白酒有哪些香型?不同的香型如何辨别好坏呢?(就是如何品酒)
1.酱香型,又称为茅香型,以贵州茅台酒为代表
这类香型的白酒香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香型酒香气的组成成分极为复杂,至今未有定论,但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
2.浓香型,又称泸香型
以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口甜,落口绵,尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首,全国八大名酒中,五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型自酒中的优秀代表。
3.清香型,又称汾香型
以山西杏花村汾酒为主要代表,清香型白酒酒气清香芬芳醇正,口味甘爽协调,酒味纯正,醇厚绵软。酒体组成的主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯,两者结合成为该酒主体香气,其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。
4.米香型
米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液,是中国历山悠久的传统酒种。米香型酒蜜香清柔,幽雅纯净,入口柔绵,回味怡畅,给人以朴实纯正的美感,米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,高级醇含量也较多,共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。 5.兼香型,通常又称为复香型,即兼有两种以上主体香气的白酒
这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华,在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而戍。兼香型白酒之间风格相差较大,有的甚至截然不同,这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气,具有一酒多香的风格。兼香型酒以董酒为代表,董酒酒质既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵醇和、落口舒适甜爽的特点,风格独特。
以上几种香型只是中国白酒中比较明显的香型,但是,有时即使是同一香型白酒香气也不一定完全一样,就拿同属于浓香型的五粮液、泸州老窖特曲、古井贡酒等来说,它们的香气和风味也有显著的区别,其香韵也不相同,因为各种名酒的独特风味除取决于其主体香含量的多寡外,还受各种香味成分的相互烘托、缀冲和平衡作用的影响。
酒品香型风格的形成原因涉及很多方面的因素,有的至今对人类来说还是个谜,有待于进一步的研究和挖掘,随着我国酿造科学的发展,我国白酒将会涌现出更多的独特风格。(可以查查百度经验)
很多朋友喜欢喝酒,可是不知道如何辨别,教大家轻松辨别白酒好坏,很实用
2.清香型:以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点,是中国北方的传统产品。
3.浓香型(大曲香型):以宜宾“五粮液”(多粮)、泸州老窖的“1573”(单粮)为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。
4.米香型:以广西桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。
5.凤香型:以陕西“西凤酒”为代表。以乙酸乙酯为主,一定的乙酸乙酯香气为辅。
6.芝麻香型:以山东“一品景芝”为代表。此类酒淡雅香气,焦香突出,入口芳香,以焦香、糊香气味为主,无色、清亮透明;口味比较醇厚,爽口,有类似老白干酒的口味,后味稍有苦味。
7.豉香型:以广东佛山“玉冰烧酒”为代表。以大米为原料,小曲为糖化发哮剂,半固态液态糖化边发哮酿制而成的白酒。
8.特香型:以江西“四特酒”为代表。以大米为原料,富含奇数复合香气,香味谐调,余味悠长。
9.老白干香型:以河北衡水“衡水老白干”为代表。酒色清澈透明,醇香清雅,甘冽丰柔,回味悠长而著称于世。
10.兼香型:①酱中带浓型,表现为芳香,舒适,细腻丰满,酱浓协调,余味爽净悠长;如湖北白云边酒.②浓中带酱型,主要表现在浓香带酱香,诸味协调,口味细腻,余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。
11.药香型(董香型):以贵州“董酒”为代表。清澈透明,药香舒适,香气典雅,酸度较高,后味较长。
12.馥郁香型:口感醇厚绵甜,落口爽净舒适,回味悠长,优良的酒质是其最大的核心价值,如酒鬼酒。酒鬼酒是我国唯一的馥郁香型白酒,集浓香,清香,酱香于一体。口感醇厚绵甜,落口爽净舒适,回味悠长,优良的酒质是其最大的核心价值及竞争力。
13.芝兰香型:国家科研进步的新成果。以浙江致中和出品的“国养”为代表。以高粱、玉米、小麦、大米、糯米等九种粮食为原料,合理配料,采用三花蕴合、五种技艺进行酿造。酒幽香、舒雅、甘美、丰润、怡畅。
一、 四看
1. 看外包装箱。优质酒用的外包装箱整齐、坚硬,箱内有防震、防撞的间隔材料,箱体图案印制精美,字迹清楚。
2. 看包装盒。真正的名优酒包装盒,纸质白细坚硬,造型美观,印刷精致,颜色协调。
3. 看酒瓶。优质酒瓶,表面光洁度好,玻璃质地均匀;瓶盖多为铝制扭断式防盗盖或带塑胶套的,印有厂名或酒名的酒标带有封盖的作用,一经开盖就会断裂,防止有人利用原包装假冒。
4. 看标签。根据食品标签的标准,生产者应当在白酒标签上标注的内容包括:酒名、生产者名称和日期、产品标准号和质量等级、配料表、酒精度、净含量、香型、生产日期、规格、生产许可证编码等。
二、 四品鉴
主要包括色香味和风格,是鉴别酒的优劣的主要方法。
1. 色:酒盛于瓶中,瓶上无环状污染物。拿起酒瓶,快速倒转,酒体应该无色透明(个别品种允许淡黄色),无悬浮物、混沌物和沉淀,用力摇晃酒瓶,观察酒花,一般酒花细、堆花时间长者为佳。
2. 香:品评时,端起酒杯闻,注意鼻子与酒杯的距离,吸气量均匀,闻时只吸气不呼气。清香型酒应清香纯正,浓香型酒应芳香浓郁,酱香型酒应酱香突出,米香型酒应蜜香清雅,否则即是香气不正。
3. 味:口味醇香,无外来邪味、杂异味,无强烈刺激性。品尝时啜少量酒样于口腔内,注意每次入口酒样要保持等量。让酒样布满舌面,仔细辨别味道。将酒样咽下后立即张口吸气,闭口呼气,辨别酒的后味,品尝不超过三次。
4. 风格:这是对白酒的色、香、味全面综合评价的体现。对于酒的风格进行准确的判断主要靠经常接触和品评各种类型的标准酒样,不断贮存积累和增加记忆,达到既能意会又能言传的目的。
酒类品评的标准评语,按不同的香型,已经规范化。如清香型白酒:无色、清亮、透明,无悬浮物,无沉淀,清香纯正,具有乙酸乙酯为主题的清雅、协调的复合香气;口感具有柔和,绵甜,爽净,协调,余味长等风格。浓香型白酒:无色透明,无悬浮物,无沉淀,构成浓香型酒典型风格的主要物质是乙酸乙酯。具有芳香浓郁,绵柔甘冽,香味协调,入口甜,落口绵,尾净余长等风格特点。
白酒分几种香型?以及代表品牌?
1. 酱香型白酒:此类酒色泽微黄,清澈透明,酱香、焦香与糊香相互协调,口感细腻且优雅,空杯留香持久。茅台、郎酒和武陵酒是此类香型的代表品牌。2. 浓香型白酒:其特点为窖香浓郁,口感丰满,入口绵甜干净,味道纯正。四川派以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表,而纯浓派则有洋...
白酒香型有哪些?各大香型的代表品牌是什么?
白酒的香型是衡量其品质的重要标准之一,不同的香型代表了白酒在生产过程中所采用的原料、酿造工艺和储存方式等方面的差异。在中国,白酒的香型主要分为以下几种:酱香型:酱香型白酒以其独特的酱香味道而闻名,这种味道来源于酿造过程中的大豆、小麦等原料以及长时间的发酵和储存。代表品牌有贵州茅台、...
白酒的香型是怎么分类的?
白酒的香型有以下几种:酱香型、馥郁香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、药香型和其他香型酒等。白酒的香型分类是根据酒的制作工艺来分的,不同原料带来的是不同的化学组成成分,酿酒技术和工艺不同又使得酒的前调、中调和尾调香气不同,口感也有所差异。酒的代表 全国闻名的酒有以下代表:茅台...
中国白酒有几种香型代表酒
5,兼香型酒:亦称复香型、混合香型,是指具有两种以上主体香气的白酒,具有一酒多香的风格,一般均有自己独特的生产工艺。中国白酒有几种香型代表酒 中国白酒有几种香型代表酒,具体是浓、清、酱三大香型。这四大香型是目前市场上最常见的三大白酒香型,而每一种香型又分为不同的风味特点和口感特征,因此...
白酒有哪些香型?不同的香型如何辨别好坏呢?(就是如何品酒)
5.凤香型:以陕西“西凤酒”为代表。以乙酸乙酯为主,一定的乙酸乙酯香气为辅。6.芝麻香型:以山东“一品景芝”为代表。此类酒淡雅香气,焦香突出,入口芳香,以焦香、糊香气味为主,无色、清亮透明;口味比较醇厚,爽口,有类似老白干酒的口味,后味稍有苦味。7.豉香型:以广东佛山“玉冰烧酒...
白酒的种类和香型有哪些?怎么样才区分的清楚?(白酒的种类和香型有哪些怎...
白酒的种类和香型有哪些,在生活中有很多的人都不知道怎么区分。而且很多人都是分不清,所以也经常买一些酒来喝。那么白酒是如何分类和香型的吗?下面我们一起来了解下。白酒按照香型主要分为酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香型、凤香型、馥郁香型、药香型等十余种,每一种香型的特点也是不一样的...
白酒都有哪几种香型?
同时,浓香型白酒还有着绵甜甘冽,香味协调,尾净余长的特征。泸州特曲,五粮液酒皆属于此类之代表。贵阳大曲、习水大曲,鸭溪窖酒以及江苏地方的三沟一河等也都属于浓香型白酒。\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a三、清香型白酒\\x0d\\x0a与浓香型白酒是截然不同的香型。这种香型的酒清香醇正,诸味协调,...
白酒十二种香型特征及代表酒有哪些?
以山西"西凤酒"为代表。以乙酸乙酯为主,一定的乙酸乙酯香气为辅。6、芝麻香型 以"一品景芝"系列酒为代表,是中国成立后两大创新香型之一。以芝麻香为主体,兼有浓、清、酱三种香型之所长。7、豉香型 以广东佛山"玉冰烧酒"为代表,以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,半固态液态糖化边发酵酿制而...
酒的香型有哪些呀?
同时,浓香型白酒还有着绵甜甘冽,香味协调,尾净余长的特征。泸州特曲,五粮液酒皆属于此类之代表。贵阳大曲、习水大曲,鸭溪窖酒以及江苏地方的三沟一河等也都属于浓香型白酒。\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a三、清香型白酒\\x0d\\x0a与浓香型白酒是截然不同的香型。这种香型的酒清香醇正,诸味协调,...
白酒的种类和香型有哪些?怎么样才区分的清楚?
我国对于白酒市场的标准在开放之后就给各类型白酒进行彻底的区分,12个香型种类都是不同香型、不一样的工艺酿制,所以酒友们想要了解白酒的种类和香型的区分需要了解有哪些才可以,好酱网的小编给大家列出白酒香型:酱香、浓香、清香、米香、兼香、风乡、老白干香、芝麻香、豉香型、药香型、特香型、馥郁...
伯牙吾台柱冠心: 1、酱香型白酒 酱香型白酒也称茅香型白酒,以高粱为酿酒原料,用高温制得的大曲经多次发酵酿造而成.酒液微黄透明、香气优雅细腻、入口醇甜、绵柔,具有明显的酸味,回味悠长,其“空杯留香持久”最是出名. 2、浓香型白酒 浓香型白...
白云区17797897837: 白酒有几种香型啊?有什么区别? - ?
伯牙吾台柱冠心: 1、白酒香型通过品尝就可以区分. 清香白酒较为醇和、甘冽、尾净,比如汾酒 浓香白酒绵柔、回味悠长,带有泥窖发酵的固有风格,比如五粮液、某某老窖. 酱香白酒,酱香吐出、幽雅细腻,还有空杯留香的特点. 2、化验指标,通过指标不同进行区分. 3、看产品执行标准进行区分香型.
白云区17797897837: 怎么区分白酒的香型! - ?
伯牙吾台柱冠心: 白酒按香型分酱、清、浓、米、凤五大香型. 酱香型白酒:亦称茅香型,以茅台酒为代表,属大曲酒类.其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄. 清香型白酒:亦称汾香型,以山西汾酒为代表,属大曲酒类.它入...
白云区17797897837: 香型白酒到底有什么区别 - ?
伯牙吾台柱冠心: 白酒香型主要是酿造工艺造成的白酒中香味物质含量不同,从而引起白酒口感不同. 举例:清香型白酒,讲究清字当头,一清到底.就是说酿造过程中要干净,粮食清蒸、酒醅清蒸.这样做目的就是不让白酒杂味大.香味物质以乙酸乙酯为主的复合香气.地缸发酵过程中用花椒泡水刷缸. 浓香型白酒讲究泥窖发酵,混蒸续楂发酵,讲究香味富集,发酵周期长,产生以己酸乙酯为主的复合香气. 所以,要想区分白酒香型,要研究不同香型白酒酿造工艺. 这些酿造工艺比较复杂,说清楚要一本书了,看看百度文库里面,一个香型一个香型看看吧!
白云区17797897837: 酱香型、窖香型还有清香型酒怎么区分啊 - ?
伯牙吾台柱冠心: 一般情况四种;香型主要四种酱香、浓香、清香、米香.每种香型还可分为很多小的香型.一、白酒品评法1.酱香型,又称为茅香型,以贵州茅台酒为代表 这类香型的白酒香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过...
白云区17797897837: 如何区分白酒的香型? - ?
伯牙吾台柱冠心: 中国的白酒按香型分类主要有以下几种: 1、酱香型白酒;以茅台酒为代表,酱香柔润为其主要特点.发酵工艺最为复杂. 2、浓香型白酒;以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表,以浓香甘爽为特点.发酵采用混蒸续渣工艺.在名优酒中,浓香型白酒的产量最大. 3、清香型白酒;以汾酒为代表,其特点是清香纯正.采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸. 4、米香型白酒;以桂林三花酒为代表,特点是米香纯正.以大米为原料,小曲为糖化剂.
白云区17797897837: 白酒香型有哪些分类呢? ?
伯牙吾台柱冠心: 1、酱香型 :酱香突出,酒体丰富醇厚,香而不艳,低而不淡,且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点.茅台酒、郎酒、习酒为典型代表. 2、浓香型:窖香浓郁,绵甜...
白云区17797897837: 酒,清香型,和酱香型的有什么区别? - ?
伯牙吾台柱冠心: 目前,白酒的香型分为五种:酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型.(1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”) 具体区别如下: 1、酱香型白酒:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久....
白云区17797897837: 白酒的香型都有哪几种?要有详细的介绍 ?
伯牙吾台柱冠心: 白酒的香型现在有12种之多: 1、酱香型白酒:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久.以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表. 2、浓...
白云区17797897837: 中国白酒香型有那些分类? - ?
伯牙吾台柱冠心: 中国白酒香型按传统的分类方法有:浓香型、清香型、酱香型、米香型和其他香型(如兼香型、药香型、凤香型、芝麻香型、四特型、玉冰烧型)等.