台州九大碗的菜分别是什么？

请问：九大碗的9个招牌菜：是哪9个..~

“九大碗”，顾名思义，是指筵席的规格由九大碗主菜组成。首先上席的是头碗，头碗是用瘦肉油酥后切片拌好香料，放入竹制蒸笼蒸好而成。然后陆续上席的有鱼、鸡、鸭、带骨酥肉、糯米丸子、糯米夹沙肉、蛋类制品、烧白、肘子等，所有菜肴，都要经过调味，然后用竹蒸笼蒸制而成。接待贵宾的“九大碗”宴席，还要配上长江松溉鱼或鱼糕、鱼丸

九斗碗，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。即：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。同时，“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。 就是九大碗

三门民间传统宴席

三门民间传统宴席历史悠久，民间一般“九大碗”招待客人，因为这种宴席由九碗组成，就名为“九大碗”。富裕人家或大户人家宴席还有四盆八碟，十六会签，三十六会签等。

“九大碗”是我县最常见的招待客人宴席，一般这种宴席由九碗组成，菜单是：肉圆、红烧肉块、鱼蛟、花生、鱼、漉笋、豆腐、鸡蛋铺、鸡肉。肉圆、红烧肉块、鱼蛟、鸡肉是九大碗必不可少的菜肴，其他五碗菜肴依富裕条件的不同而有变化。“九大碗”多见于普通百姓宴请客人，九碗菜肴山珍海味齐全，营养丰富，搭配合理，老少皆宜显，色香味俱全。反映了三门古人待客不求奢侈，不摆排场，但求实惠，自奉节俭的一种务实精神。

四盆八碟，俗称四盆八，在九大碗的基础上加上海参、莲子、羊肉等组成四大盆八碟，共十二只菜肴。

十六会签由冷盘十六碟、热菜十六碗，茶点十六种组成，十六会签全席山珍海味，咸辣酸甜齐备，蔚为大观，多用于宴请特别高贵的客人。

九斗碗得名
成都平原农村的地区风俗，凡是哪家结婚生子，建房等等都要请亲朋好来聚一番，大吃一番，俗称吃九斗碗。至于这名词的起源也是因为成都地区在民国时期流利用大碗来喝酒。之所以称宴席为“九斗碗”，是因为一般每席有九碗菜。另外一个原因则是民间视“九”为吉数。当然，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，但决不能放八碗或十碗。这是为什么呢？在川西坝子上，喂猪的猪槽一般都是用石头做的，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，作为骂人是猪的俗语，所以不能用十碗菜来招待客人。桌上的菜不能摆八碗，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，往往还有打着莲花闹，走到哪唱到哪，见到什么唱什么。所以不管是红喜还是白喜，主人家都信奉“客走旺家门”的道理，对于前来贺喜的乞丐，也要热情招待，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，而是一人一碗的盖浇饭。八仙桌一面坐两个人，刚好是八碗饭。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。这两个数，是办席必须忌讳的。
“九斗碗”是客家人传统敬归客佳肴,因其多摆席于农家院坝头,又称“坝坝宴”。 坝坝宴最能体现出成都人的吃相。但要吃出味道，吃出氛围，在形式和内容上肯定都是大有考究的。在形式上，食客要多多益善，吃饭如同打一场歼灭战，声势要大大的，兵员要旺旺的，动作要猛猛的。在内容上，“九大碗”是起码的。之所以叫“九大碗”，是因“九”字含吉祥之意，民间有“九九长寿”、“九子登科”、“天长地久（九）”等说法。
九斗碗，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。即：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。

九斗碗场面
每逢新春佳节或有红白喜事，在川西农村常常可以看到这么一幅景象：数十上百人聚在一处，在一阵鞭炮响后，于漫天青烟中按男女的区别，辈分的高低，分散坐于一张张八仙桌旁，伸箸畅食，举杯畅饮。不远的地方，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，热气腾藤，简易的案板上堆满菜肴.餐具。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，一碗碗菜流水一样的端上桌子，主人家不停的招呼客人说人手少，菜不好，大家多多原谅...... 这就是川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类），行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸.笼蒸.碗蒸），故民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。

九斗碗内容
九斗碗的内容，一般就是农家将现成的鸡.鸭.鱼.肉.蛋，加上时令蔬菜，做成四川的家常菜肴。如芙蓉蛋.清蒸鸡鸭.蒸杂脍.甜烧白，咸烧白.粉蒸肉.蒸肘子.宫保鸡丁.韭黄肉丝.鱼香肉片.白油肝片.椒麻鸡块.火爆双脆.糖醋里脊.白汁三鲜.酱烧肘子.姜汁热窝鸡.粉蒸鸭条等，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。当然了，农家自产的香肠，腊肉.酱肉，更是少不了的。至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午，九碗摆的胜姑苏。头碗鱼肝炒鱼肚，二碗仔鸡炖贝母。三碗猪油焖豆腐，四碗鲤鱼燕窝焯。五碗金钩勾点醋，六碗金钱吊葫芦。七碗墩子有块数，八碗肥肉啪噜噜。九碗清汤把口漱，酒足饭饱一身酥。”

九斗碗待客
清代、民国时期以来，宜宾民间凡遇婚嫁丧寿或贺开业、请“满月”等等。传统席面多为备办九种荤菜宴客，此即俗称“九大碗”或“九斗碗”。有说此种“九碗”待客之俗即源于湖北麻城县孝感乡。流行在宜宾民间的此种“席口”，具有川菜五大流派中“大河帮”特色，其辣味略逊于“重庆帮”；咸味稍浓于“成都帮”；既不似遂宁、三台、南充、广安等地“小河帮”的以“油炸”为重点；更不像为满足“盐巴公爷”和“糖坊老板”口味的“自内帮”以“怪菜”取胜；九个碗几乎全部都姓“猪”，而配以就以取材的笋片、品芋、脚板苕（亦称“淮山”、火苕）之类。在旧时，物资不丰，多数平头百姓以能请吃“九大碗”作为最好的口福。因此之故，至今宜宾民间仍以“吃九大碗”作为宴客的代称。虽然如今的菜式在宴客时多以一二十式为常见，但宜宾人却依然以“模糊数字”和“朦胧诗”的风趣喊成是：那几爷子又在吃“九大碗”。
宜宾民间宴客之“九大碗”的结构，大体是：以蒸头碗（一般有攒丝头碗、酥肉丸子头碗、杂抖头碗）、肉扣（烧白）、杂扣（粉蒸肉）为主菜；另配猪之肚杂及上述四菜之边角余料，拌以笋、芋、苕或海带、粉条等烧、炒、熘、煸而为五碗，即凑成“九大碗”。若全为猪肉加羊肉（旧时牛肉不上席）而无鸡、鸭则又称“大水席”。农家贫困者常减去最后上席的红烧肉而以头蹄下水（肚杂）为主，则又叫“水八碗”。富有者，为显阔绰，常在头碗内加主料而分别被称为“蹄筋席”、“竹荪席”、“海参席”、“鱼翅席”等等，以示档次增高。也有的在最后上席的一菜上做文章，加以菇子蒸鸡、膀、海菜称“菇子席”，烧砂火锅叫“火锅席”，而最高档的则从昭通等地请来名厨办“烧烤席”。到了九十年代，“九大碗”不仅大换“包装”，由猪肉为主推广到以鸡、鸭、鱼、海菜为普遍，同时菜式也由九个发展到9的几倍。旧式“九大碗”仅残存于部分农村。
人们已开始议论：在宴客时是否仍以“九大碗”为宜之事。有的已在指责“菜越多越好”的出格行为。多数人认为，回忆“九大碗”时不要忘记“冬瓜做烧白”的艰难，尤其是年过四十岁的人们更认为应该好好珍惜来之不易的温饱。

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长葛市18366943858： 台州九大碗的菜分别是什么? - ？
晋扶头力： 九斗碗得名 成都平原农村的地区风俗,凡是哪家结婚生子,建房等等都要请亲朋好来聚一番,大吃一番,俗称吃九斗碗.至于这名词的起源也是因为成都地区在民国时期流利用大碗来喝酒.之所以称宴席为“九斗碗”,是因为一般每席有九碗菜...

长葛市18366943858： 请问:九大碗的9个招牌菜:是哪9个.. - ？
晋扶头力： 川西乡土九大碗特色菜 老财全家福、红红火火、枣生贵子、绣球元子、头头是道、碎金炒肉蟹、乡村舅舅骨、金玉满堂、王二娘酥豆花 2、 川西九大碗招牌菜 老坎泼辣鱼、手撕饼、香花椒焖牛蛙、道家青城菜、农夫鱼、姜葱鱼、泡仔姜爆鹅肠、乡村锅贴、土老肥家传鸡、乡村腊排、馋嘴牛肉、香辣水煮蟹 3、 乡土特色凉菜 4、 乡土风味海鲜、河鲜类 5、 老坎冷锅、红汤、麻辣菜类 6、 泡菜、泡淑类 7、 传统家常小炒、烧菜类 8、 乡村三蒸、九扣、八大块菜类 9、 豆腐、素菜、野菌类 10、 老坎滋补、炖品、汤锅类 11、 老坎特色小吃类

长葛市18366943858： 酒宴俗称九大碗.请问有哪九大碗? - ？
晋扶头力： 九斗碗,其特色注重的是蒸菜,原意是以蒸菜的“九大菜”而得名.即:软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白.同时,“斗”在四川方言里,意指大的容器,用九斗碗来称此场面,也是赞其菜多量足的意思.

长葛市18366943858： 九大碗有哪些菜名? - ？
晋扶头力： “清真九大碗＂清蒸羊肉、红烧牛肉、红烧丸子、豆腐牛肉盒、鸡蛋牛肉卷、胡萝卜炖牛肉、香炖鸡块、羊杂碎、枣山药

长葛市18366943858： 宴席九大盏算不算汤 - ？
晋扶头力： 所谓＂九大碗＂,是九样装在大碗里的菜.大碗,更准确的名字是＂斗碗＂,容量很大的碗.固定的每桌八个人,九碗菜.九大碗的第一碗,特别称为＂头菜＂,一定是蒸肉丸.四川人把肉丸叫做＂圆子＂,头菜中的肉丸不是球形,而是椭球形...

长葛市18366943858： 台州仙居八大碗 - ？
晋扶头力： 呵呵我是半个仙居人~八大碗分别是采荷莲子、湘子海参、钟离翻碗肉、国舅泡鲞、洞宾大鱼、铁拐敲肉、仙姑肉皮泡、国老豆腐,你看名字就应该能猜到这和八仙过海的传说有关系,不过具体原料什么的我就不太清楚啦,不好意思

长葛市18366943858： 九大碗是什么? - ？
晋扶头力： 回族的特有美食,也叫九碗三行子,三行三列共九碗.

长葛市18366943858： 九大碗的九蒸九扣是指的哪些菜啊 - ？
晋扶头力： 我只知道,“清真九大碗＂清蒸羊肉、红烧牛肉、红烧丸子、豆腐牛肉盒、鸡蛋牛肉卷、胡萝卜炖牛肉、香炖鸡块、羊杂碎、枣山药 还有川菜的三蒸九扣菜,川菜的一个类别.同筵席菜、大众便餐、家常菜、风味小吃,共五大类,组成一个完整...

长葛市18366943858： 台州美食那些菜是特色菜,代表菜呀？
晋扶头力： 台州菜分以海鲜 山货 时令蔬菜 为主组成的菜.大陈黄鱼 虾菇 膏蟹 支鱼 杂鱼 杂虾 咸猪肉 冬笋 辣菜 等一些新鲜蔬菜为原料的美味佳肴.

长葛市18366943858： 台州有什么美食 - ？
晋扶头力： 1、食饼筒,不过,在一般的饭店里也都有. 2、夹麦虾,这是当地的叫发,有点象北方的疙瘩汤,不过味道没发比,还很精致3、姜汤面,特别有特点的面食,是用米面来做的 4、洋菜膏, 5、麻糍,有点象年糕,用油煎,两边包上鸡蛋 6、鸡蛋麦饼,把鸡蛋打到饼中间,在煎出来,好吃死了. 7、手打面.