自制豆腐需要注意什么问题？
选择优质黄豆：制作豆腐的第一步是选择优质的黄豆。优质的黄豆颜色均匀，没有破损和杂质，这样制作出来的豆腐口感和颜色才会更好。
浸泡时间：将黄豆提前浸泡在清水中，一般需要浸泡6-8小时，或者隔夜。浸泡的目的是让黄豆充分吸水膨胀，这样磨浆时更容易提取豆浆，同时也有助于去除黄豆中的抗营养因子。
清洗黄豆：浸泡后的黄豆需要彻底清洗干净，去除表面的杂质和泡发过程中产生的泡沫。
磨浆和过滤：将浸泡好的黄豆和适量的水一起磨成浆，然后用纱布或细筛过滤，去除豆渣，得到细腻的豆浆。这一步很关键，豆浆的质量直接影响到豆腐的口感。
煮豆浆：将过滤好的豆浆倒入锅中，用中小火慢慢加热至沸腾，同时不断搅拌以防止豆浆底部糊锅。煮沸后继续煮2-3分钟，可以杀死豆浆中的细菌，提高豆腐的安全性。
凝固剂的选择和使用：凝固剂是制作豆腐的关键，常用的凝固剂有石膏粉（食用级硫酸钙）、卤水（氯化镁）和柠檬酸等。不同的凝固剂会影响豆腐的口感和硬度。使用凝固剂时，要确保按照正确的比例和方法添加，过多或过少都会影响豆腐的质量。
凝固过程：将凝固剂溶解在适量的温水中，然后均匀地倒入煮好的豆浆中，轻轻搅拌几下，使凝固剂和豆浆充分混合。之后，盖上锅盖，静置20-30分钟，让豆浆完全凝固成豆腐脑。
成型和压榨：将凝固好的豆腐脑轻轻倒入预先准备好的模具中，用纱布或豆腐布覆盖在上面，然后放上盖子和重物压紧，让多余的水分排出，豆腐变得更加紧实。压榨的时间根据个人喜好的豆腐硬度来调整，一般需要30分钟到几个小时。
清洗和保存：压榨好的豆腐从模具中取出，用清水轻轻冲洗表面的豆渣，然后可以用保鲜盒装好，放入冰箱冷藏保存。
卫生注意：整个制作过程中要保持工具和容器的清洁卫生，避免细菌污染，确保豆腐的安全可食。
总之，自制豆腐需要注意原料的选择、浸泡和清洗、磨浆和过滤、煮豆浆、凝固剂的使用、凝固和压榨过程以及卫生条件等多个方面，只有做好每一个细节，才能制作出美味的自制豆腐。
制作豆腐 需要什么样的水才好?
制作豆腐需要使用清洁、无杂质的水。具体来说，以下几点应当注意：1. 水质纯净：制作豆腐的水应当是干净、没有污染源的自来水或山泉水等，避免使用有异味或化学成分含量较高的水。2. 水温适宜：在豆腐的浸泡和磨浆过程中，需要使用适温的水。一般情况下，水温控制在25-30℃之间比较合适。如果水温过低或...
加工豆腐的注意事项有哪些?
注意卫生：在整个加工过程中，要保持工具、容器和操作环境的清洁卫生，避免细菌污染，确保豆腐的品质和安全。合理控制温度：在加工豆腐的过程中，温度的控制非常重要。过高的温度会导致豆腐口感变差，过低的温度则会影响豆腐的凝固效果。因此，要根据不同的加工阶段，合理控制温度。总之，在加工豆腐时，要注意...
豆腐怎么做才保水?为什么我做的豆腐又粗又老,别人做的豆腐又嫩又有弹 ...
1. 新鲜豆浆：使用新鲜的豆浆制作豆腐，豆腐口感会更好。2. 温度控制：在豆腐凝固的过程中，要控制好温度，避免温度过高或过低导致豆腐老化或开裂。3. 凝固剂：凝固剂的用量和种类也会影响豆腐的口感和质地。一般来说，使用石膏或卤水的比例为：水：石膏或卤水 = 10：1。4. 压制：在豆腐凝固后，需...
制作豆腐的过程需要注意什么?
制作豆腐的过程需要注意以下几点：选择优质黄豆：制作豆腐的第一步是选择优质的黄豆。优质的黄豆色泽均匀，无虫蛀、霉变等现象。黄豆的品种也会影响豆腐的口感和质地，因此选择适合制作豆腐的黄豆品种也很重要。浸泡黄豆：将黄豆放入清水中浸泡，时间一般为8-12小时，直到黄豆充分吸水膨胀。浸泡过程中要确保水...
豆腐的制作过程中需要注意哪些细节?
冷却过程中要定期更换水，以保持水的清洁。保存：将冷却好的豆腐放入保鲜盒中，加入适量的水，密封保存。最好在24小时内食用，以保证豆腐的新鲜口感。总之，在制作豆腐的过程中，要注意选择优质原料，掌握好各个环节的操作技巧，以保证豆腐的口感和质量。同时，还要注意卫生和安全，确保豆腐的食用安全。
制作豆腐的过程需要注意什么?
清洗和保存：将压制好的豆腐块取出，用清水冲洗干净，然后用保鲜膜包好，放入冰箱中保存。以上就是制作豆腐的基本过程，但是在实际操作中，还需要注意以下几点：在煮豆浆的过程中，一定要保持中小火，避免豆浆煮沸。因为豆浆一旦煮沸，会产生大量的泡沫，不仅会溢出锅外，还会影响豆腐的口感。在加入凝固剂的...
豆腐的制作过程有哪些注意事项?
清洗和保存：压制好的豆腐取出，用清水冲洗干净表面的豆渣和凝固剂残留，然后用保鲜膜包裹放入冰箱保存。豆腐最好在制作完成后尽快食用，以保证其口感和营养价值。总之，在制作豆腐的过程中，要注意选择优质大豆，掌握好浸泡、磨浆、过滤、煮豆浆、凝固剂的使用、凝固成型、压制去水等各个环节的技巧，才能...
制作豆腐的过程需要注意什么?
脱模和保存：压制一段时间后，取下重物，打开模具，取出豆腐。新鲜制作的豆腐最好当天食用，如果不能立即食用，应放入清水中保存，防止干燥和变质。总的来说，制作豆腐需要注意的事项包括选择优质黄豆、正确浸泡、磨浆和过滤、煮豆浆、选择和使用凝固剂、凝固过程、压制成型以及脱模和保存。每一个步骤都会...
客家豆腐的制作中常见的错误和难点有哪些?
包括炖、炒、煎、炸等。不同的烹饪方法需要掌握相应的技巧，如火候控制、佐料搭配等。烹饪技巧不足会导致豆腐口感差、味道不佳。总之，制作客家豆腐需要注意选材、浸泡、磨浆、煮浆、凝固剂使用、成型压力、切割和烹饪技巧等多个环节，避免出现上述错误和难点，才能制作出美味可口的客家豆腐。
制作豆腐时需要掌握什么技巧?
磨浆和过滤：将浸泡好的黄豆放入豆浆机或搅拌机中，加入适量的水，进行磨浆。磨浆时要注意控制水量，水太多会导致豆腐口感较差。磨好的豆浆需要进行过滤，去除豆渣。过滤时可以使用纱布或细筛，以保证豆浆的纯净度。煮豆浆：将过滤好的豆浆倒入锅中，用中小火慢慢加热至沸腾。煮豆浆时要注意不断搅拌，...
傅尝心好：1、泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下,大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆,泡完再洗一下即可待用. 2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用...
坊子区14729098898： 自制魔芋豆腐必知的注意事项 ？
傅尝心好： 1、自制魔芋豆腐的全过程要禁止与酸类、油脂类或酒类接触,否则容易造成无法凝固的失败结局.2、魔芋豆腐入锅煮至的时候一定保证水是滚开的,而且必须要等到里里外外都熟透时才能出锅,如果外熟里生时就提前出锅,冷却的魔芋豆腐就会回软而失掉弹性.3、自制魔芋豆腐必须准确控制好用碱量和用水量,通常是一级魔芋精粉50克+1500克水+6克碱,魔芋粉必须是正宗的,碱必须保证是食用碱而不是小苏打.4、碱的用量宁多而绝不可少,水的用量宁少可绝不可多,但碱的用量也不能太多,否则做出的魔芋豆腐颜色深且碱味浓.
坊子区14729098898： 求高手帮我讲解一下制作豆腐的技术流程及注意事项,谢谢! - ？
傅尝心好： 第一,泡豆.这步一般都是前天晚上做,豆子大约要泡5到8小时.泡豆时要将水没住豆.第二,捞出豆子磨豆浆.将豆子捞出,用粉碎机打豆浆.这个磨出来的豆浆是原浆,再用纱布过滤出豆腐渣.第三,烧浆.烧滚后等等冷却一下,这个时间...
坊子区14729098898： 做老家的豆腐要注意什么 - ？
傅尝心好： 老家的豆腐的做法 材料 花螺300g,毛豆腐80g,青蒜 食盐适量,鸡精适量,调和油适量 做法1.锅里加油煸炒青蒜.2.接着炒花螺.3.然后再加入适量的开水,煮开.4.待水煮开时,加入豆腐和其他调料再煮开.要想这个汤有点特色味,就必须加点酒.
坊子区14729098898： 豆腐的制作技术 - ？
傅尝心好： 工具材料:300g黄豆,盐,水,豆浆机,纱布 操作方法如下: 1.把300g的黄豆浸泡,至原有体积的2-3倍,泡发后大概600-700g. 2.把泡好的黄豆和水,按照比例1:1.5的比例研磨成豆浆. 3.榨好的豆浆用纱布过滤,两遍最好. 4.过滤好的豆浆倒入锅中,用中火熬煮并搅拌. 5.豆浆煮开后,边倒卤水边搅拌,一勺一勺加入,直到豆浆变成图示的絮状,关火即可. 卤水配方:水300ml,醋2勺,盐1勺. 6.把软嫩的水豆腐放入铺好纱布的豆腐盒,把纱布盖好等待凝固,大约5分钟. 7.在豆腐盒上压一个瓶子,豆腐将会更紧实. 8.自制豆腐即可完成.
坊子区14729098898： 制作豆腐需要加水吗 - ？
傅尝心好： 需要加水 家庭制作豆腐教程在学习制作豆腐前,我们先看一下豆腐的种类.一般有豆腐脑,南豆腐,北豆腐,百叶,千张等.制作豆腐的凝固剂一般有卤水,石膏,内酯等.在国内生产的豆腐一般是盐卤豆腐,石膏豆腐和内酯豆腐.盐卤豆腐...
坊子区14729098898： 做豆腐的窍门. - ？
傅尝心好： 豆腐防碎和入味的诀窍:1、防碎:可采用旺火水焯2、要使烹制的豆腐入味,关键在于火候和调味.烧制豆腐时,应用大火烧沸后(加入各种调味),再转至小火焖,待焖至汤汁少许时,用水淀粉勾芡,使芡汁均匀包裹在豆腐上,出锅即成....
坊子区14729098898： 做卤水豆腐有哪些注意事项 - ？
傅尝心好： 烧浆锅烧卤水豆腐烧浆的关键在于控制豆浆不糊锅,为了做到不糊 锅在磨浆前先在锅里倒入一定量的水,磨浆结束以后要充分地搅动豆浆,让豆 浆上下浓度一致,最好是第一遍研磨结束以后点火,或两次磨浆结束以后点火, 不能在刚开始磨浆...
坊子区14729098898： 自制水豆腐的制作方法窍门 - ？
傅尝心好： 水豆腐有两种说法. 一种说法:水豆腐就是新鲜成型的豆腐,以为其含水众多而称其为水豆腐,又白又嫩.可以用来做菜. 另一种说法:水豆腐是豆浆加石膏煮熟后,还没放进容器压榨成型的豆腐,相对前一种来说,这种豆腐更加的嫩,一般...
坊子区14729098898： 用卤水做豆腐注意哪些 - ？
傅尝心好： 1、 干豆拣去杂质和不太好的豆子,用清水浸泡14-16小时,至完全泡发. 2 1、 干豆拣去杂质和不太好的豆子,用清水浸泡14-16小时,至完全泡发. 2、 准备好6.5千克清水. 3、 把适量的黄豆加入食品加工机中,再放入适量的水,打成浆倒...
