牛肉面汤底料配方及制作方法
牛肉面汤底料配方及制作方法如下：
汤料配方：花椒，胡椒粒，茴香，草果，肉蔻，干姜，草蔻，荜拨，山奈，八角，丁香。
制作的步骤：
1、在煨制过程中火一定不能大，要小火熬制，不能让汤大火滚；
2、调料粉不可过早放入骨头汤中，调料粉里面有好多带色的香料；
3、调料粉不要熬，熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发。
大肉面汤料配方
调味料：酱油1大匙，味精1\/2小匙，绍酒1大匙，白糖1\/2小匙，精盐1\/2小匙。 做 法：1、铝锅上火，加2\/3清水，烧沸后下入宽条面，煮8分钟至熟，捞出装碗。 2、炒锅上火烧热，下油，放入红烧肉、葱、姜爆香，加调味料，添汤，下入泡发好的木 耳、香菇片，见汤沸，下入菜心，离火...
汤面汤底料配方介绍
汤面是中国北方地区非常受欢迎的美食，而汤底是汤面的灵魂所在。制作汤面汤底料需要掌握一些技巧和配方。这里推荐自制牛肉汤底和鸡汤底配方。制作牛肉汤底需要牛肉骨头、生姜、八角和香叶，而鸡汤底需要鸡骨头、姜、葱和花椒。制作牛肉汤底时，首先需要把牛肉骨头烤一烤，使其表面变黄。然后在锅中加入水...
正宗牛肉面汤料的配方
牛肉面汤料的做法 用料：猪骨2500G、姜5片、油适量、料酒适量 1、把猪骨用流动水洗干净，然后再沥干水。2、锅中煮开水，下料酒和姜片，水开后下猪骨头焯掉血水。3、煮3-5分钟后捞起来，再用清水洗一遍，再沥干水。4、煲中煮开水，然后把姜片、油和焯好的猪骨放进锅里。5、大火煮开后捞掉残...
想开家大肉面馆可是不知道汤底要用到什么材料,大肉的做法怎么好吃,_百度...
盐6克，蚝油10毫升，白芷2克，肉蔻3克，香叶2克，生抽15毫升，花椒8粒，八角2粒，葱一棵，姜20克，蒜一头。3、洗好的猪肉下锅开始煮，加入准备好的调料，食盐除外。4、煮到猪肉用筷子扎透，加入稍多点的食盐，这样肉会酥软可口。5、在开火慢炖10分钟即可，捞出来，大肉面里的大肉就做好了。
面馆碗面的汤底,和配料 做法和用量。求各位帮我指点一下
2、清汤牛肉面。高汤烧开后，把上面的料包中的原料新配一份研磨成粉，逐渐浇入高汤中，边加边搅，加入调料，然后滤去渣质。把面下好后盛入碗中，加上清汤，撒上肉片，香菜即可。3、普通汤料的配制：鸡肉松，牛肉松，虾松，鱼松，鲜味王，味精，鸡精，盐，芝麻盐。把以上几种调料混合均匀。碗中...
牛肉面汤底的配料包配方,拉面料包配方
在所有的面中，牛肉拉面的受欢迎程度是排在第一的，可以在大街小巷看到有很多牛肉拉面的面馆。而在网络上也有牛肉拉面售卖，这种拉面是配有配料包的，吃的时候是把面煮一下，再加入配料表，和店里吃的味道是差不多的。下面给大家详细介绍牛肉面汤底的配料包配方，拉面料包配方。牛肉面汤底的配料包...
排骨面的汤底是怎么做的?需要哪些材料?
准备两根肋排，十朵香菇，姜片，花椒，大料，桂皮，香叶，料酒这些材料。1，把肋排切成小段儿，凉水下锅，煮十分钟后捞出。2，香菇洗净后，浸泡20分钟，切成大片。3，泡过香菇的水不要丢下掉，可以加入炖锅中，把其他的调味品和排骨一起放进去炖煮一个小时。4，取适当的排骨高汤搭配少量的清水，开始...
正宗牛肉面汤料的配方?
调汤料的基本配制方法如下：煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤...
牛肉面汤料正宗配方? 面汤配方怎么做)
一道地道的牛肉面，其汤底的秘密就在于复杂的调料配比。长久以来，我们可能并未意识到，一碗拉面的汤底竟然蕴含着二三十种不同的调味料。拉面的风味各异，但制作过程的核心在于精心炖煮的牛肉汤。首先，选择新鲜上乘的牛肉，连同牛骨、牛油、鸡肉一同切块，经过清水浸泡去除血水。将这些材料放入锅中，用大...
自己家里吃 面汤怎么调
一、酱油味拉面汤底 材料 鸡高汤块1块，水500cc，葱1根，姜1小块，酱油1\/2大匙，酒1\/2大匙 做法 1、姜拍碎，葱拍扁，放入水中煮开后，放入鸡高汤块；2、最后再与酱油、酒调味即可。二、红烧牛肉面汤底 材料 原料：牛腩600克 配料：胡萝卜1根，香菜或者香葱1根，姜1大块，葱2段，八角1...
尘炊卫起： 1、牛肉块用清水浸泡2h,用开水焯烫一遍祛除血水和异味,捞出控水备用. 2、炒锅里加入适量的菜籽油,烧热油,加入姜片,转小火加入八角2朵+香叶2片+花椒10粒+丁香2粒+小茴香10粒+豆蔻1粒+桂皮1小片,将这些香料煸出香味后,加入...
崇阳县15624526492： 牛肉面汤料配方 - ？
尘炊卫起： 一、煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%.其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%.二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉...
崇阳县15624526492： 正宗牛肉面汤料的配方 - ？
尘炊卫起： 调汤料的基本配制方法如下: 一、煮肉时调料配方为: 干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%.其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%. 二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%.其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%. 三、盐与汤的比例为:1.4—1.5%. 四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%.在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美. 五、味精与汤(水)的比例为:02~04%
崇阳县15624526492： 清汤牛肉面汤的配方是什么 - ？
尘炊卫起： 原料主料:面粉30斤、牛肉10公斤配料:牛肝3斤、白萝卜10斤调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量.制作方法1、先把...
崇阳县15624526492： 牛肉面汤料怎么做 - ？
尘炊卫起： 牛肉面汤料做法:原料:牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈.做法:1、牛肉及牛骨头要用清水洗净,然后泡至少4、5个小时以上.我泡了一夜,中...
崇阳县15624526492： 牛肉面的底料怎么配制 - ？
尘炊卫起： 牛肉面香料配方是:用清水煮牛肉,之后放入老抽,生抽,料酒,八角20克,花椒18克,干姜5克,陈皮6克,桂皮43克,小茴香8克,豆瓣3大勺,剁椒1勺,糖少许,老汤,花椒一把. 牛肉面的做法: 1.小葱叶切末,葱白切段,香菜切碎,红...
崇阳县15624526492： 牛肉面汤底怎么做 - ？
尘炊卫起： 牛肉面汤底怎么做 材料 食用油500克(实耗50克)香油1小匙高汤大匙料酒2大匙香醋2大匙白糖2大匙精盐1小匙里脊肉250克鸡蛋1个香葱1棵生姜1小块面粉适量淀粉适量 做法 1.鸡蛋打入碗内;肉洗净切片,放入鸡蛋液中,加水淀粉、面粉抓匀;葱、姜洗净切末; 2.碗内放料酒、糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁; 3.锅内放油,烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出沥油; 4.锅内留底油,烹入芡汁,倒入肉片,炒匀,淋香油即可.
崇阳县15624526492： 牛肉面汤底的制法 - ？
尘炊卫起： 牛肉拉面的优劣除了拉面外,最重要的秘密在于淳香的汤,兰州人吃牛肉面,先喝一口汤,便知是不是地道.自清朝嘉庆年间怀庆府清化陈维精做出第一碗牛肉面至今,这汤的配方是代代相传,所谓清汤并非水加盐,而主要是十多种佐料与牛肉...
崇阳县15624526492： 牛肉面的汤的调法 - ？
尘炊卫起： 将牛肉洗净(最好再加几根牛骨头),在清水泡大约30分钟去血水.然后煮,按照吃的人数多少和次数加适量的水,锅里放入适量葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮、草果(我放了半段大葱,一小把花椒,三个八角,两三个茴香,两大片桂皮,...
崇阳县15624526492： “牛肉面”汤料配方比例是多少? - ？
尘炊卫起： 汤料配方:花椒100克,胡椒粒120克,茴香120克,草果60克,肉蔻60克,干姜60克,草蔻30克,,荜拨20克,山奈20克,八角40克,丁香5克.制汤关键: 1、调料粉是牛肉面汤的关键. 2、为保证汤色清澈见底,在煨制过程中火一定不...
