长沙臭豆腐是怎样制作的？
选材：长沙臭豆腐的主要原料是黄豆。选用新鲜、无病虫害的黄豆，将其浸泡在水中，泡发后备用。
磨浆：将泡发好的黄豆放入豆浆机或石磨中，加入适量的水，磨成黄豆浆。黄豆浆要求细腻、无颗粒，以保证豆腐口感的细滑。
煮浆：将磨好的黄豆浆倒入锅中，用中小火慢慢加热，边煮边搅拌，防止糊锅。当黄豆浆煮沸时，撇去浮沫，继续煮2-3分钟，使黄豆浆充分熟化。
点卤：将煮好的黄豆浆稍微冷却至80-90℃，然后加入卤水（卤水是由石膏、盐、水等按一定比例混合而成的溶液），搅拌均匀。卤水的加入可以使黄豆浆凝固成豆腐。
凝固：将点好卤的黄豆浆倒入模具中，静置一段时间，使其自然凝固。凝固过程中要避免震动，以免影响豆腐的形状和口感。
成型：待黄豆浆完全凝固后，取出豆腐，切成大小适中的块状，然后放入清水中，冲洗掉表面的卤水，使豆腐更加清爽。
腌制：将切好的豆腐块放入特制的腌料中，进行腌制。腌料是由多种香料、调料和发酵菌等混合而成的，具有浓郁的香味和独特的发酵作用。腌制时间一般为3-5天，期间要定期翻动豆腐块，使其均匀入味。
风干：腌制好的豆腐块取出，放在通风的地方进行风干。风干过程中要注意防潮、防虫，以保证豆腐的品质。
炸制：将风干好的豆腐块放入热油中，用中火炸至表面金黄酥脆，内部熟透。炸制过程中要控制好油温，以免豆腐炸糊或者炸不熟。
出锅：将炸好的臭豆腐捞出，沥干油分，放入盘中，撒上葱花、香菜等调料，即可食用。
长沙臭豆腐的味道独特，既有豆腐本身的鲜美，又有腌料的香辣，再加上油炸的酥脆，使得这道小吃深受食客喜爱。虽然其制作过程繁琐，但正是这些严谨的工序，才使得长沙臭豆腐成为了一道美味可口、独具特色的传统小吃。
臭豆腐制作
a) 长沙臭豆腐的制作配方：将蔬菜发酵水、干香茹、浏阳河曲酒、干冬笋、食用碱、黑豆支、陈年卤水、青矾（有毒，经典长沙臭豆腐已经不添加这种化工产品）盐、酱油、味精、小茴香、桂皮等香辛料混合封入不透光的密坛，保持25摄氏度半年以后即得动闻起来臭，油炸后呈香、鲜的优质卤水。二、 臭豆腐原...
长沙臭豆腐怎么做的
请点击输入图片描述 需要用清水清洗2遍，然后浸泡2小时。根据产品的说明做，没有吃完的记得用冷水浸泡放在冰箱冷藏。请点击输入图片描述 热锅烧油，必须淹过生胚的量，油可以留着下次炸臭豆腐。请点击输入图片描述 热油烧到筷子放进去四周是密密的小泡。中火，隔一会就翻一下，炸的脆脆的即可。用筷...
长沙臭豆腐配方 臭豆腐技术卤水制作方法 臭豆腐卤水如何制作?
这时，把若干块水豆腐用纱布包好，放入缸内底料中浸泡10天，至水豆腐里外均呈浅绿色时，取出弃之不用，再取新鲜水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一换，用此方法一直泡至立夏时，底料便会生出一股浓郁的臭香。随之加入2%的青矾，这制作臭豆腐的底料才算制成了。据行家介绍，长沙街头现炸现卖的都...
长沙臭豆腐的做法
一、卤水的几种制作方法：1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3\/4杯。做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时 2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个）做法：卤水料用布袋载...
臭豆腐怎样做?
长沙臭豆腐制作方法生产工艺：（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进...
长沙臭豆腐的制作方法和配料
一、臭水的制作：（以5斤豆浆水为例）（一）材料：1、豆浆水5斤 2、明矾15克 3、草果25克 4、香果25克 5、香叶25克 6、大蒜50克 7、田螺100克 8、龙虾100克 9、干墨鱼15克（干鱿鱼，干货店有卖）10、干香菇25克 （二）做法：1、一般做生意，可以去卖豆腐的地方购买豆浆水，价格很便宜...
如何在家自己做臭豆腐
臭豆腐是中国汉族特色小吃之一，流传于大中华圈及世界其他地方的豆腐发酵制品
以“臭”闻名的长沙臭豆腐
这时，把若干块水豆腐用纱布包好，放入缸内底料中浸泡10天，至水豆腐里外均呈浅绿色时，取出弃之不用，再取新鲜水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一换，用此方法一直泡至立夏时，底料便会生出一股浓郁的臭香。随之加入2%的青矾，这制作臭豆腐的底料才算制成了。据行家介绍，长沙街头现炸现卖的都...
长沙臭豆腐配料表里有屎
再取新鲜水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一换，用此方法一直泡至立夏时，底料便会生出一股浓郁的臭香。随之加入2%的青矾，这制作臭豆腐的底料才算制成了。臭豆腐 长沙臭豆腐是湖南长沙传统的汉族名吃，长沙当地人又称臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气...
臭豆腐制作方法
将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐了，2、油炸臭豆腐，将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油...
集应保心： 1》湖南臭豆腐: 油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香,是中国小吃一绝.“臭豆腐”各地皆有,而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气.据说,50年代,有名人去湖南搜集民间资料,曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”.这里...
岱岳区18499257896： 有名的长沙臭豆腐是怎么做的?谢谢了,大神帮忙啊 - ？
集应保心： 【一】 原料:精制水豆腐8片,切成32小块,专用卤水2500克,酱油50克,青矾(硫酸亚铁)3克,鲜汤150克,干红椒末50克,香油25克,精盐8克,味精3克,炸用植物油1000克. 制法:1、将青矾放入桶内,倒入沸水,用木棍搅动,然后将...
岱岳区18499257896： 臭豆腐:正宗的长沙黑色臭豆腐怎么做? - ？
集应保心： 黑色臭豆腐的做法 主料:白豆腐30块(1.5厘米厚,3X3厘米) 1、卤水制作: 冷水15公斤 豆豉3公斤 烧开后煮30分钟左右,然后将豆豉汁滤出,冷却后加纯碱100克(2两),青矾20克(4钱),香菇200克(4两),冬笋4000克(4公斤),盐...
岱岳区18499257896： 臭豆腐是怎样做的 - ？
集应保心： 长沙臭豆腐特点:焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人,具有白豆腐的新鲜爽口,油炸豆腐的芳香松脆. 长沙臭豆腐制作方法 原料及配方: 黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g ...
岱岳区18499257896： 臭豆腐是怎样做的了 - ？
集应保心： 1)制豆腐 将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆...
岱岳区18499257896： 湖南小吃臭豆腐怎么做? - ？
集应保心： 臭干子,又名“臭豆腐”,是长沙的特色,现在长沙最有名的臭干子属＂火宫殿＂和＂五娭毑＂ .闻着臭,吃着香”-- 这是长沙人对臭干子的描述它是由豆腐、卤水,辣椒等原料经过一系列加工.“脆脆的,嫩嫩的,好呷的不得了,“臭干子”...
岱岳区18499257896： 正宗湖南臭豆腐怎么做呢? ？
集应保心： 臭豆腐制成 原料及配方: 黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g 生产工艺: (1)制豆腐 将黄豆用水泡发,泡好后...
岱岳区18499257896： 湖南的臭豆腐怎么制作? - ？
集应保心： 油炸臭豆腐的制作材料: 主料:豆腐(北)1000克 调料:植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,味精2克,香油25克 油炸臭豆腐的特色: 闻起来臭,吃起来却香,外焦里嫩,香辣味美. 油炸臭豆腐的做法: 1. 将青矾放入桶内,再倒入沸水...
岱岳区18499257896： 湖南长沙“臭豆腐”是怎么做的?? - ？
集应保心： 长沙臭豆腐很垃圾的,去常德小商贩寻找常德臭豆腐吧,那味道真的不错!!臭豆腐 是买的,在豆腐加工厂,在市场问的话就可以买到,然后用油炸,炸完后,盛起来放入汤中,用汤浸泡,让它充分吸收汤的味道即可,臭豆腐关键所在是汤..一般骨头汤加工,味道则麻辣为主流...
岱岳区18499257896： 湖南臭豆腐怎么做的?远闻臭吃起来香 - ？
集应保心： 硬豆腐一块,切成2CM见方的小块,放在开水锅内烫30秒.捞出凉干,尽量控干水分.放在干净的饭盒内(不要密封),室温,直到豆腐有绒毛.控干水,然后放盐,花椒面,姜粉,辣椒粉,香油.注意盐要多放.放在冰箱里半密封状态,2周...
