小海鲜贝壳类一般有几种常见的做法

海鲜贝壳类怎么做最鲜美~

像这类海鲜东西啊，我喜欢原汁原味的，都是煮比较好吃啊，把水分都融合起来，那个汤也很鲜美，你说对不对啊？不要放辣椒辣酱之类的那么你就体现不到位的

贝壳类海鲜一般采用煸炒或清蒸的方式。如：辣炒蛏子清炒蛏子盐焗蛏子、豉椒炒白贝、蒜蓉粉丝蒸扇贝、扇贝木耳丝扇贝蒸蛋等。
蒜蓉粉丝蒸扇贝(经典海鲜蒸菜)的做法步骤
材料：扇贝6个、龙口粉丝30克、大葱、生姜、大蒜、干辣椒。
1.扇贝去泥肠清洗干净，贝壳正反二面刷洗干净；

2.原料准备好；

3.葱姜蒜切粒；

4.粉丝用水泡软，干辣椒切段备用；

5.贝壳上加入粉丝摆放盘中；

6.锅中加油，油热后加入葱姜蒜末炒出香味；

7.加入干辣椒段翻炒均匀；

8.加入生抽、白糖、盐，大火收汁；

9.每个扇贝上依次按如下顺序放置：粉丝→蒜蓉汁→扇贝肉→蒜蓉汁；

10.将码好的盘子放置在蒸锅中，上火蒸6分钟左右即可。

一、香辣炒蛏子做法

食材

蛏子500克

蒜头10g

油15g

鱼露2g

辣椒酱20g 

步骤

1.蒜头去皮切片。

2.蛏子洗净。

3.炒锅放油爆香蒜头。

4.倒入蛏子炒匀。

5.加入辣椒酱和鱼露炒匀。

6.将蛏子炒至全部开口即可。

7.装盘食用。

二、清蒸蛏子做法

食材

蛏子500克

味精5g

枸杞2g

水5g

盐10g

步骤

1. 蛏子洗净，最好四遍。

2.用刀在其背部壳连接处割裂一些，帮助烹煮时早点开壳。

3.加入适量味精、加枸杞和盐。

4.将它们竖立紧贴起来放入碗中。

5.入锅清蒸 。（把碗放入锅里，周围倒上水，不需要在碗里加水。水及碗高度一半左右即可）

6.清蒸时间，10分钟即可，蒸的时间不能太久，否则会影响口感。

三、白灼花蛤做法

食材

花蛤500克

油10g

盐10g

步骤

1.准备花蛤、姜、葱、蒜。

2.花蛤买回后先在淡盐水里浸泡半天吐尽泥沙，然后用双手搓洗几遍，最后再用刷子刷洗干净。

3.锅中加水，放入生姜。

4.水开以后，倒入花蛤，煮至全部开壳，待稍微冷却后取出花蛤肉。

5.葱白、姜、蒜分别切成末。

6.葱姜蒜末放入调料碗中，加入生抽、白糖、醋、香油，蚝油搅拌均匀。

7.一部分葱叶切成葱丝，放入清水中洗一下，以便卷曲。

8.把葱丝铺在盘边，再盛上花蛤肉，配上料汁，即可食用。

四、花蛤黄瓜汤做法

食材

花蛤350克

黄瓜250克

生抽6g

鸡精5g

芹菜叶子10g

肉末50g

步骤

1.花蛤放咸水中浸泡，让它吐尽沙土后洗净。

2.黄瓜去皮切块，冷水入锅煮开。

3.水开后加入肉末，打肉末打散。

4.再次煮开后加入花蛤。

5.花蛤开壳后加生抽调味。

6.加鸡精调味。

7.最后加入芹菜叶子即可关火开吃。

做法:1.蒸 (可蒜茸蒸.豆鼓蒸) 贝壳类的例如:扇贝.海白.生蚝可用蒜茸蒸.豆鼓蒸
2.炒 体积偏小点的贝类最适合炒,可加入生姜.葱段.青红椒丝炒
3.白灼 直接用盐水灼熟后,配调料蘸来吃
4.煲汤 根据口味喜好用不同的螺来煲汤
5.锡纸锔 直接用踢纸包好调好配料如姜盐等在放入锅中锔

做法:1.蒸 (可蒜茸蒸.豆鼓蒸) 贝壳类的例如:扇贝.海白.生蚝可用蒜茸蒸.豆鼓蒸
2.炒 体积偏小点的贝类最适合炒,可加入生姜.葱段.青红椒丝炒
3.白灼 直接用盐水灼熟后,配调料蘸来吃
4.煲汤 根据口味喜好用不同的螺来煲汤
5.锡纸锔 直接用踢纸包好调好配料如姜盐等在放入锅中锔

辣炒贝壳的做法
辣炒贝壳食材准备
蛤蜊400克，洋葱少许，青红椒适量，香油适量，熟芝麻少许，红油适量，葱姜蒜适量，淀粉，料酒，胡椒粉，辣椒粉，酱油，高汤。
方法步骤
1、将蛤蜊清洗一下，然后放入清洗中，加入少许盐，浸泡让其吐沙;
2、青红椒切圈，洋葱切碎，姜蒜切末，葱切花;
3、取锅烧水，水开后放入蛤蜊，至壳打开后即可捞出;
4、取小碗，放入香油，少许水淀粉，胡椒粉，酱油，高汤，辣椒粉拌匀成调味酱;
5、另起锅，倒入适量辣椒油，然后放入辣椒，洋葱和姜蒜爆香;
6、接着放入煮好的贝壳，放入调味酱炒匀后撒上芝麻即可出锅。
贝壳的做法：花蛤汤
花蛤汤食材准备
花蛤适量，海鲜菇少许，葱姜适量，胡椒粉，芝麻油适量，胡萝卜，荷兰豆，盐，油少许。
方法步骤
1、将海鲜菇切斜段，荷兰豆和胡萝卜切菱片待用;
2、炒锅中放油爆香葱姜后放入海鲜菇翻炒，炒出水份;
3、然后放入花蛤，加入少许水，烧开至花蛤开口后放入胡萝卜片，荷兰豆;
4、略煮片刻后加入少许芝麻油，盐，胡椒粉调味即可出锅。
贝壳的做法：粉丝蒸扇贝
粉丝蒸扇贝食材准备
扇贝几个，粉丝适量，葱姜蒜适量，红椒少许，盐，糖，料酒，鸡精，蒸鱼豉油适量。
方法步骤
1、将粉丝泡软，葱姜蒜和红椒切碎;
2、扇贝刷洗后去泥肠待用;
3、炒锅放油，爆香葱姜蒜，然后放入蒸鱼豉油，料酒，盐，鸡精，糖和高汤，收干;
4、在扇贝壳上放粉丝，淋上烧好的酱汁，放上扇贝肉，再放上蒜蓉;
5、锅中烧水，水开后，扇贝上锅蒸8分钟左右即可。
贝壳的做法：芝士焗青口
芝士焗青口食材准备
青口贝适量，芝士适量，泡椒，黄油，大蒜，柠檬适量。
方法步骤
1.将青口洗净后挤上适量的柠檬汁，然后放入烤盘中待用;
2、泡椒剁碎，蒜剁泥，锅烧热后放入黄油，然后爆香泡椒和蒜泥;
3、炒香后出锅，均匀的放在每一个青口上;
4、芝士切成丝后均匀放在每个青口上，烤箱预热180度;
5、烤盘入烤箱，烤10分钟左右即可食用。

泥螺(又称蛏子)、海瓜子、虾孱等都是我们常见的海鲜原料，由于这些原料体形较小，所以被称为小海鲜。在我们杭州湾滩涂上有众多的野生小海鲜。随着现时生活要求的提高，小海鲜的烹制方法也从传统慢慢发展到创新阶段，这些小海鲜成为一些酒店餐饮的招牌菜。这就为厨师烹制小海鲜提供了空间。小海鲜的创新特色也给厨师一个新的领域，作为一名厨师，对小海鲜的加工和烹制方法都是必须了解的，这里我就介绍几种常见小海鲜的加工及烹制方法。 泥螺贝壳类软体动物，壳甚薄，体表有粘液，含有丰富的蛋白质、铁、钙等多种营养成份，是一种营养价值高的大众化海产品，泥螺在 3月和8月这二个月为最佳，此时的泥螺头大脂厚，体黄，味道鲜美，泥螺吃法各异，一般有葱油、干菜泥螺、茄子泥螺，也可以酒渍、腌制。沿海人们一般也最喜欢食用腌制的，其具体制作方法如下：挑选个大且鲜活的黄泥螺，筛去泥螺表面粘液，洗净、去掉水份，放入容器内，加盐少许、黄酒若干，然后将容器口封住，腌制一星期左右即可。装盆后上面放几片蒜片即可食用。此菜的特点是保质期长，异香扑鼻。 海瓜子属贝壳类动物，体形象瓜子，个小、味道鲜美。其含有多种营养元素，由于海瓜子个小，吃起来就需要耐心。海瓜子是下酒良菜。慈溪的饭店都喜欢以葱油烹制，其制作方法是：先将海瓜子用盐水养，让 其去掉泥沙，然后炒锅烧热放油，待热，倒入海瓜子，翻炒加蒜泥姜未、酱油、黄酒、味精、葱花、少许水，炒匀起锅，此菜要求油温高、速度快，这样使肉体更鲜更嫩。 虾孱，是种软体海鱼类。体形细长，全身呈白色,肉质嫩滑,是种物美价廉的海产品。其烹调方法多样：可红烧、可烧豆腐。也可油炸，制作方法：先将虾孱去肉脏和头洗净，去骨留肉，肉用酒姜葱腌渍去腥，再拍上生粉或挂糊油炸，此菜外酥里嫩，沾椒盐或沙司可与鳗排相媲美。 厨师培训 厨师培训

---

公主岭市18935681738： 贝壳海鲜有几种做法 - ？
宓贫康瑞： 通常根据不同的贝壳, 会有以下做法: 1) 直接用葱姜蒜清炒, 比如海瓜子 2) 可以炖蛋, 比如蛤蜊 3) 可以加豆豉油或者其他配菜一起清蒸, 比如扇贝 4) 加黄油CHEESE一起焗烤, 比如扇贝 5) 做海鲜羹, 可以用比较小的贝壳类、跟鱼、虾仁、海参、蔬菜等一起做 6)还可以取贝壳肉切碎跟猪肉糜一起拌陷料,做海鲜饺子馄饨,又或者做成丸子做汤 以上我平时都会做的,很方便,你可以根据自己的喜好来试试,希望你喜欢!!

公主岭市18935681738： 壳类海鲜有那些 做法有哪些 - ？
宓贫康瑞： 壳类海鲜有很多,有海螺、田螺、蛤喇,海虹、扇贝、海蛎子、蛏子、毛咖喱、螃蟹等.最简单的做法水煮,原汁原味,千万别煮老了,还有辣炒、蛋炒,做汤.

公主岭市18935681738： 贝类海鲜该怎么吃? - ？
宓贫康瑞： 贝类海鲜常见的吃法可以炒、蒸、煮、烤等.一、烤生蚝,做法如下:材料:生蚝12个、大蒜150克、油、盐、鸡精、白酒、胡椒粉.做法:1、将蚝壳清洗净,用铁锤或者结实硬物将蚝壳的边缘砸平,然后用平口螺丝刀将蚝壳撬开.2、将蚝壳...

公主岭市18935681738： 贝类海鲜做法大全 - ？
宓贫康瑞： 蛤蜊一类的要煮,蚬子和海红可以洗净直接放在锅里煮,洗的时候那一点点水就可以了,这样煮出来的贝类原汁原味,就像烤的一样,要看着锅,不然泡沫会溢出来.时间要短,开口就好了.或者听到锅里没有哗啦哗啦的响声就关火. 扇贝(夏贻贝)不能煮,要蒸,开口就熟了,时间长了就不嫩了. 夏贻贝蒸好以后将上面的壳去掉,在贝丁上画上十字花刀,锅内放一点点油,放蒜茸爆香,加一点酱油,盐鸡精一点点糖,加少量的水,下入煮烂的细粉丝,一点点水淀粉,然后将汁浇到码放整齐的夏贻贝上,蒜茸蒸夏贻贝成了.

公主岭市18935681738： 小海鲜贝壳类一般有几种常见的做法 - ？
宓贫康瑞： 生吃,浇点醋什么的,缺点有寄生虫.热水一过,鲜嫩,不错.

公主岭市18935681738： 贝壳类的海鲜有哪些?应该怎么做着吃最好? - ？
宓贫康瑞： 夏夷贝 红里罗 红扇宝 柽子王 大海螺 小海鲜 韩国螺 乌鲍螺 鸟贝壳 肚脐螺 天鹅蛋 芒果贝 白云贝 蝴蝶贝 百花贝 小姐贝 虎皮贝 红贝 龙眼贝 玻璃贝 毛鲜子 麻蚬子 海蛎壳 赤贝 北极贝 象拔榜 海红 毛海红 小柽子 笔杆柽 小海鲜 小人鲜 马蹄贝 黑牛...

公主岭市18935681738： 贝壳类海鲜的好吃做法步骤,贝壳怎么做才好吃 - ？
宓贫康瑞： 洗净水煮,可在水中加一点盐和油. 也可以清蒸,把贝壳放在盘中撒上色拉油,放上大葱段姜片,味精,盐,放蒸锅蒸十分钟.白醋或陈醋加日本芥末加海鲜酱油,蒜蓉拌汁,可蘸汁吃. 也可以像炒田螺一样炒 郫县豆瓣酱,干辣椒段,葱段姜片,大蒜瓣,洋葱块,五香粉,大料,可放尖椒块 将泡干净的田螺可用水煮熟捞出沥干,这样更卫生. 锅放多一些油,比平时炒菜多一倍,烧热放葱姜蒜,洋葱块,干辣椒五香粉大料炒香后将剁碎后的郫县豆瓣翻炒,炒出红油和郫县豆瓣的香味后尖椒将尖椒炒软后,放入田螺翻炒,加一点水,将田螺全部炒到入味后放些味精,放些香菜即可出锅 但炒这个不用事先把贝煮熟再炒,炒到贝壳张口就好.

公主岭市18935681738： 贝壳怎么做好吃 - ？
宓贫康瑞： 小炒贝壳肉好吃,做法如下 准备食材:贝壳、葱、姜、蒜、油、小米辣 1、贝壳肉手揉清洗干净 2、生姜、大蒜、小米辣切碎备用 3、起锅,锅热后倒入适量食用油,油热后倒入贝壳肉 4、调入适量食盐、料酒、生抽,不停翻炒 5、翻炒至料酒挥发后,将贝壳肉装盘或者推至一旁,倒入辣椒碎、蒜片、小米辣碎,再调入适量盐 6、调入适量鸡精,再锅边淋入少许清水,焖煮一分钟左右出锅即可

公主岭市18935681738： 贝壳类食物怎么烹饪? - ？
宓贫康瑞： 传统做法,水烧开下入花蛤,加入葱、姜、盐、味精等调料,至少煮5分钟,而且花蛤开口不充分,总会挑出一些不开口的.高级酒店最新密招:《原汁贝类》不仅没流失鲜味,而且几乎个个都开口.具体操作:锅入600克清水,放葱节、姜片...

公主岭市18935681738： 贝类海鲜的做法 - ？
宓贫康瑞： 辣炒扇贝肉 主料: 扇贝300克 辅料 干辣椒4个、葱适量、蒜适量、料酒1大匙、蚝油1大匙、水1大匙步骤: 1新鲜扇贝肉洗净,用清水泡半小时;蒜、葱改刀切丝、辣椒切小段; 2取小碗,放蚝油、海鲜酱油、清水调成料汁; 3锅内烧水,加料酒,水开后把扇贝肉过水焯一下,捞出待用; 4炒锅倒底油,转中火,放蒜、葱小辣椒炒香; 5转大火,放焯过的扇贝肉,放之前调好的汁,翻炒几下即可出锅.