怎么做粉圆？

我做的珍珠粉圆，煮出来不黑，应该怎么制作珍珠粉圆？~

1. 一定要有足够的水，不然很容易煮糊。 　　
2. 水先煮沸后才能加入粉圆，和下水饺的道理相同。
3. 等粉圆首次浮上来才可转为中小火，维持粉圆浮上水面上即可的火候。
4. 煮的过程其中不可忘了两个步骤 :
1) 三到五分钟翻搅一次粉圆，以免黏在锅底
2) 维持汤本身的清稀度，随时加水，以免煮不熟粉圆。
5. 大约煮 50 分钟左右，关火，闷个十几二十分钟。到试吃起来口感感到 " 香Q有弹性不夹生 " 即可用漏杓捞出。捞出的粉圆用冷开水冲洗数次：用意在于洗掉浓稠的汤液，不易黏在一起，降低温度，使之口感更有弹性 (其道理与制作凉面面条相同)。
6. 粉圆好吃与否的小秘诀：
处理沥干的珍珠加入糖浆蜜之，此步骤在使粉圆本身具有甜味，故奶茶不用加入过量的糖浆，即可在咀嚼珍珠粉圆时，轻易地感受到甜味。
粉圆采用红地瓜粉制作，大致的做法是将红地瓜粉到在桶子里，加水搓揉并搅拌均匀，再用手不断搓揉并分成两桶，一桶搓一桶揉抓成粒状
最后再用筛圆仔般筛过就可下锅煮了，手续繁复且力道需均匀，煮粉原也有小技巧，要在水滚时放下去，边煮边搅拌，才能将粉圆煮的透熟，粒粒透明有弹性，吃起来当然就QQ
Q：市面上粉圆的成份？
A：太白粉+地瓜粉+马铃薯粉+焦糖。
Q：市面上许多粉圆在制造过程中添加防腐剂，主要原因为何？
A：延长保存期限。
天然粉圆-保存2天
加已二稀酸-保存10天（卫生署允许，限量0.5g/kg）
加去水醋酸-保存30天（违法，此防腐剂禁用于糕饼类）
挑选生粉圆时，必须特别注意。
甘薯粉600公克过筛后加入337.5公克的水，揉成半湿润的粉团，将粉团在漏杓上搓挤，即可磨擦出小粉粒，再用手将粉粒慢慢搓揉，粉粒就可以慢慢结成小粒状，这就是粉圆了。

用料
木薯粉
砂糖
水
自制珍珠粉圆的做法
水中加入砂糖，加热后制成糖水。
准备一个干净的小盆，混合木薯粉与热糖水，捏成面团。

取适量面团搓成小圆球，然后将搓好的小圆球放入铺了干木薯粉的盘中。
在煮锅里倒入充足的水，大火烧至沸腾。用筛子筛掉珍珠粉圆表面的淀粉，然后倒入沸水中，中小火煮20分钟，关火后再闷20分钟。如有需要，可延长煮的时间。
粉圆煮好后捞出来，在冷水中冲一下，取出，放入盛有凉水的碗中即成。

1. 粉圆，又称珍珠粉圆。 是一种外观晶莹剔透，内在营养价值高的休闲食品。特点是烹煮容易，运输方便，保质时间长，而且口感滑润，有弹性，可和许多点心食品或饮料搭配。

2. 粉圆的做法

   材料：

   南瓜、紫薯(去皮后)各150克，木薯淀粉400克(各一半)，太白粉100克，滚开水少许。糖粉各20克。

   配料:木薯淀粉,水,焦糖色素,羧甲基纤维素钠,食用香料.

   步骤：

   1. 一定要有足够的水，不然很容易煮糊。

   2. 水先煮沸后才能加入粉圆，和下水饺的道理相同。

   3. 等粉圆首次浮上来才可转为中小火，维持粉圆浮上水面上即可的火候。

   4. 煮的过程其中不可忘了两个步骤 :

   1) 三到五分钟翻搅一次粉圆，以免黏在锅底

   2) 维持汤本身的清稀度，随时加水，以免煮不熟粉圆。

   5. 大约煮 50 分钟左右，关火，闷个十几二十分钟。到试吃起来口感感到 " 香Q有弹性不夹生 " 即可用漏杓捞出。捞出的粉圆用冷开水冲洗数次：用意在于洗掉浓稠的汤液，不易黏在一起，降低温度，使之口感更有弹性 (其道理与制作凉面面条相同)。

3. 贮存指南：清洁阴凉干燥避光处,因气温变化在储运过程中会冒水珠而使之变白,并非是质量问题,煮熟后变为黑色。

4. 食用方法：将5---10倍的水煮开后倒入粉圆,轻轻搅拌煮15---20分钟,熄火后焖10分钟(两段时间的长短可依个人口味喜好的软硬程度进行适当调整),取出粉圆用冷开水冲洗后加入浓糖水(蜂蜜)使之一完全浸泡,既可食用.每杯加5%到10% 。

食用方法:将5---10倍的水煮开后倒入粉圆,轻轻搅拌煮15---20分钟,熄火后焖10分钟(两段时间的长短可依个人口味喜好的软硬程度进行适当调整),取出粉圆用冷开水冲洗后加入浓糖水(蜂蜜)使之一完全浸泡,既可食用.每杯加5%到10% .

煮粉圆方法：
1. 一定要有足够的水，不然很容易煮糊。
2. 水先煮沸后才能加入粉圆，和下水饺的道理相同。
3. 等粉圆首次浮上来才可转为中小火，维持粉圆浮上水面上即可的火候。
4. 煮的过程其中不可忘了两个步骤 :
1) 三到五分钟翻搅一次粉圆，以免黏在锅底
2) 维持汤本身的清稀度，随时加水，以免煮不熟粉圆。
5. 大约煮 50 分钟左右，关火，闷个十几二十分钟。到试吃起来口感感到 " 香Q有弹性不夹生 " 即可用漏杓捞出。捞出的粉圆用冷开水冲洗数次：用意在于洗掉浓稠的汤液，不易黏在一起，降低温度，使之口感更有弹性 (其道理与制作凉面面条相同)。
6. 粉圆好吃与否的小秘诀：
处理沥干的珍珠加入糖浆蜜之，此步骤在使粉圆本身具有甜味，故奶茶不用加入过量的糖浆，即可在咀嚼珍珠粉圆时，轻易地感受到甜味。

粉圆采用红地瓜粉制作，大致的做法是将红地瓜粉到在桶子里，加水搓揉并搅拌均匀，再用手不断搓揉并分成两桶，一桶搓一桶揉抓成粒状

最后再用筛圆仔般筛过就可下锅煮了，手续繁复且力道需均匀，煮粉原也有小技巧，要在水滚时放下去，边煮边搅拌，才能将粉圆煮的透熟，粒粒透明有弹性，吃起来当然就QQ

Q：市面上粉圆的成份？
A：太白粉+地瓜粉+马铃薯粉+焦糖。
Q：市面上许多粉圆在制造过程中添加防腐剂，主要原因为何？
A：延长保存期限。

天然粉圆-保存2天
加已二稀酸-保存10天（卫生署允许，限量0.5g/kg）
加去水醋酸-保存30天（违法，此防腐剂禁用于糕饼类）

挑选生粉圆时，必须特别注意。
甘薯粉600公克过筛后加入337.5公克的水，揉成半湿润的粉团，将粉团在漏杓上搓挤，即可磨擦出小粉粒，再用手将粉粒慢慢搓揉，粉粒就可以慢慢结成小粒状，这就是粉圆！

用面

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甫转晶安： 制作粉圆~~ a 甘薯粉600公克过筛后加入337.5公克的水,揉成半湿润的粉团,将粉团在漏杓上搓挤,即可磨擦出小粉粒,再用手将粉粒慢慢搓揉,粉粒就可以慢慢结成小粒状,这就是粉圆!b 粉圆采用红地瓜粉制作,大致作法是将红地瓜粉倒在桶里,加水搓揉一边搅拌均匀,再用手不断搓揉并分成两桶,一桶搓一桶揉抓成粒状,最后再像筛圆仔般筛过就可下锅煮了,手续繁复且颇重力道的均匀.煮粉圆也有小技巧,要在水滚时放下去,边煮边搅拌才能将粉圆煮得透熟,粒粒透明有弹性,吃起来当然就QQ的.

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甫转晶安： 1/5 准备一个干净且较大的盘子,放做好的珍珠用,在盘子上先多撒一些木薯粉,,需要的时候可以抓一把,比从袋子里取方便.2/5 加少量水,木薯粉一起和.然后搓成球形,注意用手捏紧.3/5 小奶锅里放100ml水,加3-4勺糖,中火,晃动搅拌糖水使其溶解充分.倒出一半糖水备用,完成后的珍珠最后一步将用它浸泡.4/5 小火,倾斜锅子,加30g粉.边加热边充分搅拌,直到出现粘稠的感觉后把锅稍微远离火.5/5 关火.交替加粉和搅拌.直到不那么稀.取适量做成丸子放在沾满木薯粉的盘子里滚一滚,再一粒粒摆好不要挨着.注意事项 一定要用木薯粉,可以用淀粉哦!

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甫转晶安： 主料五花肉250g,红薯粉500g辅料盐适量,大蒜一根,老抽一勺 红薯粉圆子的做法步骤1. 将红薯粉放锅里炒熟,炒到有滑滑的感觉说明已经OK了,中途可以放一点盐,根据个人口味填加2. 倒入烧开的水,跟和面一样和成团,水不要放太多,可以先放一点,不够再加,如果一次放多了就不好处理.3. 将和好的粉团趁热搓成一个一个小圆子,大小自己把握,尽量不要太大,大了里面不入味!4. 将五花肉切片,炒出油后放入圆子,再加水,水的量能盖住圆子,放入调料,盐,老抽,大火收汁.最后放入大蒜,美味好了

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甫转晶安： 材料:煮熟的粉圆1大勺、煮熟的凉圆1大勺、红糖浆60ml、碎冰1大勺. 做法:1、先在盘中将碎冰堆成山形.2、再将煮熟的粉圆及凉圆铺在碎冰上.3、最后淋上一圈红糖浆即可.粉圆煮Q的小秘诀: 水滚后放入粉圆,当水再滚、见粉圆表面有点糊后捞起,放入冰水中,过冰水使粉圆表面呈现胶体,再重新回锅煮到9分熟,再过一次冷水,可使粉圆不会呈黏稠状. 红糖浆的做法: 二砂(黄糖)500克、水350ml、麦芽糖50克. 1、先将水烧开,再将二砂糖分次放入搅拌溶化,过程中要将浮渣捞出. 2、将麦芽糖加入煮至溶化. 3、将糖浆浓缩至适当稠度即可. 4、可储存于冰箱一星期以上.

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甫转晶安： 做法一1、山粉圆颗粒15克加适量热水冲泡5分钟,即成晶莹剔透的颗粒; 2、透明颗粒倒入筛网中用清水冲洗,将花粉与杂质冲掉.由于在冲洗过程中山粉圆又吸收了大量水份,原来小小的一杯经过冲洗变成了二碗; 3、将这二碗山粉圆颗粒倒入锅中,加入600克的水,放入适量冰糖,煮至水开; 4、稍凉,加入少许柠檬汁,即成香甜可口的纯净饮料.做法二将山粉碾碎,过罗筛成细粉,放入大盘内.猪肥膘肉剁碎,青红丝切碎与白糖、桂花一起放入碗内拌匀,做成每个重25克的丸子(圆子).滚上山粉,放入漏勺内,连勺一起下入开水锅内略烫提起,再放到山粉上滚一次,再送到开水锅中略烫,如此滚动,略烫三四次,放入盘内,入笼用旺火蒸熟,取出即成.