关于十三香的做法.

十三香配方及做法，家庭如何自制十三香~

十三香配方一：
花椒5份，干姜4份，肉桂3份，良姜2份，八角1份，山奈1份，小茴香1份，豆蔻1份，阵皮1份，白芷0.5份，木香0.2份，丁香0.1份，大料1份，注（大料不知道是指哪种香料）。
十三香的配方二：
八角17，丁香3，花椒17，砂仁3，小茴香15，高良姜5，桂皮12，山萸2，草豆蔻10，草果3。
配方三：
陈皮30，小茴香23.5，花椒+椒柄8，桂皮5.5，八角5，草果3，干姜3，高良姜3，砂仁2.5，山柰2.5，木香2，孜然2，甘草1，丁香1，大米粉5，食用盐3。

十三香就是有十三种调料融合在一起研末成的粉末，是一种调味品。在使用十三香的时候，可以根据各人的喜好灵活使用，比如可以在炒菜的时候，和一些生的葱姜末等一起放进炒锅中提味；也可以在红烧菜肴下锅翻炒的时候放进去；还可以在调制饺子馅、包子馅的时候，放进去一些；还可以在制作花卷的时候，放上一些十三香。
十三香卤肉
用料
五花肉两斤
十三香卤料2包
枸杞若干
糖适量
生抽
老抽
盐
生姜
大蒜瓣
做法:
1.新鲜五花猪肉切块洗净！用大蒜生姜加料酒泡足十五分钟。
2.捞出猪肉，放入炖锅,料酒不要了。
3.加水浸泡到所有猪肉。
4.将卤料包放入锅内。
5.放入枸杞,小火炖一小时，待猪肉开始软化，放入盐和糖,生抽老抽。
6.再继续用小火慢炖一小时，此时可用筷子轻轻试探下，肥肉轻轻一捅就透，即可出锅了。

　　手抓十三香龙虾

　　菜系
　　龙虾菜谱
　　做法
　　盱眙龙虾，最著名最有影响力的是手抓十三香龙虾。 其奥妙何在?看着红红的一盆虾子，热气腾腾，香味扑鼻，诱人食欲。吃的时候，麻、辣、鲜、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罢不能。吃后余味不绝，绕手三日，叫人无法忘记。 1、十三香乎抓龙虾的烧法 (1)原料的选择 ①挑选 盱眙龙虾，生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域，陡湖区域，猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内。挑选时，选择鲜活体健爬行有力的。手抓活虾时，它双螯张开，一副与人决一雌雄的架势，此为好虾。通常雌虾比雄虾好，青壳虾比红壳虾好，个大的比个小的好。 ②洗刷 采购回来的龙虾，先是倒在盆里吐污，让它自由爬行，通过运动呼吸，吐出泥土气息；第二步，剪掉触须和大钳后面的爪子；第三步，将剪好的龙虾放人盆内，注人流动的活水，让虾子不断地吸水，冲走虾子体内排出的污水，一般要半个小时；第四步洗刷，把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特别多刷几次；第五步清洗，洗刷好的龙虾放进清水，配上微量的厨房用的洗洁净，搓洗后捞出再用流水冲洗干净。 (2)辅料准备 ①准备少许切好的生姜片，剥净的大蒜瓣，切成碎块的青辣椒、葱段。 ②每2公斤左右的龙虾准备50克左右的十三香龙虾调料。 ③准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。 ④破 (3)烧制过程 盱眙十三香龙虾，目前烹饪方法有两种，一种是炒，一种是炸。炒的龙虾口感细腻，炸的龙虾口感细嫩，都好吃，现分别介绍。 ①炒制龙虾 取锅烧热，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、猪油都好，菜籽油清凉、解毒）油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时，放人料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可。 在炒出有香味的虾中，加入破、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。 放入十三香龙虾调料。要辣，多放....

十三香 “十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。 “十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。 听老人讲，制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。
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所谓“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

“十三香”的配量比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，既能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。

制作“十三香”需要注意的事项，一是购进原料后，必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好；二是每种原料应该单独粉碎，分别存放；三是存放时，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。

这里还需要提醒的是，制作时并非使用香料越多越好，一定要掌握“适量”。须知，在烹调作料内，尤其像桂皮、五香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性。在无烹调经验的情况下使用它们，以“宁少勿多”为宜。

1.小龙虾买回来先放在蜜水里养30—60分钟（蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可），让小龙虾们自己先净净肠胃。
2.用废弃的牙刷将小龙虾腹部的脏物洗刷干净，并剪去腹部的龙虾脚。
3.如果想要留着小龙虾的头，可将头部尖稍处剪去，如果想省事，一刀剪去那个大头就行了。
4.用剪刀头挑出小龙虾头部沙包。
5.轻轻掐住小龙虾尾部三片的中间一片，将小龙虾的肠子抽出。
买来盱眙十三香调料(超市应该有），如果买不到自己配要麻烦点。
十三香：肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。
1．烧七成热的油，将洗好的小龙虾氽炸，捞起。
2．另起锅，放入适量的菜子油烧热，放蒜瓣、姜、葱等适量爆炒。
3．放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至见红油（口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉）。
4．适量的高汤烧开，放入白糖、味精、盐、醋、虾圣龙虾调料烧煮开（2公斤小龙虾50克左右的调料）。
5．加入炸好的小龙虾，烧15分钟左右，放入青椒、啤酒、适量麻油，再略煮一下即可。
十三香包括
肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。炖肉时用陈皮，香味浓郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鲜。自制香肠用肉桂，味道鲜美；做素菜用花椒，香气横溢；熏肉熏鸡用丁香，回味无穷。

一般熬二个小时左右．

配量比

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柞水县13126204930： 十三香的配方 - ？
时山健脑： “十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等. “十三香”的配比,一般应为:花椒、大料各5份,肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份,其余各1份,然后把它们合在一起,就是“十三香”.

柞水县13126204930： 十三香龙虾的做法 - ？
时山健脑： 配料:小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精;烧法:1、最好用大的铁锅,大铁锅能炒得多,一般炒龙虾没有人拿小盘子装的;2、锅烧烫,油要多放,因为这菜主要是炒,油不多,马上焦掉,怎么行;3、葱打结,姜、蒜切片放入爆香,再放入花椒、干辣椒等一干香料,辣椒要剪开才有味道;4、虾放入锅内,开大火爆炒,倒一调羹黄酒,1分钟后即放盐,这样才会入味,就这样一直翻炒吧,放酱油、白糖,再炒一下,放水半碗,盖上;5、三四分钟后开盖,夹出葱结,放味精、胡椒粉、小葱起锅.

柞水县13126204930： 十三香怎么做好吃,十三香的吃法 - ？
时山健脑： 十三香的吃法 主料 龙虾1500g 辅料 料酒 适量 糖 适量 盐 适量 老抽 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 辣椒 适量 十三香粉 适量 步骤1.龙虾放清水浸泡1--2小时,(换水2次)用刷子洗净,沥干.2.姜片,蒜,辣椒,用油爆香,(喜欢辣椒可以多放,我不怎么吃辣,就放6个,油要多一些)

柞水县13126204930： 十三香怎么用 - ？
时山健脑： 十三香可用来做豆腐乳. 主料:卤水豆腐200克、十三香3克 调料:盐10克、米酒20克、白砂糖5克、辣椒粉15克 做法步骤: 1、准备卤水豆腐,加入盐,倒入容器中 2、加入米酒,十三香,白砂糖,辣椒粉,搅拌均匀 3、放入瓶中,密封保存 4、1个月后即可食用

柞水县13126204930： 十三香怎么做 ？
时山健脑： 这是我烧菜的必需品,主要用来增加菜肴的口味,加点调料味道肯定好的很,但不是所有的菜都要加这种调料的!

柞水县13126204930： 十三香是做什么菜用的?用了一次感觉味道怪怪的. - ？
时山健脑： 是一种调料,里面是一些大茴呀什么的,增加香味的.

柞水县13126204930： 的做法,十三香鸡翅怎么做好吃,十三香鸡翅的家常做法 - ？
时山健脑： 食材与明细 鸡翅340克 姜片适量 葱段适量 十三香适量 料酒适量 盐适量 难度简单 时间数小时 口味其他 工艺炸 做法步骤1. 食材:鸡翅(已清洗)、姜片、葱段、十三香2. 将已清洗好的鸡翅放在案板上剁成块.3. 放入大盘中.4. 接着,搁入姜片.5. 加适量的料酒.6. 加适量的盐.7. 抓匀腌制入味.8. 烧锅倒油烧热,下入腌制好的鸡翅炸制金黄,捞出.9. 然后,锅内留适量的底油,下入炸好的鸡翅.10. 最后,加适量的十三香.11. 搁入葱段.12. 炒匀,即成.温馨小提示 炸鸡翅时,用中小火炸.

柞水县13126204930： 怎么配制好吃的十三香龙虾调料? - ？
时山健脑： 十三香小龙虾调料,有的厨师甚至以二十四种香料调配,我们简捷的做法就是买超市的十三香.我听说正宗的十三香是:紫蒄,丁香,砂仁,肉蔻,肉桂,花椒,大料,小茴香,木香,白芷,山奈,良姜,干姜.

柞水县13126204930： 十三香土豆的做法,十三香土豆怎么做好吃,十三 - ？
时山健脑： 主料 土豆2个 辅料 油 适量 盐 适量 十三香 适量 干辣椒4个 小葱 适量 步骤1.土豆去皮.2.切成大根的土豆条.3.放煮锅里煮开然后小火煮2分钟.然后捞出沥水.4.葱切花.5.坐锅烧热下油爆香切碎的干辣椒.6.然后放捞出沥水的土豆条下去中小火炒1分钟.7.加适量的十三香粉.8.少量的盐.改小火翻炒至土豆稍微焦黄即可.9.撒葱花.10.即可食用.

柞水县13126204930： 十三香鸡米花做法 - ？
时山健脑： 主料 鸡胸肉 辅料 淀粉 鸡蛋 盐 味精 十三香 面包糠 炸鸡米花的做法步骤1、将鸡胸肉切成1.5厘米见方的小丁,加一只鸡蛋打散.用盐、味精、十三香、腌制十分钟左右.2、铁锅加小半锅油烧热,将腌好的肉丁一块块裹上准备好的面包糠,下锅炸,炸至金黄色时,就表示熟了.捞出后,可以配着番茄酱吃,可以与KFC媲美哦.