排骨汤要怎么煲才好吃。不腻而且甜

煲排骨汤怎样可以美味又不腻？~

1、排骨冬瓜汤
采购：下班路过超市买一块一斤左右的冬瓜、半斤左右的排骨（让卖肉的师傅帮忙斩成小块），葱姜随便来一点就行了。
准备工作：如果砂锅是新买的，最好放进水盆里先泡半个小时，然后装点水放到炉子上用小火煮，这样做可以防止砂锅漏水。
上灶：排骨洗干净，放到开水里煮一下，然后用凉水冲一冲，把血沫冲干净。砂锅装半锅水，把排骨、葱段、姜片一起放进去煮，先用小火把砂锅煮温（天气冷，一上灶就用大火锅容易裂），再用大火煮沸后改用小火炖半个小时。千万不要在这时放盐。在炖排骨的同时，统筹安排时间，把冬瓜洗干净，去皮，切成小号“麻将块”。
看电视等待排骨炖好。然后放盐、冬瓜，煮十几分钟，冬瓜变透明就可以了。（这时候要守着锅，汤容易溢出来弄脏灶台）。关火，开饭。
2、玉米排骨汤
原料：玉米、猪肉排
调味料：葱、姜
制作方法：
1.选择猪肉排是因为即可以喝汤，又可以吃肉，而且不需要花太多的时间炖汤。将排骨剁成块状，长短随意。
2.玉米去皮、去丝，切成小段。姜块切出一两片。葱打结。
3.肉排入锅，加水煮开，滚一滚，煮出血污浮沫，倒掉水。砂锅内重新放清水，将排骨放入锅内、姜、葱一起放入锅中，滴入少许白酒，点火，待砂锅内水煮开后，转小火煲约30分钟，再放入玉米，一同煲制约10-15分钟。煲好后去掉姜片、葱结，加入适量的盐调味。
如果在煲汤时加了2小片当归头（切薄片），当归为温性强壮药，有补虚养血之效。玉米的清香掺杂在肉汤的香味中，略带一点点当归特殊的香味，非常独特!
3、萝卜玉米
金玉满堂
　　原料：排骨（最好是肋骨）；玉米一至两个，白萝卜一至两个（视煲汤容器大小以及食客实力而定）；马蹄（即荸荠）随心，视个人爱好以及季节而定；小葱。
还有砂锅一个。
排骨飞水，玉米洗净剁为小段，白萝卜削皮切片，马蹄削皮对半切开，小葱切成葱花备用。
　　
　　
备一砂锅，放入排骨、玉米、马蹄，加水煲之，初始大火，待汤滚后，转小火，耗时大概40－60分钟，视个人喜好而定，这样玉米的甜香已经混着排骨的肉香开始肆无忌惮地散发。
　　
　　
待要起锅时，加入白萝卜片，盐。盖上锅盖，煲上十分钟，洒上葱花，熄火，起锅，喝汤之～
　　
　　
此汤的优点：1、操作方便，只要把材料洗净，把它搁置在火上，就基本上可以撒手不管了。
　　
　　
2、色泽漂亮，金黄的玉米，透明的萝卜，雪白的马蹄，翠绿的葱花，养眼。
　　
　　
3、排骨味道鲜美。玉米、萝卜让排骨的味道不至于太油腻，且排骨又给煲得筋骨尽融，几乎入口即化，蘸着生抽，相当下饭
4、茶树菇排骨汤
材料：排骨500克，茶树菇1把，去核红枣5、6粒，姜3片，糖料酒生抽老抽
做法：
1）排骨洗净后用厨房纸吸干水分。茶树菇洗净后把根去掉一点。
2）炒锅热油，爆姜片，再下排骨炒。等排骨都变色后，加白糖1小勺，炒。料酒2汤勺，炒。生抽老抽各1汤勺，炒。
3）然后将排骨转移到中砂锅里。放茶树菇，加水到满锅，然后大火至沸转小火，捞去浮杂。
4）小火慢炖20分钟后，再加入红枣炖20到30分钟。
烹饪心得：
*红枣放得太早的话会炖融掉，会使汤里有很多浮杂也会使汤过甜，所以要后放。
*炒比清炖能更使肉香充分出来。
此汤浓郁甘美，既有充分的肉香又有茶树菇独特的菌香，非常配合。更喜味浓的，还可加盐，就可浇饭了。

买了排骨后，要在水里泡一段时间，炖排骨时要烫一下。烫的时候，一定要有冷水。不要等到冷水烧开后才放下肋骨。而是冷水的时候就放下排骨。炒排骨时，必须先把排骨煎至金黄色，然后才能加水炖它。




排骨在日常生活中很常见。很多人在家自己炖排骨。排骨不仅可以炖或红烧，而且对人体健康也很有好处。它能起到很好的补益作用，所以排骨也很受欢迎。但很多人觉得，他们的炖排骨不如在餐馆里卖的那么好吃。他们想知道为什么餐馆里的排骨又软又香，而他们炖的排骨又硬又干。
买了排骨后，要在水里浸泡一段时间。浸泡的目的是除去肋骨内的血和水以及肋骨外的杂质。然后把肋骨烫一下。热烫后，把它们炒一下。把排骨炒黄。然后用水炖排骨。这样做的排骨不仅很好吃，而且入味。排骨在锅中高温炒熟后，排骨更容易炖烂。它们吃起来也很软，感觉不会很干。


炖排骨时，用冷水烫一下。不要等到冷水烧开后才放下肋骨。大排骨大约15分钟。对于小排骨，大约需要5到6分钟。当你热烫的时候，看到水面上有很多泡沫时，就可以把火关掉。你可以把排骨拿出来用清水洗净，把排骨表面的泡沫全部清洗干净，或者把排骨表面的油腻东西清洗干净，这样排骨表面看起来更细腻，味道也更好。

炒排骨很重要。有些人只是在炒排骨时加水。这里有个提醒。他们炒排骨时，必须先炒到排骨变成金黄色，然后才能用水炖排骨。这样，排骨的肉质会变得更加柔软，味道也会更加鲜美。
在掌握了这两点之后，炖排骨就可以和餐厅大厨炖排骨一样美味，一点也不难咬。

煲出一锅好喝的排骨汤的必知秘诀： 一、选排骨——最好是排骨边或尾椎段。不建议用筒骨。 排骨汤之所以好喝，是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养，因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤。而且，不建议用筒骨，虽然其骨髓丰富，但是太油，熬出的汤不够干净，口感不好。在这里我强烈推荐排骨边（见图）。排骨边，顾名思义就是整幅排骨边上的这一条。一副排骨就一条边。如果说其部位，应该属于肚腩肋排。我不知道别的地方是否有专门卖排骨边的，我们这里有，价格与小排一样贵。但是口感却不太一样，因为其接近五花肉而稍微带油脂，所以肉质嫩，易熟，煲汤味道很好，排骨肉也好吃。

这就是排骨边 二、去嘌呤。肉类含有较高的嘌呤，去除其的简单办法就是在煲汤前，先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，重新换过水后再开始煲汤，这样就可以去除90%的嘌呤。

刚入水的排骨 3分钟后的排骨，可以见到水已十分浑浊

三、除污物。猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物，如此，既可以使煲出的汤够干净，而且也可以让肉表面紧缩，耐久煮。

（借用下从前煲猪手汤时拍的照片，因为冲洗排骨与此一样的手法，这次我没有专门拍） 四、加足水。煲汤时要一次性加入足够的水，中途尽量不要再加水。如果一定要加水的话，也要加入热水。煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5—6碗水（大约1000ML—1200ML，4-5杯水）。 五、增香味。现在的猪肉都有着一股腥骚味，去除这股味道，有的喜欢在汤中加点姜片。但是我要推荐用海蛎干和老蛏干（如图）。会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道。
六、选容器——煲汤选用瓦罐或砂锅最好，不建议用金属锅。 瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。 七、盖紧盖。如此，才能不让汤汁水分流失快，且失去味道。 八、小火煲。煲汤的要诀是：武火烧沸，文火慢煨。小火慢煲，可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内。但是多滚的汤并不利于身体健康，所以建议用电紫砂瓦甄，功率小，往往使汤汁处于沸而不腾的状态。如果没有电紫砂瓦甄的话，就用最小火慢煲。 九、有耐心。这无需多说了。我用排骨边在煤气灶上煲汤的话，一般一个半小时左右。如果用电子瓦甄，微火，两个半小时足够了。这里补充一句，排骨边不建议用电子瓦甄，容易脱骨。尾椎段则建议使用电子瓦甄。 十、后放菜和调料。尤其是容易烂的蔬菜，如，萝卜、西红柿、冬瓜等，得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入。盐也要最后放。醋则例外。 坚持以上这几点，想不煲出好汤都难。这样煲好的排骨汤，不加任何蔬菜，只放盐，喝上一口，真是甘甜四溢，回味无穷啊。里面的排骨，可以沾点蒜汁吃，在当下，既可以防治病毒，强身健体，又与排骨肉是绝配。我家的蒜汁做法：两瓣蒜压碎+1大匙黑醋+1小匙白糖+半小匙香油+1大匙凉白开调匀即可。

排骨煲的热量和减肥功效热量：1247 大卡（每558.0克）功效：二星减肥食物，单位热量较高分类：菜肴，私家菜来源：薄荷参考食物库上传照片主料：
Y6823DCJC91TNFNS8VR7Q9FDQWVN5TRK　　栗子（鲜） 200克 猪排骨(大排) 320克调料：
S8HS37MMAN3C3R5R0Q322SG4DN8UUKF4　　青蒜 20克 姜 5克 老抽 5克 味精 2克 白砂糖 3克 盐 3克 各适量类别：
NDF0B9NFQY606CAWCQ8GHWR5SD3PRK90　　私家菜 气血双补调理 滋阴调理 补虚养身调理 脾调养调理 胃调养调理 健脾开胃调理食物做法：
YMM3J5HMC5NBHYKFW31EGRC14E0QMJVH　　1. 栗子肉去薄衣，用碟盛着，隔水蒸稠候用；2. 肉排洗过，斩碎，加调味品捞过；3. 青蒜弄净，切段，姜切小片；4. 烧热瓦缸下油，放入青蒜、肉排同爆，下些老抽，一碗清水，适量味精、糖、盐同煲之，煲十分钟后，加入已熟之粟子焖片刻即成。
EJK0PYBD4SKEU9N001J9KHBCQ3M0HGWD　　其他相关：
T86RC4KKD1EE63EJ2MYHXV0XM66DSK00　　栗子（鲜）：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。
5Y1TU7SWKY7XHTET2PCB9FM686JC3RR6　　猪排骨(大排)：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。
7GT6UF0855E7GMM4JY5J0KVD7UKACJ13　　食物相克：
YXSCB7AD27S9A15M95585ESMFQ7VPKWX　　栗子（鲜）：栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。
T058UATGTH8UEM7S1XTNB4DB1TJA21JR　　猪排骨(大排)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
D8FRRA5NWC67K39B9UUU1JVRECUKT1QF　　排骨煨藕汤的热量和减肥功效热量：6444 大卡（每3093.0克）功效：二星减肥食物，单位热量较高分类：菜肴，家常菜来源：薄荷参考食物库上传照片主料：
BKW2D06WNFBF9HAFXSUN6XWCG0D5C37W　　猪排骨(大排) 2000克 莲藕 1000克调料：
68H3RT1QHCV7Q6JGEF2SKJ28B0V5E25T　　小葱 10克 姜 15克 盐 8克 味精 5克 黄酒 5克 猪油（炼制） 50克 各适量类别：
EKWWN2QQ6B6QU3RXW4TC72E32QN4V42E　　贫血调理 滋阴调理 骨质疏松调理 家常菜口味：
M50C0UMAP4VEQP18JR2QD1X9GF8G2BQB　　排骨软烂，莲藕粉糯，汤味香浓。
PU0Q79663HSE0PN1RBKCUJC8DMN4TW3D　　食物做法：
WPB6WJ8U30Y2DHEW3Y2DPJHSRKSGX09G　　1. 猪排骨用清水洗净搌干水，剁成长5 厘米的块；2. 老藕削皮洗净，用刀切成滚刀块；3. 炒锅置旺火上，下熟猪油烧热，将排骨下锅干炸10 分钟；4. 待排骨水分炸干，呈灰白色时，加入黄酒、葱结、姜块略煸，起锅盛入沙铫钵；5. 沙钵内一次放足清水4500毫升，中火上煨1 小时；6. 再放入老藕以文火继续煨1 小时；7. 再加味精、精盐，移钵在中火上，继续煨半小时，盛入汤碗内，撒上葱花，胡椒粉即成。
9XBYQKM6WN9UGYJT3VC64JEWDTVX793F　　食用注意：
CR5Q8JD3D79S6AM54U343A90TUJXEVXA　　排骨用开水焯去血污，洗净后盛入沙钵，旺火烧开，文火慢炖，约2 小时左右，熟烂时加藕或萝卜炖软，汤汁清澈，鲜醇可口。
85E8NSMR7628EAS2GV3BP40GTTF244EK　　其他相关：
KHJY8CQT11K67W9NT24KDU53QTN37MFU　　猪排骨(大排)：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。
F86CQJTKKDGM0D3XMBB9FBCY1PG05A2F　　莲藕：在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热，是良好的祛暑食物。
60KSCNNDY5X1GVMCDN2G4FN55Q6QY16W　　食物相克：
R3NUE1ERQYUS8VUJ0AUD3BF5SP190SYW　　猪排骨(大排)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
P6AH0T3HTFFSK81T70W80VWY3Q48PVRV　　历史文化：
VAXSD1XR9163D75WR158MP7SDENNV94R　　湖北人素喜煨汤，请客吃饭不说“请饭”，而说：“请到我家喝汤”。无汤不请客，请客无汤不恭敬。排骨煨汤更是一年四季的美味，一碗热乎乎香喷喷的排骨汤，显示主人对客人的热情与敬意。煨汤时若是秋冬季节加进几块藕或萝卜，夏日里加几片海带，一则使汤喝起来不腻，二则汤味更为鲜美。菜含肉味，肉含菜香，余味无穷。此菜以砂钵煨炖，火功足，火力匀，排骨软烂，莲藕粉糯，汤味香浓

用淮山或者莲藕、

排骨黄豆汤

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天津市15210735261： 排骨汤怎么炖最好喝? - ？
韶辰柏纳： 排骨在熬用滚水烫5-10分钟,再过冷水,把骨头上的脏沫冲洗掉,再一次加足煲汤冷水,汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放自己喜欢的中药材,比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等,既可增加汤的风味,又可健体强身.然...

天津市15210735261： 排骨汤要怎么煲才好喝 ？
韶辰柏纳： 要煲出一锅好喝的排骨汤的必知秘诀: 一、选排骨:最好是排骨边或尾椎段.不建议... 肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤.而且,不建议用筒骨,虽然其骨髓丰富,但是...

天津市15210735261： 排骨汤怎么做好喝又好吃? - ？
韶辰柏纳： 1.前处理:排骨买回来清水冲洗干净,然后烧水至沸,将洗净的排骨倒入沸水,不要关火,稍等片刻就能见到不少浮沫,避开浮沫将排骨捞出来,这样可以去掉腥味和杂志. 2.重新起锅烧水,将处理好的排骨入锅,放入盐,葱段、姜片、料包(没有的话放点儿花椒也行),煮30min左右,再放点玉米段儿,山药块儿,枸杞,红枣,煮30min,差不多就可以出锅了,出锅前淋点儿香菜叶,也可以根据个人口味加点儿香油,还是不错的.

天津市15210735261： 排骨汤怎么炖好喝又营养? - ？
韶辰柏纳： 要炖出好喝又营养的排骨汤,新鲜的食材是必备;排骨的清洗也很重要;焯水去腥很关键;最好进行第二次清洗;最好选砂锅或者钢化玻璃锅;配料也很关键;添加当季新鲜食材如莲藕和玉米等.排骨汤怎么炖好喝又营养: 1、选材 要想炖出...

天津市15210735261： 怎么熬排骨汤味道好? - ？
韶辰柏纳： 这样熬排骨汤味道好:一、食材:排骨200克、玉米2根、胡萝卜1根、枸杞15克、红枣10颗、火麻油1汤匙、盐3克、醋1汤匙 二、制作步骤:1、准备好红枣、枸杞,将玉米、胡萝卜切好、洗净.2、排骨切块、清洗干净.3、将准备好的,排骨、玉米、红萝卜、红枣、枸杞放入锅中.滴入2滴醋,起火炖30分钟左右.4、最后出锅前加入盐、火麻油调味即可.三、小贴士:选材一定要新鲜,记得加入2到3滴火麻油,这样煲出来汤更鲜美.

天津市15210735261： 煲排骨汤怎样可以美味又不腻? - ？
韶辰柏纳： 1、排骨冬瓜汤 采购:下班路过超市买一块一斤左右的冬瓜、半斤左右的排骨(让卖肉的师傅帮忙斩成小块),葱姜随便来一点就行了. 准备工作:如果砂锅是新买的,最好放进水盆里先泡半个小时,然后装点水放到炉子上用小火煮,这样做可...

天津市15210735261： 排骨汤怎么炖好喝又营养排暑冬 - ？
韶辰柏纳： 随着现在人们的生活越来越好,很多家庭都喜欢日常煲一下汤,丰富一下餐桌,也能吸取一点营养.骨头汤是很多家庭的最爱,而骨头里面排骨又是排名第一,许多家庭都十分喜欢煲排骨汤.今天就为大家介绍一下排骨汤怎么炖汤最好喝又营养...

天津市15210735261： 排骨汤要怎么烧才好喝?回答的详细点! - ？
韶辰柏纳： 木瓜排骨汤: 排骨500克、青木瓜半个、葱姜适量、料酒适量、醋适量、盐少许. 做法: 1、锅中放入葱姜、料酒,水沸后放入排骨,水再开时撇去浮沫,捞出排骨,用热水冲净血污; 2、砂锅中水将滚时,放入排骨,葱、姜、料酒、醋,大火煮开,小火继续煮两个小时; 3、木瓜切块; 4、将木瓜放入砂锅中,煮三十至四十分钟,加少许盐调味即可. 满意请采纳

天津市15210735261： 熬骨头汤怎么熬才好喝又香又甜 - ？
韶辰柏纳： 排骨熬汤最好放一些玉米、淮山、胡萝卜等.这样熬的排骨汤好喝又香又甜.做法1.排骨砍小段淖一下水2.玉米切段,胡萝卜切滚刀块3.铁杆淮山去皮洗净浸入冷水4.切成小段5.锅内同时放入排骨玉米6.加适量水、适量盐7.大火烧开,小火慢煮至排骨肉可以咬下时同时放入淮山和胡萝卜.8.煮约十多分钟,淮山软糯时即可