谁会做粤菜酱料？如：XO酱、黑椒汁、煲仔酱、鼓油皇之类的。

谁会做粤菜酱料？如：XO酱、黑椒汁、煲仔酱、鼓油皇之类的。~

　　XO酱的做法
　　1.小干贝3斤．
　　2.干葱3斤
　　3.海米3斤．　
　　4.大地鱼0.8斤
　　5.秦椒0.8斤．（剁碎）
　　6.火腿7块
　　7.小洋葱．蒜茸各半斤
　　123456上屉蒸熟后过油炸干；　
　　然后搅碎，
　　宽油下57炒香下123456小火　　　　　熬香，起泡起锅加盐，鸡粉，200克白糖300克上火熬化即可！　
　　二、
　　材料：干贝、金钩、火腿（我用的是培根碎）、蚝油、辣椒酱、葱末、洋葱碎（家里没有就没用）、姜末、蒜末
　　1、将干贝用水泡发
　　2、将干贝隔水蒸（我放了些料酒一起蒸），然后碾成丝
　　3、油烧热后洋葱末、姜末、蒜末一起炸至金黄捞起备用
　　4、将火腿末、金钩末、干贝丝一起下油炸香
　　5、将以上材料混合并加入 辣椒酱、蚝油、糖、盐一起小火至酱浓即可
　　6、晾凉后放入瓶子中储藏
　　广东粤式XO酱制作方式：
　　配料：瑶柱1200克，海米：350克，大地鱼干180克，金华火腿150克，细辣椒粉450克，蒜泥80克，泡辣椒3支，原椒酱120克，李锦记豆瓣酱100克，蒜茸辣酱100克，桂林酱100克，胡椒粉35克，蚝油30克，香油180克，鱼露40克，味素100克，砂糖48克，鸡粉60克，花雕酒20克。
　　工序：

　　1. 先将前六味加水上笼扣熟，再切成细米状。
　　2.锅下油再把细米状七味放在油锅内浸炸干脆，晾干
　　3.起锅再下油，放野山椒、原椒、豆瓣酱、桂林酱、蒜茸辣酱、辣椒仔，用慢火炒起红油；
　　4.放蚝油、鱼露、味粉、鸡粉、糖、香油、胡椒面炒起泡;
　　5.放加工好的前六种料拌匀即可，色泽金红，味入口鲜咸甘香、微辣.
　　xo酱做法
　　把九层塔的花簇都剪下来，洗净，放阳台上晒五小时，放入搅拌机内打碎备用。
　　材料：金华火腿一小块（切粒），瑶柱一两（撕成丝），大虾米一两（稍剁碎），蒜头（拍烂），咸辣椒碎30克（打成粉）
　　做法： 1.放油先炸瑶柱丝，捞起；再炸虾米碎，捞起； 最后炸金华火腿粒捞起，备用。 2.洗干净锅后，放新油，炒辣椒粉。
　　待辣椒粉炒香后，再放进用搅拌机打碎的九层塔，一起炒！
　　加入炸好的瑶柱，虾米，火腿一起炒！
　　炒好后关火，加入蚝油适量（大概4～5汤匙），拌匀后摊凉即可！
　　微辣，鲜咸味香浓，简直一流！不含防腐剂，装进瓶子后，可放冰箱保鲜层储存。

十八种味汁
这些酱汁的实用性比较强，几乎包括厨房中所有的调味汁；但是每个酱汁都有相对应的菜品，适合的才是最好的。任何厨房都没有万能酱汁，所有酱汁都是为菜品服务，只要能做出好口味的菜品，其中的配料可以根据需要变换。
XO酱
用料：炸蒜蓉600克，蒜片10克，干葱600克，干整指天椒400克（可用朝天椒代替），干碎指天椒150克，火腿粒600克，马友咸鱼400克，鲜瑶柱400克，干虾米400克，河虾50克，盐50克，白砂糖150克，鸡粉100克，色拉油4500克。
制法：1、色拉油烧至五成热，放湿瑶柱，中火炸30秒钟至去掉2/3的水分取出；咸鱼切粒，干虾米切末备用。2、河虾放锅中中火干炒3-4分钟，炒的同时放蒜片去腥味，取出备用。3、色拉油烧至三成热，下干葱、整指天椒、碎指天椒、火腿粒、咸鱼粒、虾米末小火熬25分钟左右（熬制过程中要用手勺慢慢推，以免糊锅），下蒜蓉、炸好的瑶柱继续小火熬10分钟，放盐、砂糖、鸡粉、河虾继续小火熬3-4分钟出锅即可。（如果颜色不够红，可加一点红色素调色）
味型：市场上卖的XO酱做菜不够香，此酱选料好，色泽红亮，口味鲜香偏甜，带有一种纯粹的辣。
适用菜品：可用作菜的调料，适合酱爆、炒、蒸等，如“XO酱爆八爪鱼”、“XO酱蒸豆腐”；还可用作蘸料，如把八爪鱼汆熟后可直接蘸XO酱。
保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存30天
豉油皇
用料：糖200克，汤底3200克，鸡粉100克，目鱼精50克，生抽1200克，老抽250克，美极酱油50克，胡椒粉10克。
制作：1、汤底的制作：锅入清水，放入西芹、洋葱、胡萝卜、香菜（比例是1：1：1：0.5，各种蔬菜跟清水的比例是1:3），大火烧开后改小火慢慢煮1小时左右，过滤后即成汤底；一般16勺清水出8勺汤底。2、汤底入糖、鸡粉、目鱼精、生抽、老抽、酱油烧开，放胡椒粉即可，放在陶制、玻璃等器皿中密封保存。
味型：口味咸鲜，有蔬菜的清香。
适用菜品：可用来清蒸、凉拌、爆炒，如“清蒸鱼”“皮蛋豆腐”“香爆螺片”，还可以用作蘸料。
保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存7天。
牛柳汁
用料：蔬菜汁2500克，茄汁750克，番茄沙司750克，李派林口急汁200克，OK汁2瓶，盐100克，冰片糖1千克，钵酒150克（葡萄牙或西班牙产的一种葡萄酒，具有浓郁的独特香味），雀巢美极牛尾汤660克，美极酱油150克。
制作：蔬菜汁加茄汁、番茄沙司、OK汁、盐、冰片糖、牛尾汤、酱油大火烧开改小火熬25分钟左右，加李派林口急汁、钵酒调匀即可。
蔬菜汁制作方法：将洋葱300克、西芹300克、香芹300克、红椒50克、八角5克、草果5克、胡萝卜300克放在3千克清水中，大火烧开改小火熬，至剩2.5千克左右去渣即可。
味型：色泽比糖醋汁更红，口味酸甜适中，酒香浓郁。
适用菜品：可用于香煎、烧烤类菜肴，如“中式煎牛排”“烤河鳗”。
保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存20天。
烧汁
用料：牛骨、牛肉各1千克，西芹段250克，红椒片10克，胡萝卜片250克，京葱400克，黑胡椒100克，香叶10克，日本万字酱油500克，美极鲜味汁150克，鸡粉50克，冰糖100克，自制牛柳汁（见本文）30克。
制作：1、将牛骨和牛肉放入180℃烤箱中烤30分钟，取出加入西芹、红椒、胡萝卜、京葱、香叶、黑胡椒放入8-9千克清水中，大火烧开改小火熬1小时至剩2.5千克，加入日本万字酱油、美极鲜味汁、鸡粉、冰糖和牛柳汁继续熬15分钟即可。
味型：浓香微辣，回口稍甜，牛肉味浓。
注：此菜中的牛骨和牛肉一定要烤，时间要够长，这样香味才能出来，但是不要烤糊。
适用菜品：“烧汁煎羊排”“烧汁金菇肥牛”等。
保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存20天。
点评：我门厨房的烧汁跟这种做法类似，但是不放牛肉和牛骨，荤素原料都适合，比如茄子、鱼片、牛
柳、豆腐等。
黑椒胆
用料：洋葱500克，蒜子600克，西芹500克，柱候酱1千克，干葱600克，黑椒末400克，沙嗲酱500克，砂糖500克，美国辣椒仔120克，色拉油150克，黄油20克。
制作：洋葱、蒜子、西芹、干葱分别切碎放在烧至四成热的色拉油、黄油中中火煸香，再放柱候酱、黑椒末、沙嗲酱小火炒5-6分钟炒匀，最后入砂糖、辣椒仔翻匀出锅即可。用来做菜的时候可以加入蚝油、黑椒粉、洋葱、酱油等来调味。
味型：口味辛辣，酱香味浓。
适用菜品：多用于肉菜，如“黑椒煎羊排”；也可用于海鲜菜，如“黑椒煎八爪鱼”。
保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存20天。
辣椒酱
用料：郫县豆瓣酱1千克，红泡椒1千克，白砂糖150克，鸡粉50克，炸蒜蓉300克，色拉油2千克。
制作：1、豆瓣酱、红泡椒分别用粉碎机粉碎备用。2、锅入色拉油，烧至四成热放豆瓣酱、红泡椒小火熬25分钟（熬制过程中要用手勺慢慢推，以免糊锅）。3、锅离火放糖、鸡粉、炸蒜蓉搅匀即可。
味型：红泡椒的酸味与豆瓣酱的辣味相结合，鲜香辣，回味微酸，酱香浓郁。
适用菜品：可用作调料、蘸料，适合爆、炒，如“川香牛肉”。
保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存30天。
葡 汁
用料：二汤900克，吉士粉25克，花生酱100克，咖喱粉25克，三花淡奶200克，椰汁200克，黄油10克。
制作：1、花生酱、吉士粉、咖喱粉分别用温水调成稀糊状。2、二汤加调好的花生酱、咖喱粉、三花淡奶、椰汁、黄油，大火烧开放调好的吉士粉勾芡，慢慢搅匀即可。
味型：浓香四溢，色泽金黄。
适用菜品：适合各种火局类的菜肴，如“葡汁火局海鲜南瓜饭”。
保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存2天。
芒果酱
用料：鲜芒果6只约1250克，砂糖25克，盐5克，黑胡椒粉1克，橄榄油125克，青柠汁125克。
制作：鲜芒果去皮、去壳，入搅拌机，边搅边放橄榄油，打上劲后慢慢加黑胡椒粉、砂糖、盐、青柠汁即可。
味型：芒果香味浓郁。
适用菜品：主要用于凉菜，如“香芒鲜虾沙律”，也可用于热菜，如“香芒白兰地煎大明虾”，通常可以用来代替沙拉酱。
保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存2天。
西柠汁
用料：白糖6千克，浓缩柠檬汁600克，白醋3000克，水4千克，盐40克，柠檬2只。
制作：1、柠檬切片备用。2、不锈钢锅入水、白糖烧开，加柠檬片、柠檬汁、白醋、盐烧开即可。
味型：酸甜味，有柠檬的清香。
适用菜品：适合煎、熘类的菜肴，如“西柠煎鱼柳”。
保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存30天。
糖醋汁
用料：白醋4千克，水1500克，OK汁2瓶，李派林口急汁2瓶，盐10克，番茄沙司7瓶，葡萄汁400克，糖6千克，干红辣椒末10克，柠檬片50克。
制作：番茄沙司加水、糖烧开后加入OK汁、白醋、李派林、葡萄汁，再烧开后加入柠檬片、红辣椒末、盐即可。
味型：颜色艳红，酸甜适口。
适用菜品：可用来做“糖醋里脊”“松鼠桂鱼”“菠萝咕老肉”等。
注：此汁加入了少许的辣椒，这样出来的口味更复合，比单纯的酸甜更香醇。
保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存30天。
西柠糖醋汁
用料：自制糖醋汁400克（见本文），自制西柠汁400克（见本文），草莓酱400克（英文音译又称士多啤梨），茄汁300克，美极辣椒酱300克，盐10克。
制作：将所有原料调匀放入不锈钢锅中搅匀大火烧开即可。
味型：这种酱其实是一种草莓酱，酸香味浓。
适用菜品：可用来作蘸料、调料，直接用馒头、面包等蘸食也可。
注：由于原料含酸较多，制作过程中不要用铁锅以免发生反应。
保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存20天
煲仔汁
用料：李锦记磨豉酱3500克，芝麻酱500克，沙姜粉20克，鸡粉150克，香叶、陈皮、八角各3克。
制作：将所有原料放入6千克水中烧开后小火熬40分钟即可。
味型：咸香味浓。
适用菜品：主要用于煲仔，比如“柱候羊煲仔”。
注：做海鲜时最好不要用，因为此酱汁口味比较重，会破坏海鲜本身的鲜味。
保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存20天。
马拉盏
用料：干虾米600克，香茅150克，鲜指天椒3000克，蒜蓉250克，干葱蓉250克，马拉盏6片，盐4克，味粉8克，白糖12克，色拉油500克，
制作：将干虾米、香茅、鲜指天椒、马拉盏切碎加蒜蓉、干葱蓉入烧至四成热的色拉油中，小火熬25分钟，加盐、味粉、白糖调味即可。
味型：此酱除了具有咸香味之外，还有一种类似虾酱的味道。
适用菜品：可以用来炒菜，与海鲜、肉类等原料搭配最佳。
注：马拉盏是一种很干的片装虾酱，国内很难买，可以用一般的虾酱来代替，
保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存20天。
日本烧鳝汁
用料：万字酱油1500克，月桂冠酒1800克，冰糖800克，熟鸡肝200克，姜150克，葱100克，鳝骨500克，甘草4片。
制作：1、把鳝骨放在180℃的烤箱内烤20分钟至出香味；鸡肝切碎备用。2、把所有原料放入300克水中大火烧开改小火熬45分钟即可。
味型：香浓，回味甜。
适用菜品：可用来做各种烧菜，如“日式烧鳝鱼”。
注：鳝骨一定要烤，烤的时间一定要长，烤焦都没有关系，这样香味才能出来，但是不要烤糊。
保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存20天。
献汁
用料：二汤600克，鸡粉60克，盐40克，砂糖10克。
制作：将二汤烧开后加入盐，鸡粉，糖即可。
味型：口味咸鲜。
适用菜品：所有清炒菜肴均可使用。
保存方式：可在常温下密封保存1天。
点评：我们厨房也有类似的调味汁，不过我们的叫法不同，我们叫“味水”。
麻辣油
用料：红干椒1500克，大红袍花椒600克，香叶15克，香葱400克，蒜子400克，色拉油2500克，红油1千克。
制作：将色拉油、红油调烧至四成热，加入红干椒、花椒、香叶、香葱、蒜子小火慢熬45分钟，过滤即可。
味型：麻辣鲜香。
适用菜品：“水煮牛肉”“夫妻肺片”“麻婆豆腐”等各式川菜。
注：这种麻辣油跟川菜中用到的有区别，香料种类和用量都很少，突出的是单纯的麻辣味。
保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存20天。
沙律酱
用料：卡夫奇妙酱4千克，炼乳250克，青柠汁50克，盐30克，白醋50克。
制作：将卡夫奇妙酱、炼乳、青柠汁、盐和白醋调拌均匀即可。
味型：颜色乳白，酸甜适口
适用菜品：素菜沙拉，水果沙拉。
保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存5天。
点评：我们厨房的沙律酱还会再加入400克白糖、50克奶粉。
千岛汁
用料：自制沙律酱500克（见本文），番茄酱50克，砂糖50克。
制作：将沙律酱、番茄酱、砂糖调匀即可。
味型：颜色淡红，酸甜适口。
适用菜品：可以做“千岛汁虾球”，各式沙拉等。
保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存5天。
点评：我们厨房也有类似的调法，但是不叫“千岛汁”，叫“沙拉酱”，制作方法是自制沙律酱加80克番
茄酱、80克白醋调匀即可，颜色比一般的沙律酱偏红，口味更酸甜，适合做一些凉拌的沙拉菜。
脆皮水
用料：麦芽糖1千克，大红浙醋400克，花雕酒200克，白醋300克。
制作：先将4千克水烧开，加入麦芽糖融化后加入大红浙醋、酒、白醋调匀即可。
味型：色泽红亮，口味酸甜。
适用菜品：可用来做“北京烤鸭”“当红炸子鸡”“脆皮乳鸽”“脆皮大肠”等脆皮类的菜品。
保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存20天。
葱油
用料：京葱段1500克，干葱头段750克，香葱段1500克，洋葱块500克，蒜片500克，色拉油10千克。
制作：色拉油烧至四成热下所有原料，小火熬30分钟至出香味即可。
味型：葱香浓郁。
适合菜品：各种炒、熘菜品均可。
注：有很多厨师做葱油不加大蒜，其实稍微加一点大蒜口味更香。
保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存30天。
脆皮水葱油
上期“说料”栏目刊登的酱汁都是复合酱，就是将几种成品酱调到一起配成的酱料，但我们的金牌主厨之一杨师傅却另辟溪径，直接用原材料制作成几种酱汁，也很实用，而且成本低。
农家酸椒
原料：青红尖椒各5千克，自制酸白菜5千克，白糖、精盐各1千克，味精、白酒各0.5千克，酸白菜原汤2.5千克。
制法：把青红尖椒去籽去蒂洗净，在阳光下晒至发蔫，和自制酸白菜一起剁碎放入桶中，加入白糖、精盐、味精、白酒、酸白菜原汤拌匀，腌制一周即可使用。
特点：酸味自然，适合大众口味。
用途：适用于酸椒蒸白鳝、酸椒蒸扇贝等菜肴。
美极葱姜汁
原料：花生油1千克，葱白、姜（去皮）各1千克，美极鲜酱油200克，精盐150克，味精100克。
制法：将洗净的葱白、姜入四成热花生油中炸透（约3-5分钟）但不要炸上色，晾凉后连油一起入粉碎机打碎，随即加入美极鲜酱油、精盐、味精即可。
特点：口味鲜咸，葱姜香味浓郁。
用途：此汁可做火锅蘸料（须加火锅原汤稀释）、白斩鸡的味碟、及软炸菜肴原料的腌制入味等。
原创蒜蓉辣酱
原料：鲜红尖椒25千克，西红柿10千克，白糖、精盐、干黄酱各3.5千克，味精1千克， 醋、鲜蒜蓉、油炸花生碎各5千克。
制法：把尖椒去籽去蒂和西红柿洗净绞碎入锅中烧沸，小火熬15分钟，干黄酱用米醋解开加入白糖、精盐、味精、鲜蒜蓉、油炸花生碎，入锅中烧沸即可。
特点：蒜香浓郁，微辣。
用途：可做冷热菜肴的蘸料和鱼香茄子，还可以做煲类菜肴及日常佐餐。此酱口味极好我们应酒店顾要求，每天都要外卖好多

原料：干贝100g、虾米50g、蒜头、红葱头、菜脯粒、鱿鱼丁、火腿肠等。做法：1、把干贝和虾米加水，加一汤匙的酒，上锅蒸十五分钟到二十分钟。（什么酒都行，米酒料酒均可，主要是为了去掉干贝和虾米的腥味，和让他们软下去，等一下好撕丝）。2、干贝和虾米蒸好之后，干贝撕成小丝待用，趁蒸的时候把各种食材切碎。3、锅下油，中火，下虾米，把水份煸干后捞起待用。4、还是用中火，把菜脯粒，红葱头，蒜热香，然后鱿鱼丁，干贝丝一样样放进去热。
5、加刚才的虾米，这个时候就可以调味了，蚝油，盐，糖，辣椒，生抽酌量，一下蚝油，慢火慢慢的熬上个十来分钟即可。</p></p>

前两个我们都是选用成品的，因为用量相对比较少。煲仔酱我是用柱侯酱、花生酱、沙茶酱、海鲜酱、面豉酱、韭菜花酱、排骨酱混合而成。豉油皇我是选用市场的鲮鱼头、骨，就是肉被人取去搅鲮鱼滑的。先用油炸过后，放水里熬，+冰糖，味事达，干葱头，喼汁，少许老抽混合而成。【本团出品 拒绝复制 认真作答 支持原创】

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华池县19192661657： 粤菜...谁有各种酱料配方..如:XO酱 - ？
舌枫依卡： 芥末酱 【材 料】 黄芥末酱 4大匙 沙拉酱 1大匙 蜂蜜1大匙 【做 法】 将所有材料混合即可. 蜜汁酱 材料】 五香粉 1茶匙 麦芽糖 5大匙 豆瓣酱 1大匙 酱油膏 5大匙 蒜泥1大匙 水80㏄ 【做 法】 1.所有材料一起拌匀备用. 2.热锅,倒入作法1的所...

华池县19192661657： 广东的XO酱具体怎么调制? - ？
舌枫依卡： XO酱是粤菜中一种较高档的自制酱料,它具有色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣的特点.XO酱特别适宜于鲜嫩原料的烹制,使之具有浓郁的海鲜香味,如XO酱爆牛柳、XO酱爆鹅肠、XO酱肉蟹、XO酱茄子煲等. 制法 原料:熟火腿瘦肉1000...

华池县19192661657： 谁会做xo酱 - ？
舌枫依卡： XO酱是粤菜中一种较高档的自制酱料,它具有色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣的特点.XO酱特别适宜于鲜嫩原料的烹制,使之具有浓郁的海鲜香味,如XO酱爆牛柳、XO酱爆鹅肠、XO酱焗肉蟹、XO酱茄子煲等.这里,就把XO酱的制法简单地...

华池县19192661657： 粤菜的黑椒汁怎么调？
舌枫依卡： 黑椒汁黑胡椒粉或黑胡椒碎半小勺 牛油一小块 老抽半勺 生抽一勺 蚝油一勺 味精鸡精各半勺 糖少许 汤小半碗 最简单的黑椒汁做法是少量开水中加入奶油面酱(黄油化开加入适量面粉和水充分搅拌均匀)、鸡精、黑胡椒粒、牛肉粉打成糊状即...

华池县19192661657： 怎样制作XO酱？
舌枫依卡： XO酱是一道实用方便的料理,有人为了调理出这道酱料,手不离火两三个钟头,慢炒至细.食材主要有干贝,火腿,干虾,红洋葱,辣椒等,也有人放入麻油咸 鱼,开洋等材料,用来调制心目中最理想的xo酱.这个酱料可用来烹调肉类,海鲜...

华池县19192661657： 粤菜中烧汁怎么制作?？
舌枫依卡： 黑椒汁的做法 锅内再放入少许黄油(15g左右)烧热,放入蒜蓉、洋葱碎爆香,调入少许盐、黑椒碎(可多一点)、加少许水,大火煮开,转小火咕嘟一下,中途可用铲子不停画圈,直到汤汁浓稠即可,最后把黑椒汁浇在牛排上就OK啦~ 中式家...

华池县19192661657： 请问“黑椒汁”怎么做????? - ？
舌枫依卡： 黑胡椒酱 材料 奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、 鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1大匙 作法 1. 先把奶油加热融化,放入蒜末及洋葱末爆香,再加黑胡椒粒一起拌炒 2. 另将水、鲜奶油和盐...

华池县19192661657： 粤菜中的黑椒汁制作的比例以及详细过程? - ？
舌枫依卡： 黑椒牛仔骨腌制诀窍牛仔骨是西餐常用的原料,近几年被广泛应用,有美国进口的,也有丹麦产的,肉质软嫩,略带软骨,可做多种中西结合的菜肴,我看过这位同行的做法,觉得从烹调方法上来说,并没有太大的不妥,但他忽略了一个很大的...

华池县19192661657： 哪个师傅能提供点广东那边的酱料? - ？
舌枫依卡： 最常用到的是柱侯酱!是很多粤菜主要调料!

华池县19192661657： 粤菜.堡仔酱原料及制作方式请问正宗粤菜堡仔酱的原料及制作方法 ？
舌枫依卡： 煲仔酱 1.原料:柱侯酱4000克,芝麻酱和花生酱各500克,海鲜酱1250克,蚝油200克,南乳和腐乳各300克,五香粉50克,沙姜粉50克,干葱茸和蒜茸各300克,料酒600克,味精300克,白糖200克,油750克. 2.制法:1)将上述酱和调料粉放入盆内抓匀待用. 2)热锅凉油,放蒜茸和葱茸炸止浅金黄色,随即放入拌好的酱料,用中火翻炒到有香味时加料酒、白糖、味精后,倒入盆内晾凉用油封面冷藏. 3. 制作要点:1)酱料要预先抓匀 2)加热要用中慢火要翻炒均匀,边炒边加油 3)味精、白糖、料酒要最后放入 4.适用范围:用途较为广泛,多用于焖制的煲仔菜式. 如“萝卜牛腩煲”“红烧鳝煲”.