卤菜有哪些品种

卤味的品种都有哪些？~

这是我们的品种图片，卤菜种类很多的，常见的一些如下图：

瓜片烧鸡

五香豆干

夫妻肺片

香辣鸭脖

经典猪蹄

甜辣鸭锁骨

美味鸭翅

七味鸭头

茶卤鸭爪

1、红卤

红卤，是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖（炒好后的糖呈红色）或酱油，因而卤制出来的食品是红色的。红卤是卤菜的一种，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。

2、盐焗

盐焗，将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法。主要用于盐烤河鳗、盐焗明虾、盐焗鸡的制作。 

3、麻辣

麻辣，是川菜常用味道之一。特点是麻辣味厚，咸鲜而香。广泛应用于以家禽、家畜、内脏以及干鲜蔬品、豆类与豆制品等为原料的冷、热菜式，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝、牛舌莴笋、麻辣鸡片、毛肚火锅等，主要由辣椒、花椒、川盐、味精和料酒调制而成。

4、酱香

酱香，多指菜肴中食物的一种香味类别。酱香一般以卤味、调味酱混合而成为主。主要用以凉菜的制作，不过中华料理中对酱香的食用称谓，可谓多有不同。除了凉菜，还有牛肉、鸭类等特色食物以此命名。其中以酱牛肉、酱香鸭为主要食物品类。

5、凉拌

凉拌，是指将熟食食物或蔬果切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。常见的凉拌菜品有：凉拌木耳、凉拌海带丝、凉拌苦瓜、凉拌黄瓜、凉拌猪耳朵等。

卤菜有哪些品种
卤菜种类有很多。归纳为：
一、全鸡类：
八珍卤鸡、 口水鸡、 药膳鸡 、童子鸡、 香稣烤鸡 、正宗符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡。

二、小件香卤类：
凤首、凤爪 、鸡珍 、鸡肝 、鸡皮、 鸡肠 、鸡胗 、鸡翅、 鸡翅尖、 鸡大腿 、鸡棒腿 、鸭头、 鸭爪、 鸭胗等。
三、全鸭类：
北京烤鸭 、五香烤鸭 、麻辣烤鸭等。
四、猪肉类：
猪头肉、 扒蹄、 卤香耳、 卤香肘、 卤猪下货等。
五、凉拌菜类：
五香海带、 纯香豆腐 、香脆藕片 、水煮花生、及各种精美咸菜等。
六|、秘制香料油类：
油泼红油 、麻辣料油 、素菜香料油等。
七、酱制类：
酱鸡、 酱鸭 、酱牛肉 、酱肘子 、酱猪脸 、酱猪手 、东北酱骨头等。
八、熏制类：
茶叶熏法、 香草熏法 、陈皮熏法：熏鸡、 熏鸭 、熏肉等。

1、猪系列（手撕无骨猪蹄、卤肉甜筒、味小熟美颜小蹄、老公的耳朵耳丝、魅惑之吻小舌尖、直脾气灌肠、小心肝心肝串串杯）
2、鸡系列（纤纤玉手凤爪、小飞翔鸡翅、小熟功夫鸡腿等）
3、鸭系列（绝味香鸭脖、宫廷御鸭、酱鸭、鸭附件等）
4、牛肉系列（酱牛肉、腊牛肉、牛肉干等）
5、羊肉系列（孜然羊肉、风味羊蹄等）
6、凉拌菜系列（夫妻肺片、泡菜系列、酱菜系列等）
7、豆制品系列（老婆的豆腐豆干、凉拌花生米，海带丝，凉拌木耳等等）
8、川卤系列（棒棒鸡、红油耳片、红油兔丁、无骨凤爪等）
9、海鲜小卤味：（墨鱼仔、八爪鱼、贵妃虾、哈肉、扇贝、花螺、钉螺、鸟贝、蟹钳、甲鱼等）
10、卤味小吃系列：卤肉夹馍、卤肉擀面皮、卤肉饭、卤肉卷饼、卤肉中式汉堡，炸炉系列，既炸又卤，一店多收益，锁定不同需求，赚更多
涉及4种工艺百余单品：五香系列、酱香系列、麻辣系列、潮汕系列

卤鸭脖，鸭架，鸭翅，鸭腿，鸭肠子，鸭头，鸭爪，鸡翅，鸡头，鸡脚，鸡珍，鸭珍，鸡肝，鸡肠子，腐竹，海带，花生，猪肚子，千层肚，毛豆，莲藕，牛转子，猪舌，牛舌，猪耳，猪手，豆腐，四季豆，鸡蛋，蹄磅，鹅掌，猪皮，绍粉，土豆，以上可是吾亲身吃过滴喔！

卤猪肝，羊肝，牛肝，鸡肝，鸭肝，腔骨，排骨，猪蹄，鸡爪，鸭掌，豆腐干，猪大肠，猪肚，牛腱子。

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南涧彝族自治县18833004233： 卤味的品种都有哪些? - ？
贡肢硫酸： 卤鸭脖 鸡翅 鸭翅 鸡爪 鸭爪 鸡胗 鸭胗 鸭头 卤猪脚 藕 花生米 豆干 海带 肥肠 鸭肠 牛筋 牛肚 牛肉 腐竹 猪耳朵 猪舌头 卤驴肉 等.简介: 卤味,是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴.一般可分为红卤、黄卤、白...

南涧彝族自治县18833004233： 卤菜有哪些?？
贡肢硫酸： 卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜.卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列.它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱. 常见卤菜:▪ 卤鸡爪▪ 怪味鸡丝▪ 姜汁肘子▪ 五香牛肉▪ 五香鹅肠▪ 酱板鸭

南涧彝族自治县18833004233： 卤菜有哪些 - ？
贡肢硫酸： 有很多啊,像桂花鸭,特色盐焗鸡,猪头肉,猪蹄,五香牛肉,夫妻肺片,烤仔鱼,泡椒凤爪糟卤类,香卤类,麻辣类凉拌类等上百个品种.

南涧彝族自治县18833004233： 卤菜有多少种菜 - ？
贡肢硫酸： 根据卤菜的颜色可以将卤菜分为三种红卤、黄卤、和白卤.在做白卤菜、黄卤菜的时候的卤水是不适宜放酱油、生抽等调料的.红卤菜一般还有很多的花椒、酱油,颜色深,味道很辣.什么材料都可以做卤菜,如肉类的鸡鸭鹅、猪肉、牛肉等,也可以卤蔬菜.卤菜不仅味道鲜美,易于保存,还方便携带.

南涧彝族自治县18833004233： 想开家卤味店,不知道卤味的品种可以有哪些? - ？
贡肢硫酸： 品种有很多种,有香辣的,有五香的,还有清淡的,还有麻辣了,反正挺多的.

南涧彝族自治县18833004233： 卤素菜有哪些品种 ？
贡肢硫酸： 卤素菜有卤海带、卤土豆、卤竹笋、卤毛豆、卤花生、卤香菇等等.另外,一些用植物作为原料制成的食材也可以用于制作卤素菜.其中比较常见的有卤豆干、卤面筋、卤千张卷等等.还有就是一些用植物作为原料制成的食材豆制品也可以用于制作卤素菜:卤豆干、卤素鸡、卤腐竹、卤千张卷、卤面筋等,豆制品的卤素菜简直一绝,每次都必买的.一般卤水可分为红卤、黄卤、白卤三大类,大多是以红卤为主,味道也是很好的.红卤是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖形成糖色或酱油,所以卤制出来的食品是红色的.

南涧彝族自治县18833004233： 卤菜有哪些品种? - ？
贡肢硫酸： 这个就太大了,说白了卤菜就是把一些能够煮的东西,用放了五香、八角等东西做成的卤水做的,市面上常见的藕片、鸭脖、猪嘴、猪蹄、牛肉、鸡爪、鸡翅、鸡肝、海带丝、土豆等等,不过说老实话,在我吃过的几个卤菜品牌里面,棒棒鸡传奇可能算是比较不错的.

南涧彝族自治县18833004233： 卤菜是指哪些品种?？
贡肢硫酸： 卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴.一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主,味道也是最好的.川味卤菜自形成之日起,便被广大群众所认可,由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的.优势而历经千年,经久不衰.卤菜不是单一的烹制法,而是集烹制(加热)与调味二者于一身,由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握,所以自产生便得到很多朋友的热情追捧,特别是一些不会做菜的家庭主妇.他的特点十分明显.廖排骨卤菜可谓是卤菜一绝,归纳起来主要有五

南涧彝族自治县18833004233： 卤菜快餐有什么种类 - ？
贡肢硫酸： 卤菜的种类有:红白黄三种卤,当然也有酱香、麻辣、盐焗、烤鸭系列等等

南涧彝族自治县18833004233： 卤味的相关菜谱都有哪些 - ？
贡肢硫酸： 卤菜有哪些品种 卤菜种类有很多.归纳为: 一、全鸡类: 八珍卤鸡、 口水鸡、 药膳鸡 、童子鸡、 香稣烤鸡 、正宗符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡.