内脂能跟食用石膏做豆腐花吗？
一、凝固剂不同
1、用葡萄糖内脂：内酯豆腐花的复凝固剂是葡萄糖酸内酯，用这种凝固剂做出的豆腐花出品率会较高。
2、用石膏：石膏豆腐花的凝固剂是石膏，这种凝固剂做出来的豆腐花会稍带有一些苦味。
二、口感不同
1、用葡萄糖内脂：内酯豆腐花会稍微有点酸，口感较嫩，食用起来会比较美味。
2、用石膏：石膏做的豆腐花口感会干巴一些。
三、用途不同
1、用葡萄糖内脂：用葡萄糖内脂做的豆腐通常是用来凉拌。
2、用石膏：用石膏做的豆腐通常是用来做汤。
制豆腐脑：(1)将黄豆用凉水泡胀(春、秋季需泡3～6小时，夏季泡1小时，冬季泡五六小时，天冷急用，可用温水泡)，加水约15千克磨成稀糊，越细越好。然后再加凉水15千克搅匀后，装入布袋反复滤出浆水，直到豆渣不腻为止，5千克豆出35千克浆汁为宜。然后撇去浆汁上的浮沫，用大火烧浮，随即舀出1/3的浆汁，另用盆子盛起，其余的浆汁倒在另一保温的瓷桶内，面上的泡沫，也要撇清。(2)将熟石膏粉放入木勺，加温水0.5千克调匀沉入瓷桶的浆汁内，再往上一提，又顺势将木勺侧转把石膏倒入浆汁内，接着再将舀出的1/3浆汁冲入瓷桶浆汁内，使浆汁与石膏在翻滚中充分融合，静置5分钟后，撇去浮沫，下面凝结起来的就是豆腐脑。
您好，可以的，内酯点豆腐容易碎，味道有些发酸，石膏点豆腐比较硬，口感较涩，如果用内酯和石膏混合点豆腐的话，就可以达到较好的效果。希望对您有用，望采纳~**可以**。内脂和食用石膏可以用来做豆腐花。
以下是一种可能的制作步骤：
1. 将500克黄豆加入4500克水中，用搅拌机（或石磨）打成生浆。
2. 用细纱布过滤出豆汁，然后大火烧开转小火。
3. 在小火煮的过程中，向豆浆中加入50克冷开水，混合均匀。
4. 再将150克左右冷开水与石膏粉混合，制成石膏粉水。
5. 将煮开的豆浆从高空冲入石膏粉水的深锅中，盖上盖子，不能移动。
6. 大约1小时后，豆腐花即可制成。
以上步骤中，内脂和食用石膏在第五步被用于制作石膏粉水，然后与煮开的豆浆混合，以制作豆腐花。
石膏和内脂哪个做豆腐脑好吃
石膏和内脂我觉得用内脂做豆腐脑好吃.内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，用海藻糖和植物胶等作保水剂制成，由于不需压型脱水，所以出品率高，因其质地洁白细腻、口感水嫩，也没有北豆腐和南豆腐的苦味，所以广受欢迎，但内酯豆腐本身的强度较差，所以不适合做需要翻动烹调等方法加工的菜肴 ...
做豆腐时,葡萄糖内脂与石膏,能同时用吗?
没必要，各自的作用在于把蛋白质凝固，葡萄糖内酯一般来说口感比较嫩。石膏主要是不容易散碎
如何用石膏加内脂点豆腐?
现可以不用石膏，直接用内酯就行啦。方法：豆浆的浓度为：干黄豆：水=1：10（不能比这更稀）材料：干黄豆70克，清水700克，葡萄糖内脂约2.8克 做法：1．浸发；将浸发黄豆洗净，提前一晚用水浸发．2．磨浆：第二天，将浸发黄豆再洗一遍．然后黄豆与清水放入料理机磨成豆浆．3．煮浆：取一...
·如何用石膏和内脂混合做豆腐脑?石膏和内脂比例是多少?需要多少温度...
一斤黄豆出15-18斤豆浆，加内脂9-12克 豆浆要在85度左右点内脂
嫩豆腐是怎么做的(是内脂、石膏混合使用吗,比例是多少,怎么用?)_百...
只用内酯即可，比例为黄豆250克：内酯5克，下面介绍做法：准备材料：黄豆250g、内酯5g、清水2500g 制作步骤：1、首先把黄豆提前一晚浸泡好，如果是夏天的话，要勤换水，或者是放进冷藏，不然会发臭。然后把浸泡好的黄豆洗干净，分3次打成豆浆。2、用最高马力的功能打成豆浆，大概1.5分钟。（不能用...
卤水豆腐加石膏加内脂能高产吗
还有磨浆机的滤网越稀，产量越高，再有就是凝固剂，豆腐王内脂比石膏出货，石膏又比盐卤出货，在提高产量的同时也要保证豆腐的质量。实践证明，采用内酯和石膏的混合凝固剂做出的豆腐和内酯豆腐基本相同。做普通的豆腐需要注意 选用新鲜黄豆，并剔除有虫眼的干瘪豆和杂质。浸泡黄豆，浸泡的目的是使豆粒...
石膏可以用什么代替
石膏可以用白醋、内脂代替。在做豆腐的时候加入石膏可以使豆腐凝固成型，但是石膏的采用率在下降，所以代替石膏的第一个方法就是加白醋和豆浆、清水也可以制作成凝固的豆腐，第二个方法就是用内脂来代替石膏，内脂和豆腐充分混匀后也可以得到成型的豆腐。石膏简介：石膏是单斜晶系矿物，是主要化学成分为...
石膏、卤水、内脂这三种豆腐有什么差别?
石膏、卤水和内脂这三种不同的凝固剂制作出来的豆腐在口感、质地和营养价值上都有所不同。石膏豆腐：石膏豆腐是以食用石膏作为凝固剂制作的豆腐。石膏豆腐的质地较为细腻，口感柔软，适合用来做冷菜、凉拌等。石膏豆腐的钙含量较高，对于需要补钙的人群来说是一个不错的选择。但是，石膏豆腐的保水性...
石膏豆腐做法
熟石膏与干黄豆的比例是3:100。石膏豆腐具体做法如下：准备材料：黄豆 300克、清水 适量、熟石膏 9克。1、第一步将黄豆泡发10小时。2、泡发后将黄豆和水放入破壁机内，打成豆浆。3、用纱布将打好的豆汁滤出。4、豆浆汁倒入锅里，使用中火煮，铲子要不停的搅动。5、然后将豆浆汁，熟石膏和水...
做豆腐用什么凝固剂好?
卤水、石膏和葡萄糖酸内酯。1、卤水是海水或者盐湖水提取食盐之后的“母液”，主要成分是氯化镁、氯化钙和硫酸钙等。卤水加入豆浆，钙镁离子迅速作用，把豆浆凝固。2、石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。3、葡萄糖酸内酯引发的凝固进行得比较慢，所以可以把豆浆进行超高温灭菌，加入...
主虾澳达： 您好,可以的,内酯点豆腐容易碎,味道有些发酸,石膏点豆腐比较硬,口感较涩,如果用内酯和石膏混合点豆腐的话,就可以达到较好的效果.希望对您有用,望采纳~
邵武市19755976479： 用内酯做出来的豆腐为什么是酸的?还需要加石膏吗? - ？
主虾澳达： 因为内酯的成分是葡萄糖酸,味道发酸,所以如果制作使放的内酯过多,做出来的豆腐会带酸味.如果使用内酯做豆腐一般可以不再使用石膏,但是也可以根据自己的喜好适当添加石膏.内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,用海藻糖和植...
邵武市19755976479： 点豆腐时能同时放内酯和石膏吗? - ？
主虾澳达： 不能! 石膏豆腐一般用熟石膏溶于水,并于大豆蛋白缓慢发生作用,而制的保水性好光滑细嫩的豆腐.也可用氯化钙或醋酸钙来代替石膏点卤,用量为石膏的50%. 内酯豆腐一般用葡萄酸内酯,是一种新型的酸类凝固剂,加入内酯的熟豆浆,当温度达到60度时大豆蛋白开始凝固,80—90度时凝固效果最好. 可以这样说吧,石膏豆腐是冷凝的,内酯豆腐是热凝的.
邵武市19755976479： 如何用石膏加内脂点豆腐? - ？
主虾澳达： 现可以不用石膏,直接用内酯就行啦. 方法:豆浆的浓度为:干黄豆:水=1:10(不能比这更稀)材料:干黄豆70克,清水700克,葡萄糖内脂约2.8克做法:1.浸发;将浸发黄豆洗净,提前一晚用水浸发.2.磨浆:第二天,将浸发黄豆再洗一...
邵武市19755976479： 内酯和石膏那种做豆腐脑好! - ？
主虾澳达： 内脂做豆腐脑好. 主料:干黄豆150克、葡萄糖内脂3克 辅料:葱花适量、盐5克、味精2克、酱油10克、醋3克、香油3克、辣椒油5克 1、干黄豆头一天晚上提前浸泡,浸泡时间一定要超过六个小时,黄豆充分泡发,才会更好的磨出豆汁. 2...
邵武市19755976479： 做豆腐脑石膏粉能和内酯一起用吗 - ？
主虾澳达： 你好!豆腐脑很挑剔,如果两者都用,就相当于加了双倍的量,豆腐脑就不成了!还是只用一种为好!祝你快乐!
邵武市19755976479： 石膏豆/腐花和内脂豆腐花哪个好吃 - ？
主虾澳达： 您好,可以的,内酯点豆腐容易碎,味道有些发酸,石膏点豆腐比较硬,口感较涩,如果用内酯和石膏混合点豆腐的话,就可以达到较好的效果.
邵武市19755976479： 做豆腐时,葡萄糖内脂与石膏,能同时用吗? - ？
主虾澳达： 不能
邵武市19755976479： 葡萄糖酸内脂和石膏混合能点豆腐吗 - ？
主虾澳达： 可以点豆腐,不过只用石膏和内酯一种就可以了啊
邵武市19755976479： 做豆腐脑用内脂好还是用石膏粉好 - ？
主虾澳达： 当然是内脂好.内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂,其工艺简单,制作容易,豆腐产品质地细腻洁白,口感细嫩爽滑,保鲜、保质期长,特别是制作豆花有更多的优点. 做豆花的,甜的,喜爱比较嫩的就用内脂比较好,也容易控制.点豆腐脑可用石膏、卤水、和内酯,这三种凝固剂都是什么成份?卤水又称作卤碱,其主要成份为氯化镁、氯化钠和一些金屑离子,是制作食盐过程中渗滤出来的液体.盐卤中含有70%以上的二化镁,这种物质可以使蛋白质凝固,所以在日常生活中常用于制作豆腐.大量吞服卤水可引起消化道腐蚀,镁离子吸收后,对心血管及神经系统均有抑制作用.
