炖鸡汤怎么才没有腥味？

鸡汤怎么炖才没有腥味~

鸡汤怎么炖才好喝？试试这种新做法，鸡汤香浓没腥味，肉质鲜嫩。

如何炖鸡汤?烧老母鸡汤如何去腥味?老母鸡一般来说只有香味，没有腥味，是否鸡本身有问题呢?可能那个鸡是吃含有海河鲜的饲料长大的，或者是杂交鸡，所以有腥味。买老母鸡要买那种脚特别小的，脚皮比较厚的，是养了三年以后的正宗草鸡。鸡洗净后，因为是烧汤，所以切块，再用温水洗一遍，然后冷水入锅，烧开，撇去浮沫，放入黄酒，葱姜，保持水微沸，大约要2个小时以上这个鸡块才酥烂(所以一次放足水)，那时打开锅，放少许盐，鸡香扑鼻，汤汁鲜美。实在太美妙啦。
鸡汤里面少放其他东西，以免影响汤的味道，建议放一点青菜芯。洒几颗枸杞。
炖鸡汤的做法:
1、将整鸡切块，清洗干净备用;
2、香菇洗净泡软、枸杞洗净、桂圆剥皮备用;
3、葱切段、姜切片备用;
4、将鸡块放入冷水中煮沸，撇去浮沫儿;
5、将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中，大火烧开，文火炖一个小时;
6、油菜洗净放入锅中，煮沸，加适量盐，出锅前撒上香菜末儿即可。

鸡汤浓香又滋补，很多人都喜欢的家常美食。想要做出来没有腥味，在烹饪时需要注意以下几点。

一、鸡块泡水冲洗。

鸡汤之所以会有腥味，是因为你偷懒了，买回来的鸡肉只是草率的用水冲洗几下，可是却忽略了肉质里面还有很多的血水，必须要把这些都清理出来。方法也很简单，鸡肉剁成块，盆中放水，加入食盐和半瓶啤酒，把鸡块放进去浸泡半小时，这时候水已经变得较为浑浊了。然后用手反复攥紧鸡块，就会有血水流出来，再次在流水下冲洗几遍。

二、鸡块需要焯水。

鸡块不是洗干净就可以了，我们还需要进一步加工才能炖。煮锅放水（能够没过鸡块），加入料酒，葱段，姜片，放入鸡块，大火烧开后转成中小火，煮3-5分钟。期间会出很多的白沫，这些都是肉质中的垃圾，用勺子盛出来，不要让鸡块沾上。这一步需要注意冷水下锅，让鸡块和水一起升温，才可以让肉质松弛变软，保证把内部的血水和脏污逼出来。

二、鸡汤中的配菜。

经过了前两步，几乎已经没有腥味了。把煮锅中的水倒掉，刷干净锅子，重新注入干净的水。放入鸡块后，再次添加生姜和料酒，把水烧开转小火炖。这时我们需要添加一些可以吸附腥味和油脂，提味增鲜的配菜，个人最推荐的是香菇，它特有的香味会消除掉肉中的腥气，给鸡汤增加不一样的风味。如果不喜欢菌类，也可以放些白萝卜，它的吸附性强，而且吃的时候可以解腻。

最后提醒大家，炖鸡汤最好用新鲜的鸡，避免买冷冻时间太长的，不仅营养流失较多，肉质松散，而且味道口感都相对比较差。

　　炖鸡去腥有以下方法；
　　1、可以用热水加一点料酒和生姜（要用菜刀拍扁）、大葱、少些食盐浸泡十多分钟。味重的话加入生姜的水用火煮一下，把生姜里面的汁煮出来，再加上大葱、料酒、少些食盐浸泡。
　　2、可以给鸡肉潮水，任何肉类炖汤前都应先将主料潮水，潮水就是把鸡肉在开水里煮一下。这不仅可以去掉鸡肉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。
　　3、可以把鸡在烹饪前用姜汁腌制5-10分钟就能去除腥味。
　　4、还有最简单的方法就是放少许醋，一点点就够，根本尝不出醋的味道，但是鸡肉的腥味就没有了。
　　5、最后洗鸡时必须把鸡的屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净，也可以去掉鸡肉的腥味。

往往在炖鸡汤的时候常会用除去水中浮沫，加入姜或其它香料来除炖鸡汤和炖肉的腥臊味，但还是有些腥臊气留在锅里不能完全去除掉。

开始炖鸡汤时凉水下锅后用最小的火慢慢煮，煮到等浮沫和一些杂质完全上来，闻起来奇臭无比，
一股腥臊气后把鸡子从锅中捞出，然后把水倒掉，用温水冲冼鸡肉并揉搓一下，最后再换一锅水，记住一定要用开水或温水，不要用凉水，这样就可以彻底除去腥臊味，再加入葱姜后，最后你煮的鸡汤里只有很浓厚很浓香的鸡汤了。

香菇炖鸡腿这道汤可以补气血、养颜、提高免疫力。香菇可以增强人体的免疫功能并有防癌作用，用香菇和鸡一起熬鸡汤，香菇中的有效成分溶解在汤内，可提高人体吸收率;鸡汤本身也有提高呼吸系统免疫力的功能，可谓双效合一。香菇与鸡汤味道很搭，蘑菇里含有女人的“驻颜王牌”—硒，可以促进皮肤新陈代谢和抗衰老。

香菇炖鸡腿
材料：
鸡腿1只、干香菇3个、红枣5个、枸杞6粒、葱2段、姜片2片、盐少许。

做法：
1、鸡腿冲洗干净控去水；
2、红枣和枸杞洗净，放入温水中浸泡一会备用，干香菇冲洗后温水浸泡1小时；
3、在锅中注入足够量的清水，冷水下入鸡腿，小火煮滚后捞出鸡腿，倒掉水，换锅开水或温水再煮；
4、放入葱姜片、泡过的红枣和枸杞、香菇小火煮2小时，喝前撒些盐调料即可。

买一只活的土鸡是最好的
炖灌加一半水,然后把洗干净的鸡切成大块,放进水里,再放两根没有切的葱白和啪好的一个姜.盐,先用大火把水煮开后,再小火慢慢炖一个多小时,等鸡煮的快好时,再放几片香菇片里面,大火煮个十几分钟就可以了
我经常在家做,挺好喝的,你试试吧.

将市场上买回来的三黄鸡拔毛去内脏清洗干净，再将内部油脂也去掉。然后用葱段和姜段将鸡的表面擦拭几下。
锅中倒入清水，水的量要没过整只鸡，大火将水烧开把鸡煮一下。煮熟之后便可以捞出等待备用。
准备一口炖锅，注入凉水，然后将刚才煮过的鸡放进去，再放入葱段、姜段，盖上锅盖炖煮40分钟左右。
40分钟后开盖，这时候鸡肉已经差不多炖熟了，放入提前泡好的红枣再加入一勺盐调味，转小火再闷煮15分钟左右。
最后撒上葱花便可以盛出，一碗热气腾腾又滋补的清炖鸡汤就做好了。

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经奖及克： 煲鸡汤杂谈:1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏,才可煲出不肥腻的汤水. 2、煲鸡汤时,放入一小撮茶叶(最好是用纱布包扎);或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁,鸡汤会更清香.3、通常情况下,煲鸡汤,只要在锅内放...

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经奖及克： 鸡汤一般腥味不是很重,就算是不放什么左料大部分人也能喝,但既然你口味要求高些,那么也可以靠诉你,就像他们所说的那样,用姜与葱,但直接用姜与葱与鸡一同熬制也还是会有少许腥味的,刚才说了,你对口味要求有点髙,所以必须另...

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经奖及克： 其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下.这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵.当然,飞水也是有学问的.若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重.最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动.开水下锅也行,3~5分钟即可.

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经奖及克： 新鲜鸡放水没顶大火煮沸,第一汤全部倒掉,然后再次放水放大块的姜(不要切碎,可以拍下)和大葱(切整段),开猛火煮沸后放点料酒,然后小火慢炖(这个时候可以根据自己要求放枸杞、黄芪,参什么的了),等到完全熟烂,放点糖,吊鲜的,放些盐,味精可以不放(鸡汤原本就很鲜的),大功告成

襄樊市19624268888： 谁知道煲鸡汤怎么去掉腥味啊? - ？
经奖及克： 鸡洗净,斩块,焯一下水(就是把水煮开,把鸡块丢进去,再把水煮开,然后捞起鸡块,水倒掉——这样可以去掉鸡肉的血沫还有肉腥味,煲出来的汤好看点.

襄樊市19624268888： 鸡汤如何去腥 - ？
经奖及克： 放生姜、大葱、大蒜,然后要先将水烧至温热,再放入要炖制的鸡,煲汤期间有勺子漂去汤表面的浮沫,应该可以去腥了.另外还可以放一些料酒,也是有助于去腥味的

襄樊市19624268888： 已经炖熟的鸡汤,特别腥,难吃!怎么去除腥味 - ？
经奖及克： 把生姜压成汁,倒进去搅均匀就好了,给好评哈

襄樊市19624268888： 煮鸡汤怎么去腥味？
经奖及克： 新鲜鸡放水没顶大火煮沸,第一汤全部倒掉,然后再次放水放大块的姜(不要切碎,可以拍下)和大葱(切整段),开猛火煮沸后放点料酒,然后小火慢炖(这个时候可以根据自己要求放枸杞、黄芪,什么的了),等到完全熟烂,放点糖,吊鲜的,放些盐,味精可以不放(鸡汤原本就很鲜的),大功告成.