测定大肠菌群在食品卫生检验中有何重要意义

11. 什么是大肠菌群，其生理特性如何？检测大肠菌群有何食品卫生学意义？~

大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，目前已被广泛应用于食品卫生检验工作中。大肠菌群多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方，大肠菌群数的高低，表明了食品及食品生产过程中受污染的程度。大肠菌群测试片（FilmplateTM Enumeration of Coliform BE211）含有选择性培养基、大肠菌群特异性半乳糖苷酶的显色指示剂和高分子吸水凝胶，运用专有技术，做成一次性快速检验产品。
下面的是我在网上搜索的时候看到的关于这个大肠菌群的检测，印象里叫什么方圆3方元的，好像是吧
操作方法:
1、样品处理：取样品25mL（g）放入含有225mL灭菌磷酸缓冲液稀释液（或生理盐水）的取样罐或均质杯内，制成1:10的样品匀液，用1mL灭菌吸管吸取1:10样品匀液1mL，注入含有9mL稀释液的试管内，振摇后成为1:100的样品匀液。
2、接种：一般食品选2～3个适宜的稀释度进行检测，含菌量少的液体样品（如饮用纯水和矿泉水等）可直接吸取原液进行检测。将大肠菌群测试片置于平坦实验台面，揭开上层膜，用无菌吸管吸取1mL样品匀液慢慢均匀地滴加到纸片上，然后将上层膜缓慢盖下，静置10s左右使培养基凝固。每个稀释度接种两片。同时做一片空白阴性对照。
3、培养：将测试片叠在一起放回原自封袋中，并封口，透明面朝上水平置于恒温培养箱内，堆叠片数不超过12片。培养温度为36℃±1℃，培养15～24h。

计数原则及报告方式:
1、培养后纸片上的蓝色菌落为大肠菌群菌落，选择菌落数在15CFU～150CFU之间的纸片进行计数。
2、若两个稀释度的菌落数均在15CFU～150CFU之间，则取其平均菌落数乘以稀释倍数报告之，即为每毫升（或每克）样品中的大肠菌群菌落数。
3、如果所有稀释度的测试片上的菌落数都小于15CFU，则计数稀释度最低的测试片上的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。
4、如果所有稀释度的测试片上均无菌落生长，则以小于1乘以最低稀释倍数报告之。
5、如果最高稀释度的测试片上的菌落数大于150CFU个时，计数最高稀释度的测试片上的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。计数菌落数大于150CFU的测试片时，也可计数一个或两个具有代表性的方格内的菌落数，换算成单个方格内的菌落数后乘以20(纸片生长面积为20cm2)即为测试片上估算的菌落数。报告单位以CFU/mL（或CFU/g）表示。

大肠菌群指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致，其定义为：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。
大肠菌群的表示方法：如果是用多管发酵法进行试验最后用泊松分布进行统计的话，单位应该是用MPN来计量，但是如果是用平板计数法的话就是用CFU来表示的。
大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的，主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染。大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。粪便是人类肠道排泄物，其中有健康人粪便，也有肠道患者或带菌者的粪便，所以粪便内除一般正常细菌外，同时也会有一些肠道致病菌存在（如沙门氏菌、志贺氏菌等），因而食品中有粪便污染，则可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，潜伏着食物中毒和流行病的威胁，必须看作对人体健康具有潜在的危险性。

一般在食品安全检测中，大肠杆菌常用作一种指示菌，具体来讲，很多致病菌常常与大肠杆菌一起在食品中繁殖，检测大肠杆菌可以间接反映食品微生物污染状况，如果大肠杆菌超标，理论上认为该食品被其他致病菌污染的概率增大；另一方面，有些大肠杆菌，如出血性大肠杆菌本身也是一种致病菌需要监测；再者，如果监测农产品中尤其是表面大肠杆菌的，可以作为该产品是否被粪便污染的指标之一。

检测大肠菌群，目的是防止食物中毒

大肠菌群是标示食品是否被污染的指标

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婺源县17367102232： 大肠菌群的检测意义?为什嘛要检测大肠菌群?对生活有神么作用? - ？
中叔魏都梁：[答案] 大肠杆菌只在粪便中存在,测定大肠杆菌也就是检测食品被粪便污染的程度.这是食品检验的一项重要指标. 主要还是检测水质,我们做过这样的实验,为了检测水体的污染程度或是否达到饮用水标准,大肠杆菌检测容易,结果明显,一般就用它作为...

婺源县17367102232： 有谁知道食品中大肠菌群最近似数测定的卫生学意义??谢谢(*^ -- ^*)？
中叔魏都梁： 1、有利于控制肠道传染病的发生和流行 2、判断食品中是否受到粪便污染 3、这也反应了食品在生产、加工、运输、储存等过程中的卫生状况

婺源县17367102232： 测定食品中大肠杆菌与大肠菌群的意义是什么?两者都要检测吗? - ？
中叔魏都梁：[答案] 大肠杆菌主要来源于人畜大便,故以此来作为粪便的污染指标来评价食品的卫生质量,同时也间接作为食品或水源受到肠道致病菌污染的指标.第一个是检测有木有大肠杆菌,用来证实以上两个意义;第二个是放在试管或者培养基上...

婺源县17367102232： 食品中卫生 微生物学 检验大肠菌群测定 什么是大肠菌群 它的数指什么 - ？
中叔魏都梁： 一、大肠菌群介绍 大肠菌群并非细菌学分类命名,而是卫生细菌领域的用语,它不代表某一个或某一属细菌,而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌,这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致,其定义为:需氧及兼性厌氧、在...

婺源县17367102232： 为什么大肠杆菌常被用于食品卫生检测的指示菌? - ？
中叔魏都梁：[答案] 一般认为,作为食品被污染的理想指示菌应具备以下特征: (1).仅来自于人或动物的肠道,并在肠道中占有极高的数量. (2).在肠道以外的环境中,具有与肠道病原菌相同的对外界不良因素的抵抗力,能生存一定时间,且生存时间应与肠道致病...

婺源县17367102232： 食品检样中细菌总数及大肠菌群数各有何意义? - ？
中叔魏都梁： 菌落总数是指食品经过处理并在一定条件下培养后,所得1ml(g)检样中所含细菌菌落的总数,菌落总数主要作为判别食品被污染程度的标志,也可以应用这一方法观察细菌在食品中繁殖动态,以便为被检样品进行卫生学评价时提供依据. 从食品卫生观点来看,食品中菌落总数越多,说明食品质量越差,病原菌污染的可能性越大,当菌落总数仅少量存在时,病原菌污染的可能性就会降低,或者几乎不存在,但是有少数情况并不完全如此,所以说也不是绝对的!这时就必须配合大肠菌群和病原菌项目的检验,才能对食品做出比较全面准确的评价

婺源县17367102232： 为什么确定大肠菌群来作为食品微生物的主要检测指标 - ？
中叔魏都梁： 细菌总数:它可以用作食品的污染程度的标志;食物储存可以用来预测期间 大肠菌群的程度:它可以用作食品的细菌的粪便污染的指标;食品的污染可以用作肠道病原体的病原体的数量:在实际测试中,一般是根据选作更具代表性的病原体检测焦点的食物的特性,并以确定存在或不存在的食品病原体存在

婺源县17367102232： 大肠杆菌在水、食品类卫生细菌学检查中有何意义? - ？
中叔魏都梁：[答案] 刚考完试脑子还有点印象 1ml水中大肠埃希菌数不得超过100个,1L水中大肠埃希菌群数不能超过3个,如果超过说明水源被粪便污染.不能饮用. 出处参见 医学检验专业用《微生物学检验》肠杆菌科 大肠埃希菌一节

婺源县17367102232： 为什么选择大肠杆菌作为检测水的指标 - ？
中叔魏都梁： 大肠杆菌的检测指标和方法 大肠杆菌的检测原理: 大肠菌群是一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌,该菌主要来源于人畜粪便,因此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量,推断食品中有否污染肠道致病菌...

婺源县17367102232： 大肠菌群怎么判定? - ？
中叔魏都梁： 大肠菌群检验方法: 由于大肠菌群指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌,即:需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌.因此大肠菌群的检测一般都是按照它的定义进行. 目前国内采用的进出口食品...