川菜里面的一种调料“鱼香”学名是什么啊？

川菜鱼香味调味比例?~

1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，就按着这个比例调吧，保证成功！

鱼香草 (《分类草药性》)
【拉 丁 名】Mentha rotundifolia (L.) Huds
【异名】留兰香(《四川中药志》)，土薄荷(《重庆草药》)，血香菜、狗肉香、圆叶留兰香(《贵州药植目录》)。
【来源】为唇形科植物圆叶薄荷的茎叶或嫩枝头。
【植物形态】圆叶薄荷
多年生草本，高可达60～70厘米，全株疏被短毛。地下根茎蔓延。茎四枝形，细长，直立或斜生，略分枝。单叶对生；椭圆形或卵状矩圆形，叶片长可达3～10厘米，边缘具锯齿，两面均疏被短毛，基部近于心脏形或钝形；无柄或近于无柄。穗状花序顶生，小花在花轴上轮状排列，序长可达5～10匝米；花萼5齿，被有短毛；花冠4裂，白色或淡红色；雄蕊4，花丝伸出花冠；子房4裂。小坚果卵球形，表面光滑。花期7月。
野生于山野，亦有栽培者。
本植物的根(鱼香根)亦供药用，另详专条。
【采集】6月采。
【化学成分】含挥发油，内含L-葛缕酮、胡薄荷酮、新异胡薄荷醇、二氢葛缕醇、圆叶薄荷酮、檀萜烯。
其变种的挥发油中还含(+)-新异异胡薄荷醇和胡椒烯酮。
【性味】《重庆草药》："味辛，性凉，无毒。"
【功用主治】散风热，消肿毒。治伤风感冒，胃气痛，鼻衄，目赤，疔疮热疖。
①《分类草药性》："去风，明目，散痰，清气。"
②《四川中药志》："健胃止吐。治胃气痛；外用涂脚生皲裂。"
③《贵州药植目录》："驱风，散热，止血，消肿毒。治乌疔，眼赤，回归热，鼻匿，全身麻木，小儿疮疖，鼻血，伤风感冒。"
【用法与用量】内服：煎汤，1～3钱(鲜品0.5～1两)。外用：煎水熏洗或研末调涂。
【选方】治胃气痛：鱼香草二两，茴香(全草)一两，鱼鳅串半斤。煎水服。(《重庆草药》)
【中药化学成分】从茎叶挥发油分得59个化合物，鉴定出24个常量成分和9个痕量成分：
常量成分：α-蒎烯（α-pinene)，樟烯（camphene)，β-蒎烯（β-pinene)，香桧烯（sabinene)，月桂烯（myrcene，宁檬烯（limo-nene)，顺式β-罗勒烯（cis-β-ociene)，反式β-罗勒烯（trans-β-ocimene)，对-聚伞花素（p-cymene)，1-辛烯-3-乙酸酯（octen-1-yl-3-acetate)，辛醇-3-醇（1-octen-3ol)，对-α-二甲基苏合香烯（p-α-dimethylstyrene)，（王古）（王巴）烯（copaene)，β-波旁老鹳草烯（β-bourbonene)，芳樟醇（linalool)，丁香烯（caryophyllene)，反式-β-金合欢烯（trans-β-farnesene)，龙脑（borneol)，大牻牛儿烯（germacrene)D，菖薄混烯（calamene)，对-聚伞花素醇-8（p-cymen-8-ol)，辣薄荷烯酮氧化物（piperitenoxide，piperitenone ox-ide)[1]，1，2-环氧胡薄荷酮（1，2-epoxypulegone)[2]，圆叶薄荷酮（rotundifolone)[3]。痕量成分：α-水芹烯（α-phellandrene)，β-水芹烯（β-phellandrene)，1，8-桉叶素（1，8-cineol)，γ-松油烯（γ-terpi-nene)，乙酸酯-3-辛醇酯（octyl-3-acetate)，β-榄香烯（β-elemene)，乙酸龙脑酯（bornyl acetate)，ε-荜澄茄烯（ε-cadinene)和β-毕澄茄烯（β-cadinene)[1]。
又有从挥发油中分得新异胡薄荷醇（neoisopulegol)，二氢香苇醇（dihydrocarveol)，L-葛缕酮（L-carvone)和胡薄荷酮（pule-gone)[4]，辣薄荷酮气化物（piperitone oxide)，1，2-环氧α-薄荷醇乙酸酯（1，2-epoxymenthyl acetate)[5。1，2-环氧薄荷醇乙酸酯（1，2-epoxy menthyl acetate)[6]和薄荷二醛（mint glyoxla)[7]。
又有报道（但未注明部位），在植物学研究与植物化学研究中又发现了多种有机酸及黄酮类化合物：咖啡酸（caffeic acid)，对-羟基苯甲酸（p-hydroxybenzoic acid)，阿魏酸（ferulic acid)，对-香豆酸（p-coumaric acid)，5，7，3′，4′-四羟基花色镁（luteolini-din)，芹菜素（apigenin)，蹄纹天竺素（pelargonidin)，矢车菊素（cyanidin)，飞燕草素（delphinidin)，矮牵牛素（petunidin)和本犀草素（luteolin)[8]。

藿香，就是这个东西~！绝对是，我们这边吃豆花就要用这个，我们这边叫“鱼香”。我们这边家家户户家门口、花盆里都有点，吃面、烧鳝鱼、吃豆花、做蘸水都爱放点，不认识才怪呢~嘿嘿！
这里有图为证，就是它了，藿香~！化成灰也认识的藿香~！
https://gss0.baidu.com/70cFfyinKgQFm2e88IuM_a/baike/abpic/item/f677b1c3b9692e46b319a8c9.jpg

再讲个笑话，给大家区别区别此“鱼香”非彼“鱼香”~哈哈

某次和同事去一小店吃饭，点菜时，随口点了个“鱼香茄子”，几分钟后，厨子满头大汗的跑过来讲：“对不起，鱼香没有了，你们换一个菜吧……”厨子以为我们吃的是加鱼香的茄子……其实我们要吃的是鱼香味的茄子，我和同事几乎笑岔了气，只好换了个菜……

回楼主：看见你发的图，那玩意真是薄荷……

是这种植物，可不是什么鱼腥草（折耳根）应该叫鱼香菜

药名:胡荽
汉语拼音:hu sui
别名:香菜、香荽、胡菜、原荽、园荽、芫荽、胡荽、莞荽、莚荽菜、莚葛草、满天星
英文名:Coriander Herb
拉丁文名:Herba Coriandri Sativi
拉丁植物动物矿物名:Coriandrum sativum L.

四川话读若：盐虚

答~~~~~~~~~~~~

搂主~~~你图片里的植物~~~在广东是有很多食用的~~~很多的菜田边都有野生或人种植~~~~

我家的花盆里也有~~~~

我们广州人通常叫它“香花菜”~~~~而它其实是“薄荷”的一种~~~~~

我们最常的食用方法是~~~煎两个荷包蛋~~然后和洗净去茎的香花菜叶一起滚汤~~~~很好味~~~~

而做西餐则多用以装饰~~~~~

如果你说的就是你图片里的植物~~~那绝对没有错~~是“香花菜”~~~又叫“薄荷”或“薄荷菜”~~~~因为它正是我几十岁来最最喜欢吃的菜~~~~

---

呼和浩特市19328387856： 鱼香是什么植物 - ？
圭品丽科： 鱼香不是植物.鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一.是川菜里独有的派系,之所以不见鱼而有鱼味,是因为用的泡鱼辣椒.川西南的夹江一带出产最好的二荆条辣椒,它们是泡制传统鱼辣椒的第一要物,满满一缸辣椒、自贡井盐、少许红糖提鲜、香气四溢的红米酒,最后,放入一尾活鲫鱼,封死坛口.坛里的辣椒要尽量放得满一点,保证鲫鱼在缸里不能游动,越不动,这缸泡辣椒就越鲜美.于是用这缸辣椒制作出来的菜肴便有鱼之鲜味,故此得名鱼香. 鱼香菜.是植物—川渝煮鱼佐料鱼香菜,薄荷属留兰香,别名绿薄荷、青薄荷、香花菜、鱼香菜、狗肉香、血香菜、癞格宝鱼香等;川渝一带煮鱼的特色佐料,也用于某些炒菜凉菜等.鱼香草 (霍香)多年生草本.

呼和浩特市19328387856： 鱼香是薄荷吗 - ？
圭品丽科： 鱼香不是指的薄荷、 鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一. 是川菜里独有的派系,不见鱼而有鱼味是因为用的泡鱼辣椒.

呼和浩特市19328387856： 鱼香是什么东西? - ？
圭品丽科： 鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一.是川菜里独有的派系,之所以不见鱼而有鱼味,是因为用的泡鱼辣椒.川西南的夹江一带出产最好的二荆条辣椒,它们是泡制传统鱼辣椒的第一要物,满满一缸辣椒、自贡井盐、少许红糖提鲜、香气四溢的红米酒,最后,放入一尾活鲫鱼,封死坛口.坛里的辣椒要尽量放得满一点,保证鲫鱼在缸里不能游动,越不动,这缸泡辣椒就越鲜美.于是用这缸辣椒制作出来的菜肴便有鱼之鲜味,故此得名鱼香.

呼和浩特市19328387856： 什么叫“鱼香”? - ？
圭品丽科： 什么是鱼香? 鱼香——是川菜的一个代表味型,但以此来命名的菜品,其实是没有鱼的,而是取其民间烹制鲜鱼的调料来烹制其他原料,使非鱼的原料产生鱼的香味,“鱼香”也就因此得名.所谓＂鱼香＂,其实不是真的鲜鱼香,是因为川味...

呼和浩特市19328387856： 什么是鱼香菜? - ？
圭品丽科： 鱼香菜—川渝煮鱼佐料鱼香菜,薄荷属留兰香,别名绿薄荷、青薄荷、香花菜、鱼香菜、狗肉香、血香菜、癞格宝鱼香等;川渝一带煮鱼的特色佐料,也用于某些炒菜凉菜等.鱼香菜能疏散风热,清利头目,利咽喉,理气.用于感冒风热或温病初起,发热头昏,微恶风寒;外感风热,头痛目赤,咽喉肿痛.阴虚血燥体质,或汗多表虚者忌食;脾胃虚寒,腹泻便溏者切忌多食久食.

呼和浩特市19328387856： 鱼香肉丝的“鱼香”是什么意思 - ？
圭品丽科： 鱼香肉丝来源于川菜. 鱼香肉丝的来历.相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料.有一次晚上这个家中的女主人在炒另...

呼和浩特市19328387856： 鱼香味是什么味 - ？
圭品丽科： 鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一.成菜具有鱼香味,但其味并不来自＂鱼＂,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成.此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、...

呼和浩特市19328387856： 在川菜里＂鱼香＂怎么解释 - ？
圭品丽科： 鱼香是鱼香味,是川菜众多味型中的一种,也是川菜中的一颗明珠吧,利用糖、醋、泡辣椒末、姜末、蒜末、葱颗,按比例调出来的,我是学川菜的,字字都是用手打出来的,请采纳

呼和浩特市19328387856： 鱼香肉丝 鱼香茄子 为什么叫鱼香?鱼在哪儿 ? - ？
圭品丽科： 中国菜里面,最大众的菜大概是算是鱼香肉丝了.这类典型的川式鱼香味菜肴,在中式烹饪中也具有举足轻重的地位. 鱼香味,是诸多味型中最能代表川菜的,且广泛存在于以四川为核心辐射周边地区的地域内.鱼香味菜肴以鱼辣子泡椒为主...

呼和浩特市19328387856： 鱼香味是怎么做的?？
圭品丽科： “鱼香味”菜肴具有咸甜酸辣兼备,姜、葱、蒜味浓郁,色泽红亮的特点,是川菜中独有的一种特殊味型.因源于四川民间独具特色的烹鱼调味的方法,故名“鱼香味”,用于炸、溜、炒之类的荤素原料.调制“鱼香味”时,并不使用鱼品,...