长沙臭豆腐那酱汁是怎么做的
步骤 1，把大概两大勺蒜蓉，一勺姜蓉加一勺花椒量放在两勺热油的锅里炒香，然后小火，放少量的水，刚好盖过炸豆腐就可以。
步骤 2，放炸豆腐进去，然后加孜然粉，胡椒粉，鸡精，盐，盖锅盖大约煮5到10分钟，小火。然后关火焖5分钟。主要让它吸收味道。
步骤 3，把炸豆腐捞出来放进一个深碟子里，然后汤勺把三分二的汤水淋上去。
步骤 4，榨菜加萝卜干切粒，不大也不小。然后把蒜蓉酱蓉，自己腌制的酱汁七彩椒碎，加榨菜，萝卜干碎，葱碎，元西碎均匀地洒在炸豆腐干上。
步骤 5，芡汁：勺一小勺锅里剩下的汤汁加生粉，陈醋，糖，生抽，耗油均匀搅拌然后倒回锅里煮热。淋在炸豆腐上。
1、臭豆腐的汤汁酱料调味料的配方是：绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量 。
2、臭豆腐，其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的汉族传统小吃，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，南京、长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭，吃起来香气四溢，这是臭豆腐的特点。
3、而在众多臭豆腐当中，绍兴的臭豆腐在明清时期，被皇宫御赐为“贡品”，其制作工艺有别于其他制作方法，全部纯手工制作一直流传至今，成为非遗传承产物，使吃过的人念念不忘。
4、臭豆腐是有着丰富文化的民间休闲小吃，距今已有近千年的历史，其最风光的时代可追溯到清宣统年间，慈禧太后赐名“青方”，使得臭豆腐立即名扬天下，据历史考证慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好，还将其列为御膳小菜。臭豆腐好吃，究其原因还是那一坛好卤，卤的制做方法极其复杂，不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵，而是在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制，没有几年的时间不敢称老卤或好卤，只能称为清卤，一坛好的卤水常常有二十以上的年头。
5、长沙人称臭干子，特点：焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆。
主调料：蒜末（最好是用捣的蒜泥，因为捣烂的蒜泥比切得蒜末好吃一些），香菜末，盐，味精，糖，醋，葱花，酱油（不宜放多，颜色呈浅黄色即可），胡椒粉，姜、香油。
具体制作方法如下：
1）如果你是做生意：将水烧开后加盐、味精、姜、糖（少许）、酱油（少许）调好味后装在一小铝锅内，（如果你想做成煳煳状的就加一些淀粉，用水把淀粉冲化后，待调好味后将水淀粉下过，一边倒一边搅，直到你想要的浓度为止）。将炸好的臭干子装碗浇汁，撒上葱花、蒜泥和香菜，加陈醋、香油即可。
2）如果你是做家常的：烧一小碗水，按上述方法制作即可，简单的话不用烧汁，直接将上述调料放在一小碗里面冲好，加上一点老干妈会更佳。
3）凉拌皮蛋和皮蛋豆腐制法同上，在加一点碎花
用料：
红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香葱30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克 、盐1650克、枸皮粉(天然色 )200克、增香剂 3克(增香剂 选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替)
做法：
1、蒜蓉和葱花、切碎的小辣椒加香油爆香后，淋在葱花和香菜上（A）
2、鸡精和盐、孜然粉加水拌匀（B）
3、将AB混合。建议一开始不要放太咸，试过口味后再根据自己喜欢的咸淡程度增减。
4、臭豆腐炸好后，放进AB混好的汤汁里泡一下
5、然后在豆腐的一面开个小洞，把汤汁和蒜蓉料、辣椒灌进去。
扩展资料
古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。该报道称，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样。有"植物性乳酸菌研究之父"之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现，臭豆腐、泡菜等食品当中，含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等，而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。
参考资料臭豆腐卤水——百度百科
制豆腐：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手
豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐
卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水
油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。
然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成
长沙臭豆腐酱料怎么做
长沙臭豆腐的酱汁配方
臭豆腐的酱汁是葱，热油，生抽还有盐搅拌均匀做成的。方法如下：准备材料：臭豆腐 200g、植物油 适量、生抽 适量、盐 适量、葱花 适量。1、第一步把准备好的臭豆腐沥干水分。2、然后锅内放入油，使用大火加热。3、放入沥干水分的臭豆腐煎。4、两面煎黄盛出。5、碗中放入葱段和热油。6、加入生抽，...
街边卖的臭豆腐浇的那个酱汁是怎么做的
1、胡萝卜去皮洗净切丁，青椒洗净切丁 2、鸡蛋蛋清蛋黄分离后分别打散，炒锅加入适量的油，小火分别煎熟蛋白和蛋黄 3、煎熟的蛋白和蛋黄切小菱形块，做浇汁的材料就准备好了 4、打开长沙臭豆腐包装，那臭味真的是扑面而来，有黑色和白色两种臭豆腐，平底锅加入适量的油，下入臭豆腐，小火慢煎，...
长沙臭豆腐那酱汁是怎么做的
1）如果你是做生意：将水烧开后加盐、味精、姜、糖（少许）、酱油（少许）调好味后装在一小铝锅内，（如果你想做成煳煳状的就加一些淀粉，用水把淀粉冲化后，待调好味后将水淀粉下过，一边倒一边搅，直到你想要的浓度为止）。将炸好的臭干子装碗浇汁，撒上葱花、蒜泥和香菜，加陈醋、香油即可...
做长沙臭豆腐的时候,如何调配酱汁才最好吃?
淀粉一勺，食用油8克，花椒15克，蚝油5克，生抽3克，其实长沙臭豆腐的酱汁，本地人做的时候是不放花生碎的，如果是外地的朋友想吃香一点的味道，可以放一点花生碎或者放上三克左右的芝麻酱，亲测了一次放芝麻酱的味道也比较不错。
做长沙臭豆腐的时候,应该如何调配酱汁?
做法如下：1.用红油把姜末，蒜末，榨菜末，辣椒粉炒香，然后加水煮开，再放入盐，味精，鸡粉，胡椒粉，制成酱汁。2.将炸好的臭干子装碗浇汁，然后撒上葱花，蒜泥和香菜，再加少许陈醋，香油即可。长沙臭豆腐是，用青菜放冷水泡无任何添加，青菜放水里面泡半个月左右，用臭水来泡着豆腐一个晚上就...
长沙臭豆腐的酱汁怎么调制正宗?
将蒜末、姜末和葱花分别切好备用。这些香料可以为酱汁增添浓郁的香气，同时也能中和臭豆腐的异味。在一个小碗中，加入适量的生抽和老抽，比例大约为3:1。生抽负责提供酱汁的鲜味，老抽则负责调色，使酱汁呈现出诱人的红棕色。接着，加入适量的辣椒粉、花椒粉和五香粉，这三种香料是长沙酱汁的灵魂，可以...
长沙臭豆腐的汤汁配料
臭豆腐的汤汁还可以制作成酱烧味道的，需要准备一些甜不辣，金针菇，香菇，臭豆腐，酱油，盐，豆瓣酱，葱，虱目鱼丸，所有的材料准备好，然后再把自己喜欢的火锅底料，准备一些香菇，葱切末，然后放到锅里面爆香，再把调味料倒进去，加一些豆瓣酱炒到入味，然后再加入一些水就可以了 ...
做长沙臭豆腐的时候,该如何调配酱汁?
长沙臭豆腐调制酱汁蘸着吃，口味会很不一样很多人喜欢吃这种长沙臭豆腐，所调制的酱汁是不一样的。小编最喜欢吃的就是经比较经典的那款酱汁，就是芝麻酱，还有蒜酱，再配上一些小米辣，在淋上一点辣椒油和麻油，葱花和香菜是一定要放的，尤其是辣椒油还有麻油，一定要用那种新炸的，椒香味道会更重...
长沙臭豆腐酱汁怎么做?
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正宗臭豆腐的汤料配方
1、长沙臭豆腐鲜胚先用凉开水漂几分钟，再淘洗一下，捞出，沥干水分。2、漂臭豆腐胚和沥水的时候来调酱汁：小米辣、香葱、芹菜切碎，香葱头和叶分开。3、切好的小米辣、香葱头、芹菜装大碗（喜欢香菜的也可以切碎放一起），有乌江榨菜也切碎装一起。4、农家豆腐乳，就是那种裹了一层辣椒面儿的豆...
容命垴安： 长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃,长沙当地人又称臭干子.色墨黑,外焦里嫩,鲜而香辣. 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人. 1、湖南长沙臭豆腐的卤水配料,是采用豆豉、纯碱、青矾(经典长沙臭豆腐已经不...
安远县17160796610： 长沙臭豆腐酱汁怎么做? - ？
容命垴安： 1. 主调料:蒜末(最好是用捣的蒜泥,因为捣烂的蒜泥比切得蒜末好吃一些),香菜末,盐,味精,糖,醋,葱花,酱油(不宜放多,颜色呈浅黄色即可),胡椒粉,姜、香油. 2. 具体制作方法如下: 1)如果你是做生意:将水烧开后加盐、味...
安远县17160796610： 长沙臭豆腐酱料怎么做 - ？
容命垴安： 臭豆腐的酱料制作方法:1、将水烧开后2、加盐、味精、姜、糖(少许)、酱油(少许)调好味后3、装在一小铝锅内,(如果你想做成糊糊状的就加一些淀粉,4、用水把淀粉冲化后,待调好味后将水淀粉下过,一边倒一边搅,直到你想要的浓度为止.5、将炸好的臭干子装碗浇汁,撒上葱花、蒜泥和香菜,加陈醋、香油即可.
安远县17160796610： 长沙臭豆腐 酱料怎么做啊 - ？
容命垴安： 用红油把姜末,蒜末,榨菜末,辣椒粉,炒香,放水煮开,加入盐,味,鸡粉,胡椒粉就行了,这个很简单.不懂可以追问
安远县17160796610： 长沙臭豆腐的汤汁是怎么做的? - ？
容命垴安： 蒜蓉50克 芝麻酱10 红腐乳10克 耗油15克 生抽20克 卤水酱3克 料酒50 香油15克 搅拌好即可.不明白问我了.
安远县17160796610： 哪位知道臭豆腐的酱料配方如何制作? - ？
容命垴安： 湖南长沙臭豆腐做法 主料:白豆腐30块(1.5厘米厚,3X3厘米) 1、卤水制作 冷水15公斤 豆豉3公斤 烧开后煮30分钟左右,然后将豆豉汁滤出,冷却后加纯碱100克(2两),青矾20克(4钱),香菇200克(4两),冬笋4000克(4公斤),盐...
安远县17160796610： 臭豆腐汤汁怎样熬的 - ？
容命垴安： 食材:豆腐1块,大蒜3瓣,葱一段,淀粉一勺,臭豆腐乳适量,辣椒面适量,孜然粉适量,生抽1勺,蚝油勺,醋勺. 步骤: 1、做臭豆腐最好选择老豆腐,先把豆腐切片,然后改刀切小. 2、取几块豆腐乳,倒一点臭豆腐乳的汁水,用勺子...
安远县17160796610： 谁有湖南长沙臭豆腐的汤汁酱料调味料的配方 - ？
容命垴安： 1、臭豆腐的汤汁酱料调味料的配方是:绞肉、臭豆腐(A料)香菇、虾米(泡软切末)、大蒜、辣椒、葱(切末)、(调 味料)辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量 . 2、臭豆腐,其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长,是一种极具...
安远县17160796610： 请问街边长沙臭豆腐吃的时候往上面浇的那个汁怎么做的?? - ？
容命垴安： 材料 姜50公克,葱3根,红椒1条,蒜仁20公克,水200㏄,酱油50㏄,鱼露50㏄,绍兴酒30㏄,糖2大匙 做法1.将姜、葱、红椒、蒜仁洗净后用刀拍烂后装碗.2.在作法1的碗中加入绍兴酒、糖,用手搓烂,最后加入水及其余调味料拌匀即可.
安远县17160796610： 长沙臭豆腐灌的汤汁怎么做吖? - ？
容命垴安： 很简单,就是用大骨熬的头道汤,加调料调好味道放辣椒灰,吃的时候加入香菜就好了
