卤水豆腐加石膏加内脂能高产吗
卤水豆腐加石膏加内脂不能高产。提高豆腐的产量首先在磨浆机上，如果有三相电的话就用三相电的磨浆机，功率越大，产量越高，如果没有三相电就用单相2.2的机子（现在市场上磨浆机有些功率只有1.5千瓦的也标2.2的，要买正宗2.2千瓦的）。
还有磨浆机的滤网越稀，产量越高，再有就是凝固剂，豆腐王内脂比石膏出货，石膏又比盐卤出货，在提高产量的同时也要保证豆腐的质量。实践证明，采用内酯和石膏的混合凝固剂做出的豆腐和内酯豆腐基本相同。
做普通的豆腐需要注意
选用新鲜黄豆，并剔除有虫眼的干瘪豆和杂质。浸泡黄豆，浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质。膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2~3倍，一般每千克黄豆用水2.5千克。如气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6~8小时。
为了提取更多的蛋白质，在浸泡时还可加入干黄豆重量的0.3%的纯碱。一般磨得越细，蛋白质提取率越高，但过滤性差；浆磨粗了，过滤容易，但蛋白质提取率低，影响产量。浆的细度以通过80目箩筛为宜。用80目箩筛制作的吊包过滤，一般洗3次渣。内酯豆腐每千克黄豆制作成6千克左右的豆浆为好。
以上内容参考：百度百科-北豆腐
做豆腐用什么凝固剂?
做豆腐利用熟石膏。南豆腐用石膏作为凝固剂，因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。南方把凝固之后的东西称为“豆花”或者“豆腐花”，豆腐含水量比卤水豆腐要高一些，质地更为细腻。
老家做豆腐都是卤水豆腐,那么卤水是怎么弄的?和石膏有区别吗?_百度知 ...
只是现在很多人并未吃过真正的卤水豆腐，所以不知道好吃，而且真正的卤水豆腐价格比石膏豆腐高，很多人为省钱也不得不忍痛割受改吃石膏豆腐。没吃过卤水豆腐的伙伴们可以放心大胆地去尝尝。其实豆腐都知道，用卤水点，或者用石膏，还有葡萄糖内脂点，石膏和葡萄糖内脂点，简单，最难的就是卤水点，都...
如何用石膏加内脂点豆腐?
做法：1．浸发；将浸发黄豆洗净，提前一晚用水浸发．2．磨浆：第二天，将浸发黄豆再洗一遍．然后黄豆与清水放入料理机磨成豆浆．3．煮浆：取一锅，将生豆浆倒入，煮至沸腾后，再调小火煮三分钟．4．冷却：豆浆煮好后，关火冷却至八十至九十度（冬天不用冷却）。5．冲浆：将内脂放入做豆腐的...
水豆腐是什么豆腐
豆浆加石膏煮熟后，还没放进容器压榨成型的豆腐。水豆腐是豆浆加石膏等凝固剂煮熟后，还未经过压榨成型的豆腐。水豆腐的含水量较高，质地柔软，口感细腻。水豆腐是豆制品中最为常见的一种，也是豆腐制作的基础。水豆腐可以用来制作各种豆腐菜肴，如麻婆豆腐、豆腐脑等。
石膏点豆腐的化学原理
点豆腐的化学原理 在制作豆腐的过程中，豆乳的凝固是影响豆腐质量的关键因素之一，也是各种豆腐之间形成质构差别的主要原因。点豆腐时用的凝固剂不同，做出的豆腐质量和口感也就不同。石膏进入豆浆后，其中所带的正离子与负离子会和豆浆中的水分子结合，打破蛋白质和水的交融状态，使蛋白质颗粒凝聚，形成...
水豆腐放多少石膏,比例多少啊?
石膏(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆...
水豆腐和内脂豆腐有什么区别?
主要区别有，制作工艺不同，保存期不同，口感不同，具体如下：一、制作工艺不同 1、水豆腐 采用石膏或卤水作凝固剂制作。2、内脂豆腐 以葡萄糖酸内酯为凝固剂制作。二、保存期不同 1、水豆腐 常温保存5-6小时。2、内脂豆腐 内酯豆腐生产采用了加热凝固方法，有一定的杀菌作用，封闭式的包装也防止...
盐卤加内脂一起溶解后可以用冲浆的方法做豆腐吗?
先将焙烧好的石膏碾成粉末，加水调成石膏浆，倒入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花，在豆腐花凝结后约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10～20分钟，即成水豆腐。在南方也有直接用生...
一公斤黄豆做豆腐要放多少石膏
就是豆腐之玉了，简称豆腐，也就是常见的水豆腐，豆腐由黄豆制成，经常吃容易上火，石膏解火，同时前期的豆腐脑不易凝结融合，在加入石膏后就可以很巧妙的解决这一问题，不仅可以解火，还能有助于豆腐的凝结，石膏加入过多，豆腐粗糙，口感较差，石膏加入过少，不易做成，所以做豆腐要加入石膏。
为什么我作的豆腐脑很烂啊?成型是成型了但不结实怎么回事?豆浆浓度是160...
1斤黄豆,10斤水 你加少量内脂或石膏粉.加内脂口感要滑,但有点酸味.一般现在都是加内脂的.加少量石膏粉,口感要硬,但做起来好控制,石膏还有降体温的做用,内热体质的人少量吃一点对身体好.
顾亨抗癌： 可以一起点的 ,,但是石膏最好少些,,主要还是卤水 ,,大豆腐可以两个都放 可以加大产量 ,,石膏少放一点 ,但是需要少放 ,, 干豆腐不要放石膏
永新区13470209225： 怎么做豆腐,才可以让豆腐又硬又高产,而且不糟 - ？
顾亨抗癌： 豆腐是一种以黄豆为主要原料的食物,起源于中国,传统的豆腐是用石膏和卤水点成的,现代科学家已经发明了比石膏和卤水更好的产品——葡萄糖酸内酯.用它点出的豆腐更加细嫩,味道和营养价值也更高,而且对身体绝对没有坏处,大家在...
永新区13470209225： 石膏混合卤水点豆腐!怎么点? - ？
顾亨抗癌： 可以.市场上卖的豆腐大多数都是卤水参了石膏点出来的,卤水点的豆腐味道细腻,加了石膏会提高成品豆腐的产量.
永新区13470209225： 卤水内脂可以混合点豆腐吗,怎么用的比例多少?？
顾亨抗癌： 可以混合,主要是看你混合后想起到个什么作用,有的加内脂是为了锁水,说实话,内脂起不到这个作用,主要是加了内脂以后豆腐淌出水以后能口感不硬,切面看上去比较细腻而已.内脂的成份是葡萄糖酸,加多了会有酸味,这也是为什么豆腐脑底下都是酸口的原因,加少了起不到作用.我觉得还是通过提高技术就可以了,没必要加这个,内脂成本也不低的.
永新区13470209225： 卤水和石膏可以混合在一起点豆腐吗?？
顾亨抗癌： 豆腐分为卤水豆腐和石膏豆腐,卤水豆腐也称为盐卤豆腐,盐卤豆腐风味最佳,但保水性差,得率低,凝固操作难度大.石膏豆腐质地细腻、保水性好,产品得率高,凝固操作简单,但豆香味不足,常有石膏残留,伴有石膏味,卤水和石膏可以混合在一起点豆腐,称为复合凝固剂.混合浆豆腐就是凝固剂既有卤水又有石膏,我们称为混合浆,混合浆制作出来的豆腐即有卤水豆腐的味道又有石膏豆腐的产量,同时锁水性更好. 目前此种做法在单纯做石膏豆腐的地区被引入的比较多.
永新区13470209225： 卤水能和内脂混合点豆腐吗,怎么点的?？
顾亨抗癌： 卤水可以和内脂混全来点豆腐,但是一定要注意好比例,内脂的成份是葡萄糖酸,放多了会有酸味,往往加入内脂的作用无非是想让卤水豆腐能起到保水的作用.加了内脂真正的作用就是豆腐不会变得很硬,要想要豆腐保水还是得通过技术和比例来达到保水作用.什么也不加的做卤水老豆腐也可以出产量到3斤,装入袋子里没有水的情况下.
永新区13470209225： 黄豆做豆腐 放什么 怎么做产量会高 - ？
顾亨抗癌： 你好!你问的问题其实很简单,看你想做什么豆腐了,想做老豆腐就加石膏,石膏也有生石膏和熟石膏两种,相对而言,加熟石膏收浆时间短点,成型更快,豆腐比较硬实,白度也好.想做嫩豆腐,盒装豆腐,玉子豆腐就加葡萄糖酸内脂,市场上卖内酯的厂家比较多,质量都不错,先可以少买点试试.还有卤水,化学名称就是氯化镁做出的豆腐产量也不低.想省事就买一点海德利豆腐增固保水剂,方法很简单,点浆的时候加进去,能锁住水分减少大豆蛋白质的流失,产量会有所提高的.不想花冤枉钱,最省心的方法加豆腐老浆点浆最经济实惠,当然,想做出理想的豆腐产品,不经多次实验恐怕很难的.
永新区13470209225： 石膏内脂盐卤哪个好 ？
顾亨抗癌： 盐卤好,盐卤做老豆腐口味纯正,石膏点的豆腐白嫩味道一般但出货量大,内脂适合做豆腐脑.卤水豆腐比石膏豆腐更健康,卤水豆腐吃起来也比较有嚼劲,口感也不错,其次卤水豆腐一般比较黄,而石膏豆腐发白,其卤水豆腐闻起来也是比较香的,而石膏豆腐闻起来比较酸,卤水豆腐煮熟之后要比石膏豆腐硬,卤水豆腐的豆腥味也是比较重的,总而言之卤水豆腐比石膏豆腐要好吃. 石膏内脂盐卤哪个好 盐卤做的豆腐比较香,石膏做的豆腐豆子本身的香味比较浓,内酯做出的豆腐比较嫩,像豆腐脑就要用内酯做,三种的用途不一样.
永新区13470209225： 石膏和内脂能不能混在一起制作豆腐吗 - ？
顾亨抗癌： 可以一起使用 不过 我们北方大多都是卤水的水豆腐为主 但是也要加一点石膏让豆腐的成型感更好一些 大比比例是 卤水10:0.5就可以
永新区13470209225： 为什么加入石膏得到的是嫩豆腐? - ？
顾亨抗癌： 豆腐的制作原理是加入电解质使得蛋白质胶体聚沉.石膏是硫酸钙晶体,在水中微溶,蛋白质聚沉的速度慢,得到的豆腐就嫩;而卤水是氯化镁溶液,氯化镁在水中完全电离,蛋白质聚沉的速度快,得到的豆腐就老.江河出海口三角洲形成的原理就和这个差不多.
