所谓的嫩肉粉，是否对人体有害？过量是否有副作用？
正常食用无害，过量食用有害，有副作用。
副作用：
1、嫩肉粉中也含有一定的亚硝酸盐，使用嫩肉粉不宜过多，以免引起亚硝酸盐中毒。
2、嫩肉粉并非适用于所有肉类制品，在肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的肉中添加，可使肉质变得柔软多汁；但若在含水量较高、肉质细嫩的鱼、虾中使用，则会适得其反。
扩展资料
西安市疾控中心专家介绍，因为利润空间大，近年来烧烤摊的数量越来越多，其主要原因之一是成本低廉。
烧烤的主料是猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鱼肉及其内脏，还有海鲜、蔬菜、豆制品等，有些不法商贩使用劣质烧烤肉串，更有甚者，甚至用病死动物的肉从事烧烤经营，严重危害着消费者的健康。
由于露天烧烤均在夜间经营，肉串必须在白天准备就绪。肉串腌制时间过长，食盐中的亚硝酸盐就会与肉中蛋白质分解所产生的胺类发生作用，产生具有致癌性的亚硝胺。
为了保持烧烤中的肉味鲜美，一些烧烤摊添加过量嫩肉粉，嫩肉粉中一般都含有亚硝酸盐，嫩肉粉食用过量后也会引起亚硝酸盐中毒。
参考资料来源：人民网-警惕烧烤食物4大危害
参考资料来源：百度百科-嫩肉粉
1. 嫩肉粉中也含有一定的亚硝酸盐，使用嫩肉粉不宜过多，以免引起亚硝酸盐中毒；2. 嫩肉粉并非适用于所有肉类制品，在肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的肉中添加，可使肉质变得柔软多汁；但若在含水量较高、肉质细嫩的鱼、虾中使用，则会适得其反；3. 嫩肉粉中的蛋白酶制剂，是用木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶或米曲霉蛋白酶制成的。我们知道，肌肉组织中含有胶原蛋白，胶原蛋白是一种纤维蛋白，这种蛋白质的分子中由于存在着交联键而使肌肉具有很强的机械强度。交联键分为两种：一种具有耐热的特性；另一种具有不耐热的特性。幼小畜禽肌肉中的胶原蛋白里不耐热的交联键比较多，这种交联键一经加热就会断裂，所以，幼小畜禽的肌肉烹调后很容易软化。而年老畜禽肌肉中的胶原蛋白里耐热的交联键比较多，这种交联键经过加热不易断裂，所以，年老畜禽的肌肉烹调后不容易软化。用嫩肉粉处理年老畜禽的肌肉(通常是将嫩肉粉的浆液涂抹在肉块的表面或浸泡肉块)，可以使这类肌肉中的胶原蛋白水解，使肌肉变软并且易于烹调。
正常食用无害，过量食用有害，有副作用。
副作用：
1、嫩肉粉中也含有一定的亚硝酸盐，使用嫩肉粉不宜过多，以免引起亚硝酸盐中毒。
2、嫩肉粉并非适用于所有肉类制品，在肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的肉中添加，可使肉质变得柔软多汁；但若在含水量较高、肉质细嫩的鱼、虾中使用，则会适得其反。
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西安市疾控中心专家介绍，因为利润空间大，近年来烧烤摊的数量越来越多，其主要原因之一是成本低廉。
烧烤的主料是猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鱼肉及其内脏，还有海鲜、蔬菜、豆制品等，有些不法商贩使用劣质烧烤肉串，更有甚者，甚至用病死动物的肉从事烧烤经营，严重危害着消费者的健康。
由于露天烧烤均在夜间经营，肉串必须在白天准备就绪。肉串腌制时间过长，食盐中的亚硝酸盐就会与肉中蛋白质分解所产生的胺类发生作用，产生具有致癌性的亚硝胺。
为了保持烧烤中的肉味鲜美，一些烧烤摊添加过量嫩肉粉，嫩肉粉中一般都含有亚硝酸盐，嫩肉粉食用过量后也会引起亚硝酸盐中毒。
参考资料来源：/zj.people.com.cn/n2/2016/1026/c186943-29204625.html"target="_blank"title="人民网-警惕烧烤食物4大危害">人民网-警惕烧烤食物4大危害
参考资料来源：/baike.baidu.com/item/%E5%AB%A9%E8%82%89%E7%B2%89/6392688?fr=aladdin#8"target="_blank"title="百度百科-嫩肉粉">百度百科-嫩肉粉
嫩肉粉又称嫩肉晶，是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料。其主要成分是木瓜蛋白酶，是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶，它能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解，使部分氨基酸之间的连接键发生断裂，从而破坏它们的分子结构，大大提高原料肉的嫩度，并使其风味得到改善。
然而，过量使用嫩肉粉有可能对人体健康造成不良影响。这是因为嫩肉粉中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种化学成分，如果摄入过多，有可能对胃肠黏膜产生明显刺激，导致出现胃肠不适症状，比如恶心、呕吐等，还有可能会伴有腹痛和腹泻。严重者甚至可能引起亚硝酸盐中毒，出现口唇、指甲发绀等表现，还会伴有头晕以及呼吸困难等症状，也会导致血管扩张，引起血压异常降低，甚至会引起休克和窒息。
因此，在使用嫩肉粉时，应该按照推荐用量使用，避免过量使用。同时，应该注意搭配食材，合理搭配食材和合理使用调料也是非常重要的。
嫩肉粉本身无害。如果仅仅是让肉变得软嫩一点，对老人、孩子是一种好事，而对餐馆商家也是一大乐事，问题在于，在市场竞争当中，总有一些企业想取得优势。他们在“专家”的指导下，把简单的嫩肉粉变成了复杂的添加剂大联盟，甚至含有致癌因素亚硝酸盐，对人体健康产生很大的害处。因此在餐厅吃到嫩嫩软软的肉都是对身体危害很大的。
出自范志红的《范志红谈怎样吃最安全》一书
生物酶制品,无害
《吃货宇宙》|| 一毛钱的幸运是包墩墩
大通吃为了尽快改变大家,加入了苏丹红,嫩肉粉,为追求完美时急迫的心往往会蒙蔽了双眼,不惜一切代价都要达到内心所谓的完美。其实恰恰使你变得更加不完美。 每个人都是独一无二的烟火,在每个位置都扮演着重要的角色。在自己身处的角色中我们只要努力奋斗便可取得成功,不必追求什么事儿都做到完美无缺。其实每个人都是...
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20世纪的科技成就有哪些?
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求火锅调料沙茶酱做法
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简易家常菜的做法
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恭琳盐酸： 嫩肉粉对人无害!过量也无害 嫩肉粉又称嫩肉晶,其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解,使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果.由于其嫩化速度快且效果明显,因此目前已广泛应用于餐饮行业.但一...
鹤壁市18315795160： 嫩肉粉用多了会不会对身体不好 - ？
恭琳盐酸： 病情分析: 嫩肉粉本身无害.如果仅仅是让肉变得软嫩一点,对老人、孩子是一种好事,而对餐馆商家也是一大乐事,问题在于,在市场竞争当中,总有一些企业想取得优势.他们在“专家”的指导下, 指导意见: 把简单的嫩肉粉变成了复杂的添加剂大联盟,甚至含有致癌因素亚硝酸盐,对人体健康产生很大的害处.因此在餐厅吃到嫩嫩软软的肉都是对身体危害很大的.
鹤壁市18315795160： 嫩肉粉 对人体有害吗? - ？
恭琳盐酸： 嫩肉粉,又称松肉粉.这是一种能使动物性原料软嫩滑润,同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料.嫩肉粉呈白色粉末状,为纯天然制品,它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂——木瓜蛋白酶,它能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白...
鹤壁市18315795160： 嫩肉粉对身体有害吗? - 保健科 - 复禾健康？
恭琳盐酸： 你好,嫩肉粉中含有一定的亚硝酸盐,使用嫩肉粉不宜过多,以免引起亚硝酸盐中毒.并且亚硝酸盐属于致癌物质,不宜多摄入
鹤壁市18315795160： 半成品肉类添加的嫩肉粉可致癌吗? - ？
恭琳盐酸： “嫩肉粉”中可能含有一定的亚硝酸盐,特别是在未经检验合格的“三无”产品中,亚硝酸盐含量往往超标,所以滥用“嫩肉粉”对消费者身体可能有伤害. 亚硝酸铵便是一种致癌物质,国家对食品中亚硝酸盐的含量有严格的标准.长期食用对身体健康威胁都很大,因为人身体进行的新陈代谢虽然可以分解部分亚硝酸盐,但是并不能完全分解,亚硝酸盐在人身体内仍有残留,正因如此他建议消费者不要滥用“嫩肉粉”.
鹤壁市18315795160： 嫩肉粉加多了会怎么样? - ？
恭琳盐酸： 加多了会出现1肉发苦 2对人体好像有一定伤害~~ 3说不定肉会很嫩,
鹤壁市18315795160： 嫩肉粉对身体有害吗? - ？
恭琳盐酸： 有害处的,最好不要食用实用.孕妇都不能吃嫩肉粉,你说有没有害.
鹤壁市18315795160： 应用嫩肉剂(木瓜蛋白酶)对身体有否害处 - ？
恭琳盐酸： 嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关,最佳温度为60℃左右.因此,只有在这种温度下嫩化的效果才最为明显,也才最快速.若温度超度90℃,蛋白酶便会失去活性.
鹤壁市18315795160： 松肉粉对身体有害吗 小孩能吃吗 - ？
恭琳盐酸： 松肉粉是一种纯天然的产品,一般餐厅,自己厨房都备的有哦,他和嫩肉粉相似 松肉粉对身体没有什么坏处.但因其含有一定的亚硝酸盐,所以不宜过多食用,否则会造成亚硝酸盐中毒.
