一般凉米线要些什么调料

凉米线的调料怎么配呢？~

米线200克，花生油适量，猪瘦肉150克，生抽2汤匙，辣椒粉2汤匙，花椒粉0.5汤匙，豆芽20克，韭菜20克，香菜20克，莴笋20克，花生米25克，青辣椒5克，红辣椒5克，醋适量，鸡精适量，生粉3克。
第一步、炒肉酱
　　云南凉米线最常用的帽子就是肉酱帽子，云南人也管它叫做杂酱，可以是牛肉酱或猪肉酱，要用大火快速爆炒才能又嫩又香。
　　肉酱好不好也是云南凉米线好吃的关键，各家米线店都有自己的独到之处，秘不外传。今天咱们以猪瘦肉为例，介绍一种比较常见的炒制方法，可以在煮米线之前就炒好备用。

　　猪瘦肉洗净后剁成肉末，加2汤匙生抽和适量生粉抓匀。起炒锅，下油烧热后放入辣椒粉和花椒粉，大火爆出香气，再放入肉末快速爆炒至变色，肉酱就算是炒制完成了，盛出待用。
第二步、准备配菜
　　云南凉米线最常用的配菜就是绿豆芽、韭菜、香菜、莴笋和花生米等，你也可以根据自家喜好选用其它配菜。
　　韭菜洗净切段后用沸水烫熟，绿豆芽也用沸水烫熟，香菜洗净后切成段就行了，莴笋去皮后切成细丝，花生米用油炒香后擀碎。
第三步、准备调味汁

　　新鲜青红辣椒洗净，切成碎末，加醋和鸡精调匀，做成调味汁待用。
　　云南凉米线的调味汁也是秘不外传的绝技，本文介绍的只是最简单最常用的调味汁，你可以依个人口味调配出属于自己的调味汁。
　　传统的云南凉米线，会在调味汁里加入酱油或生抽，但现在的云南凉米线都改用果醋了。他们的果醋通常是以梨子等水果为原料，用土罐自然沉淀发酵而成，远远就能闻到果醋的清香，顿时食欲大开。
　　很多凉米线之所以酸香而不腻，秘诀就在独家秘制的果醋上面，就是靠这一份天然发酵的果醋来提味。鸡丝+牛肉酱+果醋就是云南凉米线的无敌组合，光想想都忍不住让人口水直流。

第四步、煮米线
　　米线洗净后用清水泡足8小时，再捞入沸水中煮上5分钟左右，捞入冷水中浸泡至凉透后，把表面发粘的东西冲洗干净，沥水待用。
第五步、调制凉米线
　　沥净水的凉米线盛入碗中，码上配菜，加上肉酱和调味汁就可以开吃了，比较高配的云南凉米线还可以加上鸡丝，就变成着名的云南凉鸡米线了。
　 吃云南凉米线一定要吃粗的米线才够味，鸡肉香、牛肉香、花生碎香、果醋香，简直不能忍！

什锦凉米线的做法详细介绍 菜系及功效：云贵菜
什锦凉米线的制作材料：主料：米线２００克。配料：熟鸡肉丝１０克,红,白萝卜丝,香酥,熟韭菜段各３克,水发木耳,水发海蜇丝,薄荷,香菜段各２克,卤鸡蛋１/４个。
调料：咸,甜酱油各３克,花椒油０.５克,辣椒油,葱姜汁, 卤鸡蛋汁各２克,鼓醋５克,味精,芥未汁,芝麻油,炒芝麻,炒花生米各１克。 什锦凉米线的特色：在昆明是十分风行的小吃，夏秋两季，家家小吃店都要推出这个品种。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑润。传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线，上面再盖上“五色料”。 教您什锦凉米线怎么做，如何做什锦凉米线才好吃（１）米线用凉开水洗后沥干水分，装入碗中， 放上红、白萝卜丝、 韭菜段、水发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋。要求摆放要妥当，颜色搭配好，要有看样。 （２）就米线碗，依次放入上述调料，即可拌匀入味食用。

什锦凉米线的做法详细介绍 菜系及功效：云贵菜
什锦凉米线的制作材料：主料：米线200克。配料：熟鸡肉丝10克,红,白萝卜丝,香酥,熟韭菜段各3克,水发木耳,水发海蜇丝,薄荷,香菜段各2克,卤鸡蛋1/4个。
调料：咸,甜酱油各3克,花椒油0.5克,辣椒油,葱姜汁, 卤鸡蛋汁各2克,鼓醋5克,味精,芥未汁,芝麻油,炒芝麻,炒花生米各1克。 什锦凉米线的特色：在昆明是十分风行的小吃，夏秋两季，家家小吃店都要推出这个品种。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑润。传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线，上面再盖上“五色料”。 教您什锦凉米线怎么做，如何做什锦凉米线才好吃（1）米线用凉开水洗后沥干水分，装入碗中， 放上红、白萝卜丝、 韭菜段、水发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋。要求摆放要妥当，颜色搭配好，要有看样。 （2）就米线碗，依次放入上述调料，即可拌匀入味食用。

凉米线配方酸甜味，素食自制麻酱辣凉米线，可用作凉皮调料

醋，酱油，有炒熟的肉酱，香菜

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梓潼县19144162653： 凉米线的佐料 - ？
地歪枣参： 材料 原料:米粉、海带丝、小白菜、香菇(蘑菇)、水豆腐、猪肉(牛肉) 配料:盐、鸡精、红辣椒粉、胡椒粉、酱萝卜干、番茄酱、姜、蒜、香菜 做法1、米粉、香菇、海带丝、小白菜、水豆腐等清洗干净,水豆腐切块.2. 猪肉切片炒好备用,熟牛肉切片.3、砂锅中倒入清水,水开后,放入海带丝、香菇、豆腐、姜蒜等,加入少许盐和鸡精,盖好砂锅,小火炖煮五、六分钟.4、放入鲜米粉,放入小白菜、煮片刻,放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干、番茄酱.5、搅拌均匀,加入少许香菜即可.

梓潼县19144162653： 一般凉米线要些什么调料 - ？
地歪枣参： 什锦凉米线的做法详细介绍 菜系及功效:云贵菜 什锦凉米线的制作材料:主料:米线200克.配料:熟鸡肉丝10克,红,白萝卜丝,香酥,熟韭菜段各3克,水发木耳,水发海蜇丝,薄荷,香菜段各2克,卤鸡蛋1/4个.调料:咸,甜酱油各3克...

梓潼县19144162653： 谁知道凉米线里都放什么东西啊 - ？
地歪枣参： 老表,不要乱说,他又不是问碗里放了什么 我来答:凉米线里放花生末 麻椒油 芝麻油 辣子油 韭菜等作料!热米线里放薄荷,韭菜,肉,盐巴,味精等

梓潼县19144162653： 凉米线要怎么调才好吃 - ？
地歪枣参： 玉溪凉米线的制作方法 一、质量上好的米线或卷粉; 二、酱油(玉溪酱菜厂生产的甜酱油为佳); 三、上好的红辣椒面和芝麻用烧开的菜籽油炸成辣油; 四、老姜和本地大蒜去皮用石质的研臼捣烂加凉开水冲成姜蒜水; 五、红糖用水煮化后冷...

梓潼县19144162653： 哪位妈妈和我讲下凉米线的调料怎么放呀 - ？
地歪枣参： 我家的作料有点多,哈哈!胡萝卜、莴笋丝,姜、蒜水,炒香打碎的花生,芫荽,韭菜,肉酱,酱油,酸醋,如果喜欢甜的话还可以放些甜酱油,小磨麻油,花椒油,辣椒油.大概就是这些吧!喜欢豆芽的妈妈也可以再放些.

梓潼县19144162653： 拌凉米线的方法 - ？
地歪枣参： 拌凉米线 每个步骤都要精益求精.“酸甜辣适中,汁水要少,浓度恰当”辅料好关键:花生仁、芝麻仁、甜酱油、酸醋、辣椒(或红油)是必备调料;莴笋丝、红萝卜丝、肉丝、豆芽、木耳等也都是常用的辅料,如果要拌出的凉米线上档次,...

梓潼县19144162653： 建水凉米线怎么做啊,放些什么佐料, - ？
地歪枣参： 凉米线 云南凉米线的做法步骤1. 取新鲜米线,下水抄一会儿.2. 拌入芝麻酱、芝麻泥、香椿水、盐水、蒜汁、辣椒油、特制的酸汤等,再放韭菜、香菜、剁腌菜等,即可食用.

梓潼县19144162653： 米线的调料有什么 - ？
地歪枣参： 一、过桥米线 原 料: 鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克. 制法: 把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘; ...

梓潼县19144162653： 凉米线的浇汁怎么做 - ？
地歪枣参： - 准备食材 - 滇味卤肉 细米线 小米辣 葱丝 白醋 - 步骤 -1.米线煮熟,泡凉水备用.2.滇味卤肉切片,浇汁.3.卤肉和卤汁拌面,加小米辣,葱丝,醋.

梓潼县19144162653： 凉米线的由来和做法 - ？
地歪枣参： 做法:米线可以凉拌而食,俗称凉米线,在云南十分风行,以玉溪为盛.做法:取新鲜米线,拌入芝麻酱、芝麻泥、香椿水、盐水、蒜汁、辣椒油、酸醋,再放韭菜、香菜、剁腌菜等,即可食用.其味清凉酸辣,香郁鲜美,为夏、秋两季美食....