汤面的汤底怎么做才能做好吃？

汤面的汤底怎么做才能做好吃？~

【材料】：面条、肉馅、黄花、木耳、香菇、大葱、鸡蛋、酱油、料酒、糖、盐、鸡精、蒜。
【做法】
1.香菇、木耳、黄花泡发。
2.锅中倒入油，放入肉馅炒熟后加入葱花、香菇、木耳、黄花翻炒片刻，然后加入酱油、料酒、糖、盐、鸡精，再加入适量水煮开。
3.淋入打散的蛋液，勾芡撒上葱花、蒜末。
4.水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，然后将卤浇在面条上即可食用。
【原料配方（制100碗）】：面条10千克、酱油2.5千克、绵白糖65克、味精50克、虾籽5克，青头1千克熟猪油（或芝麻油）1.5千克。
【制作方法】
1.将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。
2.锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条（但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克），盖上小锅盖。
将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。
面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。
3.青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜（春季腌制的青菜）；熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。
【材料】：面条、猪肉馅、豆芽菜、大葱、姜末、蒜蓉、辣椒、芝麻酱、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高汤、花椒面、猪油。
【做法】
1.锅中倒入油，放入猪肉馅炒散待用；白菜心焯熟待用。
2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、肉馅煸炒，然后加入料酒、老抽、生抽、米醋、高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
3.水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，然后将卤浇在面条上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用。
鸡蛋面90克，猪大肠50克，五花肉250克，血旺25克，绿豆芽15克，白铁豆腐250克。
三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等适量。
1.煮。猪肠洗净去异味，煮至半熟捞出切成块加香料煮。
2.五花肉煮熟切成小丁，入锅加盐炒出油后，滗去油放入甜酒酿，烹点醋，炸成脆哨。
3.豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干，用油炸成泡哨捞出。
4.油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开，滗出红油待用。
5.鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟，捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆腐泡哨，用漏勺装入血旺片在锅中氽一下，放在面条上，舀入高汤、红油、味精、葱花即可。
【材料】：熟牛肉、拉面、牛肉清汤、牛油、白萝卜片，油泼辣椒，香菜、蒜苗。陈醋
1.煮过牛肉的汤撇去浮沫，加入白萝卜片和牛油煮沸，待用。
2.香菜、蒜苗切末，熟牛肉切丁，待用。
3.将面粉加碱揉好，手工拉成面条（有一定难度，也可以用压面机压好），煮熟后捞出。
4.面条中舀入清汤（淹没面条），抓香菜、蒜苗末、牛肉粒，浇上油泼辣椒即可食用。
（油泼辣椒制法：上好红辣椒面，白芝麻，花椒面，盐混合装瓷碗。将清油烧7—8成熟后倒入瓷碗搅匀，油的量一定要超过辣椒面的量。辣椒食用量凭个人口味。）
5.使用时淋一点陈醋去腥，中和面碱。

美味的面条

汤面的汤底做法，我们以鸡汤底料为例做一个说明。

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鸡汤材料：母鸡半只；姜4片，大葱半颗。

鸡汤面材料：鸡汤，蘑菇1碗，小青菜1把，盐1小勺。

做法：半只母鸡清洗干净后放入陶瓷煲内，一次性的加满清水，再放入葱段姜片。鸡肉的血水不像猪、牛肉那么多，所以也不用焯水，开锅以后，将少有的一点浮沫撇出即可。

加盖大火煮开后转最小火，煲炖1个小时左右，至用一根筷子能顺利穿透鸡肉即可。最小火让锅内保持微微沸腾，但盖着锅盖还不外溢的状态，这样既不挥发过多的水份，汤的质量也能慢慢煲煮的越发醇厚。


煲炖好，将汤过滤到另一锅中，鸡肉剔骨撕成小块后再倒回汤中。鸡油，优质的动物油脂，吃不吃随意，若不喜欢，可以撇出去，或者鸡汤凉透后鸡油会凝聚成块状，浮在汤上面，那也就更容易捞出了。鸡汤煮好，蘑菇、小青菜也都提前清洗干净，这样转天就直接可以做鸡汤面了。

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鸡汤的营养价值：

1、鸡汤营养价值非常高，滋味鲜美，蛋白质含量高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，可以增强体力、强身健体。

2、鸡汤有益气补血、健脾补虚的功效，适合阴虚、经期或产后孕妇血虚的女性食用。

3、鸡汤中富含丰富的维生素A、钙、磷等微量元素，这些成分可以起到清肝明目、保护视力、防衰老的作用，还可以缓解疲劳，改善肤色。

骨汤做法：将扇骨、直通骨、尾骨、碎骨洗净，然后投入沸水煮沸，转小火煮10分钟。取去骨，放入温开水中，用抹布逐根洗去骨，尤其是骨缝里的血沫、杂质，要抹去。再把直通骨劈成两半，切掉骨髓，放入钢精锅，用细网筛过滤，加入葱、姜、酒，以大火烧开，再撇去浮沫，转小火炖3小时后，即成。一般来说，猪骨汤可以连续使用，家中可煮9-10小时，可取2-3次，直至扇子的骨已酥化，骨头呈灰白色，汤的鲜味、肥味已耗尽为止。色泽：汤清，漂油。

面条汤底清汤

清汤汤底熬制时，注意火力一般不过大，文火最佳，面馆中以鸡汤、骨头汤为佳，可用棒子骨大火烧开后转小火慢慢熬制，鸡汤用老母鸡、鸡骨汤加点鸡汤、骨汤等，再加点鸡汤、鸡汤、骨汤等，再慢慢熬制。笔者用西藏的牦牛骨、牦牛骨、炖牛肉汤和煮熟的牛肉汤，配上煮熟的牛肉汤，真是美味可口。煮面馆不加调味料，只放姜、葱就可以了，笔者建议，要增加面馆汤底的特色、营养和营养，可在汤底中加入一点一点的鲜汤，加点一点当归、黄芪等，效果会更好。

眉豆木瓜雪耳煲鲫鱼

原料：眉豆100克，半生熟木瓜1个，雪耳40克，鲫鱼一条，猪脊骨300克，生姜3片，清水3000毫升。

准备：眉豆、雪耳浸洗，洗净;木瓜去皮籽，切块。

做法：鲫鱼宰净，煎至微黄，溅入少许清水。猪脊骨洗净，一起与生姜下瓦煲，加水。武火煲沸后改文火煲两小时，下盐调味。

功效：调中、健脾、消食、消肿，可以去脚气、湿气。

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倒扣草石斛炖瘦肉

原料：倒扣草10克、石斛5克、瘦肉150克、姜片适量(1人分量)。

做法：将瘦肉冲洗干净，再与拣去杂质洗净的倒扣草、石斛放进炖盅内加清水300毫升，隔水炖2小时即成。

功效：有滋阴清热之功效，适合感冒发热、咽喉肿痛、痢疾、疟疾、水肿、脚气、五心烦热及口咽干燥等症。

食材：
鹌鹑 4只
猪骨 3～4量
姜片 4～5片
做法：

1、洗净肉材
2、2.5升水，冷水将肉和姜片下锅
3、煮沸后瓢掉浮沫
4、转小火，熬1.5小时
5、用筛子滤到其它容器，备用。

6、另起一油锅，放蒜爆香，放入要下面条的青菜，炒几下后，将过滤好的汤倒入，烧滚后，调味。即可放入预先煮好的面条（或者米粉）烫几下。鲜香汤面、汤粉即可享用。

平常在做汤底的时候可以适当的放一些调料，这样可以进一步的提升它的口感还有味道，长垣上来说这些都是有比较大的帮助的。
每个人都可以根据自己的口感进行一些调整，只要让自己看到一些适合就行了。最好可以搭配一些鸡汤之类的东西。

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太康县19483634916： 如何做出一碗好吃的汤面的汤底 - ？
乔奖杞枣： 清汤: 用清水做汤底,用鸡精,再加一点点猪油或者葱油,和一点点胡椒粉,千万不要加五香粉,可以适量加一、两滴酱油,这个看个人喜欢了. 高汤: 可以去买点鸡头啊,黄鳝骨头,鱼骨头,猪、牛骨头啊什么的,慢火熬,时间长了就成高汤了,焖猪肉的时候的酱汤留着继续焖下次的肉,时间长了也会成老汤的. 【延展】 素高汤的做法: 材料:黄豆芽900克 胡萝卜1.5个 芹菜2(或者白萝卜1个) 香菇蒂90克 做法: 1、胡萝卜去皮,洗净,切块;芹菜洗净,切小段,香菇蒂洗净泡软备用. 2、锅中倒入全部材料和1200毫升的水煮开,改小火继续煮4~5小时(锅盖需要留缝隙). 3、待凉过滤,留下汤汁,冷藏后即可应用.

太康县19483634916： 汤面最好的汤底怎么才做得好 - ？
乔奖杞枣： 这个很难啊,好吃的汤面一般都需要高汤,或者老汤做底的. 如果你要用清水做汤底的话,用鸡精吧,再加一点点猪油或者葱油,和一点点胡椒粉,千万不要加五香粉,可以适量加一、两滴酱油,这个看个人喜欢了. 做时间长的话,你可以去买点鸡头啊,黄鳝骨头啊(这个一般菜场摊主可以送的),鱼骨头啊,猪、牛骨头啊(这个比较贵例如)什么的,一边做生意一边自己熬,时间长了就成高汤了,焖猪肉的时候的酱汤留着继续焖下次的肉,时间长了也会成老汤的;以上都是我自己的做法,不参照什么资料的,主要还是要靠你自己的手艺好

太康县19483634916： 汤面用什么做汤底最好? - ？
乔奖杞枣： 1. 如果你要用清水做汤底的话,要用少许鸡精,再加一点点猪油或者葱油,和一点点胡椒粉,千万不要加五香粉,可以适量加一、两滴酱油,这个看个人喜欢了. 2.3. 做时间长的话,你可以去买点鸡头、黄鳝骨头(这个一般菜场摊主可以送的),鱼骨头、猪、牛骨头(这个比较贵例如)之类的,一边买食物原料一边自己熬,时间长了就成高汤了. 4. 焖猪肉的时候的酱汤留着继续焖下次的肉,时间长了也会成老汤的.

太康县19483634916： 如何做汤面汤底才香才好吃 - ？
乔奖杞枣： 如果想要好吃,就要真材实料,用2只母鸡和1只肥鸭炖出来的汤是目前来说最好的鸡汤,这是广西做过桥米线的大师经过几代人研究出来的!还要掌握一定的火候,这个也很重要!如果是做早餐的话,这样做就太麻烦了,而且成本也挺高的!建议选择一些食品添加剂.想要你的汤面独特,成本不高,而且还能吸引人!建议制作一些用料实在的肉酱和辣酱!

太康县19483634916： 面馆汤底怎么做最香 - ？
乔奖杞枣： 一般红汤是辣的吧?一般就是郫县豆瓣 或者是火锅底料 或者番茄酱然后加水或高汤 调制 一般的些小店都是用色素 或者红曲米 那样出来的红色比较岩 好看一些 !但最好还是少喝

太康县19483634916： 怎样做面条的汤底最好吃 - ？
乔奖杞枣： 超市中有卖牛骨和猪大骨汤料,很方便味道也不错,可以用作面条汤.自己再放些青菜和肉片.可以与拉面馆里做的一比了,这道面完全没有加到鸡精,但吃起来鲜美无比.窍门就在它的汤底了,而它的汤底做起来也非常的简单.只要用我们平时...

太康县19483634916： 如何调制面条底料 - ？
乔奖杞枣： 如果你经常吃面条的话我建议你一次多熬一些高汤 就是用猪骨和鸡骨一起熬煮几个小时然后用很多容器封装 放到冷冻下面每次煮面的时候 都拿一份出来煮开当汤底 面的味道绝对好吃如果你懒得自己做的话 就到超市买几盒史云生清鸡汤回来 (...

太康县19483634916： 怎样做好面条底汤 - ？
乔奖杞枣： 超市中有卖牛骨和猪大骨汤料,很方便味道也不错,可以用作面条汤.自己再放些青菜和肉片.可以与拉面馆里做的一比了,这道面完全没有加到鸡精,但吃起来鲜美无比.窍门就在它的汤底了,而它的汤底做起来也非常的简单.只要用我们平时...

太康县19483634916： 如何做出一碗好吃的汤面的汤底? - ？
乔奖杞枣： 做好一碗汤面,汤底是非常重要的,我们可以买老母鸡或者猪大骨头,熬出浓浓的汤,一定要慢火一直炖,把骨头的营养都炖出来,会味道特别鲜美.

太康县19483634916： 汤面的汤怎么做 - ？
乔奖杞枣： 这就要看你有什么菜了,我一般是用西红柿、鸡蛋、土豆、干黄花菜.1.土豆切成小丁,在锅里倒多点油炒一下,让土豆丁表面焦一点(如果想要清淡点也可以省去炒)捞出来;2.炒锅里少留一点油,放入葱花、姜末煸炒,然后放入西红柿丁炒出汤汁;3.向锅里加适量凉水,水开后放泡好的黄花菜、土豆丁、面条、胡椒粉;4.面条快熟的时候打入鸡蛋,等到鸡蛋成蛋花时加一点点酱油,然后出锅,放入食盐,葱花、香菜、滴一点香油.好吃的汤面完成!