干货秃参怎么能发制好！
火碱泡发鱿鱼
用火碱泡发鱿鱼，时间短，涨发率高，而且发好的鱿鱼质地脆嫩，洁净透明，光亮度好。具体方法是：
把500克鱿鱼放入盆内，加入清水（冬季可用温水），浸泡3~4小时，然后将鱿鱼的头、须、身分开，换上净水（没过鱿鱼），加入浓度为50%的火碱溶液40毫升，搅拌均匀，浸泡2~4小时，至鱿鱼厚度增加，有光泽，用指甲能掐动时，再用清水反复冲漂，去除碱分。然后分档，放入清水中浸泡待用。 泡发及制作时应注意：加入碱液后要勤搅拌和观察，防止泡发不匀和涨发过度；要随发随吃，发后不宜久存；发后的鱿鱼水分多，改刀后氽烫时间不宜过长，否则质感不脆。
海参的发制
先将海参放入盆内，对入开水，泡软后放入冷水锅内；烧开，再捞到开水盆内，盖严盖，放在灶台较热处。等到海参发起，捞在开水盆内，用刀子把海参的肚子划开，取出肠肚，抠净外边的黑皮后洗净，再放入冷水锅内烧开，仍捞入开水盆内，盖上盖，放灶台较热处。如此反复焖发，直到海参柔软、光滑、捏着有韧性，才算发好。发好的海参，可放入开水中泡着备用。因海参有大有小，不能同时发透，更不能确定发制几次，所以必须勤看，发现已发好的及时拣出，其余继续发制。对于皮厚又硬的海参，则要先用火烧，再用水发。将海参在火上烧焦外皮，用小刀刮去焦皮露出褐色，然后按上述方法进行发制。夏天发制海参因气温较高，应注意海参腐烂、变质，切记不能让发制海参的盆中有“生水”，更不能让水浑发粘。不论什幺时候发制海参，都不能让发海参的锅内、盆内的水中带有油腻和盐碱。如水中有油，海参容易腐烂溶化；如水中有盐碱，则不易发透。在开肚去肠时，不要碰破海参腹内的一层腹膜，否则发时易烂。但在发好后烹制前，必须用清水将这层腹膜轻轻洗掉。
干海带的泡发
如果使用干制海带，应把海带表面冲洗一下，然后放入蒸锅中蒸30分钟后，再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹饪口感才爽脆。不要将海带直接浸泡，否则无论炖煮炒拌，口感都有硬邦邦的感觉。
在用海带做菜时，无论炖煮炒拌，加一些醋，可以使口味更好。
干制的海带表面有一层白霜，那是植物碱经过风化形成的一种叫做甘露醇的物质，非但无害，还有排毒退肿的作用。不要误认为那层白霜是盐分的析出，或是发霉变质的现象。
海带表面有一层粘液，不需过分清洗，那样的话，很多营养物质都流失了哦。
海参泡发全攻略！没想到海参竟如此“娇气”，动不动就自溶
一、发制干货秃参常规方法
第一步，将干秃参放入盛满纯净水的干净容器中，每天换一次水，浸泡1至2天。
第二步，将泡软的秃参放入干净的锅中用纯净水煮20—40分钟（个头大的时间稍长，个头小的时间稍短），冷却后捞出剖开肚子洗去海参肚内钙质牙，横向将海参筋切断，以利于秃参的涨大。
第三步，将处理完的净秃参继续放入盛满纯净水的干净容器中，每天换1—2次水，水温保持在2—10度左右，浸泡2—3天海参就完全发好。
二、简单方法
第一种：将秃参放入盛满纯净水的干净容器中，每天换1—2次水，浸泡3天后捞出秃参开肚去牙横向断筋，然后继续浸泡，直到感觉海参没有硬心，比较富有弹性，洗净即可烹制食用。大约需要5天左右。
第二种：将秃参放入盛有开水的暖壶中焖12小时，取出开肚去牙再浸泡一天即可食用。
三、发秃参时注意问题
1、整个泡发过程中秃参绝对不要沾到油，否则秃参会出现肉质溶化的现象，影响效果。
2、在秃参浸泡换水过程中不要对秃参进行搓洗，发好后等食用时一次性洗净就可以了。手要干净，特别是油性皮肤的人，要先洗净双手。
3、如果秃参自己食用的话建议采用简单方法，秃参发制到用手捏一下没有硬心，富有弹性就可以了。每个秃参的营养已经锁定，泡发的再大营养也不能增加。
4、别忘了换水，如果室温较高最好放入冰箱保鲜层中，这样水两三天不换海参也不会变质。
5、泡发时用桶装纯净水，不建议用自来水。最好的是蒸馏水。
涨发方法主要有三种：①半油发；②纯水发；③蒸发。无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参溶化，盐使海参不易发透。
半油发：先用水将海参洗净外皮，晾干，入炼好后的凉油锅内用慢火加热，待油温升高听到啪啪响时，一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼，待海参回软后，捞出控净油，用碱水洗去油腻，最后用沸水煮焖涨大，摘去沙肠即成。一般500克干货发2-2.5千克水货，这种发法现已很少用。因为：①出料小；②在涨发中很难掌握海参氽油的程度；③即使掌握了氽油的关键，在洗涤时也很难洗净海参外表的油，往往造成海参边发边化的现象。
纯水发：先用清水将海参洗净，再用清水浸泡8小时至海参回软时，换上清水在火上慢火煮沸5分钟，然后离火焖泡8小时，接着用剪刀剖开腹部，取出腹腔内的韧带，洗净，换上清水上火慢火煮沸5分钟，再离火泡焖8小时，待冷却后后换纯净水浸泡（另法加冰块或放置冰箱保鲜层）这样反复换水三四次，使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽，约两天可使海参得到充分的涨发。一般500克芝罘岛、崆峒岛海参干品干货可发3.5-5千克水货。这种办法尤其适合家庭。
蒸发：蒸发也叫硼砂发。是碱水发法之一。先将海参洗净后加入开水泡3小时，使之回软。换开水后加入适量的硼砂（一般500克海参加入硼砂100克），用保鲜膜封口，上屉蒸3-4小时，取出用清水漂洗干净，放清水中浸泡。一般500克干货可发3-4千克水货。用硼砂发的海参形态饱满，富于弹性，营养损失较小。
应当注意,海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些。有的同样大小、同样厚薄、同样品种，涨发时也有先发透的和后发透的。先发透的应先拣出来，没发透的继续发透为止。
海参发好后可带水单冻，进补可用热水浸泡直接食用。但避免时间过长参体水分凝华脱水干枯。海参常作席上的主菜，为各菜系所广泛应用。经发制后宜作多种烹调方法，最宜烧、扒、烩、熘，也可氽汤、做馅。肉质软滑柔嫩，口感爽脆腴美。由于海参本身并没有明显滋味，制作时，必须辅助以高汤来增进滋味。
先用凉水泡24-48小时，在把海参放凉水里小火煮开，再一起放入保温瓶里大概12个小时左右，再拿出来放在冰水里泡，最后在换成凉水，视泡发的程度，再看需不需要继续泡了。
用盐水泡
干货秃参怎么能发制好!
一、发制干货秃参常规方法 第一步，将干秃参放入盛满纯净水的干净容器中，每天换一次水，浸泡1至2天。第二步，将泡软的秃参放入干净的锅中用纯净水煮20—40分钟（个头大的时间稍长，个头小的时间稍短），冷却后捞出剖开肚子洗去海参肚内钙质牙，横向将海参筋切断，以利于秃参的涨大。第三步，将...
海参怎么发制
海参发制方法如下：1、购买优质淡干海参。2、取适量海参，装无油的容器里，用纯净水泡上，放入冰箱冷藏室，泡两天，每天换一次水。3、泡满两天后，将海参沿切口剪开，去掉沙嘴（白色的牙齿部分）后，将海参清洗干净。腹腔内的白筋营养价值较高，不用去掉。为保证海参口感比较Q糯，不建议剪断白筋。4...
活海参怎样加工成干海参,成品可以卖的海参???
1、拉缸盐海参：皮子参经过在海水或盐水蒸煮称作拉缸盐海参，一般皮子参要在海水或盐水中煮两到三火，加起来1小时以上，有一些人为追求出成率，海参只在沸水中煮5-10分钟，就撒上盐腌制起来，这样的海参或用这样的海参加工出来的干海参涨发时不长个，放入凉水中大一点，但一用热水发制就又缩回去了...
辽参怎么涨发,才能发大?
用筷子可以把海参夹起来（夹不起来就是煮过火了），海参的两端自然下垂，就是发好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续发制；用筷子在海参的背部轻轻一戳，感觉可以轻轻穿过去，就发好了(这里讲的“戳”是讲感觉，不要真的把海参一个一个都戳个洞)，反之则需要继续加工，如果海参煮闷后达到这两标...
辽参油发如何发,发时要注意些什么
传统水发和现代油发两种方法。无刺参，婆参、象牙参、秃参用油发除灰味效果较好，若用水发最好先烧掉表面的灰质，泡洗干净后发制。油发的要求不同，水发要求晶莹、丰润，手感有弹性，油发要求：呈虾肉色，手感爽滑有弹性。水发海参的关键 灰厚的海参要先烧去表面的灰质，浸泡擦洗干净后再发制；二、...
怎样发泡大的乌参
先用开水将海参浸泡12小时，换一次开水；浸泡回软后，取出腹腔内韧带；取肠时先将腹部剖开，摘净肠后，然后放入开水锅中小火煮半小时，再泡12小时，另换水烧开5分钟，继续放在开水里泡2~3天即可泡发好。发明玉参、秃参、黄玉参的正确方法 3 玉参、秃参、黄玉参皮薄肉厚，应该勤煮多泡。每次煮...
概括海参的句子
。水发海参的关键 ，灰厚的海参要先烧去表面的灰质，浸泡擦洗干净后再发制；二、发海参用瓦盆发时加盖，常换水，水温保持在80至90摄氏度间；三、晚上要漂冷，凉水浸，入冰柜冷冻，参除灰干净，能使发好的海参丰润，色泽弹性好，成货率高，能使发好的海参晶莹、软滑。注意在涨发过程中灰质在...
如何选海参干货?
检查干燥程度：海参干货应该干燥无湿气。可以轻轻捏一下海参，如果没有明显的水分渗出，说明干燥程度较好。查看包装和标签：正规的海参干货产品应该有清晰的包装和标签，包括生产商信息、生产日期、保质期、产品等级等。这些信息可以帮助你判断产品的合法性和质量水平。询问加工工艺：了解海参的加工方法也很重要...
海参是苦的,怎么处理,千万不要说倒掉
海参发苦发麻不要吃，容易麻醉神经。这个参是热带的，营养比较差。发苦是皂甙，一千多种海参，可以吃的就几种，处理不好，发涩不能吃。优质的海参颜色黑亮，颜色发白的海参是经过特殊加工的，其品质已经大打折扣。淡干海参有一种海鲜的味道，而盐干的海参则是咸味，糖干的海参有甜甜的味道。
...是什么价格的,盆友买的超大只说澳洲的,看图感觉怎么样?
好海参的肉质劲道一些，吃起来有弹 其次，海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多；这海参看着挺大的但是质量也就一般，澳洲的秃参买的人少效果也不怎么样。关于海参的价格，这个真的没法说：有几百的几千的，上万的也不少，一分价钱一分货 ...
郁天圣诺： 先用凉水泡24-48小时,在把海参放凉水里小火煮开,再一起放入保温瓶里大概12个小时左右,再拿出来放在冰水里泡,最后在换成凉水,视泡发的程度,再看需不需要继续泡了.
孙吴县18547009471： 干海参怎么发制 - ？
郁天圣诺： 海参的干货制品品质坚硬,所以烹制前需泡发.海参因其品种较多,质地不一,泡发时应根据其品质特点采取不同的方法.以下介绍的为原产地(烟台及渤海湾地区)刺参干货的泡发方法仅供参考: 1.泡发:将海参表面清洗干净后浸泡在洁净无...
孙吴县18547009471： 乌参怎样泡发 - ？
郁天圣诺： 干海参的泡发方法主要有三种:①半油发;②纯水发;③蒸发.无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐.油可使海参溶化,盐使海参不易发透. 半油发:先用水将海参洗净外皮,晾干,入炼好后的凉油锅内用慢火加热...
孙吴县18547009471： 干货海参的发制有什么好的方法 - ？
郁天圣诺： 干货涨发的方法 1、蜇皮:用冷水浸泡,将经过浸泡洗净的蜇皮,沥干水分,投入80℃的水锅中出水,出水过程中,水温应始终保持在70℃~80℃之间.约30秒钟后,蜇头开始收缩.此时,将蜇皮倒出、过凉后,浸入浓度为1/500的醋精水溶液...
孙吴县18547009471： 干海参要怎么发才能发好? - ？
郁天圣诺： 两种方法: 一、热泡法先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时),再从腹下开口取出内脏,然后换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可. 二、冷水发泡法,将海参浸入清水内,约3...
孙吴县18547009471： 家庭如何发海参 - ？
郁天圣诺： 泡发注意事项: 1.容器,剪刀,手必须无油无化学物(化妆品) 2.必须用纯净水 3.冰箱冷藏室温度需设置在0-5度之间 4.遇到提前涨发起来的参需提前捞出,进行第二步及第三步流程. 开始泡发.第一步:泡 (72小时) 将干海参用自来水冲洗...
孙吴县18547009471： 干海参怎样发才好?？
郁天圣诺： 还有一种发海参很便捷的方法:干海参用清水泡软,用剪子从腹中线一剖二半,摘洗净内脏及内膜,放入暖水瓶并注入开水,泡一宿倒出,即发好了.只是决不能沾油.
孙吴县18547009471： 海鲜干货 海参的发制方法 泡发方法？
郁天圣诺： 海参的挑选: 1. 挑选海参:优质海参参体为黑褐色、鲜亮、呈半透明状,参体内外膨胀均匀呈圆形状,肌肉薄厚均匀,内部无硬心,手持参的一头颤动有弹性,肉刺完整.劣质海参参体发红,体软且发黏,参体枯瘦、肉薄、坑陷大,肉刺倒伏...
孙吴县18547009471： 如何发制海参? - ？
郁天圣诺： 1.将洗净的干海参放入暖水瓶,用开水泡一夜便可回软,取出开膛,除去内脏,洗净,换水上火煮,水开关火.以后每天早晚各煮一次,将发好的海参取出,放入清水盆内,其余继续上火,直至全部发好,放入清水,再放入冰块,受冰的刺激,海参明显膨胀,柔软适口,发制时忌油腻. 2.干的刺参和泥芥参,需先放入冷水锅内煮沸,待水凉后捞出.顺肚豁开,再入冷水锅内煮沸,离火放冷,去参的五脏,洗净再入冷水锅内煮几开后,离火浸泡.如此每天一次,3----4天变可烹制.发制梅花参需要先用柴火烧糊皮,然后泡冷水内至软,用刀刮去烧糊皮再行泡发,勤换水.泡茄参换水时应将上次原汤兑入,否则烹制后参体会更脆,抽缩.
孙吴县18547009471： 如何快速发干海参,一定要洗它的肠子吗?如何用它做汤,搭配什么最补身体? - ？
郁天圣诺： 水发海参有多种方法,最科学的发法是冷水发海参法.1 .将干海参放入装纯净水的容器中,注意容器不能有油,中间换2-3次水,直至泡软泡透.2 .去掉海参的沙嘴(在海参的一段),清洗泥沙,放入不带油的锅中(不锈钢或砂锅)加入纯净...
