最早的拉面出自哪里? 最正宗的哦啊

哪里的拉面最正宗？~

在开篇，小Y先和大家普及下，在兰州其实没有“兰州拉面”一说，本土叫法都是“牛肉面”。
市面上大部分的兰州拉面馆都是青海人开设的“青海拉面”，比如有西北中国兰州拉面、西部马华等。
而后如今也遍布北京各地的东方宫，则是比较正宗的兰州牛肉面口味。
二者究竟谁更胜一筹？答案已经争执了百年有余。小Y先来看看二者在食物的制作和口味上，究竟有何不同。
时间要追溯到清末，兰州牛肉面以"一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)"的标准，吸引了一大波粉丝。
之后，青海地区因为紧挨着兰州，将这一美食引入西宁。正宗的青海拉面也非常讲究，面要过三遍水，手工揉拉，牛肉要选择青藏高原特有的耗牛肉。
不过，要说到二者最大的区别，大概就是在肉汤的处理上了。
青海拉面的汤，是用耗牛肉的牛油、牛骨等加香料熬制而成。
兰州牛肉面的汤真是以大块上好的牛腩再辅以牛棒骨和鸡熬制而成。除此之外，最灵魂的就是，兰州牛肉面还需要加一勺秘制而成的辣椒油，不辣但香。
除此之外，在面条上的形状上，青海拉面只有单一的一种，而兰州牛肉面有毛细、二细、韭叶等多种选择。
青海拉面和兰州牛肉面确实各有千秋，兰州牛肉面技艺传统，口感丰富，而青海拉面对将这份西北美食推向世界的过程中，亦是功不可没。
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兰州拉面
兰州拉面的历史已经有85年，正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个清字。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营，马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。识别兰州拉面的正宗与否，要一看有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤赠，那牛羊肝的汤是明目的，西域人多目光如炬，显然与喝此汤有关；二看牛肉拉面的汤是否清，汤浊就不是正宗了.现在可能赠汤环节早已省略了！

牛肉面俗称"牛肉拉面"，是兰州最具特色的大众化经济小吃。兰州人吃牛肉面吃出了名堂，吃上了瘾。如今，兰州市的每条街巷，无论大小，至少都有一两家牛肉面馆。黄河岸边的古城兰州，弥漫在大街小巷的，永远有那股牛肉面的清香。"兰州人三天不来个'牛大碗'就心火难捺"。听起来有点夸张，不过，牛肉面确实已成为兰州人生活中不可或缺的一部分。 别以为煮面条加上牛肉片就是牛肉面了。兰州牛肉面的精致与吃法考究令人瞠目。别看拉面师傅操起面节，一搓一拉，连抻数次，即变戏法似地拉绕出一碗细长的面条，看起来似乎容易，其实做面的工序相当复杂。"蓬灰和面面成线，苦练技巧最关键"。首先是选用富含面筋，韧性强的优质精粉，以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。往往在前一天，由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后，捋成长条，揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。观看拉面好象是欣赏杂技表演，拉到最后时的"一拉一闪"又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。 牛肉拉面的优劣取决于清汤。兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。熬汤时常选用草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加大块牛头骨和腿骨，再按比例加入牛肝汤和鸡汤，在特大罐形铁锅内熬成即可，则肉汤气香味浓，清亮澄澈。食用时只选用清汤，加入清煮萝卜片和调味料。煮熟的拉面浇上萝卜清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。 兰州清汤牛肉面有"一清、二白、三红、四绿、五黄"五大特点。即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。兰州人似乎对醋特别偏爱，端来一碗面，先操起大腹醋壶。调入一股香醋，仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。如此美味，实在不忍浪费。不过，忌食酸辣的食客恐怕难以品尝到牛肉面的酸辣清香。 在兰州街头的任何一家牛肉面馆，都可吃到地道的清汤牛肉面。因此，面馆的招牌上大多没有打出"正宗"字样。兰州人吃牛肉面，多半不太讲究斯文，就地一蹲，唏溜溜一碗面即刻下肚。不过。同是拉面，在平凉路的金鼎牛肉面馆和翡翠楼，张掖路的民族餐厅等餐馆内，就能吃出个饮食文化来。面条并无特别，关键在于环境的幽雅和套菜的精美。一般分5元、8元、10元、18元不等。据说有些已在大半个中国有了连锁店，名声不小。 要在中国找一家没有兰州风味牛肉面馆的城市，难。不过，牛肉面一走出兰州就变了味儿，别看都打出了"正宗"的招牌，但要吃到真正正宗的牛肉面，恐怕并不容易。 游客到兰州值得一尝清汤牛肉面的酸辣美味。只要是食客如云的街头牛肉面馆，其味必定绝佳。不到两分钟即能做好一碗拉面，非常节约时间.
做法：
1、和面，最好加一点盐。
2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。
4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。
5、油泼辣子。
6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！
7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜.

兰州拉面
兰州拉面的历史已经有85年，正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个清字。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营，马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。识别兰州拉面的正宗与否，要一看有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤赠，那牛羊肝的汤是明目的，西域人多目光如炬，显然与喝此汤有关；二看牛肉拉面的汤是否清，汤浊就不是正宗了.现在可能赠汤环节早已省略了！

牛肉面俗称"牛肉拉面"，是兰州最具特色的大众化经济小吃。兰州人吃牛肉面吃出了名堂，吃上了瘾。如今，兰州市的每条街巷，无论大小，至少都有一两家牛肉面馆。黄河岸边的古城兰州，弥漫在大街小巷的，永远有那股牛肉面的清香。"兰州人三天不来个'牛大碗'就心火难捺"。听起来有点夸张，不过，牛肉面确实已成为兰州人生活中不可或缺的一部分。 别以为煮面条加上牛肉片就是牛肉面了。兰州牛肉面的精致与吃法考究令人瞠目。别看拉面师傅操起面节，一搓一拉，连抻数次，即变戏法似地拉绕出一碗细长的面条，看起来似乎容易，其实做面的工序相当复杂。"蓬灰和面面成线，苦练技巧最关键"。首先是选用富含面筋，韧性强的优质精粉，以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。往往在前一天，由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后，捋成长条，揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。观看拉面好象是欣赏杂技表演，拉到最后时的"一拉一闪"又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。 牛肉拉面的优劣取决于清汤。兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。熬汤时常选用草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加大块牛头骨和腿骨，再按比例加入牛肝汤和鸡汤，在特大罐形铁锅内熬成即可，则肉汤气香味浓，清亮澄澈。食用时只选用清汤，加入清煮萝卜片和调味料。煮熟的拉面浇上萝卜清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。 兰州清汤牛肉面有"一清、二白、三红、四绿、五黄"五大特点。即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。兰州人似乎对醋特别偏爱，端来一碗面，先操起大腹醋壶。调入一股香醋，仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。如此美味，实在不忍浪费。不过，忌食酸辣的食客恐怕难以品尝到牛肉面的酸辣清香。 在兰州街头的任何一家牛肉面馆，都可吃到地道的清汤牛肉面。因此，面馆的招牌上大多没有打出"正宗"字样。兰州人吃牛肉面，多半不太讲究斯文，就地一蹲，唏溜溜一碗面即刻下肚。不过。同是拉面，在平凉路的金鼎牛肉面馆和翡翠楼，张掖路的民族餐厅等餐馆内，就能吃出个饮食文化来。面条并无特别，关键在于环境的幽雅和套菜的精美。一般分5元、8元、10元、18元不等。据说有些已在大半个中国有了连锁店，名声不小。 要在中国找一家没有兰州风味牛肉面馆的城市，难。不过，牛肉面一走出兰州就变了味儿，别看都打出了"正宗"的招牌，但要吃到真正正宗的牛肉面，恐怕并不容易。 游客到兰州值得一尝清汤牛肉面的酸辣美味。只要是食客如云的街头牛肉面馆，其味必定绝佳。不到两分钟即能做好一碗拉面，非常节约时间.
做法：
1、和面，最好加一点盐。
2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。
4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。
5、油泼辣子。
6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！
7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些

　成都的兰州拉面

　　我的一个兰州朋友说：兰州人都是吃拉面长大的，所以人都长得厚实；外地人爱吃兰州拉面，因为面很厚实。这句评论有一定的科学性:我每天凌晨2点就会溜下楼去吃一碗拉面，热汤下肚之后觉得生活都变得够分量。

　　在全中国所有的商业步行街上，你都找不到一间兰州拉面馆，在所有的兰州拉面馆里你都看不到像云南米线店那样精致的伪竹编桌椅和吊顶。但在小街小巷里，你随处都可以看到兰州拉面的绿底白字招牌，它们有时候简陋到如果把四面墙壁拆去，就可以和烤羊肉串一起成为街边的兄弟。

　　但店面的寒酸并不妨碍兰州拉面的欣欣向荣，城市之间的人员流动让兰州人和拉面一起在全国星火燎原。而在兰州本地，上万家拉面馆潜伏在所有城市角落，当地人可以一天三顿都吃它而不觉得腻烦，并把它亲切地称为“牛大哥”和“牛大碗”，就像广州人喝早茶，成都人打麻将，东北人吃酸菜，拉面是兰州人义无反顾的生活方式。我朋友用他的亲身体验告诉我，兰州人回到家乡之后的第一顿饭肯定会在拉面上做文章，绝无例外。

　　就像所有地方小吃都有自己的一套程序一样，吃兰州拉面也有严肃的仪式感，有一套口诀是必须要牢记和执行的——“一清二白三红四绿”，它是检验一碗兰州拉面的通用标准，清汤、萝卜、辣椒油、葱花。之所以我们没有在面馆里听到有食客高声念颂，也没有老板过来热心传授，是因为一旦真的执行了，你就会发现你可能从来没有吃过真正的兰州拉面。成都的兰州拉面，或者绝大多数兰州以外的兰州拉面都有意无意地漏掉了“二白”，那是最重要的作料：萝卜。正宗的兰州拉面只出自回族兄弟的手，只用最纯粹的耗牛肉，但现在全国50%的兰州拉面都是由汉族人经营，90%的拉面里都找不到耗牛肉。和所有地方的小吃一样，在辐射全国的过程中，在异变或是改良。

　　 拉面的蔓延史其实是兰州人的人生观镜像。在这座城市中，不少年轻人早早就把拉面确立为人生大计，成本低廉、风险微小的拉面生意通常成为兰州人闯天下的第一站。到了外地，兰州人并不情愿成为一名安分的外来打工者，而拉面店则可以成为自己的第一项增值不动产。我的朋友因为不会煮拉面而被迫做了一名摄影师，令人遗憾。所以，看着在凌晨2点还在开锅下面的老板，我通常会把他们和满天下出售小商品的温州人比拟。我想，当他们抓起一把面扔进锅里的时候一定认为拉面是使人进步的阶梯，虽然拉面是最没有阶级的食物。

　　据说，全国唯一拒绝兰州拉面的城市是宁夏，这牵扯到年代久远的版权之争。关于这款全民面食的起源，兰州和宁夏的人没有统一的说法。厚道一点的兰州人通常会承认，真正的牛肉拉面起源于距兰州153公里的甘肃省宁夏回族自治州，但最后兰州让这样一味风味独特的清真食品印上了兰州的标志，并通行全国。所以，你现在看到的兰州拉面馆，也有一部分是宁夏人开的，他们学会了在招牌上写上“兰州”字样，并擅长在面汤里撒下适量的胡椒粉——这在宁夏是不可想象的，清真食品不兴这口。从这点来说，我们吃到的所有兰州拉面都身份可疑。

拉面的历史可以追溯到中国的古代，据说最早的拉面起源于中国的陕西和甘肃地区。根据传说，拉面始于汉代，最初它只是一种居民间简单的面条，用于简单的家常煮食。直到唐朝，在大量的外交文化交流中，中国的拉面逐渐在周边国家和地区广为传播。而在现代，中国四川等地、日本、韩国以及东南亚许多国家都有着自己的拉面文化，具有很高的知名度和影响力。至于哪里的拉面最正宗，这也需要视口味不同而定，因为每个地方的口味和做法都有所不同，有些人可能更喜欢中国的陕西和甘肃拉面，有些人则可能更偏爱日本的拉面。

据历史资料记载，最早被认为是拉面起源的地方是中国，具体来说是唐朝时期的陕西地区，而目前被认为最正宗的拉面则是来自中国的四川省和重庆市这里的拉面通常是手工制作，面条劲道有嚼劲，配料丰富，口感浓郁

最早的拉面是兰州，全国各地现在都有。

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子长县17848902025： 最早的拉面出自哪里? 最正宗的哦啊 - ？
烛堂可还： 兰州拉面的历史已经有85年,正宗的兰州牛肉拉面,是回族人马保子于1915年始创的,当时马保子家境贫寒,为生活所迫,他在家里制成了热锅牛肉面,肩挑着在城里沿街叫卖.后来,他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面,其香扑鼻,大家都...

子长县17848902025： 拉面的作法最早始于哪里? - ？
烛堂可还： 拉面,又叫抻面,是山西城乡独具地方风味的面食名吃.相传,拉面源于山东省胶东半岛的福山一带,因有“福山拉面”之称.拉面传入京都,受到皇帝的赞赏,赐名“龙须面”,于是拉面又成为御膳房的常备食品.至于拉面何时传入山西或本来就由山西土生土长,无从考究.但山西人善于制作拉面和普遍爱吃拉面的习惯,却是外地人不能相比的.至今晋中、晋北一带,仍然保留着婚嫁用拉面待客、生辰用拉面祝寿的传统习惯.

子长县17848902025： 拉面的作法最早始于哪里?？
烛堂可还： 兰州拉面的历史已经有85年,正宗的兰州牛肉拉面,是回族人马保子于1915年始创的,当时马保子家境贫寒,为生活所迫,他在家里制成了热锅牛肉面,肩挑着在城里沿街叫卖.后来,他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面,其香扑鼻,大家都...

子长县17848902025： 请问拉面的发源地是那里?？
烛堂可还： 好像是甘肃兰州小马拉面

子长县17848902025： 拉面的发源地 - ？
烛堂可还： 北方人以面食为主,南方人主食为大米,兰州拉面很出名,应该是甘肃吧!

子长县17848902025： 兰州牛肉拉面的发源地是那里? - ？
烛堂可还： 兰州. 历史由来 兰州清汤牛肉拉面,原为西北地区招待高级宾客的风味食品.因为味美可口,经济实惠,不仅在兰州比比皆是,而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆.兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”.年...

子长县17848902025： 兰州拉面起源于哪个地方 - ？
烛堂可还： 名点来历兰州拉面”的始祖是河南回族的“小车牛肉老汤面”,据传“小车牛肉老汤面”起源于唐代.清朝嘉庆年间(1799年),甘肃东乡族马六七从河南省怀庆府清化镇苏寨村(今博爱县境内)回族陈维京处,学会了“小车牛肉老汤面”的...

子长县17848902025： 拉面是哪个国家发明的? - ？
烛堂可还： 据我师父讲,好像最早是在丝绸之路的甘肃一带(绝不是兰州地区)出现的,后来流传到山西的太原地区,并改良为山西风味的加盐碱的拉面.据说当年意大利旅行家马可波罗在敦煌一带尝到此风味,并将技术带回了意大利,并流传于欧美各国.有的还发展为空心拉面.哦,大致就是这样吧;正确与否,只是个人的一点见解,信则信,不信随意,不值得引起争议.

子长县17848902025： 拉面的产地 - ？
烛堂可还： 甘肃 兰州产的最正宗,

子长县17848902025： 兰州拉面的发源和发展史? - ？
烛堂可还： 兰州拉面”的始祖是河南回族的“小车牛肉老汤面”,据传“小车牛肉老汤面”起源于唐代.清朝嘉庆年间(1799年),甘肃东乡族马六七从河南省怀庆府清化镇苏寨村(今博爱县境内)回族陈维京处,学会了“小车牛肉老汤面”的制作工艺,...