吉利丁粉有什么用？ 做果冻不放吉利丁好吃吗？
琼脂也可以的，果胶和吉利丁都是凝胶剂，但是在很多甜点、糖果的制作中，果胶和吉利丁是完全不能互相替代的，从凝胶力上看，果胶要比吉利丁强很多。
粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食谱中的『（口者）哩粉』，功效和吉利丁片完全一样。
在台湾买到的吉利丁粉腥味较吉利丁片较重。
在国外超市中购买的吉利丁粉有两种, 在酿酒贷架上的吉利丁粉是用来做澄清剂, 有腥味。在布丁粉果冻粉的吉利丁粉为西点用, 无腥味。
吉利丁粉使用时，先倒入冰水中，使粉末吸收足够的水份膨胀，不需搅拌否则会容易使粉末结块，待粉末吸足水份后，再搅拌至融化。（国外购买的吉利丁许多直接以热水搅拌即可，使用前先阅读包装说明即可）
吉利丁片一片（＝）2.5g~3g ＝1/2小匙吉利丁粉
吉利丁粉1大匙（＝）吉利丁片4片＝12g
吉利丁片30g（＝）吉利丁粉30g
用料
吉利丁粉 1份
常温直饮水（纯水/矿泉水）-开胶使用 3份
常温直饮水（纯水/矿泉水）-融化使用 盖过吉利丁胶块的分量
吉利丁粉用法：的做法
由于吉利丁粉是鱼胶的另一种形态，所以你要知道的是，你首先先得把吉利丁粉还原成它胶状的状态，所以第一步要把吉利丁粉和水按照1:3（举个栗子：5g吉利丁粉：15g食用水）这个固定搭配倒在一起（️不要问我为什么，1:3就是吉利丁粉使用液体化开的固定搭配）然后让它们呆一会儿，粉会慢慢吸收水份成为胶状，无论你的份量是多少，这开始的一步一定要看到粉末成为一种粘粘的胶状（时间是没有限制的，现在南方天气热，我把水一倒进去没有3分钟便完全吸收成胶状）吸收得差不多你可以用勺子搅拌均匀一下
2.隔水加热：开胶以后它就成了基本状态，你发现就是一团胶，很难使用，所以为了方便你制作食物，我们还得把它“融化”成液体状。这时候放一些食用水在开胶的吉利丁粉里，这里的水的份量稍微盖过胶就ok（由于之后的制作可能是添加水果或者果汁，为了更好地凝固，这里我建议先用少一点水把它“融化”），然后整碗混着食用水的胶，放在一个容器里，隔水开最小火加热，加热期间尽量多搅拌，尽快把胶状“融化”成液体，绝对不能让融化的液体冒烟甚至煮沸（这是我失败的经验，因为超过了鱼胶的融点，它就没会失去凝固的作用，所以越热就会越影响它的凝固力，我们没专业到用温度器来加热，所以只要看到胶状完全液化就可以拿出来）
“融化”了的吉利丁粉就成了吉利丁水了，这时候需要用的话可以用冰水，反正温度低一点的水隔水泡在里面放凉，在等待加入制作的食材里。（如果你的吉利丁水在放凉的时候有泛白，可能是你化的这个胶的水份刚好，很容易就可以凝固了，可以稍微搅拌一下，然后尽快加入食材里或者再放进热水锅里加一丁点的水再热一下）
小贴士
如果做布丁或者奶冻的时候，可能从第一步开始就会用牛奶来化，1:3的固定搭配是不会变的，这方子里的水都换成需要的液体就OK了。
另外我强调，第一步和第二步里，除了隔水煮的那些水，放在吉利丁粉碗里混的水都是常温的食用水就ok了，就是平常你直接能喝的水。
做好的果冻什么的放在冰柜的保鲜层就好，做法对了很快就能凝固，不要再说放速冻里冷藏这么低级的错误说法。
谢谢看我啰嗦的分享，写得那么仔细是因为我在自己摸索的过程中，因为对新事物不了解的情况，不停地犯错，分享这个过程希望像我一样的人不用再那么辛苦在网上找到些错误的方法。
吉利丁粉广泛用于慕斯蛋糕、果冻的制作。主要起稳定结构的作用。
陈没冰邦瑞： 吉士粉是一种增香的香料,吉利丁片是用来做果冻,慕司一类甜品起凝固做用的一种材料~如果是吉士粉可以不加,因为用量比较少,如果你说的是吉利丁片的话,可以用琼脂代替,但是效果不是很好~建议还是用吉利丁片(粉),淘宝上好多卖的
镇康县13863657593： 吉利丁粉怎么用 - ？
陈没冰邦瑞： 吉利丁又称为明胶或者鱼胶,是从动物的骨头,如牛骨或者鱼骨,提炼出来的胶质,主要成分是蛋白质,组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸,是一种理想的蛋白源. 吉利丁的用法,最常见的就是做啫喱,吉利丁还可以做巧克力慕斯蛋糕,提拉米苏,芒果布丁,蓝莓果冻,酸奶冻芝士蛋糕. 吉利丁的使用方法: 吉利丁的软化一一取一个碗倒入适量的冷水,放入吉利丁片用叉子来回搅拌,吉利丁片便会在冷水中膨胀. 吉利丁的融化一一软化以后的吉利丁片,需要使用隔水加热的方法使之融化,当吉利丁呈现透明清晰的状态时,迅速将其导入甜点的液体配料之中,这时候要充分的搅拌均匀,不然吉利丁会粘在盘底里. 做好的甜点要开始冷冻,吉利丁就会随之胶化.
镇康县13863657593： 吉利丁和吉士粉有什么区别 - ？
陈没冰邦瑞： 他们不是一种东西~吉士粉是一种增香的香料,吉利丁片是用来做果冻,慕司一类甜品起凝固做用的一种材料~如果是吉士粉可以不加,因为用量比较少,如果你说的是吉利丁片的话,可以用琼脂代替,但是效果不是很好~建议还是用吉利丁片(粉),淘宝上好多卖的 请给分 谢谢
镇康县13863657593： 吉利丁粉如何使用? - ？
陈没冰邦瑞： 吉利丁粉可以用来将甜品的原料凝固,可以软化或者加热了使用,加入了吉利丁粉后的甜品会变得很甜.1. 简介 吉利丁又称明胶或鱼胶,由英文名 Gelatin 译音而来.它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质,主要成分为蛋白...
镇康县13863657593： 吉利丁粉的用法 - ？
陈没冰邦瑞： 粉状的吉利丁又叫吉利丁粉,也是港式食谱中的『(口者)哩粉』 在国外超市中购买的吉利丁粉有两种, 在酿酒贷架上的吉利丁粉是用来做澄清剂, 有腥味.在布丁粉果冻粉的吉利丁粉为西点用, 无腥味.吉利丁粉使用时,先倒入冰水中,使粉末吸收足够的水份膨胀,不需搅拌否则会容易使粉末结块,待粉末吸足水份后,再搅拌至融化.(国外购买的吉利丁许多直接以热水搅拌即可,使用前先阅读包装说明即可)
镇康县13863657593： 吉利丁粉和果冻粉的区别的做法 - ？
陈没冰邦瑞： 吉利丁粉和果冻粉做法并无区别,都是直接加入材料中,起到凝固果冻的作用,果冻做法如下: 准备材料:草莓、牛奶、果冻粉、酸奶、蜂蜜. 一、材料备齐. 二、果冻粉与30克牛奶放一碗内,隔水蒸化待用. 三、酸奶与6个草莓放搞拌杯内. 四、加入蜂蜜. 五、把余下的牛奶,果冻粉液也加进杯内. 六、启动搞拌杯把材料打至细滑. 七、用盛器装好,放冰箱冷藏1.5小时左右. 八、1.5小时左右凝固后即可食用.
镇康县13863657593： 吉利丁粉是不是生粉? - ？
陈没冰邦瑞： 不是.吉利丁又称明胶或鱼胶,由英文名 Gelatin 译音而来.它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质.组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸,其中7种为人体所必需.除16%以下的水分和无机盐外,明胶中蛋白质的含量占82%以上,是一种理想的蛋白源.粉状的吉利丁又叫吉利丁粉,也是港式食谱中的『啫喱粉』,功效和吉利丁片完全一样.吉利丁片或吉利丁粉广泛用于慕斯蛋糕、果冻的制作.主要起稳定结构的作用.
镇康县13863657593： 吉利丁要怎么吃,是用来做甜品吗? - ？
陈没冰邦瑞： 吉利丁又称明胶或鱼胶,从英文名 Gelatine 译音而来.它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质. 可以使食材凝结,属于动物胶. 果冻就是用它来做的.市售的有粉状的和片状的.粉状的又名鱼胶粉.吉利丁...
镇康县13863657593： 吉利丁是什么?吉利丁怎么用? - ？
陈没冰邦瑞： 吉利丁又称明胶或鱼胶,由英文名 Gelatin 译音而来.它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质.吉利丁又分为片状和粉状两种.片状的叫吉利丁片或鱼胶片,粉状的叫吉利丁粉或鱼胶粉. 它被广泛应用于家庭烘焙中,作用就是使食材凝固,加入吉利丁的食物口感黏软有弹性,尤其多见于慕斯或布丁的制作中. 下面分步骤介绍吉利丁的使用方法: 1、准备材料:吉利丁粉、冷水、大碗一个、小碗一个.2、取适量吉利丁粉放入小碗中,加入冷水浸泡.3、在大碗中倒入适量热水,然后将小碗放入大碗中,隔热搅拌融化吉利丁粉.参考资料来源:搜狗百科-吉利丁
镇康县13863657593： 吉利丁粉做什么好吃的 - ？
陈没冰邦瑞： 吉利丁粉粉状的吉利丁就是吉利丁粉,粉状的吉利丁又叫吉利丁粉,港式甜品里的啫喱粉也是吉利丁粉,功效和吉利丁片完全一样.吉利丁粉要密封保存.使用前用适量倍数的冷水泡发,泡发完全的吉利丁粉会变得像较坚硬的果冻状. 1)吉...
