臭豆腐怎样做？

如何在家里自己制作臭豆腐？~

臭豆腐是中国汉族特色小吃之一，流传于大中华圈及世界其他地方的豆腐发酵制品

长沙臭豆腐特点：焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆。长沙臭豆腐制作方法生产工艺：（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，嫌麻烦的话，可以到市场上直接买回来。(2)豆腐切成小块，用白布包好豆腐块,包好的豆腐块，放在一块木板上，整齐码好 ，上面再用一块木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。（3）卤水制法 卤水可根据各个地区的特色去自制，比较简单的制法如下：用卤水发酵后即成卤水，装到坛子里。（3）将豆腐放入卤水内浸泡，坛子封好口，数天之后取出（浸泡时间越长，味道越佳），白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。（等不及的话，春、秋季需浸泡3~5个小时，夏季浸泡2小时左右，冬季需6~10个小时）泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，放在豆腐洞里即可成。产品特点色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。小知识：湖南长沙臭豆腐的卤水配料，系采用豆豉、纯碱、青矾（青矾尽量别用，这是商家为了提高发酵的效率才用的）、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。长沙臭豆腐(2张)另外一种长沙火宫殿的油炸臭豆腐比较麻烦，收集腌芥菜余下的汁水、臭苋菜的苋臭水、废弃的豆豉水、煮腊八豆的汤水，以及厨房里不用的香菇脚、冬笋老兜、虾壳等，共纳一锅，先用武火烧沸，再转文火熬，随后弃渣取水，再加10%的绍酒和10%的老卤水，装入广口大肚的陶缸内，用一沙袋盖严，任其自然发酵，到了第二年春分时（一般是冬至以后熬制底料），底料便有了一种臭香味，水也变成了墨绿色。这时，把若干块水豆腐用纱布包好，放入缸内底料中浸泡10天，至水豆腐里外均呈浅绿色时，取出弃之不用，再取新鲜水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一换，用此方法一直泡至立夏时，底料便会生出一股浓郁的臭香。随之加入2%的青矾，这制作臭豆腐的底料才算制成了。 据行家介绍，长沙街头现炸现卖的都不是正宗臭豆腐，火宫殿和蓉园宾馆才是臭豆腐真正的"籍贯"所在地。

臭豆腐是中国汉族特色小吃之一，流传于大中华圈及世界其他地方的豆腐发酵制品

臭豆腐应该怎么做？快来get吧~

臭豆腐煎卷子做法

教你油炸臭豆腐外酥里嫩又香气扑鼻的做法

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米泉市18923004830： 臭豆腐怎么做法 - ？
笪唯羚翘： 臭豆腐制成 原料: 豆腐、15cm*15cm的湿棉布(最好是白色)若干、稻草若干、纸箱一个 制作: 1、把买回来的豆腐切成6cm*6cm*2cm的小块,每块都斜放在中间湿布包紧(不用捆). 2、稻草去掉叶子和稻穗,只留下稻杆,洗干净,剪成...

米泉市18923004830： 臭豆腐在家里怎么做? - ？
笪唯羚翘： 臭豆腐制成 原料及配方: 黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g 生产工艺: (1)制豆腐 将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多...

米泉市18923004830： 臭豆腐怎么做? - ？
笪唯羚翘： 红烧臭豆腐的做法原料:5块臭豆腐花了2块钱,豆瓣酱1:豆腐洗净切块,每块井字状切小块. 2:将锅烧热倒入油,待油烧热放入切好的臭豆腐,分2批炸,每批炸2,3分钟后沥油盛出待用. 3:锅中底油,油微热将葱,姜倒入油锅爆香下,...

米泉市18923004830： 臭豆腐怎么做的??? - ？
笪唯羚翘： 我家乡(欧阳修的故乡)的臭豆腐是这样做的: 1、买新鲜的水豆腐回家; 2、切成小丁块; 3、放进抽屉,密封;封存时间依冬天和夏天不一样,夏天短一点,冬天长一点,看到豆腐变的没那么白了,我妈妈是看到豆腐上长了点细细的绿毛就会拿出来; 4、拌上晒干的辣椒粉; 5、为了保存更久,让豆腐更香,会把拌好辣椒粉的臭豆腐放在油里浸. 这样之后就随时可以吃了.

米泉市18923004830： 怎么做臭豆腐?? - ？
笪唯羚翘： 歪诗一首,也叫古风.写写臭豆腐的做法 白璧无瑕发清香 一帧江雪映寒光 (洁白的水豆腐) 杨妃骨肉凝脂滑 (豆腐以嫩为佳) 蜀相经纬一寸方 (切成一寸见方) 列排赤壁江边石 ( 放于大一点的器皿中一块一块排开) 猎猎西风吹夕阳 (在风...

米泉市18923004830： 臭豆腐怎样做 - ？
笪唯羚翘： 臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料,经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的. (1)制豆腐 将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温...

米泉市18923004830： 臭豆腐是怎么做 - ？
笪唯羚翘： 1. 臭豆腐美味可口,闻起来臭,吃起来香,深受人们的喜爱.现将制作技术介绍如下: 一、将豆腐切成小块,放在白布中间. 二、用白布把豆腐包上,包紧一些,并整理边角. 三、将包好的豆腐放在木板上,整齐码好. 四、在码好的豆腐...

米泉市18923004830： 怎样做臭豆腐 - ？
笪唯羚翘： 1. 先酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒,浸泡15天左右即可. 2. 然后,把豆腐片放在卤水里面浸泡几天,沥干水分就成了臭豆腐片. 3. 将茶油烧红,把臭豆腐片投入油锅,用小火炸焦,然后,逐片钻个小孔,将辣椒油、酱油、麻油等佐料注入其中,就成了独具风味的油炸臭豆腐.

米泉市18923004830： 臭豆腐怎么做? - ？
笪唯羚翘： 1》湖南臭豆腐: 油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香,是中国小吃一绝.“臭豆腐”各地皆有,而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气.据说,50年代,有名人去湖南搜集民间资料,曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”.这里...

米泉市18923004830： 各位朋友们,大家好,我有一个问题如何制作臭豆腐?谢谢!!! ？
笪唯羚翘： 臭豆腐分南派和北派. 北派就是腐乳. 南派就是将豆腐放入卤水中收入卤水的味道,制成臭豆腐. 臭豆腐的制作方法很奇怪,先是让豆腐发霉,然后丢进浸泡咸鸭蛋的卤...