烩面怎么拉？怎么和面？

烩面怎么和面~

烩面是河南地区的美食，具有劲道、美味等特点。而其中的和面的环节往往让烩面更加的精致。烩面和面的时间一定要提前。如果晚上吃那么上午就要进入和面环节。为让烩面的口感更加劲道，可以在和面的环节加入少许的盐。烩面和面的方法跟传统和面的方式差不多，主要是对面粉和水合适比例进行充分搅拌，鞣制越充分，时间越长，面条才更有筋。完成后还要放置三到四个小时即可。烩面片是一种小吃，北方是比较喜欢的一种食物，烩面片的营养不是很多，因为烩面片含有的淀粉是比较多的，会产生比较多的脂肪，如果活动量比较大的人是可以吃烩面片的，因为烩面片的热量是比较多，可以及时的补充体力，做烩面片需要的原料有面粉，水，盐等，一开始是要和面，和面的时候要适当的加入一些盐，然后把面切成一片一片的，然后开始煮汤，把西红柿，鸡蛋，芹菜，红萝卜丁等等爆炒后加入水，等水开了就可以放面，等水再次开了就可以吃了，味道很好，面也不会太软，口感好。

烩面，是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。
和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。根据水温，和面又分为凉水和面，温水和面，热水和面，每一种和面方法揉制成的面不同。
秘制炒卤:干煸羊肉，炒黑酱。
精选山羊肉切丁备用，葱姜香料备用。
油热，葱姜炸黄，煸炒羊肉30分钟左右，改小火加秘制黑酱翻炒10分钟。
纯手工烩面，清汤煮面，煮熟后配以榨菜丁、虾米、秘制炒卤盛碗。面筋、味美，卤香四溢。

烩面用料：

面粉    250    

盐    2    

水   适量

做法：

1、把盐倒进面粉里，一边和面一边慢慢往里加水，和成稍硬的面团。面要每隔半个小时揉一下饧一下，反复三次。

2、第三次饧好的面已经相当光滑。

3、面饧好后，揪成鸭蛋大小的剂子，刷上一遍油。挨个搓成小棍棍。

4、把面棍擀开，成薄片，刷油，再饧一会。

5、把面片中间压一条印，便于撕开。捏着面片两头一拉一扯一抖，再把长面条从中间一撕为二，放入锅中，大功告成。

6、烫几根青菜，放上早就卤好的牛肉，一碗筋道爽滑的牛肉烩面就可以开吃了。

 

烩面的和面方法及做法如下：

一、用料  

普通高筋面粉(饺子面条粉)    350克(2-3人食用）    水    175克    油    适量    

二、做法  

1、将面粉加水揉成光滑的面团

2、把面团平均分成两份，揉圆揉扁。

3、上下抹上油，放入盘子里盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。

4、这时候锅中可以开火烧水，准备开始拉面

5、面板抹油，取一块面饼，稍微按一按，让面饼厚度均匀（也可以用擀面杖稍微擀薄一点，拉面可以拉的更细一些，但也不要太薄，就没了那种筋道的口感了）。

6、用刀切成均匀的长条状(我是先切十几条，抻完再切)，两手轻拿两头向左右抻拉，同时上下弹起来，面条的中心点打在面板上，反复几次抻拉弹起，拉到自己满意的粗细，然后马上扔进锅里(也可以想象一下兰州拉面馆的师傅是怎么抻的)。一条条反复操作即可。

7、不必等水烧开，锅底见有泡泡就可以往里扔拉面了，面条本身带油，早早扔锅里也不用担心会粘锅哦，看图～水还没烧开，用筷子搅一下一点都不粘。

8、等拉面抻的差不多，水也开大了，拉面也飘上来了，这时候拉面就熟了。喜欢软一点可以稍微再煮一下。

拓展资料

和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。

此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。

烩面直接拉薄扯长就可以。
烩面和面方法如下：
　　食材
　　主料：面粉适量.
　　辅料：盐适量水适量油适量
　　方法：
　　1.在和面盆中放入适量面粉，加入一小勺盐，
　　2.用一小碗放入凉水开始和面，先加入少量水，用手或者筷子，将面粉和成面疙瘩；
　　3.然后再用手把面疙瘩用力按压到一快儿，
　　4.再把面团上面用手蘸有点水，再继续揉，反复蘸水揉面2-3次后，用锅盖盖住，醒30分钟，
　　5.将醒好的面分成小份，取其中一份开始制作烩面片，
　　6.先将小面团揉成椭圆形，然后再用擀面杖上下推，
　　7.擀成薄一点的面片，擀好后，用擀面杖在面片的中间按一下，方便下锅时拉烩面的时候从中间好分开，
　　8.将小面团一个一个擀好，不要压在一块，防止粘连，
　　9.用一个推盘，将面片两面刷上植物油，放在托盘里，
　　10.再用保鲜膜将烩面片盖住，防止干皮。烩面片要醒上2个小时，下锅时拉薄扯长就可以了。
　　

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1刀削面2刀拔面3刀切面4揪片5剔尖6拔鱼面7什锦猫耳朵7鸡丝伊府面8豆面条9煮疙瘩10切板面11饸饹12片汤13斜旗面14汆面15馄饨16莜面切条17炒斜旗18炒揪片19炒莜面20干炒面21炒疙托22炒海螺23生炒面24三鲜煎面25三丝翡翠面26南炒面27鱼汁焙面28葱花脂油饼29螺丝饼30珍珠烙饼31金银烙饼32素面锅贴33混酥干饼34糖酥大桃烧饼35蝴蝶烧饼36肉状馍37水晶火烧38鸡蛋油摊39凉水面团40温水面团41沸水面团42层酥面团43松酥面团44老肥头膨松法45干酵母膨松法46化学膨松法47菜汁面团48其他面团49擦面50沾片51豆面抿曲52润不溜53割面54蛋炒馍花55和子饭56炒灌肠57虾干萝卜饼58炒拔刀59鸡丝汤面60弹打龙门61烂面馅饼62莜面栲栳63莜面搓鱼64莜面块垒65莜面河捞66莜面团子67什锦奶油烤面68蛋黄家常饼69豆角焖面70蒜苔焖面71玉米面焖拌烂72馒头素色拉73牛舌饼74凉拌面75菊花酥76蛋面炸菊花77炸糖圈78麻仁脆片79大头麻叶80黍米面麻糖81油食子82滴花油糕83炸油香84糯米糕85山药蒸糕86羊肉焖鱼87黄米油糕88软米团子89油炸甜咸饼90白皮饼91猪肉旋饼92太谷饼93通州饼94葱花烙饼95驴肉小火烧96鸡蛋旋97小火烧98芝麻烧饼99油酥火烧100原平小锅魁101牡丹酥102炸油糕103炸油条104白面炸糕105炸烫面盒106炸蜜枣107家常饼108玫瑰饼109太师饼110佛手酥111银丝卷112麻酱卷113千层饼114荷叶卷115二面馍116枣馍117荷叶饼118百花稍麦119蒸饺120天花包子121水晶包子122豆沙包子123香油饼子124豆沙烙饼125石头巴饼126沙子饼127罗丝转烧饼128大锅饼129厚锅饼130千炉饼131糖三角132豌豆瞪眼饼133麻酱白糖饼
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市场上有卖烩面片的，拉薄一点就可以吃了。

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昌邑市18910613091： 烩面的做法如何和面 - ？
辉左瑞宁： 烩面做法:1.和面,面稍微软一点,最关键的一点,面里要放盐,每半个小时活一次,一共活个3、4次就行了,醒面至少3个小时以上,所以晚上准备吃,上午一定要和面,不然面没劲儿;2.带骨牛肉(或羊肉)炖汤,汤里只放姜,连盐都不...

昌邑市18910613091： 河南烩面怎么和面 - ？
辉左瑞宁： 1.和面,面稍微软一点(面里要放盐) 2.每半个小时和一次,一共和个3到4次就行了 3.醒面至少3个小时以上,不然面没劲儿

昌邑市18910613091： 烩面片的做法 如何下烩面 - ？
辉左瑞宁： 主料 面粉 适量 做法:1、在和面盆中放入适量面粉,加入一小勺盐, 2、用一小碗放入凉水开始和面,先加入少量水,用手或者筷子,将面粉和成面疙瘩; 3、然后再用手把面疙瘩用力按压到一快儿, 4、再把面团上面用手蘸有点水,再继续揉...

昌邑市18910613091： 烩面的面怎么和 - ？
辉左瑞宁： 主料:面粉600g 辅料:油适量、盐适量、鸡蛋适量、食用碱适量 1、准备好原材料:面粉、一个鸡蛋 2、食用碱放入碗中,用清水化开. 3、将面粉放入面盆中,打入一只鸡蛋,加入适量食用盐. 4、将化开的碱水倒入面粉中,用筷子先...

昌邑市18910613091： 有知道烩面的和法吗 - ？
辉左瑞宁： 你好,我这里有个手工烩面做法配方:高筋面粉10斤、精盐100克、筋力源G(鲜面专用)40克、水4斤、色拉油适量.工艺:1.将筋力源G型用温水溶解加入面粉中,再将盐加入和面水搅拌溶解,加入面粉中,然后揉成稍硬的面团后,盖上湿纱...

昌邑市18910613091： 制作烩面的面应该怎么弄? - ？
辉左瑞宁： 烩面的面 用高筋粉或者烩面专用粉 加一定比例的水 就能和好了 学习 联系我

昌邑市18910613091： 烩面的面怎样和 - ？
辉左瑞宁： 下的时候水里放点盐`~~~还有就是用比较浪费的方法~`用鸡蛋清来和面~~很棒~~~

昌邑市18910613091： 烩面片怎么做?？
辉左瑞宁： 这个面里面有碱,在你开始活面是放少量的碱这样的面做的是后那起来才有劲,没碱的面是拿不起来的哦.不过别忘了盐...........

昌邑市18910613091： 怎么才能简单的做“烩面”? - ？
辉左瑞宁： 1.先和面 2.把和好的面揪成团状 (别揪那么大) 3.把揪好的面先放着 然后炒菜 4.烧水 5.等到水开了 就把面慢慢的拍成片状 然后慢慢的拉长 下到锅里 6.找一个干净的碗 把煮熟的面放进碗里 不要放水进去 7.最后把炒好的菜和面条混了 然后就可以吃了. 声明:这是我自己发明的烩面,呵呵

昌邑市18910613091： 请教大家正宗的羊肉烩面怎么做哟! - ？
辉左瑞宁： 我是正经的河南省新乡市人 我爸爸是本地的厨师 这些都是他记录下来的 非常详细正宗的河南烩面做法相当讲究,三要素:面、料、汤须精致而成.面要和得既筋又柔,拍成一片一片,再裹以生油;羊肉要先在汤里煮,然后切成肉片...