四川九大碗怎么做
你好：首先介绍下镶碗是川西坝子人家年夜饭的重头戏，镶碗其实就是一个杂烩，品种包括酥肉、粑粑肉（肉丸子）、芋儿、木耳、黄花等，芋儿、木耳、黄花等“杂菜”垫底，中间放酥肉，最上面一层是肉丸子或粑粑肉，摆好后灌入上汤入笼蒸熟即成。粑粑肉是川南一带人们最喜爱的年夜食品，其做法是将和有淀粉的肉馅用薄薄的豆油皮包裹起来炸熟后切片即成。
做法：
准备材料
1、先做粑粑肉。瘦猪肉馅400g，姜末少许。
2、加入70－80g红薯／木薯淀粉，一个鸡蛋，少许白胡椒，花椒粉和一小勺料酒以及适量的盐，拌匀。不用搅打上劲，粑粑肉吃的就是蒸熟后的酥软口感。
3、蒸笼里用圆白菜打底，肉馅放好。入蒸锅，水开后先蒸30分钟。
4、30分钟后肉馅定型，然后准备蛋黄一个。
5、将蛋黄抹在表面，增加色泽。
6、再入蒸锅30分钟后即可取出，放凉待用。
7、开始组装，芋头蒸30分钟，木耳和黄花泡发洗净，粑粑肉，清鸡汤和酥肉。
8、木耳和黄花垫底，芋头去皮切小块铺上去。
9、酥肉切成适当的大小，也摆上去。
10、粑粑肉从蒸笼里取出。
11、将粑粑肉切成方形的片状
12、清鸡汤用盐调味，浇上去。（基础清鸡汤做法：老母鸡入凉水，水开撇去浮末后加入醪糟和生姜一块煲到软烂，过滤汤渣即可）
13、覆盖锡纸或保鲜膜入蒸锅一个小时，取出撒葱花，完成。
九斗碗的内容，一般就是农家将现成的鸡、鸭、鱼、肉、蛋，加上时令蔬菜，做成四川的家常菜肴。如芙蓉蛋、清蒸鸡鸭、蒸杂脍、甜烧白、咸烧白、粉蒸肉、蒸肘子、宫保鸡丁、韭黄肉丝、鱼香肉片、白油肝片、椒麻鸡块、火爆双脆、糖醋里脊、白汁三鲜、酱烧肘子、姜汁热窝鸡、粉蒸鸭条等，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。当然了，农家自产的香肠、腊肉、酱肉，更是少不了的。至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午，九碗摆的胜姑苏。头碗鱼肝炒鱼肚，二碗仔鸡炖贝母。三碗猪油焖豆腐，四碗鲤鱼燕窝焯。五碗金钩勾点醋，六碗金钱吊葫芦。七碗墩子有块数，八碗肥肉啪噜噜。九碗清汤把口漱，酒足饭饱一身酥
九个碗出菜时，在这些传统菜的顺序见间插着出其他的烧、烩、炖、煨、煮等不过蒸笼蒸的菜。这是非蒸菜常用的菜品有:清炖蹄花、排骨炖藕、大蒜肚条、红烧鳝鱼、干笋烧牛肉、芋儿烧鸡、香菇烧鸡、魔芋烧鸭、大蒜烧肥肠、土豆烧肉等。永川特色美食推荐
永川特色美食推荐有九大碗、氽汤肉、永川星湖鱼。1、九大碗 “九大碗”指筵席上的九道主菜。过去民间凡遇婚娶、新居落成、生朝满十、朋友聚会等，都要办一顿丰盛的酒席，每席一般九碗菜，至今民间都以吃“九大碗”作为农村老百姓宴客的代称。而今的“九大碗”以猪肉为主，以鸡、鸭、鱼、海菜辅。...
雅安九大碗的建筑是谁的
明清代西坝子。九大碗，是明清代西坝子的建筑风格。正堂屋、偏厅、左右大房、左右厢房俱全，里屋有一张小叶楠木大桌，该桌直径将近五米。“姚记·九大碗”是独立投资修建的专业旅游会馆，也是目前四川省唯一的专业旅游多功能会馆。
碗的历史
也有的在最后上席的一菜上做文章，加以菇子蒸鸡、膀、海菜称“菇子席”，烧砂火锅叫“火锅席”，而最高档的则从昭通等地请来名厨办“烧烤席”。由于旧时宜宾城乡一般均用“九大碗”待客，因而在场镇和乡村即涌现了一批俗呼为“厨子”的业余厨师。他们一般或业农种菜或务工养家，但又善于烹饪。有的...
不吃辣也觉得好吃的川菜,有什么秘诀?
要说这出了名的不辣的川菜，小编能想到的便是九大碗。九大碗是传统席面上九种荤菜宴客菜。九大碗的特色是蒸菜，以蒸为主：头碗、蒸全鸡、蒸全鸭、蒸肘子、咸烧白(肉扣)、甜烧白(夹沙肉)、粉蒸肉，配以粉条、竹笋、品芋、苕薯、海带、时令蔬菜。这让人想到现代川菜成型之初的经典菜“九大碗”...
关于四川美食,你知道四川十大特产都是哪些吗?
不止辣，四川还“甜”。各大超市、特产店都有的黄老五花生酥、吃了就能走狗屎运的狗屎糖、软糯香甜的红糖糍粑。回锅甜烧白同样不见肉。由「四川九大碗」的名菜烧白（夹沙肉）回锅再造，没了整块五花的腻味，糯米，绵阳米粉与云南米线有相似之处，但又不是一回事。相似之处在于它们都是用大米做原料...
春节是我国一年一度必过的传统节日,那春节的美食都有哪些呢?
如果来过四川一定要来试一试“九大碗”。 四、口水鸡 口水鸡 一直都有这样一句话:“无鸡不成宴”,在过年的饭桌上鸡是必需品。鸡肉大家都喜欢吃,而且做法也是多种多样,可以炒着吃,炖着吃,蒸着吃。四川人喜欢把鸡做口水鸡,口水鸡带有鲜明的四川特色,口水鸡是四川达州的一道传统名菜,佐料非常的丰富,鸡肉滑嫩Q弹...
会理饵快产自哪里
自明清外地移民进入会理后，饮食方式汇集了南北特色，加上川滇食俗影响，形成自己独特的风味特点。会理正规的宴席有以本地特产的黑山羊“烫皮全羊席”最为出名，还有“九大碗”、“五压桌”、“三迭水”、“十大件”等，菜心以单数计，如7菜、9菜，冬日加火锅。会理民间小吃以县城品种最多、分布最...
不吃辣也觉得好吃的川菜,有什么秘诀?
要说知名的不辣川菜，九大碗无疑是其中之一。九大碗是一道传统的宴客菜，由九种荤菜组成。它的特色是蒸菜，以蒸为主要烹饪方法：包括头碗、蒸全鸡、蒸全鸭、蒸肘子、咸烧白（肉扣）、甜烧白（夹沙肉）、粉蒸肉，以及配菜如粉条、竹笋、品芋、苕薯、海带和时令蔬菜。以上就是我介绍的辣和不辣的...
重庆永川的美食有哪些?
特产美食有：星湖鱼 九大碗 汆汤肉 永川桂花糕 胡椒汤园 永川皮蛋 永川高粱酒 永川豆豉 永川香肠 特产美食有：来苏头刀菜 特色小吃有：川粮麻辣串串、茅厮面、五板桥桥头凉虾、上游酸辣粉、红河手抓香干 永川 永川区隶属重庆市，位于长江上游地区， 重庆西部，地处东经105°38′～106°05′、北纬28°...
川菜的历史
所谓肉八碗、九大碗,是指:大杂烩、红烧肉、姜汁鸡、烩酥肉、烧明笋、粉蒸肉、咸烧白、夹沙肉、蒸肘子。这九样菜里,我们看到的主要还是受鲁菜影响下的风格,它们实际上是满汉全席在民间的简易化,而古典川菜的特色大约只在姜汁鸡和夹沙肉里还保持着,前者充分利用了川姜的辛香,后者突出了甜腻,古典川菜里的麻味...
木霞优思： 九大碗! 你还晓得 有九大碗. 我小时候 家里办事 都是弄这个. 很麻烦 一般提前 五天预备材料!图的话 就难了 为了回答你的问题 我还 专门做九个菜 拍照. 我也吃不完啊. 这样吧 我说详细一点 一:蒸头碗 材料 芋头 酥排骨 酥肉 金针菇 细笋...
友好区19512745788： 四川九大碗中的糯米饭怎么做?就是那种用红糖做的,要让红糖充分的融合到米饭里. - ？
木霞优思： 1、将糯米洗净,做好在之前泡一两个小时 2、红糖结块儿了,用水化开,当作煮米的水吧.喜欢吃绵软一些的话,可以放多些水进去. 3、做火上锅蒸.
友好区19512745788： 怎样做菜,川菜?？
木霞优思： 教您怎样做川菜(九大碗): 首先要准备的材料有: 肉末一斤那样吧,(根据人的多少来定),鸡蛋4个,姜末,蒜末少许,(一定要切得很细),芋头一个切片,土豆一个切片,木耳少许,黄花菜少许,(用的时候要泡好洗干净),盐少许,...
友好区19512745788： 怎样做九大碗 - ？
木霞优思： “九大碗”,也有人叫做“九斗碗”,流于四川各地.民间凡遇婚娶、新居落成、小儿诞生、老人寿辰等喜事,都要办一顿丰盛的酒席.旧时,除猪肉外,或鸡或羊必上满九碗主菜而得名.后来发展演变为上九道菜,依次顺序为:一、干盘菜...
友好区19512745788： 川菜中 九大碗蒸膀的做法 - ？
木霞优思： 九大碗的特色是蒸菜,以蒸为主:头碗、蒸全鸡、蒸全鸭、蒸肘子、咸烧白(肉扣)、甜烧 白(夹沙肉)、粉蒸肉,配以粉条、竹笋、品芋、苕薯、海带、时令蔬菜.酒席以蒸和烧、炒、 熘、煸形式构成“五碗”,一般只有九个菜,所以称为“九大碗”.“九大碗”也分低、中、高 档.低档的一般全为猪肉而无鸡、鸭、鱼;中档的有鸡、鸭、鱼、蹄筋、竹荪等;高档的除了蹄 筋、竹荪、鱿鱼外,还有海参、鱼翅等等.到了九十年代,“九大碗”不仅大换“包装”,由猪 肉为主推广到以鸡、鸭、鱼、海产品为普遍,菜式也由九个发展到N个.传统的“九大碗”现仅 残存于部分农村.其实我也没见识过农村的“九大碗”酒席,汗... 品芋去皮,切块,上蒸锅中蒸熟取出待用
友好区19512745788： 四川九大碗有哪些菜? - ？
木霞优思： 四川九大碗有软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白.九大碗是四川地区传统特色菜肴之一,其特色注重的是蒸菜,原意是以蒸菜的九大菜而得名.至今在四川的很多地区还流传着一首《九碗歌》...
友好区19512745788： 甜烧白的介绍 - ？
木霞优思： 四川九大碗之1【夹沙肉】,也叫【甜烧白】.甜烧白是一道四川的汉族传统名菜,属于川菜.主要食材是五花肉,糯米,豆沙.将豆沙夹入肉片蒸至酥软作甜食上桌.菜肴名称取名独特,吃起来鲜香甜糯、丰腴形美,色泽红亮,咸鲜味浓,趴软适度,肥而不腻.色感口感俱佳,深受当地民众喜爱.
友好区19512745788： 川菜的头碗怎么做 - ？
木霞优思： 这个不同的地方做法都会有差异的,一般九大碗的话,头碗是蒸菜,用烧白、粉蒸肉的比较多
友好区19512745788： 四川传统甜酥的做法有那些 - ？
木霞优思： 五花肉三块.(分层三层以上为好)一块做夹沙肉,其他两块我准备做成【咸烧白】.四川九大碗之【夹沙肉】(甜烧白)的做法 步骤1 锅中加水,将猪肉放入,煮至断生后捞出.(如何判断?用筷子扎一下,基本没有血水冒出)四川九大碗之...
友好区19512745788： 四川菜,九大碗中的红薯扣扎肉都有什麽配料,怎么做的 - ？
木霞优思： 肉 红薯 米面 盐 辣椒粉 花椒粉
