如何做面包
面包是用鲜酵母调制面团,经搓条、下剂、成形,最后烘烤而成。制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。
一、选粉
制作面包的主要原料是面粉,选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好,有弹性,质量松软。
二、发酵
制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时,除使用液体鲜酵母外,还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍其发酵方法。
1、投料标准
面粉5公斤(以富强粉为好),白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤),油750克左右(猪油、素油均可),鸡蛋750克左右,鲜酵母120~150克,清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤),其余如盐、香精、饴糖水少许。
2、调剂方法
分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一,加清水500克左右,再放入鲜酵母揉匀,静置发酵2小时(有的发3~4小时),发起后即为小酵面。
三、烘烤
掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变熟,而且会形成表面金黄,组织膨松,香甜可口,富有弹性等特色。下面以煤火烘烤炉为例,说明怎样调节烘烤面包时的炉温。烘烤面包,总的要求用旺火,但不同阶段要用不同火候。第一阶段火要低(120℃左右),底火要高(不超过250—260℃),这样既可以避免面包表面很快定形,又能使面包膨胀适度。第二阶段面火、底火都要高,面火可达270℃,底火不超过270~300℃,使面包定形。第三阶段逐步将面火降为180~200℃,底火降为140~160℃,命名面包表面焦化,形成鲜明色泽,并提高香味。全部烤制时间根据面包大小掌握,如100克小面包为8~10分钟(面火指煤堆表面的火,底火指煤堆底层的火)。这样在三个阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候,可以烤制出合乎质量要求的面包。其它烤炉的温度,也可根据这种变化来适当控制
如果你在家做面包、蛋糕等,还需要下面的工具:
1搅拌机--包括搅拌桨(分扇型和灯笼型)和缸
2筛子-筛面粉用、
3纸杯-做小蛋糕用、
4挤花袋也叫裱花袋+挤嘴---分量使用或做曲齐饼干使用
5切刀---带齿的可以切蛋糕或面包
6烤盘--也叫烤模--看你做什么蛋糕/面包,有平烤盘和模子的(也有做生日蛋糕的蛋糕圈)
7小称--称重量
8,烤炉
9发酵箱
具备以上都可以做面包、蛋糕、小饼干了!
做面包材料:最最基本的是面包粉、盐、酵母、水,如果想好吃再加鸡蛋、奶粉、起酥油、糖等等。。。
做蛋糕材料:最最基本的是蛋糕粉、泡打粉、鸡蛋、糖和油
如果你在家做面包、蛋糕等,还需要下面的工具1,搅拌机--包括搅拌桨(分扇型和灯笼型)和缸2,筛子-筛面粉用、3,纸杯-做小蛋糕用、4,挤花袋也叫裱花袋+挤嘴---分量使用或做曲齐饼干使用5,切刀---带齿的可以切蛋糕或面包6,烤盘--也叫烤模--看你做什么蛋糕/面包,有平烤盘和模子的(也有做生日蛋糕的蛋糕圈)7,小称--称重量8,烤炉9,发酵箱具备以上都可以做面包、蛋糕、小饼干了!做面包材料:最最基本的是面包粉、盐、酵母、水,如果想好吃再加鸡蛋、奶粉、起酥油、糖等等。。。做蛋糕材料:最最基本的是蛋糕粉、泡打粉、鸡蛋、糖和油(如菜油、大豆油、玉米油,做SP蛋糕就
面包
小碗蒸的面包 自己在家做 孩子吃不够
用烤箱烤面包时的底火和面火有何区别?
1、作用不同:用烤箱烤面包时的底火是产品加温,底部上色的作用。用烤箱烤面包时的面火是产品表面上色,烘烤的作用。2、本质不同:用烤箱烤面包时的底火控制的时面包底部的温度,底火太低的话面包就不容易上色而是白白的一点颜色都没有,很不好看,烤蛋挞的话要是底火底,则挞壳底部不容易熟。面火则...
怎么用ACA面包机做出又松又軟的面包
用ACA面包机做出又松又软的面包的方法如下:1、当使用面包机时,成品不松软的原因都是面团面筋打不起,面团温度太高,醒发不到位,发酵不完全,表皮脆硬颜色古怪等等。2、原因很多,先指出最常见的一个:由于面包机的功率并不足以搅拌制作面包的高筋粉,强制高速运行时本身就会产生大量热量,并且提高了...
做面包都用什么样的酵母?
一般市面上的面包酵母(即发干酵母)都能用。如果细分的话有耐高糖、耐冻等等不同的分类,适用于不同的面包配方或工艺。还有一种比较经典的分类,只是属于专业领域的分法,一般需要通过专门的渠道购买。一、鲜酵母:活性不稳定,发酵力不高 不耐贮存,需在0℃~4℃低温中贮存,可贮存调左右,否则易...
法棍面包和吐司面包有何区别
一、形态不同 1、吐司面包:长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形。用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形,类似长方形大面包。2、法棍面包:长长的像个棍子。二、硬度不同 1、吐司面包:属于软面包,软硬适中。2、法棍面包:属于硬面包,非常硬。
杂粮面包营养价值比较高,它与其他普通面包相比制作过程有何区别?
无具底部压扁,接着进入面团发酵箱,大约42度的温度下使面团膨胀后,在进入255度的烤箱中烘烤20分钟,烤制完成后,面包就会呈现出诱人的金黄色。现在通过真空设备将面包从模具中吸出,然后置入到传送带上进行循环冷却,冷却完成后,这些面包就可以做最后的包装工作。引导系统首先将面包分至不同厚度的切片机...
全麦面包是用什么制成的?吃全麦面包有什么好处?
全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和胚芽的全麦面粉制作的面包,有别于用精白面粉制作的一般面包。一般的面包虽然卖相好,味道更诱人,但其实里面有很多添加剂,都是高糖高脂肪,长期吃不利于身体健康,所以越来越多人就崇尚买全麦的食品,全麦面包就是其中的一个代表,它的麸皮部分富含B族维生素、蛋白质...
甜面包的面团温度是多少?
下期预告:想知道如何利用冷冻法一次性做出今天、明天、和后天共3天的面团,做面包更加节省时间和人力?敬请关注下一期地球村小课堂。最后,想要学习「冷藏发酵工法」更多的细节操作,可戳进文末克己老师的线上精品录播系统课。课程中15款热销面包都是由「冷藏发酵工法」和「冷冻面团」延伸出来的,理论+实践结合,带你全...
面包里的液种和汤种怎么做
准备材料:液种需要面粉75克,水量75克,酵母1克。汤种需要面粉15克、水75克。制作步骤:1、制作液种,准备酵母1克,水量75克,面粉75克分别放在不同容器备用:2、混合原料,将面粉、酵母、水混合搅拌均匀:3、常温下密封静置发酵24小时:4、发酵一段时间后,体积变大效果:5、观察面团底部是否形成...
烤熟的面包和原来的面团是不是同一种物质?
面包中的几种基础原料简介:一、 面粉 1.面粉的种类及化学成分 面粉是由小麦磨制而成的。小麦经过清理除杂、润麦、研磨、筛粉等工艺,制得各种等级的面粉。它按照其蛋清质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中,高筋粉要求蛋清质含量在12.5%(11~13%)以上,中筋粉一般在9%~12%之间...
ACA面包机做面包何时能成功?
面包机直接做面包就是很容易象发糕一样的。。。另外面包机的配方也不怎么行。。。我的不是ACA烤箱,我的是东菱,面包机的这个问题是普遍存在的。我有一个比较好的配方如下:高粉260克、干酵母4克、细砂糖30克、盐3克、鸡蛋45克、牛奶130克、黄油30克。不过这个配方我是经过两次揉面团后(每次二十...
郯帘见林: 原料:1 取一些面粉过筛,再取等量的奶粉,少量白糖,一点盐.酵母. 2 鸡蛋一个. 做法: 1 把材料1全部放在一起用水混和后发酵.当第一次发酵后把它掀面后再按下继续第二次发酵.当第二次发好后也同样掀面后待第三次发酵. 2 确认三...
澳门特别行政区19645781056: 如何制作面包? - ?
郯帘见林: 食材:高筋面粉 2杯、牛奶 150ml 、鸡蛋 50ml、糖 1.7大勺、 盐 0.7小勺、橄榄油或者花生油 2大勺、酵母 0.7小勺 做法步骤:1.牛奶倒入面包机2.鸡蛋一个(如果不够50ml的话就加牛奶)打散,倒入面包机桶内3.糖和盐一齐撒入面包机内4.橄榄...
澳门特别行政区19645781056: 面包怎么做? - ?
郯帘见林: 怎样做面包? 1.干酵母 1大匙 温水150毫升(150克)蛋1个 黄油60克 糖60克(根据喜好,可以多加一些的) 盐1/2小匙 高筋面粉250克 低筋面粉50克 奶粉18克 2. 酵母溶于温水;黄油加糖,盐打到松发(搅拌均匀,颜色泛白), 加入鸡蛋,打...
澳门特别行政区19645781056: 怎么自制面包? - ?
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澳门特别行政区19645781056: 面包是怎么做的?
郯帘见林: 面包材料: 高筋面粉 265克 酵母 1/2匙(2.5克) 糖 40克 盐 1/2匙(2.5克) 奶油 30克 花生油 1小匙 奶粉 20克 水 140克 鸡蛋一只(打成蛋液,留一半用来扫面包表面) 做法:1、把水、蛋液、酵母充分混合,静置5分钟成A 2、把奶油、花生油...
澳门特别行政区19645781056: 面包怎么做????? - ?
郯帘见林: 材料 高筋面粉300g(60%),低筋面粉200g(40%),烫种70g(14%),全麦天然酵母种75g(15%),蔬菜200g(40%),盐6g(1.2%),干酵母8g(1.6%),水300g(60%)做法1.将洋葱,胡萝卜,青椒洗净,切成小丁 2.倒入橄榄油爆香,冷却,备用 3.将所...
澳门特别行政区19645781056: 怎样做面包 - ?
郯帘见林: 面包的制作材料:主料:小麦面粉500克 辅料:鸡蛋250克,酵母8克 调料:白砂糖70克,盐6克,黄油30克 1. 取一小碗,放入30~35℃的温水10~15毫升,加入糖适量,制成5%的稀糖水; 2. 放入活性干酵母,拌匀后,静置5分钟,酵母溶液会...
澳门特别行政区19645781056: 面包怎么做的 - ?
郯帘见林: [美食]乡村全麦面包 十来年前在南师大附近有家面包店出产德式的全麦面包,据说是个德国人吃不惯中国的面包而开来供应给大家的.那时候还没什么麦德龙、家乐福,也还没听说过什么全麦面包.我很轻易的就爱上了那个味道.印象中似乎第...
澳门特别行政区19645781056: 怎样做面包呢 - ?
郯帘见林: 面包 材料: 面粉 80g ,泡打粉 5g ,鸡蛋 2只, 牛奶 80ml ,白糖 80g, 油 少许 (面粉用最普通的就可以,不要用饺子粉或是高筋面粉) 步骤: 1.面粉和泡打粉混合好. 2.蛋黄和蛋白分开,蛋黄、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀...
澳门特别行政区19645781056: 怎么做面包? - ?
郯帘见林: 面包基本做法: 面包是用鲜酵母调制面团,经搓条、下剂、成形,最后烘烤而成.制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节. 1.选粉:制作面包的主要原料是面粉,选粉是制好面包的一个关键.一般选用含面筋量25%以上的面粉....