为什么有的牛奶加热后最上面会有一层奶皮 有的没有或者很少？
牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质。当牛奶煮沸后，粘度下降，诸如脂肪等营养物质将会部分上浮，在蒸发冷却的过程中，这些上浮营的养物质在表面就形成了一层膜，俗称奶皮。
牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质。当牛奶煮沸后，粘度下降，诸如脂肪等营养物质将会部分上浮，在蒸发冷却的过程中，这些上浮营的养物质在表面就形成了一层膜，俗称奶皮。
对于肠胃不好的朋友，食用的食物最好是温热的。但是大家也知道，牛奶为了保存而不变质，需要冷藏。所以，我们在喝牛奶的时候，是需要对牛奶进行加热的。当我们热牛奶的时候会发现，当牛奶沸腾后放置一段时间，当温度下降之后，表面会出现一层皮。那么热牛奶上面的皮是什么呢？属于何种物质呢？本文就来简单分享一下这方面的知识：
其实热牛奶表面的一层皮是凝固了的蛋白质。牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质，牛奶中的这些物质，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一种稳定的体系。牛奶在40度以上加热的时候，由于水分从液面不断的蒸发，在空气和牛奶液面的蛋白质受到浓缩的影响，胶凝成奶皮，主要成分是70%以上的乳脂肪和20-25%的蛋白质。
当牛奶煮沸后，粘度下降，在静止冷却过程中，诸如脂肪等营养物质等将部分上浮，在蒸发冷却的过程中，这些上浮营养物质在表面就形成一层膜，俗称奶皮。“奶皮”主要是由脂肪上浮形成的，但它的成分并不只有脂肪。牛奶在加热过程中乳脂肪会发生膨胀，乳液的粘度下降，这些反应促进了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶的表面。随着加热的持续进行，脂肪球膜蛋白发生变性，致使脂肪不够稳定，很容易凝结在一起。
同时，这些凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，牛奶表面的张力降低，最后形成一层更稳定的皮膜，这就是我们看到的“奶皮”。因此，从成分上来说，“奶皮”中有脂肪，也有吸附上来的一些蛋白质，吃是可以的，但还谈不上多有营养。
牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质，牛奶中的这些物质，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一种稳定的体系。当牛奶煮沸后，粘度下降，在静止冷却过程中，诸如脂肪等营养物质等将部分上浮，在蒸发冷却的过程中，这些上浮营养物质在表面就形成一层膜，俗称奶皮。其主要成分是脂肪、蛋白质等。 在工厂生产消毒奶时，要经过高压均质加工，均质就是把煮后会上浮的物质经过高压搅碎成可溶性的细微状，易于被人体直接吸收。而这些搅碎的微粒是均匀的分散游离在奶中，所以就不大会上浮。因此不能因为脂肪上就浮说牛奶好，恰恰相反，这正说明其加工工艺还不完善
牛奶在加热以后会散发出奶的香气，上面的那层奶皮其实是牛奶的油脂，也是精华会有一些营养在里面。
牛奶在加热的过程中，牛奶里面的蛋白质会快速的流动，而分子较小的蛋白质就会跑到表面层，遇到冷空气这些蛋白质就会自然而然的变成膜，这个也就是我们通常说的奶皮，这个奶皮就是牛奶当中的蛋白质和脂肪。
牛奶加热之后上面会浮层奶皮。加热后形成的奶皮是析出的脂肪和蛋白质构成。奶皮富含营养价值，可以帮助生长发育的儿童补充营养。
为什么有的牛奶加热后最上面会有一层奶皮 有的没有或者很少?
随着加热的持续进行，脂肪球膜蛋白发生变性，致使脂肪不够稳定，很容易凝结在一起。同时，这些凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，牛奶表面的张力降低，最后形成一层更稳定的皮膜，这就是我们看到的“奶皮”。因此，从成分上来说，“奶皮”中有脂肪，也有吸附上来的一些蛋白质，吃是可...
哪些类型的牛奶加热后更加好喝?
有机牛奶：有机牛奶是指在饲养过程中不使用化学合成物质的牛奶。有机牛奶加热后的口感相对较为纯净，适合追求天然食品的人群。总之，不同类型的牛奶在加热后口感会有所不同，选择适合自己的牛奶类型可以提高饮用的享受。无论是全脂牛奶、低脂牛奶、脱脂牛奶、鲜奶、UHT牛奶还是有机牛奶，都有其独特的口感...
哪些牛奶可以加热
一、鲜牛奶 鲜牛奶是可以加热的。加热后饮用有助于消灭部分细菌，减少疾病风险。但要注意加热时间不宜过长，以免破坏牛奶的营养成分。二、纯牛奶 纯牛奶同样可以加热。加热后的纯牛奶口感温热，有助于减少对胃部的刺激，适合寒凉天气或体质偏寒的人群。三、部分含乳饮料或调制乳 这些产品虽然含有牛奶成分...
为什么牛奶加热后会有一层皮?
前面说了，脂肪球膜蛋白（MFGM）对热比较敏感，一旦受热就会发生分解反应，进而导致其释放出被包裹着的脂肪球（甘油三酯）。由于脂肪球的密度低于水，因此会浮到牛奶表面，而随着温度的降低，这些脂肪就会慢慢凝结了。另外还有一种因素促成了这一反应的加速，那就是加热会导致液体粘性降低，而粘性是用来表征...
纯牛奶加热后味道和口感会有哪些变化?
纯牛奶加热后，味道和口感会发生一些变化。首先，加热会使牛奶中的蛋白质发生变性，这会导致牛奶的口感变得更加浓郁。同时，加热也会使牛奶中的乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，这会改变牛奶的味道。其次，加热会使牛奶中的脂肪发生氧化反应，产生一种独特的香味。这种香味是由于脂肪分子中的不饱和脂肪酸与氧气...
牛奶是很有营养的饮品,但是加热冷却就会有一层皮,这是什么原因呢?
答案是：牛奶是由水、脂肪和蛋白质组成的。当我们加热牛奶时，牛奶中的脂肪和蛋白质就会上升到牛奶的表面，冷却凝固后，我们就会看到牛奶形成的 "皮肤 "牛奶是最古老的天然饮料之一，被称为 "白色血液"，对人体的重要性可想而知。牛奶，顾名思义，来自母牛。在不同国家也有不同等级的牛奶。牛奶含有...
牛奶加热后凝固是怎么回事?
2、牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶的酸度发生变化，进一步破坏了牛奶的稳定性，从而出现煮沸后会凝固的现象。这样的牛奶发生了变质，多见于过了期的牛奶。总之，加热后凝固的牛奶不建议饮用。牛奶含有丰富的矿物质，如磷、钙、锌、铁、铜、锰、钼等。最重要的是，牛奶是人体所需的钙的最主要来源，加...
为什么牛奶热了上面会有一层薄膜?
有些牛奶短时间煮沸后会有一层“奶皮子”出现在表面，它是牛奶脂肪，无需多虑。牛乳中几乎含有人体所需的各种维生素，其含量与 饲养方式、季节、加工方式等有关。如放牧期牛乳中维生素A、维生素D、胡萝卜素和维生素C含量较冬春季在棚内饲养明显增多。牛乳中维生素D含量较低，但夏季日照多时，其含量有...
牛奶在微波炉里加热之后为什么会变成了类似蛋羹的固体?
正常牛奶微波炉加热后不会变成豆花状，但有些牛奶短时间煮沸后会有一层“奶皮子”出现在表面，它是牛奶脂肪，无需多虑。牛奶加热后变成豆花状，有以下两种原因。第一，杀菌不完全。如果原奶中的细菌很多，那么巴氏杀菌之后剩下的也会比较多。即使是在冷藏温度下，这些细菌也会继续生长。因为灭菌之后残留...
鲜奶加热后凝固怎么回事
1、 鲜奶经过加热之所以会出现凝固的情况，可能是因为鲜奶含有的某些蛋白酶改变了鲜奶中蛋白质的结构，鲜奶的稳定性因此被破坏后，鲜奶在加热过程中就会出现变性或凝结的情况，这种酸奶可以继续饮用。2、 鲜奶加热后凝固也可能是因为鲜奶中残留的微生物增殖，从而导致鲜奶的酸度发生一定变化，牛奶的稳定性同样...
答波依达： 我们经常会遇到这种情况,把牛奶煮开后,静置一段时间,牛奶表层会形成一层固态物质,这到底是什么呢?是怎样的变化促使了这种现象的发生呢?其中的原理是怎样的呢? 我们首先了解下牛奶到底是什么东东? 牛奶的成分都有什么?牛...
惠农区13071245832： 加热牛奶后为什么上面有一层膜? - ？
答波依达： 牛奶在加热过程中,乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪的上浮,使脂肪聚集到牛奶表面,随着加热的持续进行,脂肪球膜蛋白发生变性,失去脂肪球膜的脂肪不稳定,很容易凝结在一起,同时,凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪...
惠农区13071245832： 牛奶加热后,为什么上面会有层膜? - ？
答波依达： 有些牛奶短时间煮沸后会有一层“奶皮子”出现在表面,它是牛奶脂肪,无需多虑. 牛乳中几乎含有人体所需的各种维生素,其含量与 饲养方式、季节、加工方式等有关.如放牧期牛乳中维生素A、维生素D、胡萝卜素和维生素C含量较冬春季...
惠农区13071245832： 加热后的牛奶上面为什么会有一层膜? ？
答波依达： 热牛奶的上面会浮着一层膜,这其实是凝固了的蛋白质.牛奶中含有蛋白质,而蛋白质遇热或遇到酸性物质就会凝固,像煮熟之后的鸡蛋会凝固也是这个道理.牛奶上面的这层膜,也叫奶皮,除了有蛋白质之外,还含有脂肪,密度比较小,所以最终会浮在表层.
惠农区13071245832： 牛奶加热后为什么会有一层薄薄的奶皮? - ？
答波依达：[答案] 牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质,牛奶中的这些物质,有的是溶解在水中,有的分散在水中,形成一种稳定的体系.当牛奶煮沸后,粘度下降,在静止冷却过程中,诸如脂肪等营养物质等将部分上浮,在蒸发冷却的过程中,这些上浮...
惠农区13071245832： 牛奶加热后表面为什么会有一层皮 - ？
答波依达： 牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质.当牛奶煮沸后,粘度下降,诸如脂肪等营养物质将会部分上浮,在蒸发冷却的过程中,这些上浮营的养物质在表面就形成了一层膜,俗称奶皮.
惠农区13071245832： 为什么牛奶加热后表面会产生一层奶皮 - ？
答波依达：[答案] 牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质,牛奶中的这些物质,有的是溶解在水中,有的分散在水中,形成一种稳定的体系.当牛奶煮沸后,粘度下降,在静止冷却过程中,诸如脂肪等营养物质等将部分上浮,在蒸发冷却的过程...
惠农区13071245832： 热奶后,为什么奶上会有奶皮儿? - ？
答波依达： 似乎是把牛奶热开了以后又放凉就会有奶皮,好像是牛奶里的油脂遇冷凝固了吧,就像红烧肉凉了会有一层厚厚的油在上面.据说奶皮儿是牛奶的精华,最有营养的部分,但是我最讨厌奶皮儿了,每次喝之前爷爷都会给我把奶皮儿刮掉,我只喝牛奶.
惠农区13071245832： 为什么加热完的牛奶上面有一层东西? - ？
答波依达： 这是加热奶时,奶中的一部分脂肪分离出来,浮到表面,与蛋白质结合生成的脂蛋白混合物,因为现在奶品大厂生产的奶都经过二次均脂,使奶中的脂肪滴变得更小,分散得更均匀,不容易产生“奶皮”,所以现在再用煮奶后生成奶皮的多少、厚薄来筏阀摧合诋骨搓摊掸揩判断奶的质量已经不可靠了.
惠农区13071245832： 为什么牛奶煮开后上面会有一层膜? - ？
答波依达： 那是因为牛奶中含有大约3.1%以上的脂肪和蛋白质,另外还有4.5%的乳糖和其他的无机盐,我们在市场上购买的牛奶都是经过均质和杀菌的,均质就是在较高的压力下,将原料奶中大小不一的脂肪球破坏(原料奶的脂肪球的直径在1--10个微米之间),使他变成大小相对相同的脂肪球(直径会控制在只有1个微米左右),因为脂肪球变的比较小了,所以原来覆盖在脂肪球表面的脂肪球膜相对减少了,所以就会有部分的蛋白质覆盖在脂肪球的表面,这样可以使牛奶在储存、运输、销售的环节中不出现脂肪上浮的现象. 牛奶在经过加热后,会加速脂肪上浮的速度,所以煮熟后的牛奶上边的奶皮的主要成分是脂肪和蛋白质.广东出名小吃的双皮奶就是用高脂牛奶作为原料的.
