鲜汤，再上笼屉稍蒸一下取出。这样做，既能保持肚的脆嫩、有韧性的优点，又能使肚的体积膨胀丰满（一般可膨胀1倍左右），而且切出的肚丝又多又嫩。 肉炒面片主料：猪肉、面粉

　　辅料：西红柿、香菇、豌豆、葱、姜、蒜

　　调料：盐、鸡精、胡椒粉、蛋奶

　　烹制方法：

　　1、将面粉倒入盆中，加入蛋奶和成面团，压成饼，切成片入锅中煮熟，捞出过凉；

　　2、坐锅点火倒入油，下肉片煸炒，再放入葱、姜、蒜、豌豆翻炒，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，放入西红柿和面片翻炒片刻出锅即可。

云南怪味鸡 原料：
开膛净公鸡1只(约重800克) ，香油、辣椒油、芝麻酱、酱油、白糖、醋、味精、芝麻、花椒面、葱末各适量。
做法：
1、将鸡放入开水锅内煮熟捞在原汤内，待晾凉后，捞出擦干表面水分，抹上香油。
2、将鸡去骨，用斜刀片成坡刀片，摆入盘内。把上述调料对在一起成怪味汁，浇在鸡片上，撒让芝麻末，拌匀即成。
特色：
具有鲜、香、麻、辣、咸、甜各味， 鬼火绿鱼腥草、薄荷、生姜和辣椒裹搅一气，加上生葱、蒜泥、芫荽、麻油、酱醋，伴在一起，绿红白黄，色彩斑谰，就是一道近年来特别流行的滇味凉拌菜油炸青苔
青苔，生长在河流进水中卵石上，有的浮在河边的水面上，苔丝细长，形状多为片彩。颜色青绿，当地傣族称为岛、加工成改玉改英两种苔片，傣族最喜欢食用。把青苔从河边捞回、冲洗干净后晒干，加入佐料做成饼状,多用于油炸、香脆回甜夏季可煮汤和凉拌吃，味道清香润口， 有清凉解毒作用。

菠萝紫米饭
是具有傣族特色的糯米食品。制作时，首先要把紫糯米用水浸泡七至八小时，然后陶洗干净。与剁细的猪肉搅拌均匀，把准备好的菠罗用刀在其顶端切出一个盖，然后掏出菠萝心，放到甑锅里蒸熟，当散发出诱人的香味时，即可食用，其味食甜可口，并有补血润肺之功效。

番茄喃咪
喃咪的傣语，汉语为酱。制作时将番茄放在炭火上烧熟，撕去皮，放在碗里，将葱、蒜、芫菜、香蓼草、野花椒、小米辣洗净，切细剁茸，加盐与番茄拦匀即可食用。其味酸辣清香可口。

罗嗦
罗嗦是傣语，汉译为年糕。制作时将糯米浸泡2小时，磨成浆，滤水成吊浆面。将花生、芝麻炒香，研细加红糖放人吊浆面拌匀。将芭蕉叶切成方块洗净，放人净水中烫后捞起，将吊浆面分成若干份，用两层芭蕉叶包成方块，上蒸笼蒸熟即可。罗嗦是傣族的小零食糕点，可存放2日～3日仍保持原味不变质。

竹筒烧肉
哈尼族风味菜肴。做法是将肉洗净切细，放人调料拌匀，然后放进竹筒里，用芭蕉叶塞住筒口，放进炭火里烧熟即可食用。

酸笋煮鸡
将腌制的酸笋与鸡肉放人锅里同煮，待鸡肉煮烂后起锅。随后将辣椒、姜、葱放人油锅里炒热，再把酸笋煮鸡倒人锅里回一下锅，即可食用，其味酸辣爽口。酸笋傣家还用来煮肉、煮鱼，制法与酸笋煮鸡相同。 炸牛皮
将刮洗干净的水牛皮放进锅里煮熟，用刀切成小块晒干备用。食时，把牛皮放进油锅里炸，待牛皮炸泡、变黄，即可取出食用。可蘸番茄喃咪吃，也可放进汤里煮吃。喃咪是傣语，汉译为酱。制作时将番茄放在炭火上烧熟，撕去皮，放在碗里，将葱、蒜、芜荽、香蓼草、野花椒、小米椒洗净，切细剁茸，加盐与番茄拌匀即可食用。其味酸辣清香可口，食之令人胃口大开。南咪按其主要原料的不同，还可制成酸笋哺咪、花生喃咪、鱼肉喃咪、螃蟹喃咪……傣家人宴请宾客有时几种喃咪一齐上桌，以表热情招待云南汽涡鸡主料：嫩光鸡1只（约重1000克）,火腿125克,冬菇6个,冬笋片100克,姜25克,绍酒15克,精盐2．5克。

汽锅鸡的特色：鸡肉酥烂，汤汁鲜美，味道香醇，营养成分散失少。 做法：1、光鸡洗净，切成小块。冬菇先放人水中浸发，去蒂，一切两爿。冬笋片洗净。2、汽锅洗净，放入鸡块，铺上火腿片、冬笋片、冬菇片、姜片，加绍酒、盐，盖好锅盖，将汽锅置于蒸锅上，蒸两三小时即成。如用于食疗，可分别加进一定数量的虫草、人参或田七蒸制。

滇南美食，舌尖上的盛宴
云南，一片山川壮丽、物产丰饶的宝地，孕育出独具风味的特色菜肴。这些菜肴汇聚了少数民族智慧与大自然馈赠，以其浓郁的民族特色、鲜美的滋味，征服了无数食客的味蕾。
过桥米线
过桥米线，昆明市非物质文化遗产，起源于蒙自一带。传说清代同知徐嘉瑞常召集文友临湖吟诗作对，但苦于过桥费时，厨师便想出一招，将生米线在鸡汤中烫熟，再加入各种佐料，端上桌时米线仍在热汤中翻滚。过桥米线汤底清澈鲜美，佐料丰富多样，有鸡肉、猪肉、鹌鹑蛋、豆制品、蔬菜等，食用时先将佐料依次放入碗中，再泼上热汤，米线软滑，佐料各具风味，堪称一绝。
汽锅鸡
汽锅鸡，文山壮族自治州非物质文化遗产，源于文山壮族一种古老的山地烹饪方法。汽锅鸡使用特制的瓦罐，将处理好的鸡肉、配料和药材放入瓦罐中，再加入一定量的糯米，用文火蒸制。蒸制过程中，糯米吸取鸡肉的鲜美，变得软糯可口。汽锅鸡汤汁浓郁醇香，鸡肉嫩滑，糯米软糯，药材清香，是一道兼具美味与养生的特色菜。
野生菌火锅
云南素有“菌子王国”之称，拥有丰富的野生菌资源。野生菌火锅是利用当地特有的野生菌烹制的火锅，菌种多样，滋味鲜美。野生菌火锅的汤底一般选用鸡汤或排骨汤，加入各种野生菌，有牛肝菌、松茸、鸡枞菌、羊肚菌等，再配上时令蔬菜、豆制品和肉类，食用时菌香四溢，鲜美无比，是滇南冬季不可错过的美味。
火腿
云南火腿制作历史悠久，素有“腿甲天下”之美誉。火腿的制作原材料是云南特有的乌金猪，这种猪肉质细腻，脂肪含量低。火腿制作工艺复杂，需要经过腌制、洗晒、压榨、风干等多个工序，历时一至两年。做好后的火腿色泽金黄，香气浓郁，口感咸香醇厚，是云南馈赠亲友的上等礼品。
宣威小瓜
宣威小瓜，原名蒙自小瓜，是云南省红河州宣威市传统特产。宣威小瓜以其体型小巧、果肉鲜嫩、味道香甜著称。小瓜的食用方法多样，可生食、煮食、炒食、蒸食。生食清脆爽口，煮食甘甜可口，炒食香脆可口，蒸食清香软糯，深受当地人和外地游客的喜爱。
特色调味料
云南特色菜离不开当地独特的调味料。滇南常见的调味料有花椒、辣椒、*果、香茅、薄荷等。花椒麻味浓郁，辣椒辛辣刺激，*果香气独特，香茅清香怡人，薄荷清凉爽口，这些调味料不仅能提升菜肴的滋味，还能祛湿健胃，促进消化。
结语
滇南菜肴色味俱佳，是云南文化不可或缺的一部分。这些菜肴承载着少数民族的饮食习惯和智慧，体现了云南大自然的馈赠。无论是过桥米线的鲜美，还是汽锅鸡的醇香，亦或是野生菌火锅的鲜美，都能带给人们味蕾的盛宴。下次到访云南，不妨品尝这些特色美食，领略滇南的独特魅力。

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盱眙县19540055051： 扑求云南特色菜谱加做法》》在线等, 给高分了. - ？
鲁泄阿法： [云南菜]--竹筒鸡 【原料】 嫩鸡1只、火腿片100克、水发冬菇、玉兰片各50克、葱段、姜片各20克 【制作过程】 将鸡身及肝、肫、冬菇、玉兰片火腿、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、白糖、甜咸酱油入盆搓揉入味;将鸡肝、肫及冬菇、玉兰片、...

盱眙县19540055051： 云南特色菜 - ？
鲁泄阿法： 云南菜偏重香、辣,所以各种小吃和烧烤出名的居多,加之各民族混居,其实云南不同地方的特色是不同的,以滇中、滇南来看,过桥米线、烧豆腐、汽锅鸡、野生菌类应是名气较大的特色菜,当然,每个菜式还有不下十种的变化,要全部品尝...

盱眙县19540055051： 云南特色菜做法. - ？
鲁泄阿法： 正宗云南特色菜＂鬼火绿＂ 的做法鱼腥草、薄荷、生姜和辣椒裹搅一气,加上生葱、蒜泥、芫荽、麻油、酱醋,伴在一起,绿红白黄,色彩斑谰,就是一道近年来特别流行的滇味凉拌菜一一鬼火绿.

盱眙县19540055051： 说云南菜谱, - ？
鲁泄阿法： 沾益辣子鸡、曲靖蒸饵丝、辣炒野生菌、大理乳扇、菠萝饭、、三七汽锅鸡、虫草汽锅鸡、曲靖羊肉火锅、天麻汽锅鸡、过桥米线.其实与其说云南菜,不如说些云南的小吃,可能会简单点,说的内容也会多一点~

盱眙县19540055051： 请问云南有哪些好吃的特色菜呀? - ？
鲁泄阿法： 香茅草烤鱼 这是傣族的特色菜,在西双版纳很常见.它有两个特点:一是用当地生长的青竹片夹住鱼,用明火烤,因此既有烤肉的香,又有竹的清香;二是该菜用的是西双版纳热带雨林盛产的香茅草和香菜,所以带着一股香茅奇特的香味.它...

盱眙县19540055051： 云南有哪些美食 - ？
鲁泄阿法： 云南 特色小吃--鸡豌豆凉粉 版纳 1.冬瓜猪 2.竹笋、酸笋 3.澜沧江鱼 4.爱伲稀饭 5.野生菌类 6.野菜 7.葛根全席

盱眙县19540055051： 焖肉的制作和红烧牛肉的制做方法和材料?(云南玉溪地区)？
鲁泄阿法： 云南焖肉: 将买回来的猪肉肥瘦混合先切成小块的肉丁状,然后先过油,用油将表面炸成金黄色有些脆中间半熟即可,然后捞起; 然后在油锅中(油不要太多)放入面酱(甜面酱,豆瓣酱,辣酱都可以,根据个人口味来选),炸一炸,在放入酱油,醋,鸡精等等,也可以根据个人口味来选,混合后用油炸一下,然后吧肉丁放进去,在放葱姜蒜,炒熟,一盘美味的焖肉就做好了.

盱眙县19540055051： 云南家常小吃在家能做的 - ？
鲁泄阿法： 过桥米线的做法所属菜系: 云南菜原 料:鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、 火腿、 香菜、葱头、净鸡块各20克 ,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、 蘑菇各50克, 米线200克.制法:1.把肉料分别切薄片...

盱眙县19540055051： 求云南几种家常菜以及做法.最好是素菜 - ？
鲁泄阿法： 炒捻捻主料:面粉辅料:虾仁、菠菜调料:精盐、料酒、鸡精、高汤、姜葱汁、鸡蛋清、淀粉做法:1、制作面坯:将面粉加水揉成面团,搓成细长条,再切成小棉丁,放入干面粉中略拌,逐粒竖立,用拇指推捻成猫耳朵形面坯;2、制作...

盱眙县19540055051： 云南的家常菜有那些? - ？
鲁泄阿法： 云南有种家常菜, 红三剁 红三剁就是把西红柿、青椒剁碎了,和肉末炒在一起,色彩鲜艳,味道酸鲜,以红绿为主,却称为红三剁. 材料:西红柿两个(切丁)肉末(50克)鸡蛋一个(打散)青椒(25克) 将所有材料分别切成丁 将锅烧热,...