谁知道鸭脖子技术怎么做？正宗湖南鸭霸王，最好的鸭霸王技术培训
材料
净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，老抽15毫升，盐（随意），啤酒600毫升
做法
1.鸭子洗净剁成块（大小随意），姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。
2.捞出过冷水后沥干待用。
3.铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。
4.下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。
5.等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。
6.开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁（喜欢多喝汤就不要收汁）。
7.最后，只剩少量粘稠汤汁就行。
招商信息一、神来福手把手教学，随问随答。我们采用手把手教学模式，老师可根据学员个人情况，针对性教学，不论学员有没有接触过，老师都会耐心的从基础教起，这样就不存在学员有没有基础的问题，老师手把手教学，学员有问题随时问，老师随时回答，并且在以后的创业过程中遇到问题都可以与老师联系，帮助解决，让学员学到真正的技术。提供各种品牌酱板鸭.鸭霸王培训技术：一、概述：“鸭霸王”系列卤制品是根据现代人口味在传统卤制工艺基础上进行了革命性的改革，采用几十种食用中药材、调味品秘制而成，其鸭头、鸭脖、鸭掌、鸭翅、鸭肾、鸭肝等卤制品颜色鲜艳自然，口感嫩爽，保湿性好，保鲜期长，既饱口福又滋补强身，符合现代人的饮食理念，制作时满街飘香、引人食欲、味道极佳，尝后赞不绝口，久食不厌、回味无穷、南北老少、高官百姓、人人爱吃，所到之处普通卤味坊将面临生存危机，武汉鸭脖子都不能和它相比，是名符其实的“鸭霸王”。 二、市场分析：鸭的营养价值很高，属凉性，科学的食用具有滋润养胃，平肝去火，健体美颜，益气养血，除湿去烦，开胃健脾，醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效，深受人们青睐，鸭的吃法很多，吃鸭的人也越来越多，吃鸭以成为一种时尚，市场潜力巨大。三、投资方式：1、开一家酱板鸭.鸭霸王综合小酒店，以鸭霸王为特色，酒水、稀饭、面点等可一同经营。2、开一家酱板鸭.鸭霸王专店，以外卖为主；3、做室外夜市摊点，投资少，见效快。4.可以在大型超市内设立酱板鸭.鸭霸王特色风味专柜；5、可以在自己家里加工，批发给超市、宾馆、酒店、排挡、餐馆和夜市摊点；6、现有酒店、餐馆、排挡、早餐店、夜市推点等饮食行业。酱板鸭.鸭霸王专店：投资1万元左右，店面10平方米，年获利可达15万以上；2、可以在大型超市内设立酱板鸭.鸭霸王特色风味专柜，生意会特别的红火；3、可以在自己家里或租用民房组织加工生产，批发给超市、宾馆、酒店、排挡、餐馆和夜市摊点 。根据销售和资金情况可以扩大生产规模，从作坊式向企业化经营过度。培训项目1 酱板鸭 2. 鸭锁骨 3. 鸭脖 4. 鸭头 5. 鸭翅6. 鸭舌 7. 鸭胗 8. 鸭掌 9. 鸭架 10.鸭肠11．虎皮鸡蛋 12.五香鸡蛋 13.香卤干子 14.卤花生 15.卤海带培训内容1.所用器具、设备的使用购置。2.讲解所用香辛料的作用及使用方法。3.鸭子、鸭杂选材及处理方法。4.专用汤料的调配。5.酱板鸭、鸭杂的卤制、烤制全过程。6.各种调料的认识及采购信息；7.店面选址及经营管理技巧。长沙神来福是湖南长沙最大的专业培训小吃餐饮培训机构，长沙神来福精湛的技术，让每一位真心来求学的学员高兴来，满意而归，神来福凭着精湛的技术让每一位学员都成功开店，生意蒸蒸日上。神来福承诺，凡是每一位来神来福求学的，技术包学会，本公司为方便每位学员学技术，制定随到随学的制度，一个人的学费可以两个人一起学，方便每位学员更好的学技术。所以学小吃餐饮技术就选择长沙神来福吧。
鸭脖是常德鸭霸王的主打产品，其它的还有鸭头、鸭脚、鸭拐、鸭肠、鸭肝、鸭舌条、鸭翅、鸭胸架等等。常德鸭霸王起源于常德安乡，近几年，长沙神来福把配方改进后带到长沙一带开店，从而整个湖南都流行起来鸭脖——韧劲耐嚼 麻辣相宜鸭翅——肉质丰富美味可口鸭架——麻辣鲜香尝而忘返鸭爪——皮薄耐嚼 麻辣劲足 鸭头分长唇、宽舌、头皮、脑等，分而食之，各司其味。最有个性的便是鸭脑，软如豆腐，对口吮，入嘴后那股油香和细腻的口感，让人意犹未尽。酱板鸭——韧劲适度 满口留香 鸭舌——爽滑鲜嫩 脆软鲜香 凤爪——色泽绛红 香辣入骨 蔬菜类 藕片——入口脆嫩 味鲜爽口 萝卜——鲜香甜脆 回味悠长 腐竹——色泽金黄 口感细腻 海带结——柔韧翠绿 营养健康 豆类 豆皮——松软可口 齿颊留香 。
毛豆——翠绿鲜香 口感柔和 香干——鲜香可口 营养丰富猪类 猪手——皮爽肉滑 肥而不腻 猪耳尖——佐酒美食 鲜脆爽口 。
鸭脖子功效 鸭脖子而又有啃头，辣口不辣心，吃了不上火.
鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚,
降血脂以及养颜美容等功效。香鲜美味，回味十足，是老少皆宜的休闲食品。我国传统中医认为： 鸭脖子
鸭属凉性，经常食之，平肝去火。味甘，功能温补，益气，配以辣，麻及几十余味中药才，使其主相辅相成，其辣，功能排毒瘦身。健体美颜。其麻。开胃益食，与辣互相作用，具益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。科的配方具有醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效鸭肉特有“鸭腥”气味，不但口感鲜美，香盈扑鼻辣味独特，亦不失本味原香，独具特别回味
绝味鸭脖技术配方 ,对比后才知道什么是地道的
卤鸭脖过程,冲水——腌——氽水——卤——泡——成品鸭脖子粗加工:鸭脖子买回来后,要先用水泡着解冻后还要用青水泡二个小时以上,中间要换几次水,泡水的原因是要把里面的血水浸出来。后再用盐,料酒,姜,红曲红,和酱肉护色增香剂一起腌2个小时以上,后再锅里放入冷水和鸭脖子一起烧开氽水后,把鸭脖漏出来。
谁知道鸭脖子技术怎么做?正宗湖南鸭霸王,最好的鸭霸王技术培训
酱板鸭——韧劲适度 满口留香鸭舌——爽滑鲜嫩 脆软鲜香凤爪——色泽绛红 香辣入骨 蔬菜类藕片——入口脆嫩 味鲜爽口萝卜——鲜香甜脆 回味悠长腐竹——色泽金黄 口感细腻海带结——柔韧翠绿 营养健康豆类豆皮——松软可口 齿颊留香。毛豆——翠绿鲜香 口感柔和 香干——鲜香可口 营养丰富猪类猪手...
学卤肉鸭脖技术去哪里,鸭脖怎么处理才不会有腥味?
一道去除鸭脖子腥味的步骤便不可缺少。在制作麻辣鸭脖之前，必须要用清水浸泡一段时间，不仅如此，还要把浸泡完毕的鸭脖放到开水当中焯烫一段时间，经过这两个步骤，才能有效地去除鸭脖子身上的腥味和禽味。
怎样制做武汉鸭脖子
制法： 1、鸭颈子的初加工鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。 2、制辣味卤汁干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水...
卤鸭脖怎么做才肉紧个大
1、鸭脖子处理干净 2、处理干净的鸭脖子放入冷水中煮沸逼出血沫。3、焯过水的鸭脖子切成段 4、把小茴香和花椒等细小的调料放入料包。5、豆瓣酱中加入3茶匙料酒拌匀 6、热锅凉油，放入葱姜、八角、桂皮、等调料炒出香味，炒出香味后，放入用料酒调过的豆瓣酱和红油豆瓣酱。小火炒出酱香味。7、...
卤鸭脖子的秘诀是什么
2.预先腌制:卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);3.卤制:捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就...
餐厅热销的干锅鸭头的制作技术?
猪肉适量 冰糖适量 香叶适量 葱段适量 姜片适量 八角适量 大料适量 小茴香适量 辅料良姜适量 肉蔻适量 砂仁适量 陈皮适量 山奈适量 干锅鸭头的做法步骤 1 主料：鸭头。2 卤料：猪肉、冰糖、香叶、葱段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、盐、鸡粉。3 辅料：洋葱、...
鸭脖怎么做最好吃
1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓 2)用盐酒葱姜腌两小时.3)使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以)武汉精武鸭脖，最早起源于武汉精武路，其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净，去除杂质，放陈年老...
请求大神教我 卤鸭脖 鸭头 鸭锁骨 鸭掌 等等… 所有的 卤的时间和泡...
1、 把买好的新鲜鸭颈放在清水里浸泡2小时，待鸭颈里的血水全部泡出来后，再用清水冲洗几次，彻底洗净血水、污物，再在沸水中烫大约5-10分钟，这样使鸭颈腥味大量去掉，鸭颈洁净白亮，色形美观，待用。2、 将28味卤料严格按产地、质量进行筛选。3、 将选好的卤料中原料清洗干净，其中花椒、八角、...
麻辣鸭脖子,不仅仅是一种食物,更是一种文化
这种美食的流行大概要从2000年开始说起。在那个时候，鸭脖子食品加工技术得到了进一步提升，不仅制作工艺更加精细，而且口感也更加独特。同时，随着麻辣文化的兴起，麻辣口味的鸭脖子变得越来越受欢迎。在麻辣鸭脖子的制作过程中，需要选择新鲜的鸭子，经过去脏毛、去油膜、去皮等细致的工艺处理之后，再添加上...
闭程瑞可： 一、绝味鸭脖的配料 配料:鸭脖鸭翅各1000g、花椒一小把、草果两个、八角五个、桂皮适量、辣椒100g、姜一块、草蔻1个、良姜1块、砂仁2粒、筚拨少许、辛夷 少许、酱油适量、老抽适量、冰糖100g、绵白糖适量 醋少许 二、绝味鸭脖的做...
果洛藏族自治州18814956648： 湖南长沙鸭脖子怎么做? - ？
闭程瑞可： 卤水料:八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙(5ml)、香叶2片、干辣椒10克(剪成段)、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙(5ml)、生抽2汤匙(30ml)、蚝油1汤匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5ml)、姜片2片、...
果洛藏族自治州18814956648： 绝味鸭脖怎么做的?需要用什么配料 - ？
闭程瑞可： 正宗绝味鸭脖做法:我们现在依照2斤的量来放卤料,自己可以按照比例做.1.鸭脖子2-3斤,洗净摘除脂肪油,洗的时候加点醋更容易清洗.2.用盐15克,料酒60克,葱2根,姜50克,干辣椒30克,白酒5克,腌制2小时备用.调料包制作...
果洛藏族自治州18814956648： 怎么做的绝味鸭脖又香又辣,正宗绝味鸭脖的做法教学 - ？
闭程瑞可： 材料 鸭脖,葱姜、卤料、盐、糖、料酒、酱油适量.做法1、鸭脖冲洗干净,切成小段.2、锅内放鸭脖和全部调料煮30分钟取出鸭脖.3、在鸭脖上抹上芝麻辣油,放在网架上进烤箱.4、烤箱设定200度20分钟翻一次身后再烤20分钟即可.小诀窍1、在超市买一袋卤料比自己配置方便并且味道好.2、卤料要稍微咸一点才有味.3、因为要烤制,鸭脖煮好后要立即拿出来,否则要晾干才能烤制.4、烤的目的主要是让鸭脖有咬劲,朋友都说比市场买的要好吃
果洛藏族自治州18814956648： 绝味鸭脖配方是什么? - ？
闭程瑞可： 绝味鸭脖的做法与配方: 配料:鸭脖鸭翅各1000g、花椒一小把、草果两个、八角五个、桂皮适量、辣椒100g、姜一块、草蔻1个、良姜1块、砂仁2粒、筚拨少许、辛夷 少许、酱油适量、老抽适量、冰糖100g、绵白糖适量,醋少许 制作步骤: 1、凉水浸泡鸭货 2、鸭脖鸭翅凉水入锅煮开,三分钟过后凉水洗净浮沫备用. 3、炒锅放多点油直接将香料和葱姜倒入锅中,凉油加入香料与油一起加热,能更充分释放香料的味道. 4、加入冰糖翻炒出香味,倒入酱油和老抽继续翻炒. 5、继续翻炒片刻,倒入热水,加入鸭脖鸭翅. 6、加入盐、鸡精、绵白糖盖盖焖煮至汤汁浓稠时,稍加一点醋,待汤汁收干即可出锅.
果洛藏族自治州18814956648： 鸭脖的制做方法 - ？
闭程瑞可： 武汉鸭脖制作方法干辣椒400克(剁开,)、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香5克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、香茅草3克,良姜8克,草蔻3克,精盐200克、味...
果洛藏族自治州18814956648： 湖南的鸭颈王怎么做 - ？
闭程瑞可： 买一包卤药,在卖干货的店子或者药店有吧放在锅里用油炒一下,加水进去烧开然后把你买的鸭脖子放进去煮囖需要辣一点就多放点干的圆辣椒时间不要煮太长,根据你的口味掌握火候就可以了火不要开太大煮太久估计超过一个半小时,就烂了
果洛藏族自治州18814956648： 绝味鸭脖的做法 绝味鸭脖配方 绝味鸭脖怎么做 - ？
闭程瑞可： 用料 调料 食盐 40g 味精 3g 八角 4g 花椒 2g 桂皮 2g 干辣椒 20g 料酒 20g 丁香 1g 茴香 2g 草果 2g 砂仁 2g 肉蔻 2g 香叶 1g 绝味鸭脖的做法 1.鸭脖化冻,清水里泡2.准备葱10g姜10g3.加料酒4.加20g盐5.腌制12小时以上6.锅中烧沸水,把腌...
果洛藏族自治州18814956648： 求正宗绝味鸭脖的配方及做法,感谢. - ？
闭程瑞可： 准备材料:鸭脖子1000克、大葱1根、姜1块、红辣椒5个 辅料:八角3颗、麻椒10克、草果2颗、香叶3片、茴香籽5克、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺 步骤: 1、鸭脖子洗干净从中间一分为二.大葱,姜片,八角.桂皮,红辣椒,麻椒,香叶,茴香籽准备好. 2、冷水下锅,水开后撇去血沫煮3分钟捞出控水. 3、锅里烧热适量油,把所有调料放进去炒出香味. 4、控干水水的鸭脖下锅翻炒一分钟. 5、装入电饭煲铁质内胆里,加料酒,生抽,老抽,盐.加入和鸭脖齐平的水量. 6、开启电饭煲蒸煮功能,然后选择40分钟. 7、功能结束,麻辣鸭脖好了. 8、成品.
果洛藏族自治州18814956648： 武汉鸭脖技术的制作方法怎么做武汉鸭脖 ？
闭程瑞可： 材料 食材,鸭脖子6只姜片4片卤水汁(李锦记)300毫升水700毫升干辣椒3只盐5克料酒30毫升 做法 1 锅中放入适量的水,大火烧开后,将洗净的鸭脖、姜片、料酒放入,汆煮2分钟,然后捞出冲洗干净,沥干; 2 锅中放入清水、卤水汁、干辣椒和盐,大火烧沸; 3 将鸭脖放入锅中,煮30分钟,然后再加盖焖20分钟即可.
