老面馒头二次发酵发不起来是怎么回事？
1、检查酵母
面团是否能发起来，是与酵母、面团温度、油脂含量、盐的用量等多种因素有关的。很多时候我们使用的酵母粉中酵母菌处在休眠状态或者是失去了活性。
2、注意温度
温度太低的话，容易影响到酵母的活性，从而也容易影响到面团的发酵情况。所以面团发酵的时候，需要注意对面团保温，可以用袋子将面团套上，或者是将面团放在封闭的容器里进行发酵。
在冬天发酵面团的时候，所用的发酵粉需要用温水化开，或者是在面团里加入适量的白糖，能促进发酵，冬天发酵面团的时候可以将面盆放于盛有热水的大盆里。
解决办法
如果所使用的酵母的活性比较差，那就换一种活性好的酵母，如果酵母活性并不是很差，也可以还是用这个酵母。面团发不起来，就再加入一些酵母和干面粉，再重新揉面，重新发酵。如果面团表面太过干燥了，可以蘸点酵母水，多揉下面团。要注意面团发酵的时间，不能过短。
扩展资料
蒸馒头二次发酵的好处
一、有助成型
蒸馒头二次发酵，会使得面团性能要比一次醒发要好。因为这样使得面团的发酵充分，面筋得到了扩展和延伸，从而使面团的柔软度增加了，也提高了面团的延伸性。由于短期的发酵并没有使面筋出现大量的溶解和拉断，所以对后续的成型和醒发都非常有利。
二、降低原材料成本
面团发酵后酵母得到了活化和繁殖，酵母处于较活跃的状态使面团醒发速度明显加快，所以在较低酵母量的情况下仍能够使产品蓬松，风味口感良好，一般使用二次发酵方法的酵母用量较少，仅为一次发酵法的1/2或1/3，原材料成本明显降低。
三、使得馒头不易变硬
一般二次发酵方法的产品比一次发酵法的产品内部组织结构柔软细腻，且馒头萎缩的几率也要小很多。外观相对较好，成型时更容易处理，产品的表面洁白光滑明亮，外形也相对饱满圆润。
老面馒头二次发酵不起来是因为老面里面的没有发酵的菌了。可以买一点菌类类放到里面。
老面做馒头在发面的时侯用温水把面头泡面然后再和面，面困要揉的光滑多揉一会，揉好之后盖上盖子上面还要盖上被子或单子保暖，在放到温暖的地方让它发酵。二次再发酵把馒头揉好之后，蒸锅里放水水要烧热到40一45度把馒放进去醒十分钟看是否发到原来的两倍才可以蒸。最佳回答，天冷也是个因数。多拿几个老面馒头来发酵，适量给老面加一些热开水要好些。
一般二次发酵是很容易就发起来的，你确定第一次就发好了吗？或者，你二次揉面的时候粉加太多，温度适度有没有合适？这些因素都要考虑的。
没有发起来可能是面粉加多了，时间不够，温度也低。
不知道你加碱了没有，可能碱放多了。
蒸馒头一次发酵和二次发酵的区别
第一次发酵后排酸制做成形状，第二次发酵有助于成品松软，两次发酵的功能大致相同，只是工序所需，缺少工序成品的外观，口感不太好的
做馒头面粉两次发酵和一次发酵有区别吗?谢谢!
一、做法不同 1、一次发酵：是将所有的面包原料，一次混合调制成面团，再进入发酵制作程序的方法。2、二次发酵：在第一次发酵完成之后拍打面团排出空气,之后重新搓圆再次让面团发酵的手法,我们叫它“二次发酵”。二、优势不同 1、一次发酵：操作简单、发酵时间短、面包的口感、风味较好，并且可以节约...
馒头一次发面不到位可以二次发酵弥补吗?第一次忘了了放一酵母,一-看一...
馒头实心发硬，有的凉了甚至和馒头一样硬，很大一部分，是因为忽略了二次醒面，二次发酵过的馒头生胚，体积会变大，变的轻飘飘的，让内部重新产生气体，这样蒸出来的馒头，才会蓬松柔软，松软清香，入口回甜，二次醒发的味道，面相会更好。三、蒸馒头 蒸锅讲究密封性，蒸馒头的过程中，最忌打开盖子...
馒头为什么要二次发酵 你知道吗
1、蒸馒头的前提是面发酵的恰到好处，揉面时充分排净里面的空气，揉的时间长点儿，蒸出来的馒头更筋道。所以馒头要二次发酵。2、厨房电子秤能精确的称重，家用的有厨房电子秤，可以挨个称一下，大小也能把握。家用模具将面揉好，放在模具里，出来的面胚也是大小一致。作为一个地道的北方人，从小吃...
蒸馒头需要二次发酵的原因是什么?
有利于馒头的形状定型：在制作馒头的过程中，分割、整形后的面团需要进行二次发酵，使面团松弛，有利于成型。如果直接将未发酵的面团进行蒸煮，馒头容易变形，影响美观。减少馒头的收缩：在蒸煮过程中，馒头会因为受热而膨胀，如果面团发酵不充分，馒头内部的气泡不足，蒸煮时馒头容易收缩，影响口感。二次发酵...
馒头二次醒发多长时间 馒头怎么看二次发酵好了
15分钟左右。馒头二次发酵的意思是指将醒发过一次的面团搓成条，并切成大小相等的剂子，再把剂子揉圆并盖上湿润的屉布，再次让面团慢慢醒发起来的过程。一般情况下，馒头醒发的具体时间和室温以及面团的温度是有密切关系的，如果温度偏高，则二次发酵的时间会缩短一点，一般醒发15分钟差不多就可以了。馒...
二次发面怎么发
一般做馒头都发两次面，第一次揉好面团后发酵，第二次做好或切好馒头后再发酵，这样蒸出来的馒头出锅后卖相好，不会很快缩小。二次发酵完成，馒头有明显增大。拿面团感觉有很轻飘的感觉。如果室温比较低，可以在蒸锅中加入热水，这样醒发可以快点。面粉的选择优先选择高筋面粉，高筋面粉蒸出来的馒头是...
馒头二次发酵发不起来怎么办
检查酵母，如果酵母出现质量问题，应及时使用质量过关的酵母添加到面团中，这样馒头就可以二次发酵了。面团是否能发起来,是与酵母、面团温度、油脂含量、盐的用量等多种因素有关的。酵母(saccharomyce)是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也很多...
馒头二次醒发多长时间
低筋面粉和高筋面粉在二次醒发的时间上也有所不同。低筋面粉的馒头需要较长时间的二次醒发，高筋面粉的馒头则相对较短。此外，添加酵母、糖、盐等调味品也会影响馒头的二次醒发时间。如果不同的材料搭配不当或比例不当，很容易导致整个发酵过程失衡而影响馒头品质。因此，掌握好馒头二次醒发时间的同时...
老面馒头做好需要二次发酵吗
老面馒头做好需要二次发酵，不然蒸出来会很硬。详细做法如下：配料：老面粉150克、酵母1克、细砂糖10克、水75克。1、酵母和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀。2、把酵母水倒入面粉里，用筷子拌成絮状。3、把面粉揉成光滑的面团。4、将面团揉成长条形。5、将面团分成若干等份。6、将每一份面团揉成...
检包达吉： 一是温度低不好发面,二是“老面”放的少或是失去酵母菌
兰考县19889844683： 大家好,请教面食师傅,我用老面做馒头发不起来是怎么回事,我的方法是:合好面放两天,用清水化开,干面 - ？
检包达吉： 糖太多会抑制发酵,估计你放的糖不至于多到那个程度,多数是你的老面储存不当,已经没有了活性,还有老面不能用热水烫,超过40度会被烫死
兰考县19889844683： 馒头为什么发不起来? - ？
检包达吉： 酵母的发酵原理是通过酵母菌繁殖生长过程中分解面粉中的糖,产生二氧化碳和水,二氧化碳被面筋包住,所以膨胀.这就是酵母发面的原理.酵母在20-30度之间生长速度是较快的.所以夏天常温下发面要快很多,但是酵母菌在47度的时候就停止...
兰考县19889844683： 准备蒸馒头,老面没有发起来怎么办 - ？
检包达吉： 蒸馒头 我是在北方长大的,我们以馒头为主食,在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等. 下面是我从长辈那里学到的手法,希望对你有所启发与帮助. 1、洗净双手与和面盆. 2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减. 3、在...
兰考县19889844683： 为什么我每次面粉都发不起来 - ？
检包达吉： 你好,有可能是因为在发面过程中,酵母的使用比例没有把握好,也有可能是酵母因为一些原因失去了活性,不能发酵了.
兰考县19889844683： 老面发面没发起来 怎么补救 - ？
检包达吉： 1、第一极有可能是使用温水过于少的原因,再在面中加点温水揉均匀开来,放在温暖的地方,很快就发起来了. 2、超级实用的方法,面对没有发好的面时,将面中间挖个小口到点白酒进去,10分钟内绝对发的美美的. 扩展资料: 老面是指...
兰考县19889844683： 为什么馒头发不起来？
检包达吉： 第一个是要用酵母.揉面可以揉久一点,揉好面之后用纱布盖上,醒一晚.这样的话,我觉得不管怎么都得发起来了.
兰考县19889844683： 老面馒头发不起来为什么？
检包达吉： 温度不够,发面的时候放点糖,可以让酵母菌繁殖更快.馒头揉好以后,要醒半个小时然后再上笼蒸.如果直接蒸,发不起来.
兰考县19889844683： 老面馒头打真空包装之后再蒸怎么发不起来了? - ？
检包达吉： 里面的空气都没了
兰考县19889844683： 面团发酵不起来怎么办,怎么补救 - ？
检包达吉： 自己做过包子、馒头的朋友应该都知道,要做出好吃的包子、馒头不仅仅是需要我们拥有好的面粉而且还需要我们能够将好的面粉有效发酵,这样才能做出膨松可口的面食.要使面团有效发酵,这真的是一门技术活,通过无数次的验证,我自己...
