十三香可以腌制腊肉吗
湖南腊肉，历史悠久，中外驰名。制作全过程分备料，腌渍，熏制三步。
安化山养黑猪柴火腊肉
1.备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工带骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油各3.7公斤、蒸馏水3～4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2.腌渍有三种方法：（1）干腌。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。（2）湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15～18小时，中间翻缸2次。（3）混合腌。将肉条用干腌料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3.熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3～4小时后逐步降低到50～56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3～4个月的保藏使其成熟。
腊肉性咸味甘平，具有开胃祛寒、消食等功效。腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，且不可过量食用。芹菜味甘、苦、性凉，归肺、胃、肝经；具有平肝清热，祛风利湿的功效。芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬，还是治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用，经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对防治痛风有较好效果。芹菜含有大量的粗纤维，可刺激胃肠蠕动，促进排便。
十三香可以腌制腊肉。
【十三香腌制腊肉做法】
食材用料：五花肉 10斤。
配料：高度白酒 100毫升、白砂糖 200克、盐 100克、生抽 150毫升、十三香 25克。
做法步骤：
五花肉十斤，清洗干净，切成3（厘米）宽备用；
配料：高度白酒100毫升、白砂糖200克、盐100克、生抽150毫升、十三香25克，将所有配料搅拌均匀融化
融化后的配料倒入盛放五花肉的盆子里，并手动抹匀压实，盖上保鲜膜或盖子放在阴凉处，每六个小时翻动一次。24小时后，即可穿绳晾晒了；
穿绳或挂钩后，晾晒于通风干燥有阳光的地方，往复接收朝阳夜露，风吹日晒，腊肉味道发酵得更为丰满；
经过10~15天，肉体彻底干燥后，即可收藏备用了；
腊肉外观更为唇红齿白？用一个秘诀，将腌制时间延长到36个小时，然后用40度温水非常快速冲洗，一边冲洗，一边用手抹去腊肉表面的香料粉和生抽残留物。切记是快速冲洗，而不是浸洗，沥干水分后晾晒。这样做出的腊肉瘦红脂白，非常漂亮；
这是广式腊肉的腌制做法，只需腌制晾干，无需烟熏，相对健康一些。北方11月以后，南方冬至就可以开始腌制了。
腊肉做好后的做法：
腊味煲仔饭：电饭煲里的饭快要熟时，加入几片腊肉，淋上少许生抽，撒葱花，拌匀即可。
清蒸腊肉：直接切片蒸，什么都不用放。
荷兰豆炒腊肉：腊肉蒸热后，切片，下锅煎出少许油，放入荷兰豆，翻炒一分钟，淋生抽即可。荷兰豆也可以用西芹，洋葱等替代。
13香中的调味料虽然很多，但是不要放在腊肉一起腌制，这样腌腊肉。味道不是很好。
当然可以了，但是要少放，以免十三香的味道影响整个腊肉的味道。
也可以，但是味道感觉不怎么好，你去市场让卖调味的帮你现打磨一些腊肉用的调味儿。
腌制腊肉的时候可以放一些13香
腌制腊肉需要哪些香料
花椒一般都是四川人用得比较多，其实花椒用来腌制腊肉也是可以的，风味独特，要选择好青花椒或者红花椒，不同的花椒味道不同，一种比较麻，一种比较香，口味按照自己的口味选择最好，如果不吃花椒的可以不选哦。咱们腌制腊肉的时候，还可以按照自己的口味加入适量的生抽，生姜来腌制。但是唯独不能用水，...
三香炒腊肉制作方法
要制作美味的三香炒腊肉，首先，你需要准备一些香料和腊肉。香葱、香芹和香菜分别洗净后切成段，腊肉则切成薄片。接着，将腊肉放入一锅沸水中进行焯水处理，以去除部分腥味和多余的油脂。在另一个锅中，倒入适量的油，待油热后，将焯好水的腊肉片放入锅中，用中小火慢慢煸炒，让腊肉的香味充分释放出来。
制作腊肉有秘诀,除了放盐,还需要添加哪些香料呢?
1.10斤肉3两盐即可，不可以多不可少，盐少了，肉会臭，盐多了，肉吃着非常咸，大家腌制之前，一定要将盐称好，不可以随意加。2.腌腊肉时，放入适量的花椒，可以增香祛异，放入适量香叶，可以增加肉的香味，这两种香料结合起来，非常适合腌制腊肉，如果不喜欢特别香的，可以不放香叶。3.腌腊肉时...
腊肉做法及食用方法
2、炒腊肉的话,最好肥肉兼备,这样炒出来的菜才够香。 3、因为腊肉本身含有盐分,而且豆瓣酱里盐分也是比较重的,所以在放完豆瓣酱后一定要尝一尝咸淡再决定要不要补加食盐。 4、不是很喜欢吃辣的朋友可以用青红柿椒代替辣椒,这样颜色和味道都能顾及。 5、此道菜趁热食用味道会更正宗。 6、从营养和健康的角度...
你知道哪些腌腊肉的小窍门?
寒冬腊月是制作腊肉的好时节，随着天气逐渐转冷，年关也慢慢逼近，又到了一年一度制作腊肉的季节。想要腊肉味道好，在我个人看来，有三个敲窍门存在。其一腌制之前，不要用大量清水冲洗；其二腌制过程，不要只用食盐这种调味品；其三腌制以后，除了自然风干，有条件可以辅以松香烟熏。一、腌制腊肉尽量少清洗...
腌制肉用什么酒
三、腌腊肉的技巧 1：通常，从11月下旬到1月初，比较适合腌制腊肉，因为在这段时间里天气相对寒冷，腌制的肉也没有臭味。2：肉的选择也更为重要，建议购买看起来像油要流出来一样有光泽的肥肉，然后触摸一下肥肉要是油腻的。如果感觉到手上有水的是煮水肉。再看猪皮，好的猪皮是白色的，而不是...
腌制腊肉时,让人最“忌讳”的步骤是什么?
二、肉的选择，早年做腊肉都是自己喂养的土猪肉，不吃饲料，谷物加猪草喂养，生长周期长，风味物质醇厚，但是现在很少能有正宗的土猪，只能到市场上面购买普通猪肉，一般都选择三线肉，猪脚，猪内脏以及猪头、排骨做腊肉，需要把猪肉切成8厘米宽，40厘米长左右的条状。三、腌制，把食盐加入红花椒用小火慢...
腌制腊肉时,让人最“忌讳”的步骤是什么
有人腌腊肉的时候，直接将盐撒在腊肉上，其实多加一步会更好，将食盐放进锅中炒热，还可以加一些花椒、八角等香料一同炒制，用它们来腌制腊肉，腊肉会更香。记住盐的比例，10斤猪肉准备150克食盐，这样腌制的腊肉味道比较合适，不然太多了，腊肉咸的没法吃，太少了，腊肉容易坏掉。第三个关键步骤：...
四川众味香腊肉传统秘方
四川众味香腊肉传统秘方 材料: 上等土猪肉 食用盐 八角、桂皮、桔皮、花椒、茴香 做法: 1:腌制:选用上等肉类以食用盐独家秘制香料和当地产、八角、桂皮、桔皮、花椒、茴香等香料,腌入坛中3天 2:烘干:腌制后的肉挂入烘房内,温度控制在70℃。烘房架分层,则每隔数小时需上下左右调换位置,以防烘考不均匀。 3...
用哪一种树枝来熏肉、熏腊肠比较香?具体要怎么熏?
能使熏出的腊肉、腊肠味香色美。 【川式熏肉、熏腊肠制作方法】 1、将猪五花肉切块用盐、葱姜、料酒、花椒、干辣椒、适量香料拌匀腌制入味,一般是3-5天根据肉块大小而定。然后把腌制好的肉块挂起晾干水分。(如果是香肠的话这一步可以跨过)。 2、将腌制好的肉或者香肠挂起,下面用柏树枝点火熏制两三个小时即可...
徒独安易： 可以的.我自家腌腊肉是这样的:将肉条用酱油、糖、香料(花椒大料桂皮什么的)、曲酒腌2天,提出来在干燥的地方凉晒,腌料的汁保留,过几天表面干了用汁料刷1-2次,等肉有些干抽,边缘透明就好了,约10天-2周,根据天气情况看.注意腌腊肉一定要秋后、冬天,夏天招苍蝇就不好了.自家腌的干净,放心吃.
烟台市17648586072： 如何做腊肠 - ？
徒独安易： 1、我们需要准备以下食材:猪肉、肠衣、食盐、白酒、胡椒粉、辣椒粉、酱油,其他调料也可酌情添加,根据个人口味而定.其中猪肉需要肥瘦兼有的,当然瘦肉的比例多于肥肉,需选用尽可能好的肉.肠衣最好选用小肠,猪肉和肠衣都要选...
烟台市17648586072： 做腊肉用十三香味道怎么样 - ？
徒独安易： 传统的里面没有十三香、就放点盐巴辣椒面花椒面和茴香八角面就0k,可以稍加一点白糖白糖过多发甜就不好了只是很少一点提鲜就好
烟台市17648586072： 怎么腌腊肉最好吃 - ？
徒独安易： 最简单腌腊肉食谱:腌制时,肉不要用水洗,骨头全部剔掉,切成2斤左右的长条,用盐把肉的表层全部搓擦一遍,然后分层装入容器里,放时每层再洒上一些盐(如果为了口感好,增加香味,可以在腌制时加入一些花椒、白酒、生姜);最后将容器口扎紧.一星期之后将肉翻一次身,表面再撒一些盐,十四天后才可拿出挂在阳台上晒.这样的腊肉可以放较长时间.
烟台市17648586072： 四川宜宾风肉,腊肉,咸肉怎样腌制 - ？
徒独安易： 1.买猪的后腿肉或五花肉,每块一斤左右最好.买回后,把炒菜 锅洗干净,干烧至快红的样子,用手捏着肉块,把肉皮在热锅里烙,不 断的移动,使肉皮烙得金黄的以后,把肉放在水里浸泡几分钟,用刀子 刮洗掉皮上的黑黄赃物,清洗干净后...
烟台市17648586072： 直接把盐酱油十三香摸在肉上就晾在阳台上能像腊肉一样吗 - ？
徒独安易： 你那个做出来只能是咸肉···腊肉必须熏制,要不然哪来的烟熏味儿啊···
烟台市17648586072： 四川腊肠的制作方法 - ？
徒独安易： 1、用上好的猪前腿肉,肥瘦比例3:7 2、将去皮猪肉用清水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1cm的肉片 3、在装入一个大盆里,川味香肠佐料2袋. 4、香肠调料倒入装肉的盆里,依照个人的口味分别放入花椒粒,少许...
烟台市17648586072： 正宗腊兔的腌制方法 - ？
徒独安易： 没有什么方法是正宗,只要好吃就好,我觉得先把兔肉洗净放入锅中,加水,料酒,八角桂皮煮到刚好熟,然后捞出来庆热把兔肉均匀摸上盐,白酒再放入十三香腌制一个星期然后拿出来吹干再去熏,熏时加点米,陈皮之类的,这样又好吃又好看.再看看别人怎么说的.
烟台市17648586072： 六月能做腊肠吗 - ？
徒独安易： 腊肠确实是在腊月的时候做才好吃些 但现在也可以做、 原料:猪后腿肉10斤、粉肠(猪小肠)2-3斤左右 工具:漏斗或塑料瓶、棉绳、剪刀 做法:灌腊肠的猪肉要有肥有瘦,肥二瘦八(我自己喜欢肥三瘦七),瘦肉太多腊肠会变得很硬很柴....
烟台市17648586072： 腌15斤肉要多少盐 - ？
徒独安易： 腌猪肉放多少盐 腌猪肉一斤肉要放盐0.18斤.具体咸肉腌制肉和盐的比例如下:腌制猪肉的时候,一般用盐量不超过百分之十五到百分之十八,也就是说,按照“两头轻、中间重”的用量原则.每百斤鲜肉用7.5-9公斤盐,而且一定要分三次加...
