鱼翅和排骨煲汤怎么做

鱼翅炖排骨的做法大全~

主料



鱼翅骨
50g




排骨
200g

辅料

油适量
盐适量
姜适量
鱼翅煲排骨汤的做法

1
鱼翅骨在清水中浸泡半个小时。


2
排骨放入热水中焯烫。


3
焯水的排骨冲洗干净。


4
锅中倒入适量煮汤的水烧开把浸泡洗净的鱼翅骨倒入锅中。


5
加入焯烫过的排骨。


6
加入几片姜。


7
盖上锅盖大火煮开改小火慢煲1.5-2个小时。


8
关火加盐调味即可。


小贴士
鱼翅骨也可以浸泡久一点，这样煮的时间就可以稍微短一点点，不然煲的时间短鱼翅骨的味道出不来，汤也不好喝的。 这汤要趁热喝，凉了就非常腥。

1、猪排骨一斤，斩块。
2、鱼翅3、葱半两，挽结。
4、老姜一块，用刀拍破。
5、花椒约二十粒。
6、黄酒两匙。
7、盐适量。将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨。再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入鱼翅

需要提前准备的材料有：鱼翅（干）20克、排骨500克、料酒2汤匙、盐适量、葱1段、姜1块、胡椒粉少许。

1、将所以的主料准备好。

2、鱼翅冷水泡发24小时，泡软撕开后小火煮30分钟后换水再煮30分钟。

3、排骨焯水。

4、焯水的排骨洗净备用。

5、砂锅放入料酒、葱、姜、排骨、鱼翅。

6、大火煮开后改小火炖1小时。

7、炖至排骨软烂后放入葱末、胡椒粉、盐即可。

主料：金鲨鱼翅30g 

辅料：油适量、盐适量、猪排骨1条、鸡1/4个、胡椒适量 

步骤：

1.取出鱼翅

2.加温水泡一晚。

3.第二天将鱼翅上的鱼肉去干净。

4.将洗干净的鱼翅放入电压力锅。

5.排骨洗干净，放入锅中。

6.胡椒用刀背压散，放入锅中。

7.加入清水，满过所有的材料，用电压力锅煮90分钟。

8.整鸡洗干净，剁块备用。

9.锅中煮滚水。

10.将鸡块放入滚水中。

11.水滚后再煮5分钟，加入适量的盐调味。

12.鸡汤煮好了，将部分鸡汤勺入排骨鱼翅汤里，并将一些鸡爪、鸡脖、鸡胸肉之类的鸡块放入汤中。

13.事前准备点开水，将开水倒入汤中，以满过材料为准。

14.电压力锅再烹煮90分钟。

15.试一下味道，加入适量的盐调味，美味又有营养的鱼翅排骨汤就好了。

红炖鱼翅的制作材料：
主料：鱼翅(干)500克
辅料：绿豆芽100克,火腿25克
调料：姜50克,香菜50克,香油10克,黄酒100克,胡椒粉1克,糖色15克,醋15克,盐20克,酱油5克,小葱50克,味精6克
红炖鱼翅的特色：
翅针软滑，香味浓郁。
教您红炖鱼翅怎么做，如何做红炖鱼翅
1. 用炖钵（瓦?）先落竹筷，加竹箅垫底使用；
2. 用锅下沸水2500毫升，加入黄酒50克、精盐10克、姜20克、葱25克，投入翅针一起滚5 分钟；
3. 再捡去姜、葱不用，把翅捞起装入炖钵内；
4. 猪手、花肉、排骨各斩开与猪皮起锅炒香，溅绍酒50 克，加入二汤、精盐10克、糖色，然后倒入鱼翅钵内；
5. 再加姜25克、葱25克、香菜头、火腿脚，加盖，用木炭炉以武火焖炖3 个钟头；
6. 捡去猪手、花肉、猪皮、排骨、火腿脚和姜、葱、香菜头；
7. 然后将光老母鸡开两边盖在翅面，转为文火焖炖1 个半钟头；
8. 最后转为慢火焖炖1 个半钟头，然后捡去老母鸡；
9. 鱼翅连汤倒入锅里，加入味精、香油、胡椒粉，落窝，用筷子夹起粗条翅针铺着窝面；
10. 再撒上火腿丝15克；
11. 另用汤碗把银针拖过沸水落碗；
12. 再加入酱油、味精、火腿丝10克、上汤1000毫升，做为翅配，跟香菜2 碟，浙醋2 小碟同上。

红炖鱼翅的制作要诀：
1. 潮州红炖鱼翅，净焖炖时间要6个小时，6 个小时分为三个阶段：前3个小时武火，是因鱼翅胶质不浓，中1个半小时文火，是因鱼翅开始有胶质，后1个半小时火力更弱，是因鱼翅胶质大，将近收汁，保持火路似滚似不滚的状态，这样才能保证既够火，又不烧焦；
2. 泡发鱼翅过程是，先将鱼翅的翅尾用剪刀剪掉3 毫米，然后再用清水浸6个小时，后用沸水慢火煲，到翅皮的沙能洗得出为度。把鱼翅连原水倾倒于盆中泡浸，候水冷至可以下手时用小刀刮洗干净。然后再用沸水慢火把鱼翅再煲，至可以脱骨时，把鱼翅捞起落清水中浸之。然后拆去鱼翅的硬软骨，和翅脚的皮臭肉等。鱼翅再用沸水滚过。然后捞落盆漂冷，用清水浸之，第二天早上把鱼翅再用沸水滚过，再漂冷，再浸清水，晚上再滚，再漂、再浸，在泡发鱼翅整个过程中须花2～3 天的功夫，这样才能使鱼翅本身够水分和去净臭腥味；
3. 在最后鱼翅要焖炖时，还必须经过一次捞、肃，即用沸水把翅再滚过（即为捞），然后用少量沸水，加入黄酒、酱油、姜、葱与鱼翅同滚一下（即为肃）；
4. 需准备光老母鸡1250克、五花肉750克、猪手750克、火腿脚50克、猪皮250克，与鱼翅同焖炖用，使鱼翅能够有其之鲜味。

排骨先炖熟放入鱼翅后大火烧开变小伙炖1小时左右放盐即可

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永昌县19185362423： 鱼翅汤的做法 ？
朱昭肾宝： 1、准备材料:鱼翅20克、排骨500克、料酒2汤匙、盐适量、葱1段、姜1块、胡椒粉少许.2、准备好需要的鱼翅和排骨.3、然后先提前将鱼翅冷水泡发24小时.4、排骨则需要焯水去除血沫.5、然后将焯水完毕的排骨盛入碗中备用.6、接着把料酒、葱、姜、排骨、鱼翅放入砂锅中.7、大火煮开后改小火炖1小时,炖至排骨软烂后放入葱末.8、最后装碗上桌,根据个人口味加胡椒粉、盐即可食用.

永昌县19185362423： 鱼翅煲骨头汤怎么做好吃,鱼翅煲骨头汤的家常做法 - ？
朱昭肾宝： 1. 鱼翅骨在清水中浸泡半个小时. 2. 排骨放入热水中焯烫. 3. 焯水的排骨冲洗干净. 4. 锅中倒入适量煮汤的水烧开把浸泡洗净的鱼翅骨倒入锅中. 5. 加入焯烫过的排骨. 6. 加入几片姜. 7. 盖上锅盖大火煮开改小火慢煲1.5-2个小时. 8. 关火加盐调味即可.

永昌县19185362423： 排骨炖鱼翅的方法怎么做?？
朱昭肾宝： 1、猪排骨一斤,斩块. 2、鱼翅3、葱半两,挽结. 4、老姜一块,用刀拍破. 5、花椒约二十粒. 6、黄酒两匙. 7、盐适量.将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,捞起备用.、炖锅中加水,放入姜块、葱结、花椒,烧沸后倒入排骨.再次烧沸后放盐,改微火煲一个半小时,再倒入鱼翅

永昌县19185362423： 鱼翅和什么煲汤比较好 ？
朱昭肾宝： 1、鱼翅和响螺片、排骨煲汤比较好.2、食材:鱼翅100克,响螺片100克,排骨200克,姜片,红枣,枸杞,沙参适量.3、具体做法就是先将鱼翅和响螺片在水中浸泡10小时,然后准备好所需要的食材和调料,加入适量的水烧开,将排骨放进去煮,煮好之后再加入适量姜片和响螺片继续熬煮10分钟,最后倒入小鱼翅,在起锅之前要放入适量红枣,枸杞,沙参,改中火熬煮40分钟就可以了.

永昌县19185362423： 鱼翅怎么煲汤 ？
朱昭肾宝： 1、材料:鱼翅骨适量、猪骨适量、胡萝卜适量、姜片适量、香菜.2、把鱼翅骨浸泡8~12个小时.3、猪骨过热水,洗去血水,待用.4、将胡萝卜切正方块.5、把所有食材还有姜片放入炖盅.6、四小时,隔水慢炖,大火煮开,小火慢炖3到四个小时.7、撒点香菜即可.

永昌县19185362423： 鱼翅炖排骨的做法大全 - ？
朱昭肾宝： 主料:金鲨鱼翅30g 辅料:油适量、盐适量、猪排骨1条、鸡1/4个、胡椒适量 步骤:1.取出鱼翅2.加温水泡一晚.3.第二天将鱼翅上的鱼肉去干净.4.将洗干净的鱼翅放入电压力锅.5.排骨洗干净,放入锅中.6.胡椒用刀背压散,放入锅中.7.加入清水,满过所有的材料,用电压力锅煮90分钟.8.整鸡洗干净,剁块备用.9.锅中煮滚水.10.将鸡块放入滚水中.11.水滚后再煮5分钟,加入适量的盐调味.12.鸡汤煮好了,将部分鸡汤勺入排骨鱼翅汤里,并将一些鸡爪、鸡脖、鸡胸肉之类的鸡块放入汤中.13.事前准备点开水,将开水倒入汤中,以满过材料为准.14.电压力锅再烹煮90分钟.15.试一下味道,加入适量的盐调味,美味又有营养的鱼翅排骨汤就好了.

永昌县19185362423： 汤怎么做好吃,鱼翅骨猪骨汤的家常做法 - ？
朱昭肾宝： 食材 主料 鱼翅1000g 猪骨500g 辅料 淮山 适量 盐 适量 胡椒粉 少许 料酒 适量 杞子 适量 花菇 适量 红枣 适量 姜 少许 步骤1.准备食材:鱼翅、猪骨、淮山、杞子、花菇、红枣、姜.2.花菇淮山浸泡至软切块、姜切、红枣去核、杞子略洗沥干水分...

永昌县19185362423： 鱼翅怎么煲汤 - ？
朱昭肾宝： 准备煲汤的材料:鱼翅、鸡肉、党参、姜、葱、瑶柱、芝士. 1,先把干鱼翅加入姜片倒入热水泡发,直至水变凉再倒掉水. 2,母鸡、排骨、鱼翅、姜片都洗干净待用.烧一锅热水把排骨和鸡一起焯水. 3,然后清水中加母鸡、排骨、姜片、党参 、红枣,大火烧开转小火慢炖2小时. 4,然后再把炖好的鸡肉倒入砂锅中,把鱼翅也倒进去,加上瑶柱提鲜. 5,最后再加入一点芝士,转小火再煲一个小时就可以了,如下图.

永昌县19185362423： 鱼翅和排骨炖汤放什么药材 - ？
朱昭肾宝： 红炖鱼翅是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系.此菜翅针软滑,香味浓郁.红炖鱼翅净火靠炖时间要6个小时,6个小时分为三个阶段:前3个小时武火,是因鱼翅胶质不浓,中1个半小时文火,是因鱼翅开始有胶质,后1个半小时火力更弱,是...

永昌县19185362423： 煲猪骨汤的做法,鱼翅煲猪骨汤怎么做好吃 - ？
朱昭肾宝： 鱼翅煲猪骨汤 用料 鱼翅骨 猪骨 胡萝卜 姜片 香菜 鱼翅猪骨汤的做法 把鱼翅骨浸泡8~12个小时 猪骨过热水,洗去血水,待用 将胡萝卜切正方块 把所有食材还有姜片放入炖盅 四小时,隔水慢炖 如果没有电炖盅,直接煮也可以,大火煮开,小火慢炖3到四个小时 吃的时候可以撒点香菜