十三香腌制广式腊肉
腊肉是冬季餐桌上比较受欢迎的一道菜，吃腊肉就感觉到快要过年了，一般每家每户都会在冬至前后做一些来准备过年，但现在条件好了，有的甚至一年中任何时候都能吃上。腊肉腌制方法各有千秋，但我还是比较怀念从前吃过的广式腊肉，不用烟熏，香味独特。后来自己也会学着做，但还是有所改良，味道反而更好了。
做腊肉选用上等五花肉或者坐墩肉为宜，我觉得猪的坐墩肉太瘦，腊肉风干后有些柴，所以还是喜欢用五花肉做，肥瘦相间，也方便第二次加工。
买好五花肉5000克，五花肉得选中间，不会脱层的最好。把皮子上的绒毛烧一下，用刀刮干净，再让整块割成肉条。割条就割成宽度为6厘米吧，我家有时还会割到7厘米宽。
十斤肉一般需要的佐料是盐要125克，生抽100克，生花椒面10克，八角粉10克，白糖或者冰糖120克，白酒100克。将这些佐料盛在一个盆里全部拌匀
再将其一点点抹在肉上。一定要让肉上面都全部粘上佐料，最后让其都皮朝下放置。
最后盖上保鲜膜，将其放入冰箱冷藏室。
每天定时翻动一次腌的腊肉，直到腌制5天后，将其取出，用温热水洗去表皮的佐料。
把每一块肉用绳索串起挂晾至水份收干。最好是通风的阳台，让其自然吹干的味道更好。一般最多15天就能享用了，蒸着切片吃，特别香，也可炒花菜，炒蒜苗，炒豆荚，味道都鲜美。
广东腊肉的腌制方法，正宗又美味，关键做法还很简单
用料
主料：猪腿肉7500克
辅料：白糖400克、生抽400克、白酒400克、老抽80克、食盐400克
1、猪肉开上穿绳的洞，然后洗净，晾去水份
2、倒入高度白酒
3、加入白糖
4、充分拌匀后腌半天，中途要多次翻动
5、准备好生抽，老抽和盐
6、加入步骤5的材料
7、充分拌匀腌制24小时至48小时，中途要多次翻动，让肉均匀的入味
8、最后把腌好的猪肉穿绳子挂起，晒在阳光充足通风处，至肉质变干，透出油份即可
9、成品
十三香腌制广式腊肉做法
用 料：五花肉 10斤
辅 料：高度白酒 100克、白砂糖 200克、盐 100克、生抽 150克、十三香 25克。
步骤
腊肉是以腊腩条最为闻名，选材首选猪的肋条肉，俗称五花肉。
五花肉十斤，清洗干净，切成3（厘米）宽备用。
配料：高度白酒100烤、白砂糖200克、盐100克、生抽150克、十三香25克，将上述所有配料搅拌均匀融化。
将融化后的配料倒入盛放五花肉的盆子里，并手动抹匀压实，盖上保鲜膜或盖子放在阴凉处，每六个小时翻动一次。24小时后，即可穿绳晾晒了。
穿绳或挂钩后，晾晒于通风干燥有阳光的地方，往复接收朝阳夜露，风吹日晒，腊肉味道可以发酵得更为丰满。
经过10~15天，肉体彻底干燥后，即可收藏备用了。
为什么腊肉外观更为唇红齿白？用一个秘诀，将腌制时间延长到36个小时，然后用40度温水非常快速冲洗，一边冲洗，一边用手抹去腊肉表面的香料粉和生抽残留物。切记是快速冲洗，而不是浸洗，沥干水分后晾晒。这样做出的腊肉瘦红脂白，非常漂亮。
这是广式腊肉的腌制做法，只需腌制晾干，无需烟熏，相对健康一些。北方11月以后，南方冬至就可以开始腌制了。
细心的朋友一定发现里面还藏着腊鱼肉，其实腌制腊鱼，步骤都是一样的，只需在腌制前洗净血水并沥干或吸干表面水分，然后再腌制。腌制时，不要加入糖和生抽，盐可以适当增加30%用量，也可用五香粉替代十三香。
小 窍 门
腊肉做好后，怎么烹饪更好吃呢？腊肉的烹饪非常简单，大厨推荐朋友们几种做法：
腊味煲仔饭，电饭煲里的饭快要熟时，加入几片腊肉，淋上少许生抽，撒葱花，拌匀即可。
清蒸腊肉，直接切片蒸，什么都不用放。
荷兰豆炒腊肉，腊肉蒸热后，切片，下锅煎出少许油，放入荷兰豆，翻炒一分钟，淋生抽即可。荷兰豆也可以用西芹，洋葱等替代。
怎样制作蜡肉?
广式腊肉制作方法：首先系备料:带皮五花猪肉5斤、盐、白糖、生抽、汾酒各二两,有一只海天牌红烧酱油,用来最后上色,如有,腊肉卖相会好嘀,如无可免。第二步系制作:五花肉切成长35cm厚1.5cm长条,肉头穿细窿;用温开水洗去肉面油腻,沥干水分备用;盐、糖、生抽、汾酒加入半碗温开水调溶，放入五花肉腌5...
制作腊肉有秘诀,除了放盐,还需要添加哪些香料呢?
要点三：白糖：白砂糖的作用是为了锁住腊肉的水份，我们都知道腊肉抹了食用盐之后，里面的水份和油脂就会被食用盐给逼出来，如果我们不也能够白砂糖把腊肉中的水份和油脂锁住的话，腊肉是不会好吃的，而且白砂糖还有提鲜的作用，吃起来口感会更好，当然你要记住，白砂糖千万别放太多了，不然就会变成广式...
广东特产有哪些容易带
广东二十四味凉茶、灵芝溪黄草护肝茶、解酒茶、姜茶、苦丁茶、清热去湿茶、高州荔枝\/龙眼干果、优质桂圆肉、泡酒海星、粤北三件宝、食用菌\/干货系列);广东糕点、素果子、豆杆酥、腐乳饼、黄金蟹\/年年有余果肉馅饼、潮州多味素饼、绿豆饼、榴莲饼、多味凉果、潮州月饼、茶糕、老蜜茶、老香桔茶、猪油糖;梅州客家...
怎样腌制做腊肉
腌了3天的肉取出，用刀扎一个眼，栓上绳子，悬挂在阳台或者空旷通风处，晾晒风干，风干的时间大概是一周左右，风干到肉还保留一定弹性和水分即可。注意事项：以上说的自然风干腊肉的做法只适合在天气比较湿润的地方。太潮湿或者太干燥的地方，如广东、广西、北京、河北以及更北的地带，不适合风干做法。
烧烤怎么拌肉会让肉质鲜美?
第三步系晾晒:晒前用毛扫薄薄给五花肉扫一层红烧酱油,用绳在肉头细窿穿起五花肉,挂在阳台等光猛通风的地方,晒到肉身干硬为止。 晒好嘀腊肉放入冰箱几个月吾会腻咖! 几年来我晒腊肉都系用汾酒,近30蚊鸡一瓶,真系几重皮,吾知各位食友有无平货可以代汾酒介绍一下呢(要香型接近)? 另外,记得广式腊肉腌料...
湖南腊肉和四川腊肉有什么区别?
二、广式腊肉 这种腊肉就是许多人很熟悉的广式腊肉了。这广式腊肉选用的食材是五花肉还有一些鸡肉，也是经过腌制之后晒干的。虽然看起来做法跟湖南腊肉差不多，可是这广式腊肉要比湖南腊肉清淡很多，且没经过烟熏过。广式腊肉是许多广东人很喜欢的一种美食，也是许多广东人家春节少不了的年货。三、四川...
年货腊肉是如何做的?
湖南腊肉怎么腌制 湖南腊肉怎么腌制 主料：五花肉1000克 腌料：粗盐30 克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，花椒20颗，八角1颗，干桔皮1大块 烟熏料：大米1杯，红茶1小包，干桔皮1大块，白砂糖2小匙 湖南腊肉的做法：1.猪肉切成条状清洗干净，沥干水，猪肉上抹上粗盐，揉2分钟；2.将白砂糖、...
广州有什么特产?在哪里买?
而传统美食,广式腊味也成了年节送礼的首选。广式腊味是腌制的,用酒、酱油、糖等调成的汁,把肉浸两三天后,再挂起来晒干或烘干,因此味道比较香甜。据介绍,广式腊肉以金黄色、油亮亮的为上品。广式腊味独具特色,早已名扬四海。 如今随着人们品尝口味的变化,腊味的花样品种也不断翻新,主要有:生抽肠、老抽肠、鸭...
怎么样制作腊肉
一、家常腌制腊肉的方法 第一步：锅中加入盐后炒热，将盐涂抹在肉上，抹均匀。第二步：肉一端穿洞后穿线并且挂起来，在室外晾三小时。第三步：之后将肉拍上生抽，老抽，白糖和白酒调匀的汁水。第四步：肉挂上汁水之后放置十二个小时，等到表面凝结再挂晒12小时。第五步：重新再将肉取回涂抹上...
广州深圳,有什么特产
广式腊味:腊肠、腊肉、腊鸭、腊鱼等。 广式饼食:鸡仔饼、老婆饼、合桃酥、嫁女饼炒米饼等。 广州工艺品:牙雕、玉雕、木雕、广彩和广绣等。 广州土特产品:鲮鱼罐头、马蹄制品、蜂产品、茶叶、姜撞奶、龟苓膏、岭南佳果干制品等。 广式月饼:莲蓉、五仁、冰皮、蛋黄等月饼。 广式调味品:酱油、柱侯酱、醋、...
说歪人胎： 主料五花肉5000克 辅料盐50克酱油100毫升味极鲜200毫升十三香1小勺绵白糖30克高度白酒100毫升 步骤 自制腊肉的做法步骤11.将五花肉洗干净,用厨房用纸吸干表层水分,切成宽约7cm的长条,用剑子在一头捅上个眼,穿上绳子 自制腊肉...
合阳县15352006517： 怎样自制广式腊肉? - ？
说歪人胎： 自制广式腊肉用料:五花肉,白糖50克,盐50克,生抽50克,白酒少许.做法:1:五花肉买回来先不要水洗,用盐把肉摸匀,腌十小时左右.2:用温水把肉洗净,挂起来把肉晾半天.3:把白糖,生抽,白酒拌匀,淋在肉上,腌半天,期间把肉翻翻,以便入味均匀.4:把腌肉挂起来晾干(用太阳晒),直至滴油二天,即可密封收藏,随时食用.
合阳县15352006517： 六月能做腊肠吗 - ？
说歪人胎： 腊肠确实是在腊月的时候做才好吃些 但现在也可以做、 原料:猪后腿肉10斤、粉肠(猪小肠)2-3斤左右 工具:漏斗或塑料瓶、棉绳、剪刀 做法:灌腊肠的猪肉要有肥有瘦,肥二瘦八(我自己喜欢肥三瘦七),瘦肉太多腊肠会变得很硬很柴....
合阳县15352006517： 如何做腊肠 - ？
说歪人胎： 腊肠制作方法 灌肠用的肉,瘦肥肉按七三的比例买回,十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤,汾酒二两(现建议用红葡萄酒,做出的颜色很好).白糖三两(南方的腊肠偏甜,也有放六两的),盐二两,生抽二两,在过去做腊制品还要加点硝,这东西估...
合阳县15352006517： 肉上放些酱油孜然粉十三香可以做腊肉不 - ？
说歪人胎： 可以的.我自家腌腊肉是这样的:将肉条用酱油、糖、香料(花椒大料桂皮什么的)、曲酒腌2天,提出来在干燥的地方凉晒,腌料的汁保留,过几天表面干了用汁料刷1-2次,等肉有些干抽,边缘透明就好了,约10天-2周,根据天气情况看.注意腌腊肉一定要秋后、冬天,夏天招苍蝇就不好了.自家腌的干净,放心吃.
合阳县15352006517： 广式腊肉是怎么制作的 - ？
说歪人胎： 自制广式腊肉步骤1 五花肉切成2厘米宽的长条状买回后不能水洗(如果洗了,一定要晾干水分),放入盆用盐把肉抹匀,腌4-5小时左右 步骤2 自制广式腊肉的做法大全 将肉的一段扎眼将棉绳折叠几股然后穿过去系上成环状(这样容...
合阳县15352006517： 广式腊味 腊肠、腊肉、腊鸭做法 - ？
说歪人胎： 以腊肉为例,做法如下: 用料: 猪腿肉7500克、白糖400克、生抽400克、白酒400克、老抽80克、食盐400克 1、买猪肉时可以让卖家切成稍薄的长条,并开上穿绳的洞,然后洗净,晾去水份. 2、倒入准备好的高度白酒,注意一定要先倒白酒,可以起到杀菌的作用. 3、加入准备好的白糖,不喜欢太甜的可以把部分白糖换成蜂蜜. 4、充分拌匀后腌半天,中途要多次翻动. 5、加入准备好的生抽,老抽和盐 6、充分拌匀腌制24小时至48小时,中途要多次翻动,让肉均匀的入味 7、最后把腌好的猪肉穿绳子挂起,晒在阳光充足通风处,至肉质变干,透出油份即可 8、腌制好的成品展示.
合阳县15352006517： 求正宗广式腊肉的做法,谢谢. - ？
说歪人胎： 广式腊肉(广东地道风味) 用料: 带皮五花肉(切成薄长条状,市场有售)2.5公斤,温开水 调料: 盐50克、白砂糖50克、生抽50克、白酒少许 做法: 1、五花肉买回后不能水洗,放mm长方2号盒中,用盐把肉抹匀,腌10小时左右. 2、用温开水清洗干净,挂起晾半天左右. 3、把肉放mm长方2号盒中,把白砂糖、生抽和白酒拌匀,淋在肉上,把盖子合上,上下摇匀,腌半天时间,期间把肉翻转一下,使其均匀放味. 4、把腌肉挂起晾干(用太阳晒),直到滴油2天,即可密封收藏,随时食用.
合阳县15352006517： 川味精肉怎么腌制 ? - ？
说歪人胎： 1、猪肉切成3~4CM厚的块状,洗净,配料均匀抹遍猪肉外表,将猪肉放入密闭容器腌制5天,每天翻动一次(使入味更均匀). 2、将肉上串穿一个洞,挂起来风干3~5天. 3、在一金属筒(比如汽油筒去底和盖)内置入锯末并引燃,上盖松枝,再盖柏丫,在筒的上方放一个网状的架子,猪肉置于其上,如此熏制,直到猪肉表面变成黄色或黑色(我比较喜欢熏黑了的,松枝和柏丫的味道更重). 4、将猪肉,挂在通风良好的地方等腊肉干透,就算大功告成了.
合阳县15352006517： 如何做自制奇香无比的生晒广式腊肉的做法 - ？
说歪人胎： 晒制广式腊肉的心得:1.要在刮北风并且天气干燥的时候做,气温在15°以下最理想.2.白酒要浓度高的,最好用汾酒,玫瑰露酒也可以.二锅头不好,没香气,只有一个酒精浓烈的味道.3. 白糖多点,肥肉会透明.白糖买密封袋包装的,散装白糖容易有螨虫,腊肉会发白.4. 盐最好是海盐,最好不要用加碘盐.(买不到的话也就只好用加碘盐咯)5.老抽不要太多,否者颜色会发黑.6.红烧酱汁或红烧酱油只是增色用的,有则用,无则免.7.不要吃“新鲜”腊肉,要等到20天以后再吃
