排骨汤要怎么煲才好吃。不腻而且甜
1、排骨冬瓜汤
采购:下班路过超市买一块一斤左右的冬瓜、半斤左右的排骨(让卖肉的师傅帮忙斩成小块),葱姜随便来一点就行了。
准备工作:如果砂锅是新买的,最好放进水盆里先泡半个小时,然后装点水放到炉子上用小火煮,这样做可以防止砂锅漏水。
上灶:排骨洗干净,放到开水里煮一下,然后用凉水冲一冲,把血沫冲干净。砂锅装半锅水,把排骨、葱段、姜片一起放进去煮,先用小火把砂锅煮温(天气冷,一上灶就用大火锅容易裂),再用大火煮沸后改用小火炖半个小时。千万不要在这时放盐。在炖排骨的同时,统筹安排时间,把冬瓜洗干净,去皮,切成小号“麻将块”。
看电视等待排骨炖好。然后放盐、冬瓜,煮十几分钟,冬瓜变透明就可以了。(这时候要守着锅,汤容易溢出来弄脏灶台)。关火,开饭。
2、玉米排骨汤
原料:玉米、猪肉排
调味料:葱、姜
制作方法:
1.选择猪肉排是因为即可以喝汤,又可以吃肉,而且不需要花太多的时间炖汤。将排骨剁成块状,长短随意。
2.玉米去皮、去丝,切成小段。姜块切出一两片。葱打结。
3.肉排入锅,加水煮开,滚一滚,煮出血污浮沫,倒掉水。砂锅内重新放清水,将排骨放入锅内、姜、葱一起放入锅中,滴入少许白酒,点火,待砂锅内水煮开后,转小火煲约30分钟,再放入玉米,一同煲制约10-15分钟。煲好后去掉姜片、葱结,加入适量的盐调味。
如果在煲汤时加了2小片当归头(切薄片),当归为温性强壮药,有补虚养血之效。玉米的清香掺杂在肉汤的香味中,略带一点点当归特殊的香味,非常独特!
3、萝卜玉米
金玉满堂
原料:排骨(最好是肋骨);玉米一至两个,白萝卜一至两个(视煲汤容器大小以及食客实力而定);马蹄(即荸荠)随心,视个人爱好以及季节而定;小葱。
还有砂锅一个。
排骨飞水,玉米洗净剁为小段,白萝卜削皮切片,马蹄削皮对半切开,小葱切成葱花备用。
备一砂锅,放入排骨、玉米、马蹄,加水煲之,初始大火,待汤滚后,转小火,耗时大概40-60分钟,视个人喜好而定,这样玉米的甜香已经混着排骨的肉香开始肆无忌惮地散发。
待要起锅时,加入白萝卜片,盐。盖上锅盖,煲上十分钟,洒上葱花,熄火,起锅,喝汤之~
此汤的优点:1、操作方便,只要把材料洗净,把它搁置在火上,就基本上可以撒手不管了。
2、色泽漂亮,金黄的玉米,透明的萝卜,雪白的马蹄,翠绿的葱花,养眼。
3、排骨味道鲜美。玉米、萝卜让排骨的味道不至于太油腻,且排骨又给煲得筋骨尽融,几乎入口即化,蘸着生抽,相当下饭
4、茶树菇排骨汤
材料:排骨500克,茶树菇1把,去核红枣5、6粒,姜3片,糖料酒生抽老抽
做法:
1)排骨洗净后用厨房纸吸干水分。茶树菇洗净后把根去掉一点。
2)炒锅热油,爆姜片,再下排骨炒。等排骨都变色后,加白糖1小勺,炒。料酒2汤勺,炒。生抽老抽各1汤勺,炒。
3)然后将排骨转移到中砂锅里。放茶树菇,加水到满锅,然后大火至沸转小火,捞去浮杂。
4)小火慢炖20分钟后,再加入红枣炖20到30分钟。
烹饪心得:
*红枣放得太早的话会炖融掉,会使汤里有很多浮杂也会使汤过甜,所以要后放。
*炒比清炖能更使肉香充分出来。
此汤浓郁甘美,既有充分的肉香又有茶树菇独特的菌香,非常配合。更喜味浓的,还可加盐,就可浇饭了。
买了排骨后,要在水里泡一段时间,炖排骨时要烫一下。烫的时候,一定要有冷水。不要等到冷水烧开后才放下肋骨。而是冷水的时候就放下排骨。炒排骨时,必须先把排骨煎至金黄色,然后才能加水炖它。
排骨在日常生活中很常见。很多人在家自己炖排骨。排骨不仅可以炖或红烧,而且对人体健康也很有好处。它能起到很好的补益作用,所以排骨也很受欢迎。但很多人觉得,他们的炖排骨不如在餐馆里卖的那么好吃。他们想知道为什么餐馆里的排骨又软又香,而他们炖的排骨又硬又干。
买了排骨后,要在水里浸泡一段时间。浸泡的目的是除去肋骨内的血和水以及肋骨外的杂质。然后把肋骨烫一下。热烫后,把它们炒一下。把排骨炒黄。然后用水炖排骨。这样做的排骨不仅很好吃,而且入味。排骨在锅中高温炒熟后,排骨更容易炖烂。它们吃起来也很软,感觉不会很干。
炖排骨时,用冷水烫一下。不要等到冷水烧开后才放下肋骨。大排骨大约15分钟。对于小排骨,大约需要5到6分钟。当你热烫的时候,看到水面上有很多泡沫时,就可以把火关掉。你可以把排骨拿出来用清水洗净,把排骨表面的泡沫全部清洗干净,或者把排骨表面的油腻东西清洗干净,这样排骨表面看起来更细腻,味道也更好。
炒排骨很重要。有些人只是在炒排骨时加水。这里有个提醒。他们炒排骨时,必须先炒到排骨变成金黄色,然后才能用水炖排骨。这样,排骨的肉质会变得更加柔软,味道也会更加鲜美。
在掌握了这两点之后,炖排骨就可以和餐厅大厨炖排骨一样美味,一点也不难咬。
这就是排骨边 二、去嘌呤。肉类含有较高的嘌呤,去除其的简单办法就是在煲汤前,先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出,重新换过水后再开始煲汤,这样就可以去除90%的嘌呤。
刚入水的排骨 3分钟后的排骨,可以见到水已十分浑浊
三、除污物。猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出,最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物,如此,既可以使煲出的汤够干净,而且也可以让肉表面紧缩,耐久煮。
(借用下从前煲猪手汤时拍的照片,因为冲洗排骨与此一样的手法,这次我没有专门拍) 四、加足水。煲汤时要一次性加入足够的水,中途尽量不要再加水。如果一定要加水的话,也要加入热水。煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍,我一般是1斤的排骨用5—6碗水(大约1000ML—1200ML,4-5杯水)。 五、增香味。现在的猪肉都有着一股腥骚味,去除这股味道,有的喜欢在汤中加点姜片。但是我要推荐用海蛎干和老蛏干(如图)。会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道。
六、选容器——煲汤选用瓦罐或砂锅最好,不建议用金属锅。 瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料,而相对平衡的环境温度,又有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,熬出的汤的滋味就越鲜醇,原料的质地就越酥烂。 七、盖紧盖。如此,才能不让汤汁水分流失快,且失去味道。 八、小火煲。煲汤的要诀是:武火烧沸,文火慢煨。小火慢煲,可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内。但是多滚的汤并不利于身体健康,所以建议用电紫砂瓦甄,功率小,往往使汤汁处于沸而不腾的状态。如果没有电紫砂瓦甄的话,就用最小火慢煲。 九、有耐心。这无需多说了。我用排骨边在煤气灶上煲汤的话,一般一个半小时左右。如果用电子瓦甄,微火,两个半小时足够了。这里补充一句,排骨边不建议用电子瓦甄,容易脱骨。尾椎段则建议使用电子瓦甄。 十、后放菜和调料。尤其是容易烂的蔬菜,如,萝卜、西红柿、冬瓜等,得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入。盐也要最后放。醋则例外。 坚持以上这几点,想不煲出好汤都难。这样煲好的排骨汤,不加任何蔬菜,只放盐,喝上一口,真是甘甜四溢,回味无穷啊。里面的排骨,可以沾点蒜汁吃,在当下,既可以防治病毒,强身健体,又与排骨肉是绝配。我家的蒜汁做法:两瓣蒜压碎+1大匙黑醋+1小匙白糖+半小匙香油+1大匙凉白开调匀即可。
排骨煲的热量和减肥功效热量:1247 大卡(每558.0克)功效:二星减肥食物,单位热量较高分类:菜肴,私家菜来源:薄荷参考食物库上传照片主料:
Y6823DCJC91TNFNS8VR7Q9FDQWVN5TRK 栗子(鲜) 200克 猪排骨(大排) 320克调料:
S8HS37MMAN3C3R5R0Q322SG4DN8UUKF4 青蒜 20克 姜 5克 老抽 5克 味精 2克 白砂糖 3克 盐 3克 各适量类别:
NDF0B9NFQY606CAWCQ8GHWR5SD3PRK90 私家菜 气血双补调理 滋阴调理 补虚养身调理 脾调养调理 胃调养调理 健脾开胃调理食物做法:
YMM3J5HMC5NBHYKFW31EGRC14E0QMJVH 1. 栗子肉去薄衣,用碟盛着,隔水蒸稠候用;2. 肉排洗过,斩碎,加调味品捞过;3. 青蒜弄净,切段,姜切小片;4. 烧热瓦缸下油,放入青蒜、肉排同爆,下些老抽,一碗清水,适量味精、糖、盐同煲之,煲十分钟后,加入已熟之粟子焖片刻即成。
EJK0PYBD4SKEU9N001J9KHBCQ3M0HGWD 其他相关:
T86RC4KKD1EE63EJ2MYHXV0XM66DSK00 栗子(鲜):栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品;栗子味甘,性温,入脾、胃、肾经;具有养胃健脾,补肾强筋,活血止血之功效。
5Y1TU7SWKY7XHTET2PCB9FM686JC3RR6 猪排骨(大排):猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康;具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者。
7GT6UF0855E7GMM4JY5J0KVD7UKACJ13 食物相克:
YXSCB7AD27S9A15M95585ESMFQ7VPKWX 栗子(鲜):栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。
T058UATGTH8UEM7S1XTNB4DB1TJA21JR 猪排骨(大排):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
D8FRRA5NWC67K39B9UUU1JVRECUKT1QF 排骨煨藕汤的热量和减肥功效热量:6444 大卡(每3093.0克)功效:二星减肥食物,单位热量较高分类:菜肴,家常菜来源:薄荷参考食物库上传照片主料:
BKW2D06WNFBF9HAFXSUN6XWCG0D5C37W 猪排骨(大排) 2000克 莲藕 1000克调料:
68H3RT1QHCV7Q6JGEF2SKJ28B0V5E25T 小葱 10克 姜 15克 盐 8克 味精 5克 黄酒 5克 猪油(炼制) 50克 各适量类别:
EKWWN2QQ6B6QU3RXW4TC72E32QN4V42E 贫血调理 滋阴调理 骨质疏松调理 家常菜口味:
M50C0UMAP4VEQP18JR2QD1X9GF8G2BQB 排骨软烂,莲藕粉糯,汤味香浓。
PU0Q79663HSE0PN1RBKCUJC8DMN4TW3D 食物做法:
WPB6WJ8U30Y2DHEW3Y2DPJHSRKSGX09G 1. 猪排骨用清水洗净搌干水,剁成长5 厘米的块;2. 老藕削皮洗净,用刀切成滚刀块;3. 炒锅置旺火上,下熟猪油烧热,将排骨下锅干炸10 分钟;4. 待排骨水分炸干,呈灰白色时,加入黄酒、葱结、姜块略煸,起锅盛入沙铫钵;5. 沙钵内一次放足清水4500毫升,中火上煨1 小时;6. 再放入老藕以文火继续煨1 小时;7. 再加味精、精盐,移钵在中火上,继续煨半小时,盛入汤碗内,撒上葱花,胡椒粉即成。
9XBYQKM6WN9UGYJT3VC64JEWDTVX793F 食用注意:
CR5Q8JD3D79S6AM54U343A90TUJXEVXA 排骨用开水焯去血污,洗净后盛入沙钵,旺火烧开,文火慢炖,约2 小时左右,熟烂时加藕或萝卜炖软,汤汁清澈,鲜醇可口。
85E8NSMR7628EAS2GV3BP40GTTF244EK 其他相关:
KHJY8CQT11K67W9NT24KDU53QTN37MFU 猪排骨(大排):猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康;具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者。
F86CQJTKKDGM0D3XMBB9FBCY1PG05A2F 莲藕:在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高,又含有大量的维C和膳食纤维,对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K,具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热,是良好的祛暑食物。
60KSCNNDY5X1GVMCDN2G4FN55Q6QY16W 食物相克:
R3NUE1ERQYUS8VUJ0AUD3BF5SP190SYW 猪排骨(大排):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
P6AH0T3HTFFSK81T70W80VWY3Q48PVRV 历史文化:
VAXSD1XR9163D75WR158MP7SDENNV94R 湖北人素喜煨汤,请客吃饭不说“请饭”,而说:“请到我家喝汤”。无汤不请客,请客无汤不恭敬。排骨煨汤更是一年四季的美味,一碗热乎乎香喷喷的排骨汤,显示主人对客人的热情与敬意。煨汤时若是秋冬季节加进几块藕或萝卜,夏日里加几片海带,一则使汤喝起来不腻,二则汤味更为鲜美。菜含肉味,肉含菜香,余味无穷。此菜以砂钵煨炖,火功足,火力匀,排骨软烂,莲藕粉糯,汤味香浓
用淮山或者莲藕、
排骨黄豆汤
淮山猪骨汤怎么煲才好吃点
2.煮汤时火要慢,持续加水,记得盖紧锅盖,以保持煮汤的压力。这样可以使汤汁更浓郁,营养更丰富。如果觉得淮山的味道不够鲜美,可以在炖骨汤的时候加入一些其他的配料,例如红枣、枸杞、当归等,这样可以让汤更加鲜美可口。同时,也可以根据个人口味再适量加入一些葱、姜、蒜等调料,给淮山猪骨汤增加一些...
如何熬制骨汤才好喝?
第五步:从营养获取角度考量,在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时,不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。 第六步:炖至2-3小时后出汤,即完成出汤!怎么样不错吧.一般猪肉骨头汤能连续用,家庭中可煮1-3小时左右...
猪汤骨怎样炖汤好喝
2.兑入适量的水和油。3.通电按汤键。4.小时后放入盐再煲几分钟即可。四.猪骨的功效与作用 猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。猪骨性温,味甘、咸,入脾、胃经,有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。儿童经常喝骨头汤,...
猪骨汤要煲多长时间才好喝
做骨汤原料有扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨、葱结、生姜、酒、清水。步骤:第一步:将骨头放入温热水中清洗。第二步:将直通骨劈断,劈开两片,放入锅中加入葱、姜,然后放入冷水。第三步:用大火烧开,撇去浮沫转小火慢慢加温炖,然后倒入酒适量。第四步:从营养获取角度考良,放适当的盐,不要过早...
排骨煲汤前该怎么处理才好喝?
使汤更加清爽。煲制时间:排骨汤的煲制时间一般在1-2小时左右,具体时间根据排骨的大小和火力来调整。煲得越久,汤的味道通常越醇厚。通过以上步骤,你可以煲出一锅美味的排骨汤。总之,耐心和细心是煲汤的关键,不要急于火候,慢工出细活,这样才能煲出营养丰富、味道鲜美的排骨汤。
牛骨汤怎么烧
1 :炖牛骨一般用电砂锅较好.2 洗净后放入冷水锅中煮,水开后将浮到水面上的血沫撇出(牛骨的血沫较多,要多开一会儿,撇三、四次才能将血沫除尽),3 把骨头汤倒入电砂锅,加一小块的老姜(用刀侧面拍几下),一、二根葱(用手掐成两段就行),花椒数粒,开到煲汤档,滴入几滴醋(好让...
谁知道骨头汤怎么熬即简单又好喝?
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怎么能让骨汤有香度?
要选用新鲜的骨头,慢火熬到汤计呈乳白色即可。
怎样用沙锅煲排骨汤最美味?
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排骨煲汤怎么做才好吃
排骨汤这样做好喝:用料:白萝卜300克、肋排300克、枸杞适量、香葱1根、姜片2-4片、食盐适量、白胡椒粉适量。步骤:1、白萝卜去皮切滚刀块;肋排剁成块;香葱切成葱花;切好姜片;洗净枸杞。2、肋排冷水下锅,煮开撇除浮沫,冲洗干净。3、将冲洗干净的肋排、白萝卜、姜片一起放入汤锅里,加入高过...
韶辰柏纳: 排骨在熬用滚水烫5-10分钟,再过冷水,把骨头上的脏沫冲洗掉,再一次加足煲汤冷水,汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放自己喜欢的中药材,比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等,既可增加汤的风味,又可健体强身.然...
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韶辰柏纳: 这样熬排骨汤味道好:一、食材:排骨200克、玉米2根、胡萝卜1根、枸杞15克、红枣10颗、火麻油1汤匙、盐3克、醋1汤匙 二、制作步骤:1、准备好红枣、枸杞,将玉米、胡萝卜切好、洗净.2、排骨切块、清洗干净.3、将准备好的,排骨、玉米、红萝卜、红枣、枸杞放入锅中.滴入2滴醋,起火炖30分钟左右.4、最后出锅前加入盐、火麻油调味即可.三、小贴士:选材一定要新鲜,记得加入2到3滴火麻油,这样煲出来汤更鲜美.
天津市15210735261: 煲排骨汤怎样可以美味又不腻? - ?
韶辰柏纳: 1、排骨冬瓜汤 采购:下班路过超市买一块一斤左右的冬瓜、半斤左右的排骨(让卖肉的师傅帮忙斩成小块),葱姜随便来一点就行了. 准备工作:如果砂锅是新买的,最好放进水盆里先泡半个小时,然后装点水放到炉子上用小火煮,这样做可...
天津市15210735261: 排骨汤怎么炖好喝又营养排暑冬 - ?
韶辰柏纳: 随着现在人们的生活越来越好,很多家庭都喜欢日常煲一下汤,丰富一下餐桌,也能吸取一点营养.骨头汤是很多家庭的最爱,而骨头里面排骨又是排名第一,许多家庭都十分喜欢煲排骨汤.今天就为大家介绍一下排骨汤怎么炖汤最好喝又营养...
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