布丁和果冻的区别
平时我们说的果冻和布丁指的一个东西，”布丁“是英文”pudding"的译音，意思就是果冻。虽然是一码事，但是二者确有差别，做法不同，特别在西餐里。 由于用原料的不同，做出来后样子不一样的，透明的是果冻，不透明的是布丁。 那么它们的区别在哪里呢： 一：果冻： 果冻亦称嗜喱，它的外观晶莹剔透，口感软滑，是一种低热能高膳食纤维的健康食品。果冻的生产原料主要是白糖、卡拉胶、甘露胶、钙、钠、钾盐等。果冻的胶体是由卡拉胶、甘露胶混糖煮沸后冷却凝结而成，卡拉胶是海藻类植物，甘露胶是从天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，两者皆属水溶性膳食纤维。 果冻的生产原料主要是白糖、卡拉胶、甘露胶、钙、钠、钾盐等。 用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等制成。 二： 布丁： 布丁的胶冻原料可以是玉米淀粉，也可以用树薯淀粉，用玉米淀粉做的布丁冷却后成结冻状态，切割后呈挺立的块状；用树薯淀粉做胶冻原料时，布丁较软，只是将液体原料凝结一齐而无法挺立。通常蛋糕师傅做布丁派时，喜欢把玉米淀粉和树薯淀粉一起使用，可使布丁派馅较柔软而带流性。 而布丁有很多种:鸡蛋布丁.芒果布丁.鲜奶布丁.巧克力不丁.草莓布丁等等。晨露随风 回答时间 2008-04-02 13:41检举 其他答案平时我们说的果冻和布丁指的一个东西，”布丁“是英文”pudding"的译音，意思就是果冻。虽然是一码事，但是二者确有差别，做法不同，特别在西餐里。 由于用原料的不同，做出来后样子不一样的，透明的是果冻，不透明的是布丁。 那么它们的区别在哪里呢： 一：果冻： 果冻亦称嗜喱，它的外观晶莹剔透，口感软滑，是一种低热能高膳食纤维的健康食品。果冻的生产原料主要是白糖、卡拉胶、甘露胶、钙、钠、钾盐等。果冻的胶体是由卡拉胶、甘露胶混糖煮沸后冷却凝结而成，卡拉胶是海藻类植物，甘露胶是从天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，两者皆属水溶性膳食纤维。 果冻的生产原料主要是白糖、卡拉胶、甘露胶、钙、钠、钾盐等。 用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等制成。 二： 布丁： 布丁的胶冻原料可以是玉米淀粉，也可以用树薯淀粉，用玉米淀粉做的布丁冷却后成结冻状态，切割后呈挺立的块状；用树薯淀粉做胶冻原料时，布丁较软，只是将液体原料凝结一齐而无法挺立。通常蛋糕师傅做布丁派时，喜欢把玉米淀粉和树薯淀粉一起使用，可使布丁派馅较柔软而带流性。 而布丁有很多种:鸡蛋布丁.芒果布丁.鲜奶布丁.巧克力不丁.草莓布丁等等。ャ╁ァ平 回答时间 2008-04-02 13:41检举 平时我们说的果冻和布丁指的一个东西，”布丁“是英文”pudding"的译音，意思就是果冻。虽然是一码事，但是二者确有差别，做法不同，特别在西餐里。 由于用原料的不同，做出来后样子不一样的，透明的是果冻，不透明的是布丁。 那么它们的区别在哪里呢： 一：果冻： 果冻亦称嗜喱，它的外观晶莹剔透，口感软滑，是一种低热能高膳食纤维的健康食品。果冻的生产原料主要是白糖、卡拉胶、甘露胶、钙、钠、钾盐等。果冻的胶体是由卡拉胶、甘露胶混糖煮沸后冷却凝结而成，卡拉胶是海藻类植物，甘露胶是从天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，两者皆属水溶性膳食纤维。 果冻的生产原料主要是白糖、卡拉胶、甘露胶、钙、钠、钾盐等。 用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等制成。 二： 布丁： 布丁的胶冻原料可以是玉米淀粉，也可以用树薯淀粉，用玉米淀粉做的布丁冷却后成结冻状态，切割后呈挺立的块状；用树薯淀粉做胶冻原料时，布丁较软，只是将液体原料凝结一齐而无法挺立。通常蛋糕师傅做布丁派时，喜欢把玉米淀粉和树薯淀粉一起使用，可使布丁派馅较柔软而带流性。 而布丁有很多种:鸡蛋布丁.芒果布丁.鲜奶布丁.巧克力不丁.草莓布丁等等。
布丁和果冻的区别：
1.布丁的主要原料是鸡蛋与奶黄。
2.果冻的原料主要是明胶与果汁。
3.果冻是一种西方甜食，呈半固体状。
4.布丁是浆状的材料凝固成固体状的食品。
5.果冻外观晶莹剔透，口感顺滑。
6.布丁的胶冻原料是玉米淀粉冷却后成结冻状态，切割后呈挺立的块状。
大多数果冻中使用的都是海藻胶。这是一种天然食物添加剂，在营养学上，把它叫做可溶性膳食纤维。我们知道，水果、蔬菜、粗粮中含有一定的膳食纤维，对人体的主要营养作用是调节肠道功能，特别是润肠通便。果冻和它们起到的作用是一样的，多吃可以增加肠道内的湿润度，改善便秘。同时，一些果冻中还加入了低聚糖，有调节肠道菌群、增加双岐杆菌等好的细菌、加强消化吸收功能、减少患病几率的作用。据调查，大部分中国人日常饮食中摄入高脂肪、高热量食物超标是普遍现象，在无法及时补充蔬菜、水果的情况下，多吃点果冻增进消化，也不失为好的选择。此外，果冻的另外一大优点就在于它的低热量。它几乎不含蛋白质、脂肪等任何热能营养素，想减肥或保持苗条身材的人可以放心食用。
布丁
多年来部分厂家的不负责任翻译使得我们一直对这两种食物存在有误解.事实上这是两种完全不同的东西!
果冻是用增稠剂(海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等)加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成.自己在家做的话多采用鱼胶粉,啫喱粉.
而布丁的基本原料是鸡蛋,白砂糖,和牛奶.
从原料上看,有个很明显的区别:就是果冻中含有有助成型的成分,如各类食用胶.而布丁没有.就食用口感而言,果冻要硬一些.而且果冻比布丁易于保存.多数作为封装零食出售.
粗浅地分析,以牛奶和鸡蛋为主料制成的可称为布丁.布丁口感细腻,柔软.由于原料比较新鲜,所以不易于保存较长时间.一般在西餐店或者甜品店里,都是现场制作的.(有人告诉我布丁也会要加入面粉或者各类淀粉做凝固的辅料,不过私非常讨厌这种做法,因为这些粉类会吸收水分,而且使的布丁口感黏黏的,感觉非常不好!)
果冻
果冻的做法非常简易,一般只要用买来的果冻粉冲开水,冷却后放入冰箱雪藏,等凝固了就成了.
而布丁的传统做法是:
1.先将100g的细砂糖倒入锅中加入约50g的水.开中火煮焦糖
2.当糖煮到金黄色时离火.在加入1点点点的水下去拌匀.
3.倒入模具中放乾
4.将牛奶煮到80c时关火加糖拌匀.在将打散的蛋黄加入拌匀后过塞.
5.倒入放有焦糖的模具中入烤箱
果冻用琼脂还是吉利丁 果冻是用琼脂还是吉利丁
3、若是要制作果冻的话，一般是优先选择使用琼脂。因为琼脂制作出来的果冻的口感更好，而且它的溶点比较高，用它制作出来的果冻不会出现放在室温环境下就融化的情况。4、需要注意的是，琼脂的使用方法和吉利丁有很大的区别，我们需要先将琼脂放入温水中浸泡，再将它放入开水里面熬煮至完全融化，这样之后才能...
苹果胶与吉利丁的区别
苹果胶与吉利丁的区别是苹果胶是从水果上提炼出来的胶质，而吉利丁是从动物骨头上提炼出来的胶质。吉利丁粉就是鱼胶粉，如果在配方中看到鱼胶粉那指的就是吉利丁粉。是从鱼膘，鱼皮中提取加工而成的一种蛋白质凝胶。鱼胶粉不仅可以自制果冻，也可以用来制作慕斯蛋糕等甜点。在做甜点的时候，吉利丁片和...
...丁片做果冻和镜面果胶时和水的比例分别是多少?做法上有什么区别?
一般是1：:4，就是5克的吉利丁粉或者片，加入200克的液体。
吉利丁粉有什么用? 做果冻不放吉利丁好吃吗?
粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食谱中的『（口者）哩粉』，功效和吉利丁片完全一样。 在台湾买到的吉利丁粉腥味较吉利丁片较重。 在国外超市中购买的吉利丁粉有两种, 在酿酒贷架上的吉利丁粉是用来做澄清剂, 有腥味。在布丁粉果冻粉的吉利丁粉为西点用, 无腥味。 吉利丁粉使用时，先倒入...
吉利丁片和白凉粉有什么区别
2、形状不同。吉利丁片是很薄的片状，白凉粉则是半透明的小立方块。3、用途不同。吉利丁片可以用于制作慕斯蛋糕、果冻，有稳定结构的作用；而白凉粉有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点。4、制作原料不同。吉利丁片是由动物的骨头提炼出来的一种胶质深加工产品；白凉粉以植物凉粉胶等原料。5、营养...
果冻用琼脂还是吉利丁
这个东西闻着味香，但有颜色，咸味就用卡拉胶条，我们；用处吉利丁片可以用来制作慕斯，果冻，布丁等甜品，口感较佳果冻粉 果冻粉是由一些香料添加剂加上糖，与凝固剂鱼胶粉，琼脂粉调和而成的果冻粉的口感很丰富，可以有各种水果味，比如香橙味，草莓味等等果冻粉使用。3、用途不同吉利丁片可以用于...
吉利丁和吉士粉有什么区别
1、吉利丁和吉士粉两者本质不同。吉士粉是一种增香的香料，是一种食品添加剂。吉利丁片是起凝固做用的一种材料。2、吉利丁和吉士粉两者的重要性不同。如果是吉士粉直接可以不加，因为用量比较少，而且只是为了增香。如果吉利丁片的话，一般是不可或缺的，是作果冻、慕斯的必需品。3、吉利丁和吉士...
吉利丁和吉士粉有什么区别
1、外观形状不同 吉利丁是胶质固体的形状。吉士粉是一种香料粉，是粉状物。2、颜色不同 吉利丁是半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，吉士粉，浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味。3、营养价值不同 吉利丁组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7...
吉利丁片跟白凉粉的区别(吉利丁粉和白凉粉一样吗)
2、吉利片与白凉粉区别。3、吉利丁片和白凉粉有什么区别。4、做果冻用白凉粉还是吉利丁片好。1.吉利片和白凉粉的区别有：颜色不同、形状不同、用途不同、制作原料不同、营养价值不同等。2.吉利片是由动物的骨头提炼出来的一种胶质深加工产品，主要成分为蛋白质，白凉粉是以植物凉粉胶等原料制成的小吃...
吉利丁片和白凉粉有什么区别
2、形状不同。吉利丁片为薄薄的片状；白凉粉则为半透明的小立方块。3、用途不同。吉利丁片广泛用于慕斯蛋糕、果冻的制作，主要起稳定结构的作用；白凉粉则是南方著名小吃，具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点。4、制作原料不同。吉利丁片是由动物的骨头提炼出来的一种胶质深加工产品，主要成分为...
可梅元胡： 平时我们说的果冻和布丁指的一个东西,”布丁“是英文”pudding＂的译音,意思就是果冻.虽然是一码事,但是二者确有差别,做法不同,特别在西餐里. 由于用原料的不同,做出来后样子不一样的,透明的是果冻,不透明的是布丁. 那么...
新林区15085148762： 布丁和果冻有什么区别呢? - ？
可梅元胡： 布丁和果冻的区别就是它们是利用两种不同的原料加工而成的. 果冻:果冻亦称嗜喱,它的外观晶莹剔透,口感软滑,是一种低热能高膳食纤维的健康食品.果冻的生产原料主要是白糖、卡拉胶、甘露胶、钙、钠、钾盐等. 布丁;布丁的胶冻原料可以是玉米淀粉,也可以是树薯淀粉,用玉米淀粉做的布丁冷却后成结冻状态,切割后呈挺立的块状;用树薯淀粉做胶冻原料时,布丁较软,只是将液体原料凝结一起而无法挺立.
新林区15085148762： 果冻和布丁的差别是什么? - ？
可梅元胡： 一个叫果冻,一个叫布丁.其实主要的区别在凝固剂上,布丁是用鸡蛋做凝固剂的,你用勺子吃布丁比较容易而用勺子吃果冻却不怎么容易,因为果冻是以明胶或卡拉胶等添加剂做凝固剂的.布丁不如果冻有弹性,却比果冻更健康.
新林区15085148762： 布丁和果冻有什么区别吗? - ？
可梅元胡： 布丁比果冻软 而且补丁一般是带点奶的颜色的 吃起来比果冻好吃 一般在冷饮店或者西餐厅才吃的到正宗的布丁
新林区15085148762： 布丁和果冻有什么不一样??? - ？
可梅元胡： 布丁(Puddings) 主要的胶冻原料是玉米淀粉(Cornstarch),除了玉米淀粉也有用树薯淀粉(Tanioca), 使用玉米淀粉所做的布丁冷却后成结冻状态,可用刀子切割成型状象豆腐一样的整块挺立;而用树薯淀粉做胶冻原料时,布丁的性质较...
新林区15085148762： 布丁和果冻有什么区别啊?？
可梅元胡： 布丁比较有牛奶的味道,果冻是水果的. 而且果冻吃起来比较有口感比较Q.
新林区15085148762： 布丁和果冻的区别 - ？
可梅元胡： 1.布丁的主要原料是鸡蛋与奶黄,而果冻的原料主要是明胶与果汁. 2.果冻是一种西方甜食,呈半固体状,由食用明胶加水、糖、果汁制成.亦称啫喱,外观晶莹,色泽鲜艳,口感软滑. 3.布丁,英语pudding的译音,意译则为“奶冻”,广义来说泛指由浆状的材料凝固成固体状的食品,如圣诞布丁、面包布丁、约克郡布丁等,常见制法包括焗及蒸,烤等.狭义来说,布丁是一种半凝固状的冷冻的甜品,主要材料为鸡蛋和奶黄,类似果冻.在英国,布丁一词可以代指任何甜点.
新林区15085148762： 果冻和布丁有区别么?区别大么??？
可梅元胡： 平时我们说的果冻和布丁指的一个东西,”布丁“是英文”pudding＂的译音,意思就是果冻.虽然是一码事,但是二者确有差别,做法不同,特别在西餐里. 由于用原料的不同,做出来后样子不一样的,透明的是果冻,不透明的是布丁. 那么...
新林区15085148762： 布丁和果冻,从各方面看,有什么区别? - ？
可梅元胡： 布丁的凝固剂是鸡蛋,不像果冻那么有弹性. 而果冻的凝固剂多是明胶或卡拉胶等添加剂,不适宜多吃.果冻亦称嗜喱,因外观晶莹,色泽鲜艳,口感软滑,清甜滋润而深受妇女儿童的喜爱.果冻不但外观可爱,同时也是一种低热能高膳食纤...
新林区15085148762： 果冻和布丁的区分?？
可梅元胡： 布丁(Puddings) 主要的胶冻原料是玉米淀粉(Cornstarch),除了玉米淀粉也有用树薯淀粉(Tanioca), 使用玉米淀粉所做的布丁冷却后成结冻状态,可用刀子切割成型状象豆腐一样的整块挺立;而用树薯淀粉做胶冻原料时,布丁的性质较...
