煮猪头肉何时上色最佳
卤猪头肉的做法：
1.猪头洗净收拾利落
2.准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒）
3.把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料（葱、姜、蒜、花椒、八角等），加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开后转小火卤一个小时即可
煮的时候就要把上色的老抽酱油加进去。如果感觉颜色淡，可以再多加一些，煮好后在锅里泡半天或一天，颜色就浓了。
卤猪头肉的做法原料及配方
猪头 25kg 茴香 13g
花椒 35g 大葱（净） 500g
大料 50g 鲜姜 125g
桂皮 75g 盐 1.25kg
生产工艺
（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。
猪头肉好吃吗?自己在家怎么做卤制的猪头肉?
2、在院子里支起一个小锅，锅底放上干净的锯末，上面放上铁篦子，将猪头肉放上去，盖上盖子，锅底点燃大火开始熏。等熏出浓浓的黄烟后，将锅从火上端下来，不要马上揭开盖子，稍置一会儿让肉上色。冷却后放入冰箱保存。主料：猪头肉500克 调料：花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、...
卤猪头有些地方层皮不上色怎么回事
烹制方法不到位。1、卤猪头肉你可以选择用糖色来上色，也可以直接用老抽来上色。2、但是糖色不是很容易掌握，不是把它炒焦了，就是还没有炒熟，带着甜味。所以我建议直接用老抽。卤猪头肉直接加水，放入猪头，然后放入老抽，生抽和卤料等香料一起煮就行了。大火多一个小时，就可以了。
猪头肉的卤制方法
让卤菜看起来更加的新鲜和美味，所以平时我们在自己做卤菜吃的话是可以采用栀子来给卤菜上色的，这样吃起来更加健康有味道，自己吃的话也不用害怕放久或者被太阳晒而氧化变黑，所以如果新手做卤菜上色秘方，不炒糖色不加酱油，直接用黄栀子最好，因为这样能保持肉的本色同时给皮上色，对于卤肉非常好。
烧猪头肉的教程有哪些?
上色：将猪头肉块放入锅中，翻炒均匀，让糖色均匀裹在猪头肉表面，使其上色。加调料：加入适量的生抽、老抽、八角、香叶、花椒、生姜片和大葱段，翻炒均匀，让猪头肉充分吸收调料的味道。加水炖煮：加入足够的清水，水量要能覆盖猪头肉。大火烧开后转小火，慢慢炖煮，期间可适当翻动猪头肉，确保均匀...
卤猪头肉怎么上色的
卤猪头肉的做法及上色 主料：猪头肉500克 调料：花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克教 1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。2.用铁锅放入清水约8碗，煮...
请问卤猪头肉怎么上色
先把锅烧热，加入少量食用油，放入白糖或冰糖慢火熬制发红，加入其他调料放水煮肉。卤猪头肉的做法：原料：猪头、排骨浓缩卤汁、花椒、大葱、鲜姜、盐。1、用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。2、用铁锅放入清水约8碗，煮至大开...
卤肉怎么上色
用糖色和老抽给卤肉上色需要掌握一些技巧，卤肉的颜色是随着卤制时间慢慢上色的，最容易上色的时间一般是在卤肉6--7分熟的时候，拿猪头肉来说，在卤制到40分钟之后是最容易上色的时候，所以，我们在加糖色的时候，要采取少量多次的添加方法，不要一开始就把糖色加得太足，如果一开始加得太多，中途发现...
猪头肉卤好以后,怎么保持颜色红亮?
如何延长氧化时间？因为我们都知道猪头肉离开锅后会经历一段时间变黑。因为这个过程会导致颜色的变化，所以我们在上色的时候可以充分考虑这个变化，使颜色稍微淡一点，这样过了一段时间颜色就可以变得恰到好处了。一般选用糖色。用油而不是水炒。油炸食品的稳定性高于水炸食品。同时要注意的是，糖的颜色不...
猪头肉怎么上色好
将白糖用油炒出颜色，加水煮一下，倒进卤水锅里，就能给煮熟猪头肉上色。
卤猪头肉怎么上色快 如何做出美味卤猪头肉
如何做出美味卤猪头肉 下面介绍卤猪头肉的做法：食材 主料：猪头肉适量 配料：花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒 步骤：1、猪头洗净收拾利落，最好拿点醋先去味，软化肉质。2、准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒），把它们切好...
植秦赛尼： 卤猪头肉的做法 原料及配方 猪头 25kg 茴香 13g 花椒 35g 大葱(净) 500g 大料 50g 鲜姜 125g 桂皮 75g 盐 1.25kg 生产工艺 (1)去掉猪头上的毛,挖净耳毛等杂物,洗刷干净.再挖出口条,将猪头劈开,取出猪脑,浸泡在清水中,排出血渍...
中宁县17369017359： 猪头肉上色的整个过程谁知道.是煮的时候上色还是熟了以后. - ？
植秦赛尼： 煮的时候就要把上色的老抽酱油加进去.如果感觉颜色淡,可以再多加一些,煮好后在锅里泡半天或一天,颜色就浓了.
中宁县17369017359： 熟食猪头肉煮至时间 - ？
植秦赛尼： 熟食猪头肉煮至时间 猪头肉的煮好一般为1.5-2小时,一开始的时候,熟食猪头肉下锅要大火烧开,烧开后撇去浮沫,同时转为小火慢煮,这样主要是为了熟食猪头肉的入味,入味的猪头肉才好吃,肥而不腻,瘦而不柴.如果这样熟食猪头肉还不好吃,这只能说明熟食的老汤和熟食的配方有问题了.以上由娄国民熟食提供
中宁县17369017359： 猪头肉是怎么做的,我想学学. - ？
植秦赛尼： 食材准备:桂皮1块、老抽小半碗、白糖3大勺、姜半块、生抽2勺、盐少许、料酒小半碗、花椒20粒、干辣椒1-2个.步骤——1、猪头冷水泡一夜,烧一锅开水,猪头下锅,5-6分钟后捞出,清洗干净.2、烧一锅水,加料酒,桂皮,花椒,姜,干辣椒.煮着.3、令起锅,油小火加热加白糖,不要急不要大火,熬成焦糖色.4、加老抽,生抽.全程小火.5、猪头肉下锅,正反面沾色均匀,这时煮的那锅水也开了,猪头下煮汤锅,炒锅里的酱油汤倒入煮锅.6、大火15分钟,尝一下盐味,适当加盐,小火35分钟,要保证猪头浸在汤里,要确保汤锅一直在沸腾状态.时间到了,放凉以后即可食用,凉拌也行,炒菜也可.7、成品
中宁县17369017359： 煮猪头肉怎样上色 - ？
植秦赛尼： 五香卤肉配方 材料及用具: 鲜猪头皮肉(耳朵、猪头等均可)香梓料,调味料等. 锅、炉、菜刀、盆、天平 工艺流程: 原料整理—腌制↘ 卤制—成品 配制卤汁↗ 配料比例: 猪头皮肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克 味精20克...
中宁县17369017359： 煮猪肉怎样上糖色 - ？
植秦赛尼： 方法:锅里多放点儿油,起中火油不要烧得太热,放入碎冰糖、砂糖或棉糖,哪种糖无所谓,但是第一不能是整块的,要弄得碎一点;然后轻轻搅拌,如果你是新手请用小火,看着糖都融化了以后,油面上开始起泡了,就可以了,立刻下锅要上...
中宁县17369017359： 煮猪头肉怎么上色 - ？
植秦赛尼： 煮猪头肉上色方法: 当肉烧得用筷子轻戳可陷入时,换到铁炒锅里烧,注意这时肉质已非常酥嫩,要轻拿轻放,然后要放入酱油即可上色. 猪头肉的做法 1.烤猪头去毛,然后清水泡上. 2.处理好的猪头(擦过球去除的). 3.将猪耳朵切下,猪头分两半,太大了,锅装不下.冷水下锅. 4.加入这些调料. 5.将红曲粉倒小碗中,用白酒调开. 6.下入锅中,刚开始看特红,烀好了没有这么红. 7.快熟的时候,加盐,老抽,翻个面猪头. 8.烀好的猪头放锅里不捞出,几个小时之后在捞出,这样更入味.
中宁县17369017359： 卤咸猪头肉的做法 ？
植秦赛尼： 1、主料:猪头肉1200.2、辅料:芝麻油适量、料酒适量、老抽适量、冰糖适量、姜葱适量、八角适量、香叶适量、红枣适量.3、咸猪头放入清水浸泡半天,去掉一些咸味,漂净.4、炒锅放入大半锅清水,放入咸猪头.5、煮开5分钟,捞出,拔去猪毛等杂质,去掉大骨头,漂净.6、取高压锅,放入咸猪头肉,加与肉持平的清水.7、放入姜,葱,红枣,香叶,八角,老抽,料酒.8、放入适量冰糖,大火煮上阀,小火25--30分钟左右.9、关火,稍微冷却一下,捞出咸猪头肉.10、取炒锅,放入锅里的汤汁,加些芝放入咸猪头肉,肉皮向下,麻油,冰糖与老抽煮开11、中火煮至汁稠,至表面都均匀上色.12、稍微冷却后即可切片装盘上桌.
中宁县17369017359： 猪肉煮熟后怎么上色 - ？
植秦赛尼： 当肉烧得用筷子轻戳可陷入时,换到铁炒锅里烧,注意这时肉质已非常酥嫩,要轻拿轻放,然后要放入酱油.这放酱油也颇有学问,一般酱油分为老抽和生抽,老抽其实是放了焦糖的,色深容易上色,适合用来烧红烧肉,而生抽则是色淡味咸,不能用. 上色时的火要比刚才炖的时候大一点,但也不能开得太大,因为这时肉已经很酥烂了,火一大肉容易煮碎.这样开着锅盖煮上半个小时之后,放入冰糖,汤水就会慢慢地厚起来,这一过程叫做“收汁”.“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块,这样着色较均匀.
中宁县17369017359： 超好吃的猪头肉卤水配方和制作教程 ？
植秦赛尼： 1、准备食材:猪头肉1000克2、卤水配方:桂皮5克,陈皮6克,花椒5克,草果1个,丁香1.5克,八角3克,香叶2克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克3、用炭火烧清未净猪毛,浸水约5分钟,用刀刮清皮面,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟.4、用铁锅放入清水约10碗,没过猪头肉,煮至大开,把猪头肉放入,加盖开约3分钟后,取出放入清水漂净,悬挂通风处晾干.5、将猪头洗净切成两块,放入锅中,加入适量的葱姜蒜,花椒和八角等做成的香料包;加入适量盐,料酒,老抽和味精和适量水,然后大火烧开转为小火卤30到40分钟;6、煮至猪头肉上色,至肉能被筷子穿过,然后加入适量味精调味,浸泡几小时入味即可.
