整块的卤猪蹄怎么做?用高压锅做
主料
猪蹄4只
猪耳朵1只
辅料
葱段
5-6个
精盐
2勺
姜片
5-6个
蒜瓣
6-7瓣
桂皮
1块
月桂叶(香叶)粉
适量
八角
2个
冰糖
20颗
酱油
适量
料酒
适量
高压锅酱猪蹄的做法
1.
在国外,除了肉以外的部位是很难买到的。于是我在网上订购了两大箱猪蹄和猪耳朵。
2.
为了保鲜,肉制品都是用冷冻舱进行邮寄的,所以开箱的时候都冻的硬硬的。
3.
挑选出四只猪蹄和一只猪耳,放入冷水中浸泡60-90分钟。等待时间很漫长,可以准备其他的配料和锅具。(因为这边的工厂处理得很干净,就省去了个人处理的麻烦,如果大家买的猪脚有毛,还需要把毛烧掉再浸泡。)
4.
将泡好的猪脚扔进大锅,加入新的凉水,大火煮开后再煮3-5分钟。如有沫子需要把沫子撇出去。(此时烧一壶热水进行备用)
5.
起油锅。把冰糖放进热油里小火不停搅拌,直到熬成金黄色的糖浆为止。注意!火大了会糊!
6.
把猪脚和耳朵倒入刚才的糖锅里进行挂糖翻炒,然后加入固体配料中火翻炒。(5-6步骤可以省略,把冰糖和配料一起放入高压锅也可以。)由于这边没有卖香叶的,所以我改用香叶粉,就是图中的绿色小瓶。PS:很抱歉,翻炒忘记拍照,大家请脑补。
7.
将炒好的猪脚和耳朵放入高压锅,加入刚刚备用好的热水,跟猪脚高度一致就好。加两勺盐,酱油(多)和料酒(适量),调至高压档,大火煮开后转为中火压30-40分钟。(没做翻炒的可在此步把配料都扔进高压锅。)
8.
高压锅放气后打开锅盖,可看到猪脚已经熟烂脱骨并且上色均匀。此时捞出猪脚和猪耳朵放到另一个炒锅里。
9.
将高压锅内的猪骨原汤舀一大勺,放入盛满猪蹄的炒锅中。
10.
开小火慢慢收汁。(放猪骨汤是为了能将原汁更好地吸收进猪脚中,味道更香)
11.
收汁完毕就可以出锅了!我只留了一只猪脚,其他的猪蹄都送给闺蜜吃了,所以只有这一只的照片了。
准备:炒菜锅放火上烧得很热,然后把买回的猪蹄(在超市已斩成小块了)放在锅里烙得出烟(煮好后的猪蹄食用时才没腥味),拿出洗干净然后用开水里飞水备用.
材料:生姜 花椒 干辣椒 三捺 八角 郫县豆瓣 白糖 草果 香叶 料酒 生抽 鸡精 盐 葱花等等
做法:根据自己喜好可做辣的或者不辣 油下锅稍热下入白糖炒化,然后加入生姜炒香,再加入郫县豆瓣继续翻炒至出香味,此时倒入已清洗好的猪蹄继续翻炒一分钟后,倒入生抽. 料酒再继续翻炒至锅里的猪蹄已上好色油亮,陆续放入上面已备好的香料,注;鸡精.盐.葱花待猪蹄熟后快起锅时再加入.那样味道更鲜美.
怎样用压力锅煮猪脚:上面炒好的猪脚倒入压力锅内,注入冷热水都可,不过水要刚好淹过锅里的猪脚,先大火煮至沸后再用小火慢煮18分钟即可.注:水太少猪脚会烧糊,水太多味道不行,还有猪脚煮时间太长就化掉了.起锅时再加入盐.鸡精翻炒几下,装盘撒上葱花即可.此时一盘色香味俱全的红烧猪蹄保你看得直流口水.呵呵 我上传的红烧牛腩做法跟做猪脚差不多的做法,希望你能喜欢.
原料:
猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱(一
种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。)1/4茶匙。
制作:
1.猪蹄切块后,用水烫过取出。
2.将猪蹄、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
二、葱炖猪蹄
原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段
,与猪蹄一同放入锅中,加水适 量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。
三、红烧猪蹄
原料:猪蹄750克。
调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤
1300克。
制作:
1.将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
2.用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
四、猪蹄瓜菇汤
药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克
原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、
香菇30克、姜5片、盐少许
制作:
1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。
2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1 小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。
五、大蹄扒海参
主料:水发海参750克,猪蹄2个。
调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱
油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。
制作:
1.猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
2.炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放 入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。
六、卤水猪蹄
将猪蹄斩开,用开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱
,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯 !没得说!再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。
七、红扒猪蹄
原料: 肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转
小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。做法:将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。
八、猪蹄醋
猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好)
1.猪手去毛,砍块
,下水煮去血水,洗净。
2.姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。
3.加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。
九、冰糖猪蹄花生
1.将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。
2.热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味
,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入 料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧开。
3.水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,(对于红烧的菜,我是比较喜欢偏甜一些),接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。
4.最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。
十、猪蹄黄豆汤
原料:猪脚500克,黄豆50克
调料:姜,葱花,盐
做法:
1.猪脚在开水
中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。
2.高压锅内放入黄豆,猪脚,姜片同煮20分钟。
3.放入葱花,调味可食。
十一、猪蹄煲黑豆
材料:猪蹄两只(砍成8小块),黑豆3两,生姜两、三片。
步骤:先将猪蹄用水煮开,将水到
掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中,用文火煲三小时,然后加入适量盐即可。
十二、花生炖猪爪
原料:花生米200克,猪脚爪2只,盐、葱、姜、黄酒各适量。
做法:将猪脚爪及毛去掉,洗
净,用刀划口,放入锅内,加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量,用武火烧沸后,转用文火熬至熟烂。
十三、香辣美容蹄
主料:生猪蹄750克
配料:花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰
糖、大料、桂皮、香叶等。
制作过程:
1,先将生猪蹄在火上烧一下,去毛,然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
2,将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下,去掉焦糊味。
3,把冰糖放入锅中炒成焦糖色,备用。
4,把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒,制出香味,然后放入料酒,加水,把焯好的猪蹄放入水中煮制,大约1个小时。在这个过程中,加入盐和味精,还要把制成的焦糖色不断地加入水中,使猪蹄上色。
5,把煮熟的猪蹄捞出,装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄,出锅淋在猪蹄上,再在其上撒上一些芝麻。
口味特点:香辣咸鲜菜品
水少料足火小
整块的卤猪蹄怎么做?用高压锅做
小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。做法:将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。八、猪蹄醋 猪手...
怎么卤猪蹄好吃又简单
1. 将猪蹄洗净,切成小块,用开水汆烫一下,去除血水和杂质。2. 在锅中加入适量的水,放入猪蹄块,倒入料酒煮开,撇去浮沫。3. 将煮熟的猪蹄捞出沥干水分备用。4. 另起一锅,放入适量的油,烧热后加入冰糖煮至溶化成焦糖色。5. 加入切好的生姜、八角和香叶,煸炒出香味。6. 放入煮熟的猪蹄...
怎么卤猪蹄 卤猪蹄的做法
1、准备猪蹄1个、葱姜适量、八角适量、料酒适量、冰糖适量、老抽适量、生抽适量、醋适量、盐适量。2、猪蹄剁成块,放在清水中泡洗血水,冲洗干净。3、猪蹄凉水下锅,加入两勺料酒大火烧开再小火煮5分钟,再趁热拔去残留的猪毛。猪蹄洗干净捞出来备用。4、猪蹄放在电压力锅中,加入适量的葱、姜、冰糖...
猪蹄要卤多久?
1、猪蹄剁成块洗净。2、锅内放水烧开。3、将猪蹄放进去焯出血水后用热水冲洗净。4、卤水老汤烧开后下猪蹄。5、放入生姜片。6、加入适量的卤料、冰糖。7、放适量老抽卤至猪蹄变软。8、捞出放入碗中。
自己怎么做卤猪蹄子
1、猪蹄洗净切块。2、锅中加水烧开,放入猪蹄焯一下,除去血水。3、捞出焯好的猪蹄。4、准备好卤肉调味包,葱姜和米椒。5、锅中加油烧热,放入白糖烧化并至金黄色。6、放入猪蹄翻炒上色。7、高压锅中加水,放入猪蹄、卤肉包、葱姜、米椒、酱油、料酒,大火烧开,盖上气压阀,小火压二十五分钟...
卤猪蹄的家常做法
1、猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1\/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1\/4茶匙。2、猪蹄切块后,用水烫过取出。3、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。4、煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀就可以了。
卤猪蹄最简单的做法
第一步:猪蹄剁成小块,莲藕削皮洗净后也切成块,鲜姜切片备用。第二步:锅中放适量的水,放入猪蹄,葱段,姜片,料酒,煮开后撇去沫子,捞出来用清水再洗干净。第三步:另起锅,锅中倒油,油热后放入冰糖,一定要小火,慢慢熬,待冰糖融化变成黄色后放入猪蹄,翻炒至变色,再加入香叶,桂皮,小...
猪爪的做法(卤猪蹄的做法)
2、将煮好的猪蹄块捞出,放入锅中,加入葱姜蒜、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、八角、桂皮、香叶和花椒,加水没过猪蹄块,烧开后转小火煮约2小时,直至猪蹄软烂入味。3、将煮好的卤猪蹄捞出,放入盘中,切成小块,淋上卤汁即可。总结:猪爪是一种美味的食材,烤猪爪和卤猪蹄都是很好的做法。烤...
卤猪蹄的做法较正宗的做法
将卤汁倒入锅中,加入猪蹄块后再加水,水要盖过猪蹄。把醋放入水中,以便使猪蹄更容易煮烂。然后开中小火,慢慢的煮烂猪蹄(时间约1.5-2小时),直到猪蹄肉软烂入味,颜色一片红亮。较后,可以根据个人口味添加辅助食材,如鸡蛋、豆腐、香菇等,让卤猪蹄更加丰富多样。如果需要深入入味,可以将做好的...
阿嬷简单卤猪脚怎么做才好吃?
倒入提前准备好的5000克热高汤中,或者5000克开水中,备用。4、放入酱料的汤中加入一个香料包,大火烧开,小火熬煮30分钟后,放入精盐80克、冰糖30克、搅拌溶解后,放入提前处理好的猪蹄,再放入高度白酒50克,开锅后,小火卤制90分钟,关火焖泡60分钟,好吃简单的卤猪蹄就做好了。
言涛双氯: 一、卤猪蹄 原料: 猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许.味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱(一 种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等.)1/4茶匙. 制作: 1.猪蹄切块后,用水...
融安县15032513973: 家庭版卤猪蹄做法 ?
言涛双氯: 1、准备3-5个猪蹄,先把猪蹄上面的毛处理干净了,然后在锅里加上凉水,把猪蹄放进去,再加上葱姜、料酒开大火煮开,再煮6分钟左右,时间到把猪蹄捞出来,用干净的水洗干净,在猪蹄的背部划一刀,这样卤猪蹄的时候,才会更加入味.2、下面在锅里加点油,放上几块冰糖熬化,熬的糖色变成红色,加上适量的开水搅拌均匀,这样糖色就熬好了,将糖色倒在一个小碗中备用,另起锅加上油,放上葱姜炒出香味,再放上花椒、八角、草果、香叶、桂皮、丁香再一次炒出香味,再加上点生抽和老抽,最后加上充足的清水,熬好的糖色、料酒、食盐和腐乳汁开大火煮开.把猪蹄放在高压锅里面,再把熬好的汤汁倒进去,开中小火压30分钟,时间到就可以出锅了.
融安县15032513973: 求 猪蹄 的 高压锅 做法???? - ?
言涛双氯: 我的亲手做法,猪蹄先要洗净用火把不干净的毛都燎掉了,然后高压锅里放入水(能没过猪蹄的量),一袋卤料(从超市买的就行),放入酱油和鸡精和尖辣子皮(这三样依照个人口味放就行了),然后高压锅加盖放上汽锤加热,从汽锤开始上跳往外滋气开始算时间,25分钟至30分钟就可,放气后把猪蹄拿出,将猪蹄拆成小块,放入盘中,这时调一碗醋蒜辣子的蘸汁,就可以上桌啦,或者继续加工,注意哦~!第二种口味,将炒锅里放入一点色拉油,加热后放入辣皮子、蒜末和一勺老干妈,翻炒两下,把刚拆好的猪蹄块放入热锅中翻炒入味就能出锅啦~~!有时就是稍微变化一下就是完全不一样的两道菜~~~,祝你成功哦~!
融安县15032513973: 电压力锅版卤猪蹄的家常做法大全怎么做好 - ?
言涛双氯: 电压力锅版卤猪蹄的做法1.先热水洗净猪蹄,从猪蹄中间顺着骨节用刀大概解开成小块,如果不好解开可以先肢解切成两个大块,卤好以后再肢解更容易2.锅内烧开滚水然后汆烫两三分钟3.然后取出用冷水冲洗,滤净血沫4.准备好纱布,把蒜、香...
融安县15032513973: 电压力锅怎么做猪蹄 - ?
言涛双氯: 准备食材:猪蹄、葱、姜、蒜瓣、干辣椒、茴香、八角、桂皮、焦糖、盐、生抽、老抽、料酒. 1,先热水洗净猪蹄,从猪蹄中间顺着骨节用刀大概解开成小块. 2,锅内烧开滚水,然后把猪蹄汆烫两三分钟. 3,然后取出用冷水冲洗,滤...
融安县15032513973: 高压锅卤猪蹄怎么做如何做好吃 - ?
言涛双氯: 主料猪蹄4只猪耳朵1只辅料 葱段 5-6个 精盐 2勺 姜片 5-6个 蒜瓣 6-7瓣 桂皮 1块 月桂叶(香叶)粉 适量 八角 2个 冰糖 20颗 酱油 适量 料酒 适量 高压锅酱猪蹄的做法 1. 在国外,除了肉以外的部位是很难买到的.于是我在网上订购了两大箱...
融安县15032513973: 卤猪蹄的做法是什么? - ?
言涛双氯: 主料:猪蹄2个(约2斤)辅料:生抽1.5大匙、料酒1.5大匙、老抽1/2大匙、糖20g、姜50g、小葱30g、蒜头30g、色拉油适量 卤猪蹄的做法1. 猪脚去毛至净斩块,姜切片,葱打结,蒜切大块2. 煮锅放水烧开后放入猪蹄焯烫至水再次沸腾,捞出入冷水冲洗干净3. 炒锅入油放入猪蹄,翻炒4. 至肉皮紧缩,放入姜片、葱结、蒜头炒出香味5. 加水适量,放入生抽、老抽、料酒、糖,大火烧开后熄火6. 移入电高压锅,选择炖煮程序(我用的是福库电饭煲万能炖程序45分钟)如果用普通炖锅,则加盖小火焖炖中途翻动几次至汤汁收浓即可. 该答案来自中华美食网官方网站
融安县15032513973: 卤猪蹄的卤水是怎么做 ?
言涛双氯: 1、猪蹄1只、老姜1块、花椒1把、干辣椒段1把、山奈2个、八角2个、肉桂皮1块、香叶3片、草果2个、陈皮1片、生抽适量、老抽1勺、陈醋10g、老冰糖10g.2、香料用一张纱布包裹起来,也可以不包卤猪蹄.3、猪蹄焯一下水,再洗干净卤猪蹄,也可以卤一些自己喜欢的东西(鸡翅,鸡爪,鸭脖等)卤猪蹄.4、放入高压锅,放入卤料包,生抽,老抽,姜片,老冰糖,加入清水没过食材即可卤猪蹄.5、高压锅炖煮30分钟,卤出来之后色泽明亮卤猪蹄.6、卤过之后的水可以保存起来,下次使用,越卤越香卤猪蹄.
融安县15032513973: 卤猪蹄家常做法,正宗卤猪蹄怎么做 - ?
言涛双氯: 主料猪蹄2只辅料鸡蛋6个盐 适量老抽 适量姜 适量香叶 适量黄酒 适量小茴香 适量冰糖 适量花椒 适量桂皮 适量大葱1根八角2个生抽 适量步骤1.新鲜猪蹄拿回来,再拔一次毛2.仔细清理干净备沥水备用3.将猪蹄放入高压锅内,加适量清水4.加黄酒...
融安县15032513973: 卤猪蹄的做法及配料 - ?
言涛双氯: 卤猪蹄步骤1 卤猪蹄的做法大全 将猪蹄一切为二清洗干净,入锅中焯水 步骤2 卤猪蹄的做法图解 将焯水过的猪蹄装入炖锅中,加入大半锅子水 步骤3 卤猪蹄的家常做法 加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果,大火烧开,转小火炖2个小时 步骤4 卤猪蹄的简单做法 炖2小时后就可以准备出锅了,喜欢汤汁很有胶质感的,可以适当的加点白砂糖或者冰糖,开大火煮个几分钟,汤汁就会变得浓稠晶亮,出锅撒葱花装饰即可 卤猪蹄成品图烹饪技巧 猪蹄的拔毛和切块,可以在购买时要求摊主帮忙处理下 炖猪蹄的时候,要经常有铲子去翻动下,防止粘锅底 猪蹄中脂肪含量较高,慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者最好不要食用