牛腱子肉怎么做好吃?
主料:牛腱子500克
1、把牛腱子500克洗净切小块,用适量淀粉2小勺姜片5片酱油适量料酒一小勺拌一起腌制20分钟。
2、炒锅放少量油小火煸炒腌制过的牛腱子
3、到5分钟后加水大火烧开捞去浮沫,换到电砂锅里炖煮类定时3小时。定时结束前半小时放盐调味。
牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后,一种为带骨牛腱子,其外观呈长圆锥形状,另一种为去骨牛腱子,其外观呈长圆锥形状。每块平均重量为2.5-3.5kg。
如今人们无肉不欢,而在肉类中,牛肉是最佳选择,不仅富含蛋白质,同时还能够做成多种菜品,比如红烧牛肉、清炖牛肉等,而我认为想要做出美味的牛腱子肉,最好将它做成卤味,可以按照下面的操作步骤制作,新手也不用担心哦。
原材料准备想要做好卤味的第一步就是原材料的取舍,这样才能激发出牛肉的原始香味,同时也能让这些香料的味道混入其中,牛腱子肉可以准备两斤,然后其他的香料就是桂皮、八角、香叶、草果、肉豆蔻以及花椒等,然后调味的就是葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、盐、白酒和冰糖。准备好上面的这些就可以开始下一步了!
烧锅炖煮首先要将牛肉焯水,这主要是为了去除牛肉里面的血水,将牛肉切成小块放到冷水锅中,等水开后撇去上面的泡沫,捞出来放入冷水冲洗干净。然后就开始准备香料锅底,把锅洗干净以后倒入适量油,然后把各种香料炒一下,倒入冷水,再把准备好的生抽、料酒、葱姜蒜等调料也加进去,大火煮开,这时候可以加入牛腱子肉,需要让里面的汤汁没过牛肉,不够的话可以再加点热水,一直开大火煮沸。
慢炖后收汁到了这一步就是改成中火慢慢烹煮了,时间的话要保证在一小时左右,期间可以打开锅看看颜色,自己也能够尝尝味儿,如果觉得不够咸,可以在加点盐,等筷子能插入牛肉中就可以收汁结尾了。最后捞出来以后可以再浸泡7小时左右或直接放到冰箱里面,等第二天就能切成片开吃了。
以上就是卤牛腱子肉的简单方法,对于新手来说也非常轻松,按照相应的步骤进行准备就可以,如果你有更好的牛肉做法可以在评论区发表,大家共同探讨~
五香卤牛肉
卤牛肉要做得好吃,首先要选择合适的部位,是让口感更好的关键。一般用牛腰窝或腱子肉都可以。
用料
牛腱子 2块
牛骨 1块
大葱 1根
姜 4块
红葱头 3.4颗
香菜梗 1根
黄酒半杯 50g
生抽一杯 150g
香料 见下图
五香卤牛肉的做法
香料:八角2颗、花椒一勺、桂皮2片、香叶2片、小茴香一勺、草果1个、罗汉果壳两小片
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牛肉泡水,把多余的血水泡出来,洗干净
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牛骨全部冷水下锅,煮沸后捞出,冲洗表面的杂质干净
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冲洗好的牛骨放入锅内加满水煮至沸腾,撇去浮沫,转小火熬2个小时,过滤杂质,一锅香浓的牛骨高汤就好了
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洗好的牛肉冷水下锅,煮沸后再煮5分钟左右,煮好后捞出备用
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草果拍裂去籽,连同桂皮、花椒、小茴香、八角一起放到无油无水的锅里开小火炒,闻到香味就可以关火了, 把香料全部放到到料袋里面
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锅烧热油,把姜、大葱、都煸炒出香味,放半杯黄酒,一杯生抽大火烧开,再倒入准备好的牛骨汤。
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把焯好的牛肉放入卤水中,再放入香料包加入适量的盐(食盐按食材的多少适量来加),盖上盖,小火炖90分钟。
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把炖好的的牛肉捞出,过滤掉卤水里的杂质,撇掉卤水上的浮油,再把牛肉放在卤水中,冰箱冷藏一晚,第二天食用味道更加
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小贴士
1、红葱头主要作用增加卤水的一点点甜味,也可以用洋葱代替;
2、牛肉炖煮的时间90分钟口感适中,120分钟略微软烂,看个人喜好而定;
3、用保鲜膜包住放冰箱冷藏后再切配,牛肉成型更美观。
牛腱子肉是指牛的肌肉部分,基本上在牛的腿部分当中的脂肪含量几乎没有,技术含量非常高,平常的话可以直接做成一些肉馅,或者是制作成一些比较好吃的牛肉饭等等都很好,
首先将牛腱子肉不粉直接剔除下来,然后就可以直接剁成一些肉泥,再加上一些其他调味料就可以做成饺子,这样的牛肉饺子味道就很好吃,很劲道。还可以直接将牛腱子肉的部分直接做成一些烧烤也特别好吃,很入味。
还可以做卤牛腱,做法如下;
用料 牛腱 1000克;小葱结 1把;姜 1小头;大蒜 1整头;小洋葱头 2个;老抽 4勺 ;蚝油 2勺;生抽 2勺;(可选)海鲜酱 1勺;盐 适量;冰糖 一小块 ;
1、牛腱子洗净放入没过肉的冷水中浸泡约1小时泡出血水直至肉色微微发白
提醒⏰:中途记得多换两次水~(这一步的目的主要为了去血水去腥)
2、腌制牛肉(可选步骤)
如果时间充裕可以将牛肉低温腌制8-12小时可更加入味;
腌制(大料)配方:肉桂/ 桂皮 1大片;陈皮 1片;八角 2朵;香叶 3片;花椒 6-10颗;小茴香 适量(有纱布的可以将大料抱进纱布内);生抽 2大勺;老抽 4大勺;蚝油2大勺;海鲜酱1大勺;冰糖 1小块;
备注:可以不用另外加盐,咸淡是属于可以直接干吃不会咸的,大家可以酌情加盐调味!
3、牛肉放入锅中放入步骤二中的大料、如下配料以及足量纯净水大火开煮!
(腌制了牛肉的将牛肉和腌料一并放入)
配料:葱结 2把;生姜1头轻轻按碎;带皮大蒜头1整颗🧄;小洋葱头 2颗 🧅;干辣椒1个🌶️(喜欢吃辣的可以加各式辣椒);草果有可加,无可免;
4、在大火烧开的过程中一定要看着锅,因为很容易噗锅……
5、锅开后撇去可恶的血末子,调到最小火,安心离开耐心等待3-4小时的慢火炖煮(中途将烧黄了的葱结捞出避免烧烂污染卤水);
6、用一根筷子能轻轻松松插入肉里就代表肉熟了且嫩了,将肉盛出 容器里放入适量卤汁
(卤汁千万别倒掉,可以保存下一次继续用,还可以做卤肉面汤底都是美味),直接放入冰箱冷藏8-10小时入味儿
1、牛腱子1000g,菜籽油适量,豆瓣2勺,姜25g,花椒10g,山奈适量,酱油2勺,料酒2勺,白糖1勺,番茄1个,鸡精1勺,小葱适量,蒜25g,干辣椒10g,八角适量,桂皮适量,香叶适量,草果适量,香菜适量。2、制作流程:先将牛腱子洗净放入清水中煮开,逼出血泡子,捞出再用清水冲洗干净。将氽过水的牛腱子肉切成板栗大小的块。准备好需要炒香的辅料。姜切成片,蒜切成块。3、炒锅里到入菜籽油或花生油,烧至八成熟时先放入豆瓣炒香然后将以上辅料倒入翻炒。炒香辅料后到入牛腱子肉继续翻炒,加料酒、老抽、白糖、鸡精,直至炒干水气、变色。4、将番茄切成片(可不去皮)。将炒好的牛腱子肉到入高压锅内,加高汤或清水(以没过牛肉一手指为宜),加入番茄,中火烧开计时30分钟即可。也可在电磁炉上慢烧,更入味,但时间要更长些。5、根据自己的喜好,还可在牛肉烧好后再煮进白萝卜或笋子等一切自己喜欢的东东,撒上葱末、香菜即可。
牛腱子肉最好是做成酱牛肉,这个是非常好吃的。
牛腱子肉怎么做好吃又嫩
1. 先将牛腱子肉放入开水中焯水,去除血水和杂质,然后捞出备用。2. 准备一些调料,如姜片、葱段、八角、桂皮、料酒、酱油等,将调料放入锅中煸炒出香味。3. 将焯水后的牛腱子肉放入锅中,加入适量的清水,水量要刚好没过牛肉,然后加入一些冰糖,烧开后转小火慢慢炖煮,时间约为2-3小时。4. 炖...
牛腱一般怎么做好吃
牛腱做成卤牛腱、麻辣牛腱、黄豆焖牛腱、番茄牛腱、咖喱牛腱好吃。1、卤牛腱牛腱买回来一定要先在清水中浸泡半个小时,然后放入清水中煮沸,然后加入料酒、酱油、老抽、八角、桂皮、香叶、冰糖、姜、干辣椒,大火煮沸,小火炖煮一个小时,出锅,即可食用。注意:卤牛腱一定要将牛腱子肉煮到软烂口...
怎样做一份好吃的酱牛肉?
酱牛肉,材料准备如下:主料:牛腱子肉(准备三斤,去骨后大概两斤半)。我们需要准备一些辅料,如五香包(比如王守义卤肉包)、大葱、洋葱、生姜、辣椒、花椒、冰糖、豆瓣酱,以及调味料:料酒、生抽、老抽、盐、白砂糖。具体做法如下:1. 将肉泡血水四小时,洗净并剔除筋膜和脂肪,切成约10厘米肉块。
牛腱子肉怎么做好吃(牛腱子肉怎么做好吃又嫩)
接下来,可以选择用炖煮的方法来制作牛腱子肉。将处理好的牛腱子肉放入锅中,加入适量的清水,水量要稍微多一些,以免炖制过程中水分不足。加入一些调料,如姜片、葱段、料酒、盐等,这样可以增加牛腱子肉的鲜香味道。用大火烧开水,煮沸后改用小火慢慢炖煮,时间约为2-3小时。炖煮的时间越长,牛腱...
牛腱肉怎么做好吃
1. 将牛腱肉切成大块,用水冲洗干净。锅中加水烧开,将牛腱肉放入水中焯水煮2分钟,去除血水和杂质,捞出备用。2. 锅中加适量的料理油,放入葱段和姜片煸炒出香味。将煸炒过的葱姜捞出备用。3. 锅中加入适量的水,放入焯水后的牛腱肉和煸炒过的葱姜,加入料酒煮沸后撇去浮沫。4. 加入酱油...
牛腱肉怎么做好吃?
大葱 1根 八角 2颗 香叶 2片 花椒 1小把 桂皮 1小段 料酒 适量 生抽 适量 老抽 适量 盐 适量 糖 适量 水 适量 步骤:准备牛腱肉,将其清洗干净,去除多余的筋膜和杂质。将牛腱肉切成大块,放入冷水中,加入几片生姜和一些料酒,大火煮开后撇去浮沫,煮约5分钟,然后捞出牛腱肉,用清水冲洗...
牛腱子肉怎么做好吃?
做法一:红烧牛腱子肉 一、所需材料 牛腱子肉、生姜、葱、料酒、酱油、糖、盐等。二、步骤说明 1. 将牛腱子肉洗净切块,焯水后洗净血沫。2. 锅中加水,放入牛腱子肉块,加入生姜、葱段,大火煮沸后转小火慢炖。3. 加入适量料酒、酱油、糖和盐调味,继续慢炖至肉质鲜嫩。4. 炖煮过程中可适量...
牛腱子肉怎么做好吃又嫩
1、牛腱子清洗干净浸泡在水中。2、浸泡好之后准备配料,生姜和料酒。3、处理好的牛腱子放在砂锅中,加入生姜和料酒,加入多一点的清水,炖煮牛腱子过程中不加盐或其它调味料。4、砂锅大火烧开,煮开之后撇去表面浮沫。5、撇干净浮沫,转小火,盖上盖,慢慢炖煮,一般炖煮2-3小时。6、炖煮到用...
牛腱子肉怎么做好吃
1. 牛腱子肉先洗净,放入冷水中浸泡30分钟,然后沥干备用。2. 锅中加入足够的水,放入葱段、姜片和料酒,将牛腱子肉放入锅中,大火煮沸后转小火,继续煮煮10分钟,去除血水和杂质。3. 取出牛腱子肉,用清水冲洗干净。4. 热锅倒入适量的橄榄油,放入牛腱子肉煎至两面金黄色。5. 加入切碎的大蒜炒香...
猪腱子肉怎么做好吃
1、猪腱子肉洗净,泡水2小时,期间换水2次,泡净血水;准备好所有香料和葱姜等。2、香料全部塞入香料盒,捞出来方便;葱切段,姜切片待用。3、腱子肉凉水下锅,加入15g料酒,焯水10分钟,充分焯透。4、焯好后温水洗净待用。5、炒糖色,30g冰糖加40g水小火煮化。6、冰糖完全划开之前千万不要搅动...
杨葛羟甲: 盐水牛腱肉原料:牛腱肉一斤. 香油一大匙、花椒一大匙、鲜青红辣椒各两个、老块一块、香葱四棵、白糖一大匙、料酒三大匙、盐适量. 做法:1、老姜切片;葱切段. 2、去掉牛腱肉表面的筋膜,洗净后加入盐、糖、花椒、一半葱段、一...
三原县19149686148: 牛腱子肉怎么做好吃? - ?
杨葛羟甲: 牛腱肉300克、八角、花椒、丁香、香叶、葱花、料酒、红青椒各1根、藤椒油、生抽、盐、味精 做法1、牛腱肉洗净,放入高压锅内,参水,再放八角、花椒、丁香、香叶、生抽,盐及料酒.压20分钟,捞出凉冷,切薄片,摆放在盘中.2、红青椒切成细颗粒,葱切花,放在牛肉上,再放藤椒油,味精,少许生抽.3、热锅加调和油烧烫淋在牛肉上即可.
三原县19149686148: 牛腱肉怎么做 - ?
杨葛羟甲: 牛腱肉做法有两种:红烧牛肉做法:1}把肉切成3cm左右的方块,放到烧开的沸水中焯一下捞出,把水倒掉.2}锅中放入少量的植物油,烧7成热时放入郫县辣酱(超市里有卖 )炒一下,再把焯好的牛肉放到锅内翻炒几下.3)放入清水(一瓶啤酒味道更好).糖、盐、酱油、姜块、大料两粒、料酒 小火慢顿,一直顿到汤粘稠时,放点味精或鸡精.4)出锅上桌.
三原县19149686148: 牛腱子肉怎么炖好吃 - ?
杨葛羟甲: 原料:牛腱子肉 1500克 配料:姜5片、大料4粒、白芷6片、香叶5片、陈皮10克、豆瓣酱50克、面酱50克、白糖30克、盐适量 做法: 1、 将牛腱子洗净,切成3厘米见方的块,锅中放水,放入牛肉,开锅后煮5分钟,捞出放入冷水中拔30分钟...
三原县19149686148: 牛腱子怎么烧好吃 - ?
杨葛羟甲: 炕辣椒炒牛腱子 材料 牛腱子300克、青辣椒2根、红尖椒1根、葱姜蒜、盐1克、生抽20克、老抽5克、蚝油10克、料酒5克、蛋液5克. 做法 1、牛腱子切小薄片,加生抽、料酒、蛋液抓匀腌制10分钟. 2、青辣椒斜切小块,红尖椒切圈,葱蒜切小粒,姜切片. 3、平底锅烧热后转中小火,干锅放入青辣椒,尽量皮朝下慢慢炕. 4、炕至辣椒皮焦黄爆开,撒少许盐炒匀盛出. 5、起炒锅,烧热后倒入适量山茶油. 6、转中火下牛肉翻炒至变色盛出. 7、锅中留底油爆香葱姜蒜和红尖椒. 8、下炕好的辣椒翻炒. 9、下牛肉,加蚝油、生抽、老抽炒匀即可.
三原县19149686148: 怎么卤牛腱子 - ?
杨葛羟甲: 牛腱子肉好吃的卤法如下:第1步、牛腱子洗净从中间切开,用清水浸泡两小时泡净血水.第2步、准备洗净的香料.第3步、锅中放入干辣椒、盐、生抽、冰糖、蚝油和酱油.第4步、盖盖煮十分钟.第5步、放入牛腱子中小火卤四十五分钟.第6步、卤好的牛腱子浸泡一夜,捞_切片即可.
三原县19149686148: 牛腱子怎么烧比较好吃 - ?
杨葛羟甲: 1. 牛肉洗净,用清水浸泡1小时,中间换一次水.2. 锅中加足量的水,放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右,至血水全部析出.3. 将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫.4. 再次入沸水锅煮3-5分钟捞出,用清水冲洗,反复3-4次.5. 调料用温水浸泡去除香料中的苦味.6. 锅中倒入清水,放入葱姜片、调料盒煮制.7. 大火煮开后放入牛肉调入盐.8. 加白糖和2勺生抽,继续煮15-20分钟.9. 转至小火加盖子焖煮1小时,关火浸2小时以上.10. 取出用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏,食用时取出切片即可.
三原县19149686148: 牛腱子怎么做才好吃? - ?
杨葛羟甲: 牛腱子有很多做法,下面举一个例子,香卤牛腱子:1. 材料:牛腱,姜葱,卤料,老卤汁(可用超市里的卤汁代替),冰糖,盐(视咸淡增添) 2. 做法: (1)牛腱洗净,放入姜葱水中煮至看不到血色;(2 ) 准备卤料,加水煮沸 ( 3 ) 倒入老卤汁和冰糖,牛腱过冷水洗净 ( 4 ) 卤水煮开后放入牛腱,煮至筷子可穿入即可捞出晾凉( 5 ) 切片食用.小潺喜欢淋上味极鲜和香油,再稍稍蒸一下 卤汁的配制是首要要害.卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量.卤汁不宜事先熬煮:卤汁应现配现用,这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉,还能节省燃料和时间.
三原县19149686148: 快乐生活一点通牛腱子肉怎么做好吃 - ?
杨葛羟甲: 水果酒焖牛腱 材料 牛腱,李子酒,姜,葱白,胡萝卜,洋葱,生抽,盐,糖 做法1.牛腱切小块,淖姜水 2.油爆姜,葱白,洋葱,闻到香味后下胡萝卜 3.李子酒一碗(刚泡出来是红色,时间久了就成金黄色了) 4.全部材料和调料放入 5.高压锅大...
三原县19149686148: 牛建子肉怎么烧 - ?
杨葛羟甲: 你好,牛腱子肉可以做葱爆牛肉很好吃哦,其做法如下: 原料:腱子肉750克(或黄瓜肉),大葱白120克,芝麻50克(焙好),大蒜1瓣,生姜末3克,酱油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,大米饭250克,黄酒25克,精盐5克,味精2...