求五香粉配料比例 制作成 成品全过程·看清楚详细资料
作者&投稿：柘饼 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
五香粉，由于不同的成分，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉，麻辣粉，回家做饭，装饰不可缺少的调味料。
？配方1：砂仁60克丁香12克豆蔻7克肉桂7克3鼐12克
？式（2）：大料20G干姜5克，小茴香各8g辣椒18克陈皮6克辣椒18克的
？配方3：肉桂，大料52克奈10克白胡椒7克33克砂仁4G的的干姜17克甘草7克
？五香粉腌，泡肉一般。包饺子，炒饭，加一些五香粉，韵味十足的肉意愿。
？所谓五香粉超过5种的香料研磨成粉末，混合在一起，经常用于煎，炸的鸡，鸭，涂抹于污染的材料，也可以用细盐混合。广泛应用于东方烹饪辛辣的菜肴，特别适合于使用在烘烤或肉煸炒，炖，焖，烤，蒸，煮菜肴的调味料。它的名字来源于中国的文化平衡的酸，甜，苦，辣，咸五味的要求。
？的基本要素，五香粉粉状辣椒，桂皮，八角，丁香，茴香籽。有些配方，如生姜，豆蔻，甘草，花椒，陈皮。主要用于焖肉或禽类菜肴，或加入腌料的味道，或拌馅。
五香粉是那几种调料
材料
食材：盘菜1个（市场上3.98元1斤），白粿（年糕）半斤
配料：生抽，牛肉汤
做法
1、盘菜刨去皮，切片。
2、锅烧热，放少许油，下盘菜炒一下。
3、加入生抽继续翻炒，上色，再加入牛肉汤，没过盘菜，大火烧开，改小火。
4、等盘菜软了、没有白心后，铺上一层年糕，撒上盘菜叶，继续大火烧开。
5、等汤汁漫过年糕上方，即可翻炒盛出。
该味型中，"五香"味主要来源于各种香料、香料制品及五香卤汤。如：花椒、肉桂（桂皮）（粉）、八角、陈皮、小茴香籽（粉）、鲜茴香、丁香（粉）、香叶、豆蔻（草豆蔻）（粉）、草果、肉豆蔻（肉果）（粉）、罗汉果、白芷、砂仁、甘草、山柰、荜拨、辛夷、建曲、薄荷、茵陈、葱、蒜、老姜、良姜、沙姜、南姜、胡椒、香菜籽（粉）、香菜头，以及可可豆（粉）、咖啡豆（粉）、巧克力、雀巢咖啡、藿香等多种香料；以及五香粉、红五香卤汤、白五香卤汤等。"咸鲜"味主要来源于盐、味精、鸡粉，各种鲜汤（见本鲜味型）等调料。
此味型在运用当中，除运用以上某种"五香"味调料和咸鲜味调味品外，由于不同菜肴的风味所需，还常酌情选用料酒、白酒、玫瑰露酒、白兰地酒、醪糟汁、白糖、冰糖、糖稀、饴糖、酱油、糖色、红粬、熟猪油、香油以及少量的辣酱油、香醋等辅味调料。
调制此味型时需要注意的是：此味型所谓"五香"，乃是以数种香料混合在一起与食物一同烧煮的传统说法。实际上所用之香料远不止5种。在各种香料的运用当中，由于其在"中医药"方面有着不同的药用价值，故又称之为"药料"。通常根据不同菜肴的风味所需，酌情组合选用。在中餐调味中，一般"清五香型"所运用的香料比较简单，除葱、姜外，只需3种左右的香料，如：丁香、花椒、桂皮、大料等，且多不用酱油、糖色等着色。"浓五香型"在其调料的运用上，除葱、姜外，常需要5种以上的香料，且多用五香粉及各种五香卤汤。所卤制菜肴，在色泽上有的着色成为红色，有的不着色，由汤汁中香料本身所具有的一定的着色物质，使成品原料接近其本色。在该味型上，不同风味的菜肴中着色者居多。一般多用红五香卤汤，以酱油、糖色等着色。还经常酌情加入适量的糖，以压各种香料在运用中所呈现的不同程度的苦味。有时还根据情况加入少量的香醋，增加菜肴底味的厚度，以衬托"五香"之浓郁，一般不突出其甜、酸味。但有些菜肴由于不同风味所需，可使之略带回甜。在五香卤汤的运用上，一般多用于卤制牲畜、禽类及其内脏。在卤制时需注意，羊肉等腥膻气味较重的原料要单卤，一般卤后的汤就不用了。在五香卤汤的配制上，一般这一环节是卤制原料的关键，它直接关系到卤制成品的质量。所以在配制卤水时需要注意，各种香料以及调味品的比例一定要恰当。在五香卤汤的质量上，我们说，卤制原料的次数越多，保留时间越长，其质量越好。许多名牌卤品都是用陈年老卤汤卤制而成。在五香卤汤的保存上，要注意在卤制原料时要打尽血沫，用后的卤汤要烧沸后，晾凉入冷柜保存。卤水还要隔几天清一次底，用箩过净原料碎渣。在保存中，如无冷柜，在夏季要每两天将卤汤烧开一次；冬季要每周烧开一次，以保证卤汤的质量。另外，在卤汤上所浮的卤制动物原料的油质不要打去。因为它不但可保持汤中的鲜味和浓郁的五香味不会随蒸汽而大量散失，而且动物的饱和脂肪在一定程度上可隔绝空气与汤的直接接触，起到保质的作用。此外，在该味型的辅味调料的运用上，需注意饴糖、糖稀等多为带皮类原料着色而用。
在五香味型中，其所拥有的各种香料（药料），有着共同的特性，即大部分在"香浓"的基础上，含有不同程度的"苦"味。所以一般在该味型菜肴的运用当中只为取其香，用量很少。如用量较大，就需与一种"味"相复合，以压其"苦"，突出其"香"。如以"甜"味为核心，"鲜"、"辣"、"酸"等味都具有不同程度的压苦味的作用。
在这里，我们将"可可"、"咖啡"列于其中，将其进行简单的剖析。我们说"可可豆"，它是可可树的果实。"可可粉"是流行于世界的传统饮料用品，是将"可可豆"经粉碎研细加工而成。作为饮料用品，最初由七代阿兹特克人用枸骨和可可，将其加工凝固制成木板状，成为现今"巧克力"的原型。但因当时还没有糖、无法去其苦味，就在其中添加一些香辛料，在这种调味方法的制作下，使得最初的"巧克力"的味道是辣的。后来传入欧洲直至与糖相复，压去苦味，使得此品成为世界上广受欢迎的饮品。
另外，"咖啡豆"则是咖啡树的果实。"咖啡粉"是流行于世界各地的传统饮料用品，是将"咖啡豆"经粉碎研细加工而成。现今的加工速溶品甚多，如"雀巢咖啡"等。作为饮料用品，早在15世纪以前正在东南非洲普及，后来传入欧洲和世界许多国家和地区。
可可和咖啡在日常生活中，多作为饮品使用。以之入馔，常局限于"甜香味型"中的各种甜味佳肴之中。这常使得人们在思想潜意识中，认为其只能是"甜"的。其实不然，在对"五香味型"的探讨之中，我们已经了解了该味型其他各种五香料、香料制品及各种卤汤的用法，并在实际应用中掌握了该味型菜肴的制作，所以，我们通过熟练的调味技艺，将"可可"与"咖啡"应用于各种该味型菜肴的制作，与其他调味料相复合，通过不同的加工手法、烹调方法，使用各种不同的原料可做出无数该味型的菜肴来。
该味型在调味中，由于各地区菜肴风味的不同，常与"本鲜味型"、"植脂味型"、"蒜香味型"、"咖喱味型"、"叶香味型"、"葱姜味型"、"麻辣味型"、"糖醋味型"、"咸甜味型"、"咸酸味型"、"酒香味型"、"乳脂味型"、"甜香味型"、"酱香味型"、"香辣味型"等味型相复合。
在实际运用当中，本味型及其双复合和多复合味还常来自于市场所出售的该种复合味调味品及厨师所调制的味料和烹制的莱肴中。
五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。
配方1 ： 砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g
配方2 ： 大料 20g 干姜 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陈皮 6g 花椒 18g
配方3 ： 大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草 7g
五香粉一般用于腌、泡肉类。包肉粽 , 炒糯米时 , 加些五香粉 ,肉粽就会味道十足。
所谓五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。
五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅。
五香粉
原料介绍
五香粉是由多种香料混合配制成的复合调味料，呈细末状，为家庭常用调味料之一。主要原辅料有八角、桂皮、花椒、小茴香、姜及芜荽子、甘草、橘皮等。它香味浓郁，有辛辣味、还有些许甜味。主要用于调制卤水食品和烧烤食品，或用作酱腌菜的辅料以及火锅调料等。
五香并不指五种香料，最好是不要少于五种。向你推荐几种长用的，八角 花椒 麻椒 桂皮 香叶 白栉 大茴 小茴 籽冉 等等。市场上买的成品多数是由 八角 花椒 桂皮 香叶 大茴 籽冉 少量辣椒。看你喜欢哪种原料的味道，那一种多放一些对与你来讲就是最好的。
五香粉的配料
因个人的口味不同的。
没有绝对的配方的。
比如你喜欢桂皮多点，或者花椒多点
都没有固定的。
希望我的回答能对你有所帮助。
妫姣基泰： 1、五香粉因配料不同,它有多种不同口味和不同的名称,如麻辣粉、鲜辣粉等,是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料.2、配方1 : 砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三...
上海市19535463759： 正宗五香粉的配方 - ？
妫姣基泰： 五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起,常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上,也可与细盐混合做沾料之用.广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴,尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味.其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡. 五香粉因配料不同,它有多种不同口味和不同的名称,如麻辣粉、鲜辣粉等,是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料.
上海市19535463759： 五香粉的配方及比例是多少? - ？
妫姣基泰： 配方:草:10g.比例是10:1:1:1. 自制五香粉的做法: 1、 把桂皮掰成小块备用,如图所示. 2、把所有材料一起放入搅拌机,然后打成粉,如图所示. 3、打成五香粉后,把五香粉倒入筛子过滤,如图所示. 4、粗的部分继续放入搅拌机中打磨,如果不够细,就多过筛,打磨几次,如图所示. 5、准备一个干净无水无油的容器,把打磨好的五香粉装进容器里即可
上海市19535463759： 请问五香粉的配方比例是多少? - ？
妫姣基泰： 五香粉配方: 八角520克 桂皮70克 山柰100克 甘草70克 砂仁40克 白胡椒30克 干姜170克 十一、五香粉配方: 砂仁60克 丁香12克 豆蔻7克 肉桂7克 山柰12克 十二、五香粉配方: 八角20克 干姜5克 小茴香8克 花椒18克 陈皮6克 十四、五...
上海市19535463759： 怎么样配五香粉,比例是多少? - ？
妫姣基泰： 人生百味调料——五香粉 五香粉的成分不一,比例各异.北方常用大料(八角)、花椒、桂皮、丁香、茴香等. 其参考比例为:大料(八角)30% 花椒20% 桂皮20% 丁香10% 茴香20%…… 以供参考.
上海市19535463759： 五香粉有哪五香,配料比例? - ？
妫姣基泰： 五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽.有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等.主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴,或是加在卤汁中增味,或拌馅.
上海市19535463759： 五香粉配方 - ？
妫姣基泰： 香粉因配料不同,它有多种不同口味和不同的名称,如麻辣粉、鲜辣粉等,是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料.配方1 : 砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g配方2 : 大料 20g 干姜 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陈皮 6g 花椒 18...
上海市19535463759： 五香粉配料怎么配最好 做早餐面用? - ？
妫姣基泰： 五香粉有哪五香,配料比例 五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽.有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等.主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴,或是加在卤汁中增味,或拌馅. 五香粉配方五香粉因配料不同,它有多种不同口味和不同的名称,如麻辣粉、鲜辣粉等,是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料. 配方1: 砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g 配方2: 大料 20g 干姜 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陈皮 6g 花椒 18g 配方3: 大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草 7g 你可根据自己的口味加以选择
上海市19535463759： 五香粉怎么配制? - ？
妫姣基泰： 五香粉详细介绍 原料介绍 五香粉是由多种香料混合配制成的复合调味料,呈细末状,为家庭常用调味料之一.主要原辅料有八角、桂皮、花椒、小茴香、姜及芜荽子、甘草、橘皮等.它香味浓郁,有辛辣味、还有些许甜味.主要用于调制卤水...
上海市19535463759： 五香粉里八角,桂皮,小茴香的比例是多少? - ？
妫姣基泰： ,「五香粉」指的是由5种香料调配而成的混和香料.事实上,多于5种香料混和的也可称为五香粉,当中例如有花椒、丁香、陈皮、八角、肉桂、荳蔻粉、茴香、胡椒、甘草……等等,在此可提供一个简单的配方,将肉桂粉、荳蔻粉、八角、茴香、花椒以2:1:3:2:2的比例混和调配即可
