如何用胆水点豆花又白又嫩
胆水去得太快，太多，一般少量多次，搅拌均匀，每次下胆水要让豆浆与胆水有时间充分发生化学络化反应，一次间隔在一分钟以上，如果你的豆花突然一下就清了，那一定是过了，肯定不嫩。
主料
胆水豆腐四片
辅料
香葱少许 姜少许
蒜少许 卷心白菜一点点
老抽适量 香油适量
蚝油适量 芡粉一勺
吃四方一一秘味胆水豆腐的做法步骤
1. 豆腐下油锅大火炸5分钟，滤油待用。
2. 葱、姜、蒜切小粒在少油平底锅里小火出香后加切碎卷心白莱。
3. 放盐，老抽，蚝油，开水一碗。
4. 平铺四片豆腐在锅里，盖煮十分钟。
5. 装盘：干碎垫底，平铺四片豆腐 ，锅里剩汤勾湿芡粉淋在豆腐面上。开吃！
用料 黄豆 350g 胆水 15ml 豆花沾水调料
1、黄豆至少泡24小时，冷水
2、泡好的黄豆和水打成浆
3、打好的豆浆
4、用纱布过滤
5、豆浆和豆渣分离
6、烧开豆浆
7、胆水
8、豆浆降到八十摄氏度开始点
9、先用少量豆浆稀释胆水
10、每次用一小勺稀释的胆水在豆浆里慢慢搅拌（请回忆生物实验过程）
11、豆腐和豆花水开始分离，完成后压紧豆腐，捞出
“所谓的点豆花，其实就是通过加‘胆水’把豆浆变成豆花的过程。”帅建国口中的“胆水”，就是人们平常说的“卤水”，是做豆花的重要原料，可以把豆浆中的蛋白质凝结成胶体，把水分离出来，“胆水放多了，豆花会老，析出的清水苦涩，放少了，又会太嫩。”帅建国表示，这个量的把握，更多是要靠“豆腐匠”在长期操作中总结经验。
“有些地方是用石膏点豆花，但是石膏点的豆花，比不上用胆水点的。”帅建国解释道，胆水点豆花会有清水析出，需要人工操作，在豆花凝结后，通过竹筛压制，用勺子舀出，而石膏点豆花，可以将所有豆浆都变成豆花，“虽然用石膏，豆浆的利用率加大了，但是豆花太嫩，筷子几乎夹不上来，口感也要差一些。”因此，即使操作更麻烦，为了保证口感，很多“豆腐匠”在制作乐山豆花时，还是会用胆水点豆花，“胆水点豆花如果恰到好处的话，析出的清水微微带甜，还有清热养胃的功效，适合在天气炎热时喝一些。”
点豆花的胆水的比例
1、泡豆子：取500克豆子，加5斤水泡5小时左右，豆子泡涨后，沥水备用；2、打豆浆：将泡好的豆子，添加约9斤水，打成豆浆；3、将豆浆烧开后过滤豆浆；4、将滤好的豆浆盛入容器，用准备好的盐水或胆水点豆花即可。
点豆花或做豆腐时需要在豆浆中添加少量的
点豆花或做豆腐时需要在豆浆中添加少量的点豆花或做豆腐时需要在豆浆中添加少量的石膏或盐胆水。盐胆水又称卤水，主要成分为氯化镁、氯化钠和硫酸镁，石膏的主要成分是硫酸钙。这两种物质都能让豆浆中的蛋白质发生凝聚，从而制得柔软鲜嫩、营养丰富的豆腐。点豆花或做豆腐时需要在豆浆中添加少量的 用卤水...
点豆腐花或做豆腐时需要在豆浆中加少量的什么
点豆腐花或做豆腐时需要在豆浆中加少量的胆水。胆水就是指由内酯冲泡而成的水，起到凝固豆花的作用。豆腐用石膏点制，石膏主要成分是硫酸钙，还有少量硅酸、氢氧化铝等。用石膏凝固的豆花水含量在90%左右，质地细嫩。卤水和石膏都是电解质，所谓点豆腐，就是在蛋白质胶体中加入足够的电解质，用电解质中...
胆水怎么才能容化点豆花
用水就可以溶化。胆水是水溶性的
如何用胆水点豆花又白又嫩
冷水 2、泡好的黄豆和水打成浆 3、打好的豆浆 4、用纱布过滤 5、豆浆和豆渣分离 6、烧开豆浆 7、胆水 8、豆浆降到八十摄氏度开始点 9、先用少量豆浆稀释胆水 10、每次用一小勺稀释的胆水在豆浆里慢慢搅拌（请回忆生物实验过程）11、豆腐和豆花水开始分离，完成后压紧豆腐，捞出 ...
点豆花的胆水的比例
5、点豆花：豆浆倒锅里，放炉上。大火煮到90度左右，关火。盐卤和水以1:6的比例调成胆水。加胆水点豆花，胆水下时，要用勺子慢慢搅拌。看到有白色乳状物豆花出现时，不再加胆水。6、看到豆浆分离出清水。用勺子轻轻把出现的清水匀到没有出清水的地方，等待反应。动作一定要轻，千万别搅拌豆浆。7...
点豆花的胆水是什么
点豆花是通过加胆水（卤水）把豆浆变成豆花的过程。其中，胆水是一种是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物，是盐卤水经过澄清过滤后得到的。盐胆水是用晒盐或煮盐时，因其饱和度大于氯化钠（盐）而析出的一种黑色浓汁，可以使蛋白质凝固成胶体，味苦，直接食用对人体是有毒的。盐胆水的主要用途就是点制...
点豆花的胆水是什么?
就是一种盐碱。点豆花的胆水是一种氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物，是盐卤水经过澄清过滤后得到的。也可以理解为卤水，是食盐的沉淀块状物，在陆地盐矿中采集食盐的时候下部有很多。盐胆水是用晒盐或煮盐时，因其饱和度大于氯化钠(盐)而析出的一种黑色浓汁，可以使蛋白质凝固成胶体。
点豆花或做豆腐时需要在豆浆中加入少量的
加入少量的胆水，胆水就是指由内酯冲泡而成的水，起到凝固豆花的作用，豆花的制作步骤如下：准备材料：黄豆100克、水适量、内酯2克、麻汁10克、韭花酱10克、生抽1克、辣椒油适量、香油1克 一、将黄豆加入水中浸泡8小时 二、将泡好的黄豆加入破壁机中，加入水打成豆浆 三、接着过滤豆渣 四、将...
点豆花或做豆腐时需要在豆浆中加少量的什么?
胆水就是指由内酯冲泡而成的水，起到凝固豆花的作用。豆腐用石膏点制，石膏主要成分是硫酸钙，还有少量硅酸、氢氧化铝等。用石膏凝固的豆花水含量在90%左右，质地细嫩。=点豆花或做豆腐时的注意事项：做豆腐的黄豆以色泽光亮，籽粒大小均匀、饱满，无虫蛀和鼠咬的新黄豆为好。陈黄豆存放时间长，生命活动...
鞠启苏新： 胆水去得太快,太多,一般少量多次,搅拌均匀,每次下胆水要让豆浆与胆水有时间充分发生化学络化反应,一次间隔在一分钟以上,如果你的豆花突然一下就清了,那一定是过了,肯定不嫩.
和平区13692774245： 点豆花的胆水的比例 - ？
鞠启苏新： 准备工作:取一定量(如半斤)的盐卤,加3-4倍的开水化为卤水,静置几天,无色透明,装入一塑料瓶,瓶盖上钻一小孔,备用. 一、泡豆子,取500克豆子,加5斤水泡5个小时左右,豆子泡涨(如图),沥掉水. 二、打豆浆:将泡好的豆子...
和平区13692774245： 怎么点豆花 - ？
鞠启苏新： 食材 主料 豆子胆水 步骤 1.豆子先泡一晚上,我用了1斤,两个人吃多了,我和老公吃了两天才吃完 2.用豆浆机打,加少许的水,然后把豆渣过滤掉.其实还是石磨弄的好吃些,只是现在没有了. 3.然后把豆浆烧开,多烧煲一会,我怕没有好. 4.然后把胆水用开水稀释一下,慢慢的加在里面,搅拌一下,等大豆凝固,水基本清亮为止. 5.然后用密的漏勺压一压,就好了 6.打上自己喜欢的调料,沾着吃就好了
和平区13692774245： 胆水豆腐要怎样点产量高 - ？
鞠启苏新： 豆浆烧开,舀碗出来放温,兑上胆水,等碗里边开始结花,用汤勺舀到锅里慢慢搅动,不要急,慢慢下胆水,等到锅里也开始出花的时候再在碗里加点胆水,浓度比之前的高,,快速放锅里,不要搅拌,
和平区13692774245： 卤水点豆腐怎样让豆腐变的嫩滑? - ？
鞠启苏新： 首先是要把握好量,卤水不像石膏,多一点少一点都会引起豆花很大的变化,这个,是要专人教的,这点很重要,你最好找一个师傅学. 还有,你说豆腐中间不严实可能是你的豆花太老了,在压豆花的时候压力又不够,豆花水没有完全排出来.你先把豆花点嫩一点,压的严实一点.不要太嫩了,把握不好就还是按照你以前的方法,就是压严实就是了. 还有一个方法就是,有人是在豆花中加了豆粉,就是平时做菜的勾芡粉,这样看起来更加细腻.
和平区13692774245： 请各位朋友说一下,做胆水豆腐的步骤!谢谢了 - ？
鞠启苏新： 方法/步骤1 干黄豆,干花生米混合在一起.在前一夜开始泡发.2 打浆.将豆子加入到原汁机中打浆.每舀一勺,豆子占三分之一,水占三分之二.这样打出的浆,浓度刚好.3 将豆浆烧开,刚开始有很多泡沫,随着温度上升,泡沫会逐渐减...
和平区13692774245： 豆花怎么点来又又好嫩 - ？
鞠启苏新： 用卤水(非卤肉用的卤水)或者石膏点豆花 比较好吃也嫩
和平区13692774245： 乐山豆花怎么做.胆水是什么水 - ？
鞠启苏新： 胆水就是指由内酯冲泡而成的水,起到凝固豆花的作用,豆花的制作步骤如下: 准备材料:黄豆100克、水适量、内酯2克、麻汁10克、韭花酱10克、生抽1克、辣椒油适量、香油1克 一、将黄豆加入水中浸泡8小时 二、将泡好的黄豆加入破壁机中,加入水打成豆浆 三、接着过滤豆渣 四、将过滤好的豆浆倒入锅中煮沸 五、碗中放入内酯,边倒入豆浆边搅拌 六、做好的豆花上面淋上麻汁、韭花酱、生抽、辣椒油、香油 七、最后撒上葱花即可食用.
和平区13692774245： 富顺豆花的做法,如何做,怎么做 - ？
鞠启苏新： 富顺豆花是嫩豆花(或称水豆花儿、灰馍儿)、豆花蘸水、大米饭配合食用的豆制品中经过简单加工的一种食品,因其鲜嫩可口而流传广、影响大,在中国饮食文化中占有一席之地.富顺豆花的配方、制作、历史渊源都有独特之处.米饭制作 ...
和平区13692774245： 胆水豆花点了不沉淀 - ？
鞠启苏新： 建议你用葡萄糖酸内脂点豆腐,点出来以后嫩滑、爽口,无有害物质、健康. 如有帮助请采纳,或点击右上角的满意,谢谢!!
