排骨炖什么最有营养
排骨炖玉米是一道非常营养美味的菜,下面我来分享一下做法
排骨炖山药最具有营养。
排骨山药汤发挥各方面的营养价值,如有健脾润肺、美白肌肤、润泽皮毛、增添亮丽、益肾滋阴等功效,还可治健忘。
更为难得的是,此汤味道苷美,还具有健脾、厚肠胃、补肺、益肾等功效。
适用于治疗脾虚泄泻,久痢,虚劳咳嗽,小便频数等。注意,排骨在熬汤时,适当加些醋,有利于钙的流出。
在炖山药的同时可以加入枸杞、红枣,同时发挥补气血的效用。
另外,排骨炖不同的东西会发挥不同的营养价值:
1、排骨莲藕汤——可清热消痰、补血养颜的作用,若有贫血、心慌失眠的人吃了可以调节这些病。因为中和莲藕的热性,如果是是体质虚寒的女士最好是用莲藕来煲绿豆会比较好的。
2、排骨白萝卜汤——白萝卜味甘性凉,宽中下气,消食化痰;排骨甘平,补虚弱,强筋骨,与萝卜炖服,气香味鲜,是患厌食症小儿的辅助食疗菜肴。在炎热夏季,给孩子喝点白萝卜排骨汤,不仅味道清甜不油腻,还有很好的降暑消渴的作用。
3、排骨海带汤——补肾养血, 滋阴润燥, 利尿消肿。可以防治富贵病 减少放射性疾病 御寒 抗癌防癌。还有排骨冬瓜汤、排骨玉米汤等等,都有不同的营养价值。
扩展资料:
如何选好的排骨炖汤:
1.炖排骨最好选择肋排,因为肋排虽然骨层薄肉也少,但它的油分也相应比较少,吃起来没有那么腻。炖煮的时候最好整块煮或者切成大块的,因为炖的时间一般比较长,不适合切得太小太细。
2.排骨在炖之前必须焯水,这样可以清除原料中的血污浮沫和异味,最好在炖之前,先稍微的炒一下,这样会使得排骨更加香。
3.炖时要一次加足水量,中途不宜加水掀盖,这样营养会随着水蒸气蒸发掉。
4.炖煮的时以用小火长时间密封加热1-3个小时,以原料酥软为止。
5.炖的时候只加清水和必须的调料,盐和带色调料等熟后再加。这是因为过早地加入盐会加快蛋白质的凝固,影响整道菜的鲜味。
6.炖的时候放点白醋,有利于排骨中钙质的析出。
参考资料:
百度百科-炖排骨
很多人喜欢吃排骨,那么排骨是红烧还是熬汤更好吃呢?本文就来简单分享一下有关排骨的知识:
在猪肉中最受欢迎的就是排骨了,排骨是最有营养的,而且味道也是最好的。排骨主要有三种,分为大排,肋排以及小排。虽说同属于排骨,但是它们的差别还是很大的,种类不同,味道也就不同。排骨的种类不同,适合的做法也就不同,如果大家在挑选排骨时选错了,做出来的排骨自然也就不好吃。所以一定要知道什么样的排骨,适合什么样的做法。
首先就是大排,大排即连接里脊的部位,这个部位的肉质是非常厚嫩的,比较适合油炸和红烧的烹饪方式。在购买大排时,要选择下方带有五花肉的,这种大排是味道最好的。再有就是肋排,肋排即猪胸处的片状排骨,这种排骨的肉质是比较少的,而且基本上都是瘦肉,所以油脂含量很少。在挑选肋排时一定要选多骨头肉少的,如果可以的话,选择全是瘦肉的最好。肋排比较适合用来炖,喝汤最有营养。
再有就是小排,小排最即腹腔靠近肚腩部分的排骨,小牌最大的特点就是含有软脆骨,适合用来清蒸或者糖醋。在挑选这类排骨时,最好选择带白色肋骨的,这种小排味道是最好的。
在挑选排骨时最好选鲜红色的,这种是最新鲜的,不要选太红或者太白的。除此之外,还要摸一摸排骨的表面,如果粘手就不要购买。新鲜的排骨闻起来是很好的猪肉味,如果大家闻到异味,千万不要购买,否则买回来也是扔掉。在购买排骨时要按压排骨上的肉,如果有弹性,说明猪肉是比较健康的,那么这块排骨自然也就是新鲜的。但如果用手按下去之后不反弹,说明这块排骨很有可能是生病的猪,不要购买这块排骨。
海带结排骨汤
原材料:海带结200克,排骨175克
调味料:清汤适量,精盐6克,姜片3克
做法:
1、将海带结洗净,排骨洗净剁成小块,焯水冲洗干净备用。
2、锅里倒入清汤,调入精盐、姜片、下入猪排骨,海带结,煲至熟即可。
3、撒一点葱花,放一点鸡精就可以了。
内容拓展
大厨献招:放点小苏打,海带容易软烂。
专家点评:降低血脂
适合人群:一般人都可食用,尤其适合男性食用。
食用禁忌:脾胃虚寒者少食。
炖排骨小诀窍!~一、莲藕炖排骨
原料:排骨500克(小排为佳),长节莲藕2—3节,葱白3—5段,姜片若干,小辣椒2只,盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量。
过程:先将莲藕切成楔形块状烧了一锅开水,倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块,用中火煮。在另一锅中放入新鲜排骨,高火烧3分钟后将油水倒出,再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中,同时放入姜片、葱白,加盖高火清煮。
约10分钟后,再打开锅盖时,已有清香扑面而来,用勺略略翻搅后,将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅,并放入少量盐,再加盖中火炖之。
20分钟后,厨房里已经弥漫着排骨的香味,让人忍不住想去尝尝汤的咸淡:)。此时,在翻滚的汤里加适量鸡精、盐,稍加混合后再加盖小火炖10分钟,然后洒些许味精,开盖用小火煨2分钟左右。
二、冬瓜炖排骨
原料:排骨500克,冬瓜500克,姜1块,大料1个,盐、胡椒粉、味精各适量。
制作过程:
1、把排骨斩成小块,洗净沥干水分;冬瓜去皮适当切块;姜排破。2、将排骨放在开水锅中烫5分钟,捞出用清水洗净。3、将排骨、姜、大料和适量清水,上旺火烧沸,再改用小火炖约60分钟,放入冬瓜再炖约20分钟,捞出姜块、大料,再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。
三、十全药材炖排骨
十全药材:当归10克黑枣10粒川芎10克熟地10克白术10克党参10克桂枝3克白芍15克茯苓10克灸甘草6克黄芪15克杜仲2片枸杞15克调味料盐少许
作法: 1.将十全大补的药材加20杯水熬成约剩10杯分量的药汁后,捞起药材,留取汤汁备用。 2.排骨用热水烫洗净后,放入锅中,加入预备好的生药汤汁及米酒,再炖煮约1小时,起锅之后,再加盐。
四、海带炖排骨
原料:猪排、干海带、葱、姜、香菜
调料:精盐、料酒、李锦记生抽、味精、香油
制作过程:1.将排骨切块洗净,用沸水焯一下,海带用温水泡软切片,葱、姜切片。2.锅内放水,下入焯过水的排骨,海带、葱姜,与调料、水一同炖至酥烂脱骨,撒上香菜、香油即可。
特点:汤鲜味美、软香可口。
温馨提示:1.排骨要新鲜,最好用温水泡洗一下2.炖时要先旺火,再小火。
五、玉米棒炖排骨汤
原料:玉米棒400克,萝卜200克,小排骨200克。
操作:将玉米棒、萝卜切成小段。将小排出水后放入料酒后与玉米棒、萝卜共炖40分钟。
功能:玉米,性味甘平,有调中开胃、降脂作用,能利水、利胆、降血压。萝卜,性味甘辛平微凉,有顺气利尿,止咳化痰,消食健胃,清热解毒作用。
六、冻豆腐炖排骨
原料:冻豆腐250克,猪排骨200克,西红柿100克,花生油75克,料酒10克,盐6.5克,味精1.5克,葱花5克,姜丝2克,鲜汤750克。
制法:①将冻豆腐化好,洗净,压去水分,切成3厘米长、2.5厘米宽2.5厘米厚的块;排骨洗净,剁成3厘米长的块,投入开水锅中焯去血沫,捞出水;西红柿洗净,切成块。②锅架火上,放油烧至七八成热,投入葱花、姜丝爆出香味,放入排骨煸炒片刻,加入料酒、鲜汤,烧开后撇去浮沫,盖上锅盖,改用小火炖约1小时待排骨接近酥烂时,放盐、冻豆腐块,继续炖10分钟,再放入西红柿块和味精,烧两开,即可出锅食用。
特点:豆腐柔韧,排骨酥烂,汤清味鲜。
七、土豆炖排骨
主料:排骨,土豆
辅料:葱,姜,糖,黄酒,生抽,老抽,醋,花椒,香叶,草果,桂皮,八角
做法:1,排骨洗净,过开水焯一下。捞出,沥净水2,锅内下少油,放白糖炒出糖色,下排骨,挂糖色,放花椒,葱姜,烹黄酒1瓶,500cc。加生抽,老抽,醋。香叶,八角,草果,桂皮放到炖肉的香料碗里,放在锅里。
通吃小技巧:排骨洗净剁开后,用炒锅加油翻炒10分钟,再倒入电饭煲内,加水加姜即可,在炒的时候和在电饭煲炖的时候千万别放入其它任何佐料,油、盐、酱油、醋都不要放,在炖到两个小时后再加盐,如果爱辣也可加入辣椒。再炖十分钟就可以了。肉很烂,汤很鲜,很有营养。要放一些醋,但盐一定要等肉八分熟后再放盐,先放盐不易烂。
排骨炖冬瓜,炖莲藕可以美容.排骨炖海带可以补铁,炖猪脚可以增强骨质.建议到中药店买一个适合动手术的人吃的补药,和排骨一起炖,(切记,买药材的时候要告诉中医动的是什么手术,然后对症下药.还必须得和医院开的西药没有冲突才行)
希望你姑姑可以早点康复!
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