怎么做酸汤鱼？？

如何用家常的做法做酸汤鱼？~

苗家酸汤鱼制作方法简单、美味可口、食后开胃、味美汤鲜，但是方法和配料一定要到位哟：
一、酸汤鱼的“酸汤”按照制作方法的差异大体上分为以下三种：
1、
酸米汤：
在淘米的时候，把淘米水留下来（一般浓一点为佳），然后将其调匀，用微火加温不断搅匀，直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口，待其4－6天发酵其味变酸即成酸汤，每次取用后即又向坛
中加入新的淘米水，以便下一次使用。（这种制作方法在夏天使用为宜）
2、
酸西红柿：就是把新鲜的西红柿清洗干净，放在一个土坛里，加上适量的盐等调料，用水把坛口封好。三个月后土坛里的西红柿就会变成酸汤，可以直接用来煮酸汤鱼或其它菜。这种方法的好处在于既可以把在丰收季节里吃不完的西红柿保存起来，又可以保存到一两年也不会变味。
3、
糟辣椒：糟辣椒的主要原料就是红辣椒，原始的方法就是用刀把辣椒砍很细很小的块状（现在便用机器来打），然后装进专用的土坛子里，再加上姜，盐，酒等调料，最后盖上坛盖，用水封起来。半年后就可以变成糟辣椒了，存放的时间可以da到三年以上，成为制作酸汤鱼最常用的酸汤。由于苗家人都喜欢吃辣椒，在苗寨里，每家都存放有糟辣椒，客人来的时候，都要用糟辣椒做酸汤鱼等一系列“酸菜”来盛情款待客人。
二、苗家酸汤鱼中的“鱼”也是很讲究的。
鱼是淡水中的鱼，是河流里自然生长的鱼，或者是农家田里养的鱼。只有这样的鱼煮出来才是颜色鲜艳，汤鲜肉嫩，美味可口，增进食欲，而且煮的时间再长，鱼肉也不会被煮散。做酸汤鱼的时候，鱼的选法很有讲究，一般都选重量在半斤到一斤半为宜，如果鱼太小，鱼剌太多了，吃起来不太方便，如果鱼太大了，煮好后肉有点硬，找不到那种鲜鲜嫩嫩的感觉；生长时间在半年到两年内为宜。同时要选从农家水田里养出来的在池塘里或河流里自然生长的鱼，如果专业户饲养的鱼煮出来的酸汤鱼就da不到正宗的苗家酸汤鱼效果。因此，在黔东南各地的集市里，人们都争着购买农民从田里捉来出售的鱼。
三、酸汤有了，鱼也有了，下面我们就来做做苗家的酸汤鱼吧
做酸汤鱼的时候，先把酸汤，鱼，和各种调料备齐。然后将酸汤倒入锅中，并加入生姜、食盐、大蒜、西红柿等调料，盖上锅盖后就加火；酸汤煮10~15分钟后会沸腾，此时就要把鱼抓起来，紧抓鱼头，鱼背朝自己这边，找准大约鱼左侧胸鳍下约三片鱼鳞处，一刀下去，把里面的鱼胆取出来（鱼胆很苦的，一定要找到并取出来，否则你煮的将是苦汤鱼了），然后把鱼放进滚动的沸酸汤里（小心鱼没有死，会在跳起来）。再继续加火，半个小时后香喷喷的酸汤鱼就做好了。在苗寨里，只要一家在煮酸汤鱼，这种香喷喷的味就会飘满全村，大家都在猜疑是谁家又煮酸汤鱼了。

贵州酸汤鱼（大厨推荐）
主料：酸汤、西红柿、草鱼、鲢鱼、黑鱼配料：木姜子油、辣椒、葱、姜、各种时令蔬菜用料特点：其中的酸汤是用糯米粉发酵，配以贵州当地出产的无污染的野生西红柿，经过6种工序慢慢熬制而成。

制作过程：
1.在热锅内放入辣椒，炒出香味；
2.加入提前酿制好的酸汤；
3.将现杀的各种鱼放入锅中，再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油，加热煮沸。
4.在锅中放入各种时令蔬菜。
口味特点：略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口菜品来历：酸汤鱼源于贵州东南部，那里的苗族山寨逢年过节用它来款待贵宾。

酸汤的做法
事先将少量的面粉与淘米水调匀，用文火加温不断搅匀，直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口，待其4－6天发酵其味变酸即成酸汤，每次取用后即又向坛中加入新的淘米水，以便下一次使用。在制作酸汤鱼时，先将酸汤倒入锅中，并加入生姜、食盐、大蒜、西红柿等作料用猛火煮沸后，将活鱼去胆立即放入酸汤中煮15～20分钟即成酸汤鱼。若煮的时间更长，则其味更佳、其汤更鲜。苗家酸汤鱼最大的特点是：即使煮干锅，也决不会糊锅底，且鱼肉不会煮散。
2酸汤鱼

原料:
活鲤鱼1尾约750克。

调料:
番茄酸汤、胡椒、煳辣椒面、豆腐乳、木姜子油、姜、盐、葱、鱼香菜、猪油、麻油、味精、番茄酱等适量。

刀工成型:
鱼去鳞去鳃去掉内脏洗净,两面打上花刀；煳辣椒面、豆腐乳、味精、姜米、葱花、鱼香菜做成蘸水。

烹调方法:
煮。锅置火上放猪油制番茄酱，加入番茄酸汤、木姜油、盐、味精、胡椒烧开，放入鱼块煮熟后撒葱节。食时将鱼沾蘸水即可。

风味特色:
色泽红亮，鱼肉细嫩，味酸鲜香。为黔南、黔东南地方名菜。

技术要领:
鱼肉不可煮烂。黔南惯用番茄酸汤，黔东南则用毛米酸汤。

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淮阴区18549368559： 酸汤鱼要怎么做 ？
经凌开文： 1、所需食材准备:500克草鱼、500ML水、50克土豆、100克黄豆芽、10克胡椒粉、100克番茄、葱姜蒜个10克、10ML油、10克盐.2、番茄切开,土豆切片,草鱼切段,葱姜蒜切片,锅中加水烧开,放入黄豆芽,土豆焯烫.3、锅中加油放入葱,姜,蒜炒香,放入番茄,煸炒出红油,加水,放入黄豆芽、土豆,开中火煮开,加入盐、胡椒粉调味,改小火放入鱼块,煮至熟透即可.

淮阴区18549368559： 如何做红酸汤鱼 ？
经凌开文： 1、食材:酸汤、西红柿、草鱼、鲢鱼、黑鱼、木姜子油、辣椒、葱、姜、各种时令蔬菜.2、酸汤是用糯米粉发酵,配以贵州当地出产的野生西红柿,经过6种工序慢慢熬制而成.3、在热锅内放入辣椒,炒出香味.4、加入提前酿制好的酸汤.5、将现杀的各种鱼放入锅中,再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油,加热煮沸.6、在锅中放入各种时令蔬菜.

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经凌开文： 1、食材:酸汤、西红柿、草鱼、鲢鱼、黑鱼、木姜子油、辣椒、葱、姜、各种时令蔬菜.2、酸汤是用糯米粉发酵,配以贵州当地出产的野生西红柿,经过6种工序慢慢熬制而成.3、在热锅内放入辣椒,炒出香味.4、加入提前酿制好的酸汤.5、将现杀的各种鱼放入锅中,再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油,加热煮沸.6、在锅中放入各种时令蔬菜即可.

淮阴区18549368559： 凯里酸汤鱼做法 ？
经凌开文： 1、红酸汤鱼:1.将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸,捞出只要水,放入红酸汤、木姜子和蒜,搅拌后放入鱼,煮熟即可,上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜.(这是目前各地...

淮阴区18549368559： 酸汤鱼块的做法 ？
经凌开文： 1、用料:鲈鱼,青尖椒,红尖椒,生姜,大蒜,黄灯笼辣酱,野山椒,盐,料酒,淀粉,白胡椒粉,油.2、青尖椒和红尖椒切成小圈,大蒜切末,生姜拍扁备用.3、去...

淮阴区18549368559： 酸汤鱼片的做法 ？
经凌开文： 1、草鱼去鳞、去鳃、去内脏清洗干净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净.2、豆腐皮切成宽条,红椒切丝,莴笋去皮切成小条.3、将草鱼剁去鱼鳍,切下鱼头,用刀从脊背处...

淮阴区18549368559： 贵州酸汤鱼的做法 ？
经凌开文： 1、金针菇切根,西红柿切丁,香菜切段.2、锅中倒油,葱花爆香,放入西红柿,加水放入金针菇、鱼片.3、加盐、醋、鸡精,出锅前撒香菜即可.4、酸汤鱼,是苗侗族的一道传统菜肴,据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带.制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料.成菜后,略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃,是贵州“黔系”菜肴的代表作之一.这道菜通常先自制酸汤,之后将活鱼去掉内脏,入酸汤煮制.

淮阴区18549368559： 凯里酸汤鱼怎么做 ？
经凌开文： 1、主料:酸汤(分红、白、油三种)和鱼(任意).2、配料:西红柿、木姜子、辣椒(干或糟)、葱、姜、蒜、五香草和各种时令蔬菜(最好是管[广]菜、白菜、豆芽)、鲜豆腐.3、做法:将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸,捞出只要水,放入红酸汤、木姜子和蒜,搅拌后放入鱼,煮熟即可,上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜.

淮阴区18549368559： 云南酸汤鱼怎么做最好吃 ？
经凌开文： 1、鱼1条,西红柿2个,木姜子1把,酸木瓜2个,笋一只,香菇4个,糟剁椒2勺,蒜头、姜适量,柠檬1个,黄豆芽1把,小米椒,美人椒,线椒各适量.2、鱼洗净,去主...

淮阴区18549368559： 酸汤鱼不辣的怎么做 ？
经凌开文： 1、材料:草鱼1条(约750g),西红柿2个(约300g),土豆1个(约100g),黄豆芽100g,油豆腐(或腐竹)100g,老姜片3片,蒜茸1汤匙(15g),香菜适量,自制酸汤2碗(500ml),高汤(或水)4碗(1000ml),盐2茶匙(10g),油1汤匙(15ml).2、草鱼去鳞去鳃处理干净,切成大块;西红柿切块;土豆去皮切片.3、大火加热炒锅中的油,爆香老姜片,放黄豆芽和土豆片,调入盐煸炒数下.4、加入高汤(或水)和自制酸汤,煮沸后将西红柿块和鱼块放入汤汁中.5、所有材料融合在一起,清新酸香的味道出来后,放油豆腐(或腐竹)再煮几分钟.6、离火前撒上蒜茸和香菜即可.