环糊精的结构
中文名称： β-环糊精
英文名称： β-Cyclodextrin
别名： β-环糊精；环麦芽七糖；环七糊精；BCD
CAS RN.：
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结构式：
低聚糖同系物，由7个葡萄糖单体经α-1,4糖苷键结合生成的环状物。
分子式：(C6H10O5)7
分子量：1135.0
理化性质：白色结晶性粉末，无臭，稍甜，溶于水（1.8 g/100 mL，20℃），难溶于甲醇、乙醇、丙酮，熔点290~305℃，内径（分子空隙）0.7~0.8nm，旋光度[α]25D+165.5°。本品在碱性水溶液中稳定，遇酸则缓慢水解，其碘络合物呈黄色，结晶形状呈板状。本品可与多种化合物形成包结复合物，使其稳定、增溶、缓释、乳化、抗氧化、抗分解、保温、防潮，并具有掩蔽异味等作用，为新型分子包裹材料。
来源与制法： 淀粉糊化后经微生物产生的环状葡萄糖基转移酶（Cyclodextrin-glycMyltransferase）作用，经脱色、结晶、分离而制得。
毒理学依据：
①LD50：大鼠、小鼠经口均大于20g/kg（bw）。
②ADI：暂定0~6mg/kg（bw）（FAO/WHO，1994）。
③致突变试验：Ames试验、微核试验及小鼠睾丸染色体畸变试验，未见有致突变作用。
质量要求：质量标准（GB1613―1992）
含量/% ≥ 95（总糖中）
总糖/% ≤ 86.5
还原糖（葡萄糖当量）≤ ―
水分/% ≤ 13
灰分/% ≤ 0.5
重金属（以Pb计）/% ≤ 0.002
铅/% ≤ ―
砷（以As计）/% ≤ 0.0001
用途与注意事项：稳定剂、加工助剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可用于焙烤食品，最大用量为2.5g/kg，用于汤料，为100 g/kg。其他使用参考，用于包埋易挥发的香料使其稳定。香料与β-环状糊精的浓度比为1:1。用于包埋天然色素，使其稳定。去除异味，用于豆制品等除豆腥味，以及去除干酪素的苦味、甜菊苷的苦味、羊肉的腥味和鱼腥味等。用于制作固体酒和果汁粉。将含乙醇43%的威士忌100 mL，加水186 mL、环状糊精糖浆143 mL，混合搅拌30min，喷雾干燥成固体酒。饮用时稀释10倍即可。用于果蔬罐头，可防止汁液产生白色混浊。橘子罐头，添加量为糖浆量的0.2%~0.4%，可不产生白色沉淀。竹笋罐头，添加0.01%~2.0%，可防止产生白色沉淀。冷冻蛋白粉末，添加0.25%，可提高起泡力和泡沫稳定性。取75g环糊精乙醇溶液，于50℃，在搅拌中加入含200 mL洋葱汁的乙醇溶液，静置，析出包埋葱汁的结晶，经过滤、晾干后即为成品。冲汤时，取1g成品冲入沸水200 mL即为洋葱汤。取100g环糊精，加水75 mL，在搅拌中加入芝麻油85~90 mL，包埋后于60℃烘干，研细，过20目筛。取0.4g置于100 mL水中，加热至60℃，即有芝麻油香气，若加250 mL水加热至90℃，则全溶。
鉴定方法：
①本品水溶液（1+10）加1~3滴稀碘液，呈黄色。
②旋光度检验：旋光度[α]25D+165.5°±2.0°。
含量分析：用本酚硫酸法测定试样的总糖量，利用糖化酶只分解直链糊精和低聚糖，而不分解环状糊精的特性，以DNS法（3,5-二硝基水杨酸法）测出糖化酶作用于试样产生的葡萄糖量，总糖与葡萄糖量之差与总糖之比，即为环状糊精的含量。
尿素 可以用来区分直链和带支链的烃
环糊精分子具有略呈锥形的中空圆筒立体环状结构，在其空洞结构中，外侧上端（较大开口端）由C2和C3的仲羟基构成，下端（较小开口端）由C6的伯羟基构成，具有亲水性，而空腔内由于受到C-H键的屏蔽作用形成了疏水区。它既无还原端也无非还原端，没有还原性；在碱性介质中很稳定，但强酸可以使之裂解；只能被α-淀粉酶水解而不能被β- 淀粉酶水解，对酸及一般淀粉酶的耐受性比直链淀粉强；在水溶液及醇水溶液中，能很好地结晶；无一定熔点，加热到约200℃开始分解，有较好的热稳定性；无吸湿性，但容易形成各种稳定的水合物；它的疏水性空洞内可嵌入各种有机化合物，形成包接复合物，并改变被包络物的物理和化学性质；可以在环糊精分子上交链许多官能团或将环糊精交链于聚合物上，进行化学改性或者以环糊精为单体进行聚合。
环糊精是什么?
环糊精是由6个或更多的吡喃葡萄糖分子形成的环状低聚糖的总称，由环糊精葡萄糖基转移酶作用于淀粉所产生。常见的环糊精有α-环糊精，β-环糊精，γ-环糊精，δ-环糊精四种，组成它们的吡喃葡萄糖分子数为6，7，8，9。它们可用有机溶剂沉淀分离。环糊精在酸性条件下易水解。 环糊精的分子形状如同轮胎...
实验为什么选β环糊精为主分子,它有何特点?
β-环糊精（beta-cyclodextrin）是一种环状寡糖分子，由7个葡萄糖分子组成，是一种非常常用的手性识别分子。它的分子结构如下所示：O || O---C---O || O β-环糊精在手性化学、分离科学、药物设计等领域中具有广泛的应用，有以下几个特点：1. 手性选择性：β-环糊精分子具有手性识别能力，可以...
糊精是什么
糊精是淀粉水解生成的较小的分子，它易溶于热水，有良好的黏性。但从化学结构上看，糊精仍属于多糖物质。糊精是淀粉降解后的一种产物，作为一种食品原料，在食品和工业中广泛使用。它还可以进一步水解能产生麦芽糖和葡萄糖。用作胶粘剂、纸张和纺织品的胶料、树胶代用品以及用于果汁和啤酒的制造中。以上...
黄糊精和白糊精那个容易吸潮
黄糊精容易吸潮。1、化学成分原因：黄糊精中含有大量的多糖类，这些多糖类物质具有吸水性，因此黄糊精容易吸潮，而白糊精则不含多糖类物质，因此吸潮性相对较差。2、分子结构原因：黄糊精的分子结构相对较简单，分子链较短，这使得黄糊精的吸水性更强，而白糊精的分子结构则相对较复杂，分子链较长，这使...
麦芽糊精是反式脂肪酸吗
麦芽糊精不是反式脂肪酸。麦芽糊精是低聚葡萄糖，是将淀粉糊化后，用高温淀粉酶水解成小分子糊精，再用贝塔淀粉酶进一步水解成麦芽二糖，麦芽三糖等低聚葡萄糖为主的混合物，经过喷雾干燥后形成的糊精产品。反式脂肪酸是植物油经过加氢后形成的油脂水解后形成的脂肪酸。
麦芽糊精和淀粉区别
麦芽糊精和淀粉都是食品和药品工业中常用的添加剂，它们的主要区别如下：1. 来源不同：麦芽糊精是由淀粉经过酶解制成的，是淀粉的一种水溶性衍生物；淀粉则是植物的主要储能物质，存在于许多谷物、豆类、薯类等食物中。2. 化学结构不同：麦芽糊精是由多个葡萄糖分子组成的环状分子，具有较高的稳定性和...
淀粉水解不产生糊精
淀粉是一种多糖，由许多葡萄糖分子组成。水解是指将淀粉分子通过化学反应或酶的作用分解成较小的分子。淀粉的水解通常可以通过加热、酶解或酸解来实现。在淀粉水解的过程中，葡萄糖分子会被释放出来，但并不会形成糊精。糊精是一种由淀粉经过特殊处理得到的高分子化合物，其结构经过重排和交联。糊精有着...
白糊精受热后会变色吗?
不会。由于白糊精的分子结构中含有大量的羟基和甲基等官能团，使其能够与水分子形成氢键和范德华力等相互作用力，从而在水中形成胶态溶液。因此，即使在加热过程中，这些相互作用力也会继续存在，保持白糊精的分子结构和化学性质不变。
实验为什么选β环糊精为主分子,它有何特点?
β-环糊精是一种由七个葡萄糖单元组成的环状多糖，它在实验中的应用广泛，原因在于其独特的特性：1. 手性选择性：β-环糊精的空心圆筒状结构使其能够选择性地与不同手性的分子相互作用，形成包合物。这种特性使其在手性化学和药物设计中尤为重要。2. 溶解性：在水溶液中，β-环糊精具有良好的溶解性...
糊精是什么物质?有做什么用途?
糊精是用来衡量原料蒸煮工艺的技术用语。淀粉在加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，这时的中间小分子物质，人们就把它叫做糊精。糊精的主要用途是作为胶粘剂，经纱上浆有用糊精作淀粉的添加物，目的是降低淀粉的黏度，提高浆液的浸透性，加入糊精的淀粉浆...
黄睿沃森： 环糊精分子具有略呈锥形的中空圆筒立体环状结构,在其空洞结构中,外侧上端(较大开口端)由C2和C3的仲羟基构成,下端(较小开口端)由C6的伯羟基构成,具有亲水性,而空腔内由于受到C-H键的屏蔽作用形成了疏水区.它既无还原端...
安县18265398024： 环糊精的简介 - ？
黄睿沃森： 由于环糊精的外缘(Rim)亲水而内腔(Cavity)疏水,因而它能够像酶一样提供一个疏水的结合部位,作为主体(Host)包络各种适当的客体(Guest),如有机分子、无机离子以及气体分子等.其内腔疏水而外部亲水的特性使其可依据范德华...
安县18265398024： 环糊精是什么? - ？
黄睿沃森：[答案] 环糊精是淀粉水解的初级产物,也是多糖(低聚糖),是由多个葡萄糖结构单元组成的,环糊精继续水解就生成麦芽糖,麦芽糖再水解就生成葡萄糖了. 所以说环糊精是平均分子量比淀粉小,并由淀粉初步水解而来的多糖(低聚糖),它的相对分子...
安县18265398024： β - 环糊精的应用到低有哪些? - ？
黄睿沃森： 环糊精(Cyclodextrin,CD)为2-(1,4)-联接的D-葡糖糖低聚环状物,早在1891年由Villiers发现,环糊精含6至9个单元,分别称为α(n=6)、β(n=7)、γ(n=8)及δ(n=9)-环糊精.其结构似一截顶圆锥空腔体,其内部疏水而外部亲水.利用环糊精这样的特殊结构可以有很多用处. β环糊精的应用是最广泛的,可以在医药方面为制药的缓释技术及定向给药进行应用,也可以在聚合物方面起作用,还可以做模型模拟生物酶等等.
安县18265398024： 具体介绍一下大环糊精?？
黄睿沃森： 环糊精环糊精(Cyclodextrin,简称CD)是直链淀粉在由芽孢杆菌产生的环糊精葡萄糖基转移酶作用下生成的一系列环状低聚糖的总称,通常含有6~12个D-吡喃葡萄糖单元.其中研究得较多并且具有重要实际意义的是含有6、7、8个葡萄糖单元...
安县18265398024： 有了解环糊精、白糊精和麦芽糊精的吗? - ？
黄睿沃森： 糊精(淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时,将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质,叫做糊精.) 糊精的主要用途是作为胶粘剂.经纱上浆有用糊精作淀粉的添加物,目的是降低淀粉的黏度,提高浆液的浸透性,加...
安县18265398024： 环糊精特点下面哪个叙述关于环糊精特点是错误的() - 上学吧找答案？
黄睿沃森：[答案] 环糊精是几个葡萄糖分子连成环,所有的羟基朝向环外,碳链组成环,所以易溶于水,而环内的空腔亲油,有机物容易进去.
