猪头肉怎样上色
用油炒方法与水炒的方法是一样的，区别是当油完全冒泡后，最多三秒钟就要加入热水搅匀就可以了,希望你慢慢的实践，祝你成功！
卤猪头肉怎么上色的
卤猪头肉的做法及上色 主料：猪头肉500克 调料：花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克教 1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。2.用铁锅放入清水约8碗，煮...
卤猪头肉用糖上色好还是色素上色好?
最好都不要用，即使要用也是用少量的糖
卤菜怎么上色才红亮不发黑
1、炒制糖颜色变老变嫩。卤水中的糖一定要炒得嫩一点。将热栀子水炒至黄起泡处，倒入适量清水。建议以栀子水来代替用糖色调制的糖色水。因为栀子是天然植物，合成的糖色可使猪头肉金红，比单独用的糖色更好看。2、用糖色给卤肉上颜色，糖色是传统上色工艺，颜色比较稳定。但是提醒大家，此处要注意的...
你好!问一下大家做卤肉,除了糖色,红曲米,能上色以外,还有什么上色能上得...
生抽、老抽之类的，不过一般都会用白糖或冰糖来炒糖色，做法正宗，而且可以增加入肉的鲜味
煮猪头肉怎样上色
五香卤肉配方材料及用具： 鲜猪头皮肉（耳朵、猪头等均可）香梓料，调味料等。 锅、炉、菜刀、盆、天平工艺流程：原料整理—腌制↘ 卤制—成品 配制卤汁↗配料比例： 猪头皮肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克 味精20克 生姜50克桂皮40克 小茴香20克 陈皮20克 丁香10克 草果20克...
猪头肉怎么熏肉上色
5个小时以上，至肉达到八成熟时捞出，晾凉。4.熏制：用大铁锅1个，锅底铺上锯末，撒上茶叶、白糖、上架铁丝网，多上铺排整颗葱，葱上放肉，肉皮朝上，盖上锅盖，在锅下烧火，先用大火把熏料烧起冒烟，因减小火力，熏约10多分钟，肉上色后即可出锅，稍凉，刷上香油，切成薄片，装盘食用。
头肉氧化快怎么处理?
一般来说，我们对猪头肉上色都采用炒糖色的方法。然而经验不是很丰富的朋友，经常会遇到猪头肉出锅后发黑的问题，其实这都是空气中的氧气“捣的鬼”！猪头肉发黑不仅影响外表，还会影响肉质的口感。如何通过炒糖色延长卤肉氧化时间和降低氧化速度？这就是我们今天要讲解的主要内容！一、如何通过炒糖色延长...
煮猪头肉何时上色最佳
卤猪头肉的做法 原料及配方 猪头 25kg 茴香 13g 花椒 35g 大葱（净） 500g 大料 50g 鲜姜 125g 桂皮 75g 盐 1.25kg 生产工艺 （1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。（2）...
猪头肉用红曲米上色还是红曲红上色
红曲米好，天然的，红曲红是红曲米提取的，不排除人工合成的
四川猪头肉做法和上色
卤猪头肉的制作材料：主料：猪头肉500克 调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克 卤猪头肉的做法：1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，...
弥言启脾： 1、要想猪头肉做的红亮,腌料中有适当比例的红桅子,糖的颜色要炒成鸡血红,这样腌好的猪头肉才能呈现出漂亮的红色.2、但如果你不护好色,那么就会从红亮色变黑.3、我们都知道猪头肉离开锅后会经历一段时间变黑.因为这个过程会导致颜色的变化,所以我们在上色的时候可以充分考虑这个变化,使颜色稍微淡一点,这样过了一段时间颜色就可以变得恰到好处了.
简阳市17387629289： 卤猪头肉如何上色? - ？
弥言启脾： 不管猪头肉的卤制过程是怎么样的,好的猪头肉成品一定猪头肉外边色泽鲜明,可以快速吸引顾客,肉质鲜嫩可以留住顾客,口齿留香可以培养回头客.这样才能保证一家猪头肉店长久向上的经营下去.而这三个重要的特征,全都跟卤猪头肉的...
简阳市17387629289： 猪头肉怎样上色好看 - ？
弥言启脾： 上色可用的有糖色、麦芽糖、红曲米、带色的卤粉等.
简阳市17387629289： 猪头肉怎么上色 - ？
弥言启脾： 用老抽
简阳市17387629289： 煮猪头肉怎么上色 - ？
弥言启脾： 煮猪头肉上色方法: 当肉烧得用筷子轻戳可陷入时,换到铁炒锅里烧,注意这时肉质已非常酥嫩,要轻拿轻放,然后要放入酱油即可上色. 猪头肉的做法 1.烤猪头去毛,然后清水泡上. 2.处理好的猪头(擦过球去除的). 3.将猪耳朵切下,猪头分两半,太大了,锅装不下.冷水下锅. 4.加入这些调料. 5.将红曲粉倒小碗中,用白酒调开. 6.下入锅中,刚开始看特红,烀好了没有这么红. 7.快熟的时候,加盐,老抽,翻个面猪头. 8.烀好的猪头放锅里不捞出,几个小时之后在捞出,这样更入味.
简阳市17387629289： 猪头肉卢好怎么上糖色 - ？
弥言启脾： 猪头肉卤好上色的方法推荐给你,供你参考. 炒糖色一般用两种方法:一是用水炒,但速度慢却颜色好看.二是用油炒,速度快但不容易掌握.不管那个方法,你必须先洗净锅,再放水或油,量要少点,再用炒勺不停的在锅里擂动.如放水炒,当白糖完全溶化成液体后,就要注意它在锅内的变化,先是在锅内冒大泡,然后慢慢的变成小泡越来越浓这时就可以做挂霜的菜了.再过一会儿用勺子打点上来,再往下滴用气一吹看能是否成丝状,这时就可以拔丝了,当变成金黄色时再加入热水搅匀就成糖色了. 用油炒方法与水炒的方法是一样的,区别是当油完全冒泡后,最多三秒钟就要加入热水搅匀就可以了,希望你慢慢的实践,祝你成功!
简阳市17387629289： 卤猪头肉的上色怎么做 - ？
弥言启脾： 主料:猪头肉500克 调料:花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克 做法 方法一:原料 猪头,廖排骨浓缩卤汁,花椒,大葱,鲜姜,盐 (1)去掉猪头上的毛,挖净耳毛等杂物,洗刷干净.再挖出口条,将猪头劈开,取出猪脑,浸泡在清水中,排出血渍,然后用温度为80℃的水浸泡,15~20min即可.
简阳市17387629289： 红烧猪头肉配方窍门 ？
弥言启脾： 1、用料:猪头肉1000克、白糖50克、红烧酱油适量、生抽适量、腐乳1块八角2朵、陈皮2片、沙姜2片、姜片6片、干辣椒2个、十三香5克、料酒适量、盐、鸡精适量、花生油少许.2、猪头肉整理干净,过热水.3、少许花生油、白糖下锅.4、小火炒至糖色金黄下猪头肉翻炒上色.5、加入料酒、适当水、姜片、八角、陈皮、沙姜、少许十三香、老抽、生抽、腐乳、盐、鸡精调好味稍滚.6、倒入压力锅压十分钟至自然冷却.7、猪头肉起锅放冰箱冻冷.8、切片摆盘.9、压力锅内剩余的原汁用水淀粉勾茨淋上即成.
简阳市17387629289： 煮制猪头肉怎样上色？
弥言启脾： 用冰糖跟油炒成糖色然后涂抹在猪头肉上,这样看起红亮,注意不可以炒焦了
简阳市17387629289： 卤猪头肉怎么上色的 - ？
弥言启脾： 卤猪头肉的做法及上色 主料:猪头肉500克 调料:花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克教1.用炭火烧清未净猪毛,浸水约5分钟,用刀刮清皮面,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟.2.用铁锅放入清水约8碗,煮至大开,把猪头肉放入,加盖开约3分钟后,取出放入清水漂净,悬挂通风处晾干.3.调料用疏孔布缝袋盛入,扎结袋口不使漏出,放入锅中,注清水5碗,煲约半小时出味后,再将砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齐备卤水.4.将猪头肉放入卤水中,加盖煮约半小时,取出即可供食.5.余下的卤水,可用来继续再制,或制其他如墨鱼,鸡蛋等卤水食物.
